Spargel-Kartoffelsuppe

1. 500 ml Wasser, 10 g Butter, 500 g Kartoffeln in Würfeln, 500 g Spargel in Abschnitten, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühpulver, Pfeffer aus der Mühle, Muskat in den Mixtopf geben und 20-25 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen bis die kleineren Kartoffelstücke zerfallen. 
2. Kurz vor Ende der Garzeit 100 g Sauerrahm durch die Deckelöffnung zugeben.

--> Kartoffeln

Sesameis mit Krokantecken

1. 75 g Sesam (hellen oder schwarzen) 30 Sek./Stufe 10 so fein zerkleinern,  dass bereits Öl aus den Samen tritt und eine grobe Paste entsteht. Es kann auch fertige --> Sesammus verwendet werden.
2. 300 g Milch, 200 g Sahne, 75 g Zucker, 1 Msp. Vanillemark und 3 Eigelbe (= 60 g) zugeben und 20 Min./80°C/Stufe 2 erhitzen.
3. --> Ohne Hautbildung abkühlen lassen. 
4. Die Masse einfrieren und gut durchfrieren lassen.  
5. Dann in eiswürfelgroße Stücke schneiden und auf Stufe 5-6 cremig rühren. Es kann aber auch gut ohne nochmaliges Aufmixen gegessen werden.
6. --> Krokantecken aus ganzen Sesamsamen zubereiten und in Stücke brechen. 
7. Auf dem Foto oben mit Sahne und --> Feigen in Wein, griechisch.

Feigen in Wein, griechisch

1. 12 getrocknete Feigen, 0,25 l Weiß- oder Rotwein, Zitronenschale in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe erhitzen, sie müssen kurz aufkochen.
2. Etwas abkühlen lassen.
3. Die Feigen können --> süß mit steif geschlagener Sahne angerichtet werden, passen aber auch zu Käse.

Weihnachtliche Kirschsauce

1. Kirschen und Saft von 1 Glas Schattenmorellen (Füllmenge 680 g), 1 Zimtstange, 0,5 Vanilleschote (der Länge nach aufgeschlitzt), 1 Msp. gem. Nelken, 1 Msp. gem. Anis, 1 Msp. Kardamom, 20 ml Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup (ersatzweise Zucker) und 0,5 TL Johannisbrotkernmehl oder ein anderes --> Bindemittel in den Mixtopf geben und 20 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1/ohne Messbecher kochen. 
2. Die Zimtstange und die Vanilleschote entnehmen.
3. Dann bis zur gewünschten Feinheit auf Stufe 10 pürieren. 
4. Wenn ganze Kirschen bleiben sollen, dann den Rühraufsatz verwenden und nicht pürieren.
5. Schmeckt heiß oder kalt, besonders zu --> Eis. 

Würzige Marinade

1. 50 g Olivenöl, 10 g Knoblauch (= ca. 4-5 Zehen), 20 g Tomatenmark, 10 g Zitronensaft, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver edelsüß, 0,5 TL Zucker, Chili nach Geschmack 30 Sek./Stufe 6 zerkleinern verrühren.
2. Ca. 750 g (festen/gepressten) --> Tofu und/oder --> Seitanschnitzel (auf den Fotos beides) mehrere Stunden in der Marinade durchziehen lassen.

--> Mariniertes Gemüse

--> Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße
--> Auberginenröllchen

--> Kürbisspalten mariniert und gebacken
--> Gebackene Aubergine

--> Marinierter Tofu

--> Seitanbraten

--> Grillgemüse

--> Zucchinitürmchen
--> Wirsing-Chips
--> Auberginenspeck
--> Seitan nach Sauerbratenart

--> Sojamarinade
-->  Sojadip (bei Tempura)

--> Würzige Karotten

Artischocken gebraten

1. 2 Artischocken waschen.
2. Von jeder Artischocke die Blätter von der Spitze bis 1-2 cm über dem Herz und den Stiel mit dem Boden abschneiden. Dann die Artischocke in der Mitte senkrecht durchschneiden, die harten äußeren Blätter abschneiden (je nach dem ganz oder bis zum Ansatz) und das Heu mit einem kleinen Löffel auskratzen. 
3. Das verbleibende Fruchtfleisch mit den anhaftenden Blattenden in Streifen schneiden. Wer mag, kann auch nur das weiße Fruchtfleisch verwenden.
4. Die Schnittstellen sofort mit Zitrone einreiben. Ober aber die Artischockenstücke in eine Schüssel geben und mit Wasser und dem Saft einer Zitrone abdecken, so wird das Fruchtfleisch nicht braun. 
5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und 3 Knoblauchzehen hacken und anbraten.
6. Die (abgetropften) Artischockenstücke, Wasser, Zitronensaft, Gemüsebrühpulver, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und garen. Ein Teil des Wassers und der Zitronensaft kann durch Weißwein ersetzt werden.
7. Die Artischocken schmecken schon so wie sie jetzt sind als Beilage zu einem Gericht gut.
8. Für ein Omelett die Flüssigkeit ganz verdampfen lassen, 4 Eier und 1 EL gehackte Petersilie verquirlen, über das Gemüse geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen.
9. Für eine Sauce Restflüssigkeit belassen, gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan zugeben und die Sauce über Nudeln geben. 

--> Artischocken

Arme Ritter

1. 100 g Milch, 2 Eier und 1 Pr. Salz auf Stufe 4 gut verquirlen.
2. 4-5 Scheiben Toastbrot in der Eiermilch wenden bis sich das Brot voll gesaugt hat.
3. Die abgetropften Scheiben in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze beidseitig braten.
4. Auf dem Foto angerichtet mit Ahornsirup und Preiselbeeren. 

Infos

Zu den Rezepten:

• Zutaten wie Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pfeilwurzelmehl, Kuzu, Konfigel, Kokosöl, Agavendicksaft können normalerweise in den Reformhäusern oder Naturkostläden gekauft werden. Weinsteinbackpulver gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt.
• Als Zucker verwende ich Rohrohrzucker, es sei denn, im Rezept ist etwas anderes vermerkt. 100 g Zucker entsprechen in der Süßkraft ca. 70 g Honig oder Agavendicksaft.
• Pfeffer und Muskat werden nur frisch gemahlen verwendet. 

Geräte:

• Ich koche mit dem Thermomix - TM 31 - von Vorwerk. Die Angaben in meinen Rezepten beziehen sich auf diesen. 
• Wenn nichts anderes angegeben ist, wird der Messbecher aufgesetzt, das entspricht dann beim herkömmlichen Kochen dem aufgelegten Topfdeckel.
• Im Thermomix werden bei Teigen meist alle Zutaten gleichzeitig in den Mixtopf gegeben und gut verrührt. Ohne Thermomix sollten erst die Butter mit den Eiern schaumig gerührt und dann die restlichen Zutaten zugegeben werden, damit der Teig schön locker wird. 
• Dörrgeräte: bis 10/2012 Stöckli Dörrex Dörrgerät mit Kunststoffgittern (Durchmesser der Siebe 33,5 cm) seit 11/2012  Ezidri Snackmaker FD-500 (Durchmesser der Siebe 34,0 cm) 
• Seit 2012 hilft auch ein Stabmixer und zwar der ESGE Zauberstab G 200 Gastro.
• 03/2013 Getreidemühle und Flocker, Kombimühle Komo Duett 100 - Modell 2013
• Im Backofen backe ich ohne nähere Angaben immer mit Ober-/Unterhitze auf der mittlere Schiene. Wer mit Umluft backen möchte, muss von der angegebenen Temperatur ca. 10% abziehen. Also z.B. 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft. Zu beachten ist aber, dass die Backwaren, vor allem Kleingebäcke, bei Umluft schnell austrocknen, daher möglichst ein Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen. Die Backzeit bleibt gleich.
• Seit 08/2014 Schwedenofen, Kaminofen, Lotus, Modell Sola M, Speckstein
• Grillständer mit den Maßen: 20 cm (Länge) * 15 cm (Breite) * 15 cm (Höhe), vom Schlosser angefertigt. Wenn nur noch Glut vorhanden ist, den Grillständer in den Feuerraum stellen und gerade ausrichten.
• Pizza-Backbleche, rund, mit Rand, Durchmesser 24 cm, Blaublech, unbeschichtet (so sind sie geeignet für bis zu 400 Grad Hitze)
• Seit 08/2016 Pizzaofen Alfredo DLD9070 mit Cordieritstein und Lüfterset, für Pizza, Fladen, auch zum Grillen, ich verwende nur den Cordieritstein, nicht den ebenfalls mitgelieferten Schamottstein. Die Bratpfanne wird leider nicht mehr mitgeliefert und der Backraum ist nicht mehr so hoch wie zuvor. So verwende ich stattdessen meine 24 cm - Pizza-Backbleche  aus Blaublech, diese stelle ich auf den heißen Stein und setze die vordere innere Kante des Alfredo-Deckels auf den vorderen Rand der Backform auf, auf diese Weise ist der Backraum beim Überbacken zwar etwas geöffnet, aber es funktioniert dennoch gut.
• Seit 2017 der Personal Blender.
• 02/2020 Waffeleisen, Lagrange Super 2 Waffeln, mit den Platten: Waffelteller (für 2 große rechteckige Waffeln, ca. 3 Min. Backzeit) , Croque-Monsieur-Teller (für Toasts) und Spielplatte (für 4 dünne Waffeln, Kekswaffeln, ca. 2,5 Min. Backzeit). Alle Platten sind mit Antihaftbeschichtung so dass das Eisen normalerweise nur vor dem Ausbacken der ersten Waffel leicht eingefettet werden muss. 

Verwendete Backformen:

• Souffleförmchen, Keramik, weiß, 8 cm Durchmesser, 4 cm Höhe 
• Auflaufform, Keramik, weiß, Größe 14 * 14 cm
• Auflaufform, Keramik, weiß, Größe 12 * 20 cm
• Auflaufform, Keramik, weiß, Größe 22 * 22 cm
• 26er Springform, Innenmaß 24,5 cm, Fassungsvermögen mit 1 cm Rand 470 ccm
• 28er Quicheform, Keramik, weiß: Innenmaß ca. 25,5 cm, Fassungsvermögen mit 1 cm Rand 510 ccm
• 28er Springform, Innenmaß 26,5 cm, Fassungsvermögen mit 1 cm Rand 550 ccm
• 30er Kastenform, sauerteigbeständig
• 32 cm runde Backform, Blech, Innenmaß: 28 cm, Fassungsvermögen mit 1 cm Rand 615 ccm (= halbes Backblech) 
• Backblech, Innenmaß 39 mal 31 cm, Fassungsvermögen mit 1 cm Rand 1209 ccm  
•  Backstein aus Cordierit, auf ein Backblech auf die unterste Schiene legen, Ofen auf 250°C vorheizen, Brot einschießen, nach ca. 20 Min. Backzeit abschalten, in 40-60 Min. fertig backen.  Bei Brötchen gleich ausgeschalten.

Pochierte / verlorene Eier

1. 2 Liter Wasser, 1 Pr. Salz und 1-2 EL Essig (so gerinnt das Eiweiß schneller) in den Mixtopf des TM geben.
2. Den Gareinsatz einsetzen und das Wasser auf 90°C erhitzen.
3. Dann 7 Min./90°C/Stufe 1 einstellen.
4. Bis zu 3 Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und aus der Tasse durch die Deckelöffnung des Mixtopfdeckels in das Wasser gleiten lassen.
5. Die Eier 3-4 Min. bis zum gewünschten Garpunkt gar ziehen lassen. Nach ca. 3 Min. eine Druckprobe machen, das Eigelb muss weich bleiben und vom Eiweiß eingehüllt sein.

--> Gartemperaturen

Bei der Zubereitung auf dem Herd:

1. In einem Topf Wasser aufkochen. 
2. 1 Prise Salz und pro Liter Wasser 1 EL Essig zugeben. 
3. Das Wasser auf ca. 90°C abkühlen lassen.
4. Mit einem Kochlöffel durch Umrühren im Kreis das Wasser in Bewegung bringen so dass ein Strudel entsteht. 
5. Ein Ei nach dem anderen in einer Tasse aufschlagen und in das Wasser (in den Strudel) gleiten lassen. Dabei nach jedem Ei wieder einen Strudel formen. Je mehr Eier pochiert werden, desto breiter muss der Topf sein.
6. Die Eier 3-4 Min. bei 80-90°C gar ziehen lassen.

--> Eier (allgemein, Gewicht, Eiersatz)
--> Rührei aus Straußenei
--> Schaumomlett
--> Käseomlett
--> Käsesouffle
--> Pfannkuchen
--> Waffeln
--> Frittata
--> Crème brûlée
--> Eiguss
--> Wilmas Schokoladenkuchen
--> Käsekuchen
--> Baiser
--> Unsere grüne Sauce
--> Biskuit

Soja-Bärlauch-Paste

1. 200 g --> gekochte gelbe Sojabohnen, 50 g Bärlauch, 20 g Olivenöl, 10 g Kürbiskernöl, 10 g Kürbiskerne, 30 g Zitronensaft, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Agavendicksaft in den Mixtopf geben und pürieren.
2. 150 g Wasser zugeben, nochmals bis zur gewünschten Feinheit pürieren und cremig rühren.

Bohnen und Kichererbsen geröstet

Ein leckerer fettarmer und eiweißreicher Snack. Auf dem Foto Sojabohnen zum Knabbern.

1. Es werden  100 g Bohnen (Soja, Lupine oder dicke Bohnen) oder  Kichererbsen benötigt. Diese entweder aus der Dose / dem Glas verwenden und abspülen oder aber die getrockneten Lebensmittel 12 Stunden in Wasser einweichen und dann mit frischem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
2. In eine Schüssel geben und gut vermischen:
• 0,25 TL Curry
• Chilipulver
• 0,5 TL Paprikapulver
• 1 TL Sojasauce (Tamari)
• optional Salz
• 0,25 TL Zucker
3. Die gekochten Bohnen bzw. Kichererbsen zugeben, mischen und mindestens 30 Min. marinieren lassen.
4. Dann die Bohnen auf einem Backblech verteilen. 
5. Und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30- 40 Min. rösten, dazwischen ein Mal wenden. 

Grüner Bärlauch Smoothie

1. 50 g Bärlauch, 100 g Gurke (mit Schale), 150 g Fenchel, 50 g Zitrone (ca. 1 Frucht, geschält, ohne die weiße Haut), 200 g Grapefruit (ca. 1 Frucht, geschält, ohne die weiße Haut), 100 g Wasser.
2. Cremig mixen ---> Grüner Smoothy.
3. Sofort trinken und nicht stehen lassen, da sich der Geschmack verändert.

Bärlauch-Kürbiskern-Paste

1. 100 g Kürbiskerne 30 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
2. 100 g Bärlauchblätter, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 10 g Zitronensaft (oder Essig) zugeben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 
3. 30 g Kürbiskernöl und 20 g Olivenöl  zugeben und 1 Min./Stufe 5 cremig rühren.
4. Gut als Brotaufstrich (hier mit Frischkäse auf --> Pfannenbrötchen) und, noch mit etwas Öl verdünnt, als Pesto.

Brötchen backen in der Pfanne

Pfannenbrötchen

Dinkelbrötchen

1. 180 g Dinkel (oder Weizen) 60 Sek./Stufe 10 fein mahlen. 
2. 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe (ich nehme meist nur 10 g), 150 g Wasser oder 150 g Milch oder 180 g Buttermilch/Kefir/Joghurt oder 90 g Wasser und 90 g Quark und evtl. 25 g Saaten oder Nüsse (dann auch die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen) zugeben und  3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. 
3. Dann 2,5 Min./Teigstufe kneten.
4. 30 Min. im Topf gehen lassen (60 Min. wenn die Hefemenge auf 10 g reduziert wurde). 
5. Eine Pfanne (aus Teflon, Gussaluminium oder Edelstahl) mit Antihaftbeschichtung ggf. einfetten und mit einem Löffel Teiglinge in die Pfanne geben. 
6. Einen Hohlraumdeckel aufsetzen und die Brötchen auf dem Herd auf Stufe 1,5 bei insgesamt 3 Stufen bzw. auf Stufe 4,5 bei insgesamt 9 Stufen von unten 15-20 Min. backen. Den Deckel in dieser Zeit nicht abheben.
7. Dann umdrehen und auch von der anderen Seite 5-10 Min. backen. Kondenswasser im Deckel beim Wenden entfernen.

Sojabrötchen:  160 g Dinkel (oder Weizen), 40 g Sojabohnen,  0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe, 150 g Wasser, 1 EL Öl.

Gerstenbrötchen: 150 g Gerste, 50 g Sojabohnen, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe, 150 g Wasser, 1 EL Öl.

Quelle bzw. in Anlehnung an: "Vollwertig backen in 1 Pfanne" von Reinhard Welscher von Graefe und Unzer Verlag

--> weitere Pfannenbrötchen

Grüner Grapefruit Smoothie

1. 100 g Rucola, 2 g Spirulinapulver (= 5 Tabletten a 400 mg), 350 g Grapefruit (ca. 2 Früchte, geschält, ohne die weiße Haut), 50 g Banane, 1 TL --> Kokosöl, 20-30 g Agavendicksaft und 200 g Wasser.
2. Cremig mixen ---> Grüner Smoothy.

Frittata mit Quark

1. 50 g Dinkel 1,5 Min./Stufe 10 mahlen. 
2. 25 g Parmesan in Stücken zugeben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
3. 100 g --> Quark, 2 Eier, 100 g Wasser, 1  TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 Msp. Curry, 1 Msp. Kurkuma zugeben und 30 Sek./Stufe 4 rühren. 
4. Die Eiermasse 30 Min.oder länger quellen lassen. 
5. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. 
6. Ca. 250 Gemüse nach Wahl in mundgerechte Stücke schneiden, zugeben und kurz mit braten.
7. Zu der Eiermasse 1 EL gehackte Petersilie geben und 3 Min./Linkslauf/Stufe 3 rühren. 
8. Die Masse über das Gemüse geben, auf geringer / mittlerer Hitze stocken lassen, dann das Omelett vorsichtig wenden und noch von der anderen Seite kurz braten.

--> Frittata

Mohnpaste roh

1. 100 g Mohn 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 100 g Mandeln, das Mark von 0,5 Vanilleschote und 50 g getr. Datteln zugeben und 1 Min./Stufe 10 weiter mahlen. 
3. Die Masse vom Rand lösen und nach unten schieben. 
4. 20 g --> Kokosöl und 100 g Wasser zugeben und 1 Min./Stufe 4 verrühren.
5. Die Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.  
6. Sie schmeckt lecker als Aufstrich aufs Brot oder eingerührt in Joghurt oder Quark, auf dem Foto noch mit --> Meringe. Zu dem Mohnjoghurt passen aber auch gut Kirschen. 

--> Mohnback
--> Hirsepfannkuchen mit Mohnquark

Vanillekugeln

1. 100 g --> Kakaobohnen 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 50 g Haselnüsse, das Mark von 1 Vanilleschote,  optional 1 kleines Stück Ingwer (3 g), und 50 g getr. Datteln zugeben und 1 Min./Stufe 10 weiter mahlen. 
3. 50 g Agavendicksaft und 50 g Wasser zugeben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
4. Die Masse 2 Stunden zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
5. Zu Kugeln formen, auf dem Foto mit einem Gewicht von jeweils 15 g.
6. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, sie behalten aber auch bei Zimmertemperatur ihre Form. 

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Sojafrikadellen

1. Es werden ca. 400 g zum Kochen vorbereitete Sojaschnetzel fein  benötigt. Die hierfür nach Packungsanleitung erforderliche Menge an getrockneten Sojaschnetzeln mit der angegebenen Menge kochender Gemüsebrühe übergießen, abdecken, 30 Min. quellen und dann abtropfen lassen (es verbleibt kaum ein Rest).
2. 80 g getr. Vollkornbrot auf Stufe 10 zu Semmelbröseln verarbeiten, umfüllen. Es werden 60-80 g Semmelbrösel benötigt.
3. 1 Knoblauchzehe und 80 g Zwiebel in Stücken 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4. Wer mag, gibt noch 100 g Gemüse zu. Dieses entweder mit den Zwiebeln zerkleinern (z.B. Karotten oder Pastinaken) oder jetzt zugeben (z.B. Mais). 
5. 2 Eier, die Semmelbrösel, die Sojaschnetzel, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 0,5 TL Paprikapulver, 1 EL Senf, 2 EL Tomatenmark, Chili, und 1 EL  getr. Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran) zugeben und 30 Sek./Linkslauf/Stufe 3 vermischen. 
6. Kräftig abschmecken.
7. Nochmal gut 30 Min. quellen lassen.
8. Frikadellen oder Klöße formen.
9. Diese in der Pfanne anbraten oder, wenn sie größer sind, mit 500 g Wasser im Mixtopf 20-25 Min./Varoma/Stufe 2 im Varoma im Dampf garen. Dampfgegarte Bällchen / Klopse können gut in eine Sauce oder in eine Gemüsepfanne gegeben werden.

Auf dem Foto links als Frikadellen / Bratlinge mit Salat, --> Cocktail-Sauce (mit Milch) und --> Hummus. Auf dem Foto rechts als Klopse (im Teig sind 100 g Pastinaken enthalten) mit Rahmgemüse. Die Klopse wurden erst im Dampf gegart und dann in der Pfanne angebraten.

Frikadellen-Gewürzmischung: Paprika, Pfeffer, Zwiebel, Muskat, Petersilie, Oregano, Knoblauch, Liebstöckel, Chili

--> Sojafrikadellen vegan

Pfefferminzkugeln

1. 50 g --> Kakaobohnen 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 100 g Mandeln und 100 g getr. Datteln zugeben und 1 Min./Stufe 10 weiter mahlen. 
3. 50 g Wasser und 6 Tropfen --> ätherisches Pfefferminzöl (naturrein) zugeben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
4. Die Masse 2 Stunden zum Quellen in den Kühlschrank stellen.
5. Zu Kugeln formen, auf dem Foto mit einem Gewicht von jeweils 15 g.
6. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, sie behalten aber auch bei Zimmertemperatur ihre Form. 

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Kürbisgratin

1. 100 g Kürbiskerne (die Grünen aus der Tüte) 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. 
2. 150 g Hartkäse in Stücken ca. 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. 
3. 150 g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 20 g Olivenöl 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4.  Danach 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten. 
5. 500 g Hokkaido-Kürbis in Stücken und 250 g Kartoffeln in Stücken zugeben und 10-15 Sek./Stufe 4 zerkleinern. 
6. 350 g Milch, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 Msp. Muskat a.d.M., 15 g Petersilie gehackt, 100 g von dem Käse und die Kürbiskerne zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren. 
7. Das Ganze in eine Auflaufform füllen.
8. Mit dem restlichen Käse bestreuen. 
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

Kartoffelgratin

1. 1 Knoblauchzehe und optional 50-100 g Hartkäse in den Mixtopf geben und fein zerkleinern. 
2. 750 g Kartoffeln  in Stücken zugeben und 10-15 Sek./Stufe 4 zerkleinern.  
3. 200 g Sahne, 150 g Milch, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 1 Msp. Muskat zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren.
4. Das Ganze in eine Auflaufform (22 * 22 cm) geben. 
5. Ober aber die Kartoffeln  in dünne Scheiben hobeln, in vier Schichten fächerartig in der Auflaufform  verteilen und jede Schicht mit der ansonsten unveränderten Sauce begießen. Die Kartoffeln müssen in der Form gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt sein. So auf dem Foto oben rechts mit --> Cranberrie-Apfel - Sauce.
6. Als Abdeckung 
• 20 g Semmelbrösel, 30 g Hartkäse wie z.B. Parmesan und 20 g Nüsse gehackt
• oder 50-100 g Käse gerieben
• und 20 g Butterflöckchen
gleichmäßig und flächig darüber verteilen.  
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. backen.

 

Als Variante einen Teil der Kartoffeln wie auf den Fotos durch Topinambur ersetzen, das gibt einen leckeren Artischockengeschmack. Oder auch durch anderes Gemüse wie z.B. Karotten.

--> Kartoffeln

Grüner Pina Colada Smoothie

1. 150 g Mangold (ersatzweise Spinat), 100 g Banane, 150 g Ananas, 1 TL --> Kokosöl, 1 Limette (geschält, ohne die weiße Haut) und 200 g Wasser.
2. Cremig mixen --> Grüner Smoothy.

Grüner Smoothie

........ das flüssige Licht (Victoria Boutenko)

1. Viele grüne Blätter wie z.B.: Blattsalat, auch Rucola und Feldsalat, Spinat, Mangold, Rote Beteblätter, Grünkohl, aber auch Spirulinapulver. Bei oxalsäurehaltigen Pflanzen wie Spinat, Mangold und Rote Bete die dicken Blattrippen nicht verwenden, die Säure reduziert sich erst durch das Kochen.
2. Obst wie z.B.: Bananen, Äpfel, Birnen, Ananas, Mango, Trauben, Orange, Zitrone, Beeren.
3. Optional  etwas Fett wie z.B.: 1 TL Lein-, Oliven- oder --> Kokosöl, frische Avocado (= die Butter des Waldes), aber auch Mandeln, Nüsse, Leinsamen und Sesam in geringen Mengen, --> möglichst als Mus.
4. Optional Aromen wie z.B.: Ingwer, Vanille, Zimt, Koriander.
5. Optional Süßungsmittel wie z.B.: getr. Datteln und Rosinen, Honig (nicht vegan), Agavendicksaft, --> Stevia. 
6. Die Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 pürieren. 
7. Durch die Deckelöffnung Wasser zugeben und weiter fein pürieren bis ein dickflüssiger cremiger Mix (smooth bedeutet sanft und weich) entsteht.

Als Faustregel gilt 40 % grüne Blätter und 60 % Obst.

• Einfacher Grüner Smoothie: 2 g Spirulinapulver (= 5 Tabletten a 400 mg) oder Spinat, 1 Banane, 2 Äpfel, Wasser.
• --> Grüner Pina Colada Smoothie
• --> Grüner Grapefruit Smoothie
• --> Grüner Bärlauch Smoothie 

Schokokokoscreme - Schokokugeln

1. 10 g --> Kakao und 20 g Agavendicksaft in den Mixtopf geben.
2. 30 g --> Kokosöl zugeben, zerkleinern und 1,5 Min./37°C/Stufe 4 vermischen. 
3. Die Creme eignet sich, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt, gut als Brotaufstrich oder als Tortenschicht. Sie kann aber auch, nach Aushärtung im Kühlschrank, zu Kugeln / Pralinen gerollt werden. 

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Datteltarte mit Kokoscreme

1. Den Boden herstellen:
• 300 g Mandeln mahlen.
• 100 g Datteln (ohne Kern) und 2 EL-100 g --> Kokosöl zugeben und pürieren. 
• 4 Törtchenformen (z.B. Vorspeisenringe oder mit Klarsichtfolie ausgelegte Souffleeförmchen) und eine kleine Tarteform oder eine größere Springform oder 12 Miniförmchen (Dermale) mit dem Teig auslegen. Für die Miniförmchen welle ich den Nussteig auf der Arbeitsplatte aus und steche Kreise in der Größe der Formen aus.
2. Dann die Füllung herstellen: 
• 150 g Cashewkerne mahlen.
• 100-200 g Fruchtfleisch einer jungen Kokosnuss zugeben. Dieses Fruchtfleisch ist im Gegensatz zu dem Fleisch von reifen braunen Kokosnüssen sehr weich, noch frei von Fasern und schmeckt relativ neutral. Die jungen Kokosnüsse können zum Beispiel hier:  http://www.veggiesdelight.de bezogen werden. Die Nüsse dann erst gut kühlen, dann mit Schraubenzieher und Hammer 2 Löcher einschlagen und das Kokoswasser mit Röhrchen direkt aus der Nuss trinken. Das Kokoswasser sehr lecker und ist viel süßer als das Wasser von den "erwachsenen" Kokosnüssen und viel mehr ist auch drin. Im Gegensatz zu erwachsenen Nüssen ist der Fruchtfleischanteil niedriger und der Anteil an Kokoswasser höher. Dann die Nuss aufschlagen und das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen, ich rechne ca. 80 g pro Nuss. Dieses Fruchtfleisch kann vor der Weiterverarbeitung auch gut eingefroren werden.
• 65 g Agavendicksaft, 60-100 g Wasser, das Mark einer Vanilleschote, 1 Pr. Salz zugeben und pürieren. 
• Die Masse auf den Boden in die Tarteförmchen/form geben. 
3. Mit Obst  belegen. 
4. Wer mag, gibt einen Guss über das Obst. z.B. wie hier aus ---> Kuzu. 
5. Die Törtchen vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quelle bzw. in Anlehnung an: Tebasiles Kitchen, Datteltarte mit Mandelcreme

Limettentörtchen

1. Den Boden herstellen:
• 300 g Nüsse / Mandeln (ich bevorzuge 200 g Haselnüsse und 100 g Mandeln), 5 Datteln (ohne Kern ca. 30 g), 2 EL --> Kokosöl, 1 Pr. Salz im Mixtopf 30-40 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
• Die Masse in Förmchen drücken. Sie reicht für 4 Törtchenformen (z.B. Vorspeisenringe oder mit Klarsichtfolie ausgelegte Souffleeförmchen) und eine kleine Tarteform oder für eine größere Springform oder für 12 Miniförmchen (Dermale, Foto oben links). Für die Miniförmchen welle ich den Nussteig direkt auf der Arbeitsplatte mit einem Wellholz, wenn er klebt zusätzlich mit einem Stück Backpapier, aus und und steche Kreise in der Größe der Formen aus (siehe Foto). Diese werden dann auf die Mulden der Form gelegt und nur ganz leicht angedrückt, da sie sonst einreißen. 
2. Dann die Füllung herstellen: 

• 2 Avocados, 1 Banane, 0,5 Mango, Saft von 6 Limetten (ersatzweise Zitronen), 90 g Agavendicksaft, 50 g Kokosöl, das Mark von 0,5 Vanilleschote in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 6 pürieren.
•  Die Masse auf den Nussboden geben. 
3. Mit Obst (ganz oder püriert) belegen. 
4. Im Gefrierfach 4-6 Std. oder länger fest werden lassen. 
5. 30-45 Min. vor dem Verzehr aus der Gefriertruhe nehmen.

Quelle bzw. in Anlehnung an: Tebasiles Kitchen, Limonentörtchen/tarte

Sahne-Trüffel

Für 40-50 Parlinen

1. 150 g Sahne aufkochen.
2. 300 g Kuvertüre oder Schokolade in Stücken und Puderzucker nach Geschmack zugeben und solange rühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat, im Thermomix ca. 1 Min./37°C/Stufe 2-3. 
3. Die --> Ganache kühl stellen und fest werden lassen. 
4. Dann Kugeln formen.
5. Diese entweder in Zucker / Kakao / Nüssen… wälzen. Oder 250 g Kuvertüre schmelzen, ca. 0,5 Teelöffel davon auf die Handinnenfläche geben, eine Kugel darin wenden und zum Trocknen auf einem Backpapier ablegen. Dies bei allen Kugeln zweimal durchführen. Dann noch ein drittes Mal in der Kuvertüre wälzen und die Kugel dann sofort in Puderzucker wenden. Die Schokoladenhülle soll so dick werden, dass es beim Reinbeißen knacken.
6. Nach dem Trocknen in Pralinenförmchen geben und kühl stellen.

Kakaokugeln

 

Die Kugeln schmecken sehr herb, stillen aber das Bedürfnis nach Süßem und sind kleine Kraftpakete.

1. 50 g --> Kakaobohnen (fermentiert, mit Häutchen) oder Kakaonibs (dunkel, ohne Haut)  2 Min./Stufe 10 fein mahlen. Wird ersatzweise Kakaopulver verwendet, sollte noch etwas gutes Fett zugeben werden.
2. 50 g Cashewkerne und 100 g getr. Cranberries (oder Gojibeeren plus 20 g Kokosöl) zugeben und weiter vermahlen.
3. Zu Kugeln formen und im Kühlschrank aushärten lassen.

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Spargel im Avocadobett

Ganz einfach und schnell:

1. Weißen Spargel schälen und je nach Geschmack roh lassen oder bissfest dämpfen.
2. Reife Avocado mit einer Gabel zerdrücken, etwas Zitronensaft und Senf unter arbeiten und auf Tellern flächig verteilen. Hier 1 Avocado pro Teller.
3. Um das Avocadomus Salat legen und über dieses (Nuss-) Öl und Zitronensaft geben.
4. Den Salat und die Avocado salzen und pfeffern.
5. Den Spargel auf das Avocadomus geben.

Gerstenbratlinge

1. 200 g Gerste --> einweichen und kochen.
2. Die Gerste beiseite stellen, den Mixtopf leeren und trocknen.
3. 20 g goldenen Leinsamen 1 Min./Stufe 10 fein mahlen.
4. 100 g Walnüsse zugeben und 1 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
5. Das Getreide, 150 g --> Ajvar, 1 EL getr. Majoran, 0,25 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver  zugeben und 30 Sek./Linkslauf/Stufe 2-3 verrühren. Dabei den Spatel einsetzen. 
6. 1 Stunde quellen lassen.
7. Mit angefeuchteten Händen 7 Bratlinge mit einem Gewicht von jeweils ca. 85 g formen und in der Pfanne bei mittlerer Temperatur pro Seite ca. 7 Minuten braten.

Hier mit ---> Sojabolognese

Butterkuchen

1. Die Hälfte des --> Hefegrundteiges süß zubereiten, hier mit 250 g frisch gemahlenem Weizen und 40 g Zucker. Im Mixtopf gehen lassen, dann noch einmal 10 Sek./Teigstufe kneten.
2. Den Teig in eine gefettete runde 32er Backform (= halbes Backblech) geben.
3. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken.
4. 75 g Butterflocken, 2 EL Zucker und 1,5 EL gehackte Mandeln (Stufe 5) darauf verteilen.
5. Noch ein zweites Mal 20-30 Min. gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. 
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen.
7. Vor dem Anschnitt der Butter Zeit zum einziehen lassen.