18.02.2020

Waffeln vegan, Grundrezept

  1. Folgende Zutaten gut vermischen: 
    • 400 g Sojamilch
    • 1 EL Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl
    • 200 g Dinkel, fein gemahlen
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
  2. Den Waffelteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Er kann auch auf Vorrat zubereitet und nach und nach verwendet werden.
  3. Waffeln im Waffeleisen ausbacken. 
  4. Der Teig eignet sich für jedwede Art von Waffeln, also für die klassischen Herzwaffeln, für dicke lockere Waffeln nach Brüsseler Art und auch für dünne knusprige Waffeln (= Waffelkekse). Und da der Teig ohne Zucker ist, kann er sowohl süß als auch herzhaft variiert bzw. die fertigen Waffeln entsprechend angerichtet werden.
Auf dem Foto oben Waffelkekse mit veganer Creme fraiche und Lauchringen bzw. daneben mit einem veganen Aufstrich und Essiggurke. Und auf dem Fotos darunter wurde der gleiche Teig als Waffel nach Brüssler Art ausgebacken, bestreut mit Puderzucker.

Alternative, für Waffelkekse: Die folgenden Zutaten gut mischen und nach der Ruhezeit im Waffeleisen ausbacken:
  • Getreide bzw. Pseudo-Getreide fein mahlen, z.B. jeweils hälftig Buchweizen und Amaranth oder Reis. Oder auch Hafermehl. Da Hafer die Getreidemühle verklebt, flocke ich den Hafer erst und zerkleinere ihn dann mit einem Mixer zu Mehl. Für Linsen-Waffelkekse verwende ich in der Getreidemühle frisch gemahlene rote Linsen.
  • Wasser
  • optional --> Hanfsamen geschält (zur Eiweißanreicherung)
  • Salz 
--> Hafer-Bananen-Kekse, eignen sich auch wunderbar um Ausbacken als Waffeln 

17.02.2020

Schoko-Bananen-Kuchen

  1. Einen Tortenboden herstellen, hier ein veganer Biskuit-Boden nach --> diesem Rezept, aber mit Dinkel, in deiner 28er Form. 
  2. Den Boden auskühlen lassen.
  3. Mit 1 EL Aprikosenmarmelade bestreichen, dann einen Tortenring umlegen.
  4. Für den Tortenguss / die Schokocreme:
    • 40 g --> Kuzu (4 EL), 500 g kaltes Wasser (als Variation kann Pfefferminztee oder mit Wasser verdünnter Saft verwendet werden) und 20 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt (im TM 7 Min./100°C/Stufe 2). 
    • 200 g Bitterschokolade in Stücken zugeben und unter Rühren (ohne weitere Hitze)  schmelzen lassen.
  5. Bananen der Länge nach teilen und auf dem Tortenboden verteilen.
  6. Die Schokocreme über die Bananen gießen und den Kuchen zum Gelieren mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User Tebasile, Schneller Schoko-                     Bananen-Kuchen