Topfenknödel ohne Ei

1. In den Mixtopf geben:

• 250 g Quark (= Topfen), Halbfettstufe
• 25 g Dinkel-Vollkornmehl, möglichst frisch gemahlen
• 25 g  Dinkelgrieß
• 6 g --> Lupinenmehl
• 1 Msp. Salz 
• 1 Msp. Vanillemark 
2. Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, im TM 30 Sek./Stufe 4.
3. Die Masse umfüllen und 3 Stunden oder länger im Kühlschrank quellen und andicken lassen. 
4. Knödel formen (hier mit einem Eiskugelformer) und diese in  --> siedendem Wasser in 5-10 Min. gar ziehen lassen. Auf dem Foto waren es 12 kleine Knödel, die recht schnell gar waren. Nachdem sie an die Oberfläche kamen, ließ ich sie noch kurze Zeit im siedenden Wasser schwimmen, dann wurden sie herausgeholt und abtropfen gelassen.

Auf dem Foto Topfenknödel ohne Ei mit --> Zwetschgenkompott, Vanilleeis, Sahne und Bitterschokoladenspänen.

Serviettenknödel

1. 150 g Brötchen oder Brezeln vom Vortag (hier 2 Laugenbrezeln mit einem Frischgewicht von insgesamt ca. 165 g) in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
3. 60 g Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig braten.
4. 150 g Milch zugeben und erhitzen bis sie fast kocht.
5. Die Milchmischung über die Gebäckstücke geben und umrühren.
6. 2 Eigelbe mit 0,75 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d. Mühle und 1 Prise Muskat verquirlen und zugeben,
7. 20 g Petersilie hacken, zugeben und alles gut verrühren.
8. 30 Min. ruhen lassen.
9. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.  
10. Eine Fläche von ca. 50 mal 50 cm mit hitzebeständiger Frischhaltefolie auslegen, hier mit zwei Stücken von jeweils 30 mal 50 cm, die in der Mitte überlappten.
11. Die Semmelmasse auf das untere Drittel der Folie geben, eine Rolle von 6 bis 7 cm Durchmesser formen, locker aufwickeln und von den Enden aus stauchen, so dass die Masse kompakt wird.
12. Dann die beiden abstehenden Enden der Klarsichtfolie gegenläufig drehen und verknoten. An den Teig darf kein Wasser mehr kommen können.   
13. In einer großen Pfanne Wasser aufkochen, die Rolle hinein geben und in leicht kochendem Wasser in 40 Min. garen. Dabei die an der Oberfläche schwimmende Rolle ein Mal nach 20 Min. wenden.
14. Danach aus dem Wasser nehmen, die Folie entfernen, die Knödelrolle in ca. 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und anrichten. Reste können später in der Pfanne angebraten werden.
15. Auf dem Foto Serviettenknödel mit --> Rotkraut (mit Maronen) und --> vegetarischer Bratensauce.

Semmelknödel stückig

1. 100 g Zwiebelwürfel fein gehackt in einer Pfanne in 1 EL Butter glasig andünsten.
2. 400 g Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. 250 g Milch erwärmen (lauwarm).
4. 2 Eier, --> 2 EL Mehl, 1 TL Salz und die Zwiebelwürfel zugeben und glatt rühren.
5. Die Eiermilch über die Brotwürfel geben und vorsichtig mischen, die Würfel nicht drücken.
6. 30 Min. ruhen lassen.
7. Dann Knödel formen und 15-20 Min. in  --> siedendem Wasser gar ziehen lassen.
8. Hier mit --> Pilzragout.

Salbeiknödel

1. Einen --> Kartoffelteig herstellen, hier mit 100 g frisch gemahlenem Dinkel.
2. Mit angefeuchteten Händen aus jeweils 50 g Teig Knödel formen und dies mit 0,5 TL --> Salbeipesto füllen. 
3. Die Kartoffelknödel / Kartoffelklöße in eine gefettet Auflaufform setzen und mit Öl bestreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen.
5. Schmeckt gut zu --> Ratatouille und zu Pilzen.

Topfenknödel

1. 75 g Dinkel 2 Min./Stufe 10 fein zu Mehl mahlen.
2. 25 g Butter, 1 Ei (50 g netto), 1 Msp. Salz und 1 Msp. Vanillemark zugeben und glatt rühren.
3. 250 g Quark (= Topfen) und 75 g --> Dinkelgrieß zugeben und 30 Sek./Stufe 3-4 zu einem recht weichen Teig verrühren.
4. Die Masse umfüllen und 3 Stunden oder länger im Kühlschrank quellen und andicken lassen. 
5. Mit leicht angefeuchteten Händen 8-10 kleine Knödel formen. Wer mag, füllt sie mit entsteinten Aprikosen (die frischen Früchte zuvor in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen), in die jeweils ein halbes Stück Würfelzucker gegeben wird. Bei den Marillenknödeln wird die Frucht mit nur wenig Teig überzogen.
6. Die Knödel in  --> siedendem Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
7. Dann aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Pfanne in 150 g --> Butterbröseln schwenken.
8. Dazu ein Kompott, auf dem Foto mit --> Birnenröster.

Semmelknödel

1. 250 g getr. Dinkel-Vollkornbrot in Stücken in den Mixtopf geben und je nach Größe der Stücke 8-10 Sek./10 zu Semmelbröseln verarbeiten.
2. 40 g Butter zugeben und 8 Min./Varoma/Stufe 2 anrösten. 
3. 1 EL gehackte Petersilie oder andere Kräuter, ca. 220 g Milch, 3 Eier, 1 TL Salz und 1 Msp. Muskat frisch gemahlen zugeben und 1 Min./Stufe 3 vermischen.
4. Den Teig 30 Min. oder länger ruhen lassen. 
5. Den Varoma und den Einlegeboden einfetten.
6. Mit feuchten Händen 5 Knödel mit einem Gewicht von jeweils 60 g in den Varoma und 11 Knödel mit einem Gewicht von jeweils 30 g in den Einlegeboden geben. 
7. 600 g Wasser in den Mixtopf füllen, den Varoma mit dem Einlegeboden auf setzen und 35 Min./Varoma/Stufe 2 im Dampf garen. Im Mixtopf kann gleichzeitig ---> Kohl gegart werden. 

Germknödel - Hefeknödel

1. Die Hälfte des --> Hefegrundteiges süß zubereiten (auf dem Foto mit 250 g frisch gemahlenem Kamut, 2 Min./Stufe 10), im Mixtopf gehen lassen, noch einmal 10 Sek./Teigstufe kneten, den Teig entnehmen und in 4 Portionen zu je ca. 130 g teilen.
2. Die Teiglinge flach drücken, Pflaumenmus darauf geben und Klöße formen.
3. Die Klöße in den gefetteten Varoma legen und ca. 30 Min. gehen lassen.
4. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, den Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
5. Dazu zerlassene Butter und Mohnzucker.

Für Mohnzucker 40 g Mohn und 40 g Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Mohn wird schnell ranzig, daher im Gefrierfach aufbewahren, wenn er nicht in Kürze verbraucht wird.

Quarknocken

Als Hauptgericht für 1 Person.

1. 100 g Kamut, Dinkel oder Weizen 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 140 g Quark oder abgetropften Joghurt, 1 Ei und 1 Msp. Salz zugeben und 1 Min../Stufe 3 verrühren.
3. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
4. Nocken abstechen und 
• im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. 
• Bei dieser kleinen Menge geht das auch gut im Thermomix. Dafür 1.750 g Wasser in den Mixtopf geben, den Gareinsatz einhängen und das Wasser auf 90°C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, 10 Min./90°C/Stufe 3 einstellen und die Nocken durch die Deckelöffnung zugeben. Den Messbecher nicht aufsetzen. Die Nocken nach und nach durch die Deckelöffnung aus dem Wasser nehmen, sobald sie oben schwimmen.

Sie schmecken sowohl süß als auch herzhaft. Auf dem Foto wurden sie nach dem Abtropfen in der Pfanne in Butter leicht gebräunt und mit wenig Rohrohrzucker karamellisiert. Darüber kam dann noch warme Orangenmarmelade.

Parmesan-OreganoZitro-Nocken

Eine Variante der --> Parmesan-Kräuter-Nocken

Mit dem Getreide – hier Dinkel – wird zusätzlich ein Streifen getrocknete Zitronenschale gemahlen und an Kräutern werden 5 g Oreganoblätter statt der 20 g Kräuter verwendet. Diese werden aber nicht vorab zerkleinert sondern zusammen mit den Mandeln und dem Parmesan in den Mixtopf gegeben.

Die im Wasser gegarten Nocken kommen direkt nach dem Abtropfen auf den Teller.

Darüber dann Knoblauchbutter, Parmesan, frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Oreganoblätter und fertig ist ein leckeres Essen.

Parmesan-Kräuter-Nocken

1. 20 g frische Kräuter nach Wahl, z.B. Petersilie 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen, den Mixtopf nicht reinigen.
2. 100 g Kamut oder Dinkel oder Weizen 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
3. 30 g Mandeln, 30 g Parmesan in Stücken und die Petersilie zugeben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
4. 140 g Quark oder abgetropften Joghurt, 1 Ei, 0,5 TL Salz, 0,25 Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskat  aus der Mühle zugeben und 1 Min./Stufe 3 verrühren.
5. Dann weiter wie bei den Quarknocken.

Dazu passt gut die --> Rote-Bete-Sahne aus dem iSi.

Kürbisschupfnudeln mit Hirse

1.  Kürbismus herstellen:
• 500 ml Wasser in den Mixtopf geben. 
• 400 g Hokkaido-Kürbis mit der Schale und in Stücken in den Varoma geben. 
• Den Varoma aufsetzen und den Kürbis 30 Min./Varoma/Stufe 2 im Dampf garen. 
• Den Kürbis in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 pürieren 
• Umfüllen.
Bei dieser kleinen Menge kann der Kürbis aber auch gleich im Mixtopf auf Stufe 4-5 grob zerkleinert, dann nach Zugabe von wenig Wasser gekocht und anschießend püriert werden.  
2. 100 g Hirse und 200 g Wasser 8 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
3. Mit aufgesetztem Messbecher 15 Min. im Mixtopf ausquellen lassen.  
4. Dann umfüllen.  
5. 100 g Hirse 1 Min./Stufe 10 fein zerkleinern.  
6. Die gekochte Hirse, das Hokkaidomus, 20 g Butter, 2 Eier, 1 TL Salz, 0,5 TL Gemüsebrühpulver, 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss, 30 g gehackte gemischte Kräuter zugeben und auf Stufe 5 zu einem formbaren Teig verarbeiten. 
7. Durch die Deckelöffnung so viel Weißmehl zugeben bis der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist.
8. Dann weiter wie bei den  --> Gnocchi und Schupfnudeln.

Kürbisgnocchi mit Hirse

1. 40 g Pinienkerne in der Pfanne trocken rösten.
2. 200 g Hirse in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 zerkleinern. 
3. Die Pinienkerne, 1 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. frisch geriebenen Muskat zugeben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen.
4. 20 g Butter, 10 g Olivenöl, 400 g Hokkaido-Kürbis mit der Schale und in Stücken in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 zerkleinern. 
5. Dann 10 Min./Varoma/Stufe 3 ohne Messbecher dünsten.
6. Die Mehl-Pinienkerne-Gewürzmischung sowie 10 g gehackte Petersilie zugeben und 30 Sek./Stufe 4 vermischen. 
7. Die Masse im Mixtopf abkühlen lassen.
8. Dann weiter wie bei den  --> Gnocchi.

Schupfnudeln, Klöße & Knödel

auch Bubespitzle genannt

1. Schupfnudeln werden genauso wie --> Gnocchi hergestellt, es wird lediglich ein höherer Mehlanteil verwendet, damit die Schupfnudeln fester werden. Deshalb nach dem Gnocchirezept vorgehen, aber 300 g Kartoffeln und 300 g Mehl verwenden. 
2. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, diese erst in Wasser (oder Dampf) garen und dann in der Pfanne anbraten. 
3. Klassisch wird dazu Sauerkraut gegessen. Dafür die Schupfnudeln in der Pfanne anbraten, dann das Sauerkraut zugeben und mitdämpfen.

--> Nudeln
--> Kartoffeln

Gnocchi

Gnocchi und --> Schupfnudeln unterscheiden sich neben der Form lediglich dadurch, dass der Gnocchiteig normalerweise hauptsächlich aus Kartoffeln und der Schupfnudelteig zu einem großen Teil aus Mehl besteht. Dadurch werden die Gnocchi weicher und die Schupfnudeln fester.

1. Einen Kartoffelteig herstellen:
• 500 g Kartoffeln, mehlig kochende Sorte, am Vortag ohne Salz kochen (am besten im Dampf), pellen  und ausdämpfen lassen.
• Für Bärlauchgnocchi 100 g Bärlauch in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 zerkleinern. Ansonsten diesen Schritt auslassen. 
• 100 g Mehl, die Kartoffeln in Vierteln, 1 TL Salz, 0,25 TL Muskat und 1 Ei oder vegan  statt Ei 1 TL --> Johannisbrotkernmehl und 50 g Wasser (wie bei den Bärlauchgnocchi auf dem Foto oben) in den Mixtopf geben und auf Sicht 45-60 Sek./Stufe 3 (-4) mit Hilfe des Spatels (gegen die Rührrichtung) zerkleinern. Nicht zu lange und nicht auf höherer Stufe mixen, sonst werden die Kartoffeln kleisterig, zu Streuseln verarbeiten und nicht zu Brei.
• Den Teig entnehmen und kurz von Hand durchkneten. 
2. Dann werden die Gnocchi geformt: 
• Den Teig in 3 cm dicke Rollen formen und ca. 1 cm breite Stücke abschneiden. 
• Wenn es besonders schön aussehen soll, aus den Teigstücken kleine Klößchen formen, eine Gabel umgekehrt auf den Tisch legen und die Teigstücke über die Zinken rollen lassen oder eine bemehlte Gabel darauf drücken, so dass Rillen entstehen. 
• Es können aber auch einfach nur kleine Kartoffelknödel / Kartoffelklöße gerollt (und gefüllt) werden.
3. Die Gnocchi entweder in einem großen Topf in leicht --> siedendem Salzwasser ca. 2 Min. gar ziehen lassen, wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Kurz schwimmen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Sollen sie erst später verwendet werden, dann kalt abschrecken oder auf einem Backblech verteilt auskühlen lassen. Sie können auch im TM gegart werden. Dafür 500 ml Wasser in den Mixtopf geben, den Varoma und Einlegeboden einfetten, die Gnocchi ziegelartig hineinlegen und 20-30 Min./Varoma/Stufe 2 dampfgaren.
4. Die gegarten Gnocchi können sofort verzehrt werden. Meist werden sie in Sauce gegeben und/oder überbacken. Es passen viele Nudelsaucen wie Tomaten- und Käsesauce. Sehr gut schmecken sie aber auch, wenn sie schlicht in der Pfanne in einer Salbei-, Kräuter- oder Zitronenbutter geschwenkt werden.

Gnocchi mit Buchweizen

1. 400 g Kartoffeln, mehlig kochende Sorte, am Vortag kochen und ausdämpfen lassen.
2. 200 g Buchweizen 1 Min./Stufe 10 fein zerkleinern.
3. Die Kartoffeln in Vierteln, 1 TL Salz, 0,25 TL Muskat, 1 Ei und 1 EL Schmand zugeben oder vegan  statt Ei und Schmand 1 TL --> Johannisbrotkernmehl und 75 g Wasser und auf Sicht ca. 1 Min./Stufe 3 zerkleinern. Nicht zu lange und nicht auf höherer Stufe mixen, sonst werden die Kartoffeln kleisterig, zu Streuseln verarbeiten und nicht zu Brei, maximal auf Stufe 4 gehen.
4. Den Teig entnehmen und kurz von Hand durchkneten. 
5. Dann weiter wie bei den  --> Gnocchi, also formen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen.