Karottenkuchen, vegan

Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen

1. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen und 30 Min. stehen lassen:
• 20g goldenen Leinsamen, gemahlen und
• 
  100g Sojadrink als sogenanntes Leinsamenei (Eiersatz)
• 30g Zitronensaft, frisch gepresst
• 300g Karotten, grob geraspelt
• 100g Apfel, grob geraspelt oder Apfelmark (= gekochter Apfel, ohne Wasserzugabe)
• 150g Zucker
• 50 g Sonnenblumenöl
2. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen:
• 250g Dinkel-Körner, frisch zu Mehl gemahlen
• 250g Mandeln, fein gemahlen
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
3. 
   Dann alle Zutaten kurz zu einem Teig verkneten. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht notwendig, da die Karotten durch die Stehzeit ihre Flüssigkeit frei gegeben haben und diese jetzt verwendet wird. Die Karotten entsaften also nicht erst beim Backen, so dass der Kuchen damit auch nicht klitschig wird.
4. Den Teig in eine vorbereitete Springform mit einem Durchmessen von 26 cm geben.
5. Den Teig in der Form nochmals 30 Min. ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Min. goldgelb backen.
7. In der Form auskühlen lassen, entnehmen und mit Puderzucker bestäuben.
8. Der Kuchen hält sich gut und kann schon am Tag vor dem Verzehr gebacken werden.

Bananenbrot-Muffins, vegan

 

1. 350 g Bananen pürieren, dabei reife Bananen nehmen, also die mit schon schwarzen Punkten. Gewogen wurde ohne Schale.
2. Zugeben und verrühren:
• 50 g Nüsse/Mandeln, gehackt
• 50 g Trockenfrüchte, in kleinen Stücken
• 50 g Kakaonibs
3. Zugeben und verrühren:
• 200 g Dinkelmehl, Vollkorn, möglichst frisch gemahlen
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zimtpulver
• 150 g Sojamilch
4. Den Teig für ca. 30 Min. ruhen lassen.
5. Dann den Teig in die gewünschte Form füllen und mit Bananenscheiben belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Min. in einer Kasten-/Kranzform oder ca. 30 Min. in Muffinförmchen (12 Stück) backen. 

Brownies aus schwarzen Linsen, vegan

1. Vorbereitung: 
• Es werden 500 g gekochte schwarze Linsen benötigt.  Ich habe getrocknete Belugalinsen verwendet. Diese nach Packungsanleitung kochen, sie brauchen zuvor nicht  eingeweicht zu werden, dann abkühlen lassen.
• Als -> Ersatz für 4 Eier 4 EL Leinsamen gemahlen, mit 200 g Wasser verrühren und 30 Minuten. quellen lassen.
2. In den Mixer geben:
• die gekochten Linsen
• die Leinsamen-Wasser-Mischung 
• 125 g Haferflocken
• 3 TL -> Weinsteinbackpulver
• 100 g Erdnussmus
• 60 g Kakaobutter
• 125 g Kakao
• 150 g Sojamilch
• 300 g Bananen
• 100 g Datteln
• 1/2 TL Vanillemark
3. Alles zu einem glatten Teig mixen.
4. Den Teig entweder in eine größere Form geben und nach dem Backen und Erkalten in Stücke schneiden oder, so wie hier, in kleine Muffinförmchen geben. Füllhöhe ca. 2 cm.
5. Nach Wunsch noch Schokoladenstückchen auf dem Teig verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.

Schoko-Bananen-Kuchen

1. Einen Tortenboden herstellen, hier ein veganer Biskuit-Boden nach --> diesem Rezept, aber mit Dinkel, in deiner 28er Form. 
2. Den Boden auskühlen lassen.
3. Mit 1 EL Aprikosenmarmelade bestreichen, dann einen Tortenring umlegen.
4. Für den Tortenguss / die Schokocreme:

• 40 g --> Kuzu (4 EL), 500 g kaltes Wasser (als Variation kann Pfefferminztee oder mit Wasser verdünnter Saft verwendet werden) und 20 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt (im TM 7 Min./100°C/Stufe 2). 
• 200 g Bitterschokolade in Stücken zugeben und unter Rühren (ohne weitere Hitze)  schmelzen lassen.
5. Bananen der Länge nach teilen und auf dem Tortenboden verteilen.
6. Die Schokocreme über die Bananen gießen und den Kuchen zum Gelieren mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User Tebasile, Schneller Schoko-                     Bananen-Kuchen

--> Erdbeerkuchen mit Esssig-Öl-Teig
--> Multivitamintorte mit Cashewcreme, vegan
--> Obst-Mohnkuchen
--> Streusel-Blechkuchen mit Obstpudding

Apfel-Mohn-Muffins

1. 2 Eiweiße steif mit 1 Pr. Salz steif schlagen.
2. Folgende Zutaten gut vermischen:

• 125 g Mohn, frisch gemahlen (alternativ ca. 200 g Nüsse / Mandeln)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 2 Eigelbe
• 10 Tropfen Stevia flüssig oder ein anderes Süßungsmittel
• 150 g Äpfel, geraspelt
3. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in Muffinförmchen füllen, ergibt 24 Minimuffins, meine Förmchen mussten nicht zuvor ausgefettet werden.
5. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

Low Carb

Obst-Mohnkuchen

1. Die --> Mohnmuffins in einer 26er Springform als Tortenboden backen und abkühlen lassen.
2. Den Boden mit Kuvertüre bestreichen.
3. Einen Ring umlegen.
4. Einen --> Vanillepudding aus 250 g Milch und den weiteren Zutaten kochen und nach kurzem Abkühlen auf dem Boden verstreichen.
5. Zwei Bananen der Länge nach halbieren und einen Außenkreis legen.
6. Den Rand und die Mitte mit gemischten Beeren (hier gefroren) auffüllen.
7. Einen Tortenguss aus Kuzu nach --> diesem Rezept kochen und über den Früchten verteilen.
8. Über Nacht durchgelieren lassen.

Multivitamintorte mit Cashewcreme, vegan

1. In einer runden 26er Backform einen --> veganen Biskuitboden (hier mit Dinkel) backen.
2. Für die Cashewcreme: 

• 150 g Cashewkerne ca. 5 Stunden in Wasser einweichen.
• Das Einweichwasser abgießen.
• Folgende Zutaten in den Mixtopf geben und fein pürieren:
• die abgetropften Kerne
• 300 g Wasser
• 0,5 TL Vanillemark
• 1 TL Zitronenabrieb (frisch)
• 20 g Zitronensaft
• 30 g Agavendicksaft und 
• 1 TL --> Agar-Agar (3 g) 
• Die Masse aufkochen und 2 Min. kochen lassen (im TM ca. 10 Min./100°C/Stufe 2).
• Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen bis die Creme andickt.
3. Den Biskuit nach dem Auskühlen ein Mal durchschneiden.
4. Den unteren Boden mit 2 EL Pfirsichmarmelade bestreichen.
5. Einen Ring um den Boden legen.
6. Die Cashewcreme darauf verteilen und weiter andicken lassen.
7. In der Zwischenzeit den Obstguss herstellen:
• Dafür in den Mixtopf geben:
• 400 g Orangensaft (frisch gepresst)
• 200 g Wasser
• 60 g --> Kuzu
• 3 Maracujas, das Fruchtfleisch hiervon
• 600 g Mango in Würfeln, nicht zu reif, eher etwas fester
• 30 g Agavendicksaft
• Die Masse unter Rühren aufkochen und kurz weiter kochen bis sie sich verdickt und die Mangos die gewünschte Konsistenz haben (im TM ? Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2,5).
• Etwas abkühlen lassen.
8. Den zweiten Biskuitboden auf die Cashew-Creme geben.
9. Den Obstguss darauf verteilen.
10. In Kühlschrank in 12 Stunden durchgelieren lassen.

--> Biskuit

Schokokuchen vegan

1. Folgende Zutaten in den Mixtopf geben:
• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 90 g Zucker
• 25 g Kakao
• 80 g Öl (Sonnenblumenöl)
• 150 g Wasser
• 12 g --> Lupinenmehl
2. Glatt rühren.
3. Den Boden und den Rand einer 26er oder einer 28er mit Sonnenblumenöl einpinsel.
4. Den Teig in die Form gießen und glatt rütteln.
5. 30 Min. ruhen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen.

Hier wurde der Teig über Nacht in der Schüssel im Kühlschrank quellen gelassen, am nächsten Tag Kugeln von je 20 g geformt und diese dann gebacken.

Auf dem Foto rechts --> Sonntagskuchen mit Rosinen, Berberitzen und Mandelstiften.

--> Biskuit vegan

Biskuit vegan

1. 200 g Kamut fein mahlen und in den Mixtopf geben oder auch im TM mehlfein zerkleinern.
2. 20 g --> Lupinenmehl, 1 Pck. --> Weinsteinbackpulver, 75 g Zucker, 80 g Sonnenblumenöl und 200 g Wasser zugeben und glatt rühren.
3. Den Boden und den Rand einer 26er oder einer 28er mit Sonnenblumenöl einpinsel.
4. Den Teig in die Form gießen und glatt rütteln.
5. 30 Min. ruhen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen.
7. Nach dem Backen den Boden ohne Ring auskühlen lassen, dann glasieren (hier mit Quittengelee), den Ring wieder umlegen und befüllen (ganz oben mit der doppelten Masse von --> Joghurttörtchen mit Holunderblütensirup, unten mit der einfachen Masse von --> Joghurttörtchen. 

--> Schokokuchen vegan
--> Joghurttorten
--> Biskuit

Eifreier Nusskuchen mit Schoko

1. 100 g Dinkel in den Mixtopf des TM geben und 1 Min./Stufe 10 zu Mehl fein zerkleinern. 
2. 100 g Haselnüsse zugeben und nochmals auf 5 Sek./Stufe 10 mahlen. 
3. 80 g --> Sonnenblumenöl, 90 g Zucker, 12 g --> Lupinenmehl, 200 g Milch, 25 g Rum und 1 TL Weinsteinbackpulver zugeben.
4. 2 Min./Stufe 4 verrühren. 
5. 100 g Bitterschokolade 85% grob hacken und unterrühren, 15 Sek./Stufe 3.
6. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. 
7. 30 Min. ruhen lassen. 
8. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 40-45 Min. backen. Die Muffins sind innen noch etwas feucht.

--> Nusskuchen

Obstkuchenboden

1. 75 g Butter, 2 Eier (100 g) und 50 g Zucker (mit Vanille aromatisiert) schaumig aufschlagen. Im TM 20 Sek./Stufe 5.
2. 100 g Dinkelmehl frisch und fein gemahlen und 1,5 TL --> Weinsteinbackpulver unterrühren, 20 Sek./Stufe 4.
3. Eine 26er Springform mit Butter einfetten.
4. Den Teig einfüllen, glatt streichen und 30 Min. quellen lassen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 15 Min. hell backen.
6. Den Boden auskühlen lassen. 
7. Nach Wunsch belegen. 
8. Hier wurde der Kuchen erst mit --> Cashew-Schokocreme bestrichen, dann Früchte drauf verteilt und darüber kam ein Guss aus 20 g  --> Kuzu  und 250 g Ananassaft gesüßt (zusammen im TM 5 Min./100°C/Stufe 2 erhitzen).

Frischkäsefrosting

1. 100 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten.
2. 50 g Butter (alternativ ein Nussmus wie z.B. Erdnussbutter, siehe --> hier) zugeben und auf Stufe 5 mit dem Zucker glatt rühren.
3. Die Butter-Zuckermasse vom Rand und vom Boden lösen.
4. 150 g  Frischkäse zugeben und 20 Sek./Stufe 3 unterrühren, nicht länger da der Frischkäse sonst zu weich wird.
5. Nach  Geschmack aromatisieren, z.B. mit Vanille, Zimt, Zitronen- oder Orangenschale.
6. Das Topping auf dem Kuchen bzw. den Törtchen / Muffins verteilen und  1-2 Stunden kalt stellen.
7. Auf dem Foto --> Wilmas Schokoladenkuchen mit einem Frosting aromatisiert mit ein paar Tropfen Bittermandelöl und leicht bestäubt mit Kakaopulver.

Tarte Tatin mit Quitten

1. Eine 26er Springform mit 25 g Butter ausfetten und zwar den Boden und einen kleinen Rand. 
2. In einer Pfanne 150 g Zucker und 1 Prise Vanillemark hell schmelzen.
3. 550-600 g Quittenschnitze (geschält und ohne Kerngehäuse, brutto ca. 750 g) zugeben und in dem Zucker wenden.
4. Ablöschen mit 20 g Zitronensaft.
5. Den Zucker in ca. 7 Min. wieder loskochen und dabei die Quitten hellbraun karamellisieren. 
6. Die Masse in die Springform geben und einlagig verteilen.
7. Kurz abkühlen lassen.
8. Über die gesamte Fläche eine Lage Blätterteig legen, den Teig am Formenrand festdrücken und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
9. Im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze backen.
10. Den Springformrand entfernen, eine Tortenplatte auflegen und den Kuchen darauf stürzen.

Johannisbeerkuchen

1. In einer Springform einen --> Mürbeteig mit einen 2-3 cm hohen Rand 10 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze vorbacken.
2. 3 Eiweiße steif schlagen. 
3. 75 g Zucker und 1 EL Kirschwasser unterrühren. 
4. 3 Eigelbe und 125 g Haselnüsse gemahlen hinzufügen.
5. Ca. 400 g Johannisbeeren unterheben. 
6. Den Belag auf dem Boden verteilen und in ca. 35 Min. bei 175°C fertig backen.

--> Baiser

Philiadelphiatorte

1. 200 g Butterkekse (z.B. von Leibnitz) fein zerbröseln.
2. 125 g Butter zugeben und zu einem Teig verarbeiten.
3. Auf eine Tortenplatte einen Springformrand stellen, den Teig hinein geben und zu einem Boden drücken.
4. 150 g = 1 Pck. Frischkäse (z.B. Philadelphia) mit 1 Tasse Puderzucker verrühren und auf dem Boden verteilen. 
5. Darüber eine Schicht gemahlene Haselnüsse oder Mandeln. 
6. 400 g Sahne mit 2 Pck. Vanillezucker und 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen und auf den Nüssen verteilen. 
7. Abschließen mit Beeren und Tortenguss.

Quelle: Modetorte

Käsekuchen

1. Einen --> Mürbeteig aus 250 g Vollkornmehl (hier Dinkel) herstellen.
2. Eine 28er Form einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hoch ziehen. Kühl stellen.
3. Für die Käsemasse 
• 3 Eiweiße --> steif schlagen.
• 500 g Quark (oder 200 g Sauerrahm und 300 g Joghurt), 125 g Zucker, Vanille, 3 Eigelbe, 40 g Maisstärke oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver und 200 g Sahne in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.
• Den Eischnee unterziehen.
4. Wer mag, gibt noch 75 g Rosinen in die Masse oder belegt den Boden mit Obst, z.B. mit 500 g  --> entwässerten Rhabarber.
5. Die Käsemasse auf dem Teigboden (und über dem Obst) verteilen
6. Im vorgeheizten Backofen 60 Min. bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.

--> Käsekuchen mit Mohn
--> Kirschen mit Käsehaube
--> Eier

Joghurttörtchen mit Holunderblütensirup

1. Tortenböden aus einem hellen --> Biskuitteig in Vorspeisenringen backen, aus den Ringen nehmen, auskühlen lassen, auf eine Platte setzen und die Vorspeisenringe wieder umlegen. 
2. Die Holunderblütenmasse zubereiten. Dafür:
• 200 g Sahne steif schlagen und umfüllen.
• 50 g Apfelsaft, 50 ml --> Holunderblütensirup und 5 g --> Agar-Agar in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 3 ab Erreichen der Temperatur von 100 Grad kochen.
• Abkühlen lassen, 5 Min./Stufe 3/ohne Messbecher.
• 1 Min. vor Ablauf der Zeit durch die Deckelöffnung 100 ml Holunderblütensirup, 200 g Naturjoghurt und die Sahne zugeben.
3. Die Masse auf den Tortenböden verteilen und im Kühlschrank ca. 20 Min. anziehen lassen.
4. Früchte nach Wahl auf der Holunderblütenmasse verteilen.
5. Einen Tortenguss darüber geben, hier aus --> Kuzu.
6. 3-4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
7. Reststücke lassen sich auch einfrieren.

Auf dem Foto rechts Joghurttorte mit Holunderblütensirup. Als Boden wurde ein --> Biskuit vegan verwendet, glasiert mit Quittengelee. Darauf kam die doppelte Holunderblütenmasse, dann etwas Obst und nach dem Anziehen im Kühlschrank ein Tortenguss aus Agar-Agar wie bei der --> Erdbeerjoghurttorte, nur weniger.

Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User muemmel, Holunderblütencreme (dort mit Gelatine)

--> Joghurttorten

Frankfurter Kranz

Ein Rezept aus meiner Kindheit, den Kranz gab es nur an ganz besonderen Tagen.

1. Einen Rührkuchen zubereiten:
• 150 g Butter, 220 g Zucker, 5 Eier, 1 Pr. Salz, Rumaroma, 225 g Mehl Type 405, 75 g Speisestärke, 1 Pck. Weinsteinbackpulver auf Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig in eine Napfkuchenform (Kranzform) füllen.
• Im vorgeheizten Backofen 60 Min. bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
• Auskühlen lassen.
2. Eine --> Buttercreme zubereiten, das doppelte Rezept, und kalt stellen.
3. Den Kuchen zwei Mal durchschneiden.
4. Die obere Seite der unteren und der mittlere Schicht mit einer Mischung aus Rum und Aprikosenmarmelade tränken, mit Buttercreme bestreichen und mit Nougatscheiben belegen.
5. Zusammensetzen, ringsum (auch innen) mit der restlichen Buttercreme bestreichen und dicht mit --> Krokant bestreuen.
6. Einen Tag vor dem Verzehr zubereiten, gut durchziehen lassen.

Quelle: Ingrid

Wilmas Schokoladenkuchen

1. 4 Eiweiße in den Mixtopf geben. Die 4 Eigelbe in eine extra Schüssel geben. 
2. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz  --> steif schlagen und danach umfüllen.
3. Den Mixtopf sauber ausschaben, reinigen ist nicht notwendig.
4. 100 g Mandeln  in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 7 fein mahlen, dann zu den Eigelben umfüllen.
5. 125 g Bitterschokolade 70% Kakao in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
6. 125 g Butter in Stücken zugeben und 4 Min./37°C/Stufe 3 schmelzen.
7. In dieser Zeit folgende Zutaten zu den Eigelben und den Mandeln geben:
• 125 g Zucker
• 1 EL Speisestärke (ich nehme Maisstärke oder  --> Pfeilwurzelmehl) 
8. Diese weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und 60 Sek./Stufe 4 glatt rühren.
9. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
10. Den Teig in eine gebutterte 26er Springform füllen.
11. Im vorheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 30-40 Min. backen. Werden aus dem Teig 12 Törtchen gebacken, reichen 25 Min. Backzeit.
12. Stäbchenprobe machen, es darf kein Teig hängen bleiben. Der Kuchen sollte im Inneren noch weich und nicht trocken sein.
13. Mit Puderzucker bestreuen oder ein --> Frischkäsefrosting aufsetzen.
14. Kann gut am Vortag gebacken werden. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er 1 Tag durchgezogen ist.

Und hier geht es zu --> Nettias Schokoladenkuchen, der auch total lecker ist. Nach dem Geheimtipp von Nettia rühre ich noch 200 g ungesalzene Erdnüsse und 100 g Mandelsplitter oder 1 Glas abgetropfte Kirschen und 100-200 g Mandelsplitter unter den Teig. Hier gebacken in einer 30er Kastenform.

--> Eier

Zitronen-Hirse-Kuchen

1. 150 g Hirse und 100 g Dinkel in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 zerkleinern.
2. 2-3 TL --> Weinsteinbackpulver (bei weniger wird der Kuchen leicht klitschig), 120 g Zucker, 250 Sahne, 2 Eier (100 g), 1 große Zitrone davon die abgeriebene Schale und den Saft (ca. 60 g) und 2 Min./Stufe 4 verrühren.
3. Den Teig 30 Min. ruhen lassen
4. In eine gefettete Kastenform füllen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. backen.
6. Den Kuchen vor dem Verzehr einen Tag durchziehen lassen, er schmeckt aber auch sofort.

--> Nusskuchen