Backofenkartoffeln auf Salat

1. Für die Backofenkartoffeln (ohne Öl)
• Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schale auf ein Backblech setzen.
• Die Schnittflächen salzen und mit Kümmel bestreuen. 
• Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
2. In der Zwischenzeit den Salat vorrichten. Dafür:
• Salat nach Wahl, hier Eisbergsalat und Spinat auf einen Teller geben.
• Mit Sojasauce (Tamari) beräufeln.
• Koriandergrün klein schneiden und darüber geben.
• Ebenso Sonnenblumenkerne darüber geben.
• Das Fruchtfleisch von einer kleinen Avocado darauf verteilen.
3. Die fertig gegarten Ofenkartoffeln vom Blech zum Schluss aufsetzen und genießen.

--> Kartoffeln

Spinat - Curry mit Kartoffeln

1. Für 2 Portionen in einen Kochtopf geben:
• 200 g Wasser
• 200 ml Kokosmilch
2. Zugeben:
• 150 g Zwiebel, in groben Stücken
• 15 g Kurkuma frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Ingwer frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Knoblauch, frisch
• 1 TL Salz
• 250 g Kartoffeln, klein gewürfelt
3. Alles aufkochen lassen.
4. 100 g Lupinen oder Kichererbsen, bereits gekocht, zugeben
5. Weiter köcheln lassen bis alles gar ist.
6. Zum Schluss zugeben:
• 250 g Spinat (hier war es TK-Ware)
• 1 EL Sesammus
7. Das Curry nochmals aufkochen lassen.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Süßkartoffeln mit grünem Spargel in Kokos

1. In eine Topf geben und aufkochen lassen:
• Gemüsebrühe
• Zwiebel in groben Stücken, mäßig
• Knoblauch in Scheiben, viel
• Süßkartoffeln in groben Würfeln
• optional Pulled-Soja-Streifen (Garzeit 8-10 Minuten)
2. Auffüllen mit Wasser und Kokosmus (= reines Kokosnussfleisch, fein püriert), ersatzweise kann Kokosmilch verwendet werden.
3. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
4. Grünen Spargel in Abschnitten obenauf legen.
5. Topf zudecken und alles gar kochen lassen.

Süßkartoffelpüree

1. 300 g Wasser, 600 g Süßkartoffeln in Stücken und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 15-20 Min./100°C/Linkslauf/Sanfrührstufe-Stufe 1 gar kochen.
2. Auf Stufe 3 (ohne Linkslauf) hochschalten und zu Püree verarbeiten. 
3. Dabei durch die Deckelöffnung 0,5 TL Salz, 20 g Kokosöl und 20 g Mandelmus unterrühren.

Hier mit --> Grünkernbratlingen (mit Johannisbrotkernmehl), --> Knoblauch-Joghurt-Dip, Karotten-Knoblauchdip und  --> Basilikumcreme).

Bratkartoffeln - Stäbchen

1. Kartoffeln schälen und in Stäbchen in der Größe von Pommes frites schneiden.
2. Die Stäbchen waschen, abtropfen lassen, dann in ein Küchentuch geben und trocknen.
3. In einer (beschichtete) Pfanne wenig Öl erhitzen.
4. Die Kartoffeln dazugeben und einen (Hohlraum-) Deckel auflegen.
5. Bei mäßiger Hitze mit Deckel langsam braten, insgesamt 2-3 Mal wenden, beim Wenden immer das Kondenswasser vom Deckel entfernen.
6. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, den Deckel abnehmen, die Kartoffeln salzen und auf höherer Herdstufe offen zu Ende braten, dabei nehmen sie weitere Farbe an.

--> Kartoffeln

Apfel-Kartoffelgratin

1. 150 g Creme fraiche, 150 g  Milch, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver, 1 TL Curry, 1 Msp. Zimt und 10 g Zitronensaft glatt rühren.
2. 250 g Kartoffeln, 125 g Zwiebeln und 125 g Äpfel jeweils in Würfeln unterrühren.
3. In eine Auflaufform füllen.
4. Mit 50 g Hartkäse (z.B. Emmentaler) bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen.
6. Hier mit --> gebratenen Pfifferlingen.

--> Kartoffeln

Bratkartoffeln - Würfel

So einfach und doch immer wieder gut

1. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen.
3. Die Kartoffelstücke hineingeben und auf mittlerer Hitze langsam rundum braten.
4. Nach Geschmack kann Gemüse mitgebraten werden, so wurden hier zum Schluss Champignons zugegeben.
5. Salzen und pfeffern. Majoran passt sehr gut zu Bratkartoffeln.
6. Ich esse dazu gerne Spiegelei (in der gleichen Pfanne braten, nur die Kartoffeln zur Seite schieben) und einen Salat mit einer leckeren Salatsauce, die ich in die Kartoffeln fließen lasse. 

--> Kartoffeln

Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl

Fast wie im Spreewald

Bitte unbedingt kaltgepresstes frisches --> Leinöl aus reinem ungeröstetem Leinsamen verwenden. Dann schmeckt es weder bitter noch ranzig sondern mild nach gemahlenem Leinsamen mit einem Einschlag Walnuss.

Für 2 Personen:

1. 500 g Kartoffeln mit Schale kochen. Möglichst im Dampf ohne Salzzugabe. Dafür im TM die Kartoffeln in das Garkörbchen geben, 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, das Garkörbchen einhängen, den Deckel aufsetzen, auch das Deckelloch verschließen und je nach Größe der Kartoffeln 20-25 Min./Varoma/Stufe 2 dampfgaren. 
2. In der Zwischenzeit 500 g Quark (20 %, Halbfettstufe, Berchtesgadener Land), 50 g Leinöl, 50 g Milch, 40 g Zwiebel feinst gehackt, 10 g Schnittlauch in Röllchen und 1 TL Salz vermischen und cremig rühren (im TM 30 Sek./Stufe 3).
3. Die Kartoffeln pellen und mit dem Quark anrichten. Leinöl darüber geben, auch in eine Mulde im Quark füllen. 

--> Kartoffeln

Kartoffel-Topinambur-Chips

1. Kartoffeln und Topinambur (schmecken ähnlich wie Artischocken) in Scheiben hobeln, abspülen und trocken tupfen.
2. Auf einem Blech verteilen.
3. Rapsöl und Salz darüber geben.
4. In den kalten Backofen schieben und 40 Min.  bei 200°C backen.

--> Artischocken
--> Kartoffeln

Grünes veganes Kartoffelpüree

1. 225 g Kartoffeln (geschält) salzlos dampfgaren.
2. In den Mixtopf des TM 75 g Avocado, 10 g Zitronensaft, 15 g Mandelmus, 10 g Olivenöl, 1 Msp. Kurkuma, 0,5 TL Senf, 0,5 TL Salz und die gekochten, noch heißen Kartoffeln geben.
3. Auf Stufe 4 cremig rühren.
4. 15 g Petersilie hacken und unterrühren.
5. Anrichten mit grünen Oliven.

--> Kartoffeln

Kartoffeln nach Brecht-Art

1. Eine Auflaufform Größe 22 * 22 cm einbuttern.
2. 500 g Pellkartoffeln (ohne Salz gekocht) in kleinen Würfeln in die Form geben.
3. 100 g Zwiebel in Stücken und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 fein hacken. 
4. Die Zwiebeln vom Topfrand nach unten schieben.
5. 20 g Butter zugeben und nochmal 5 Sek./Stufe 5 verrühren.
6. 150 g Creme fraiche, 350 g körniger Frischkäse, 1,5 EL getr. italienische Kräuter, 0,5 TL Salz und 0,5 Pfeffer a.d.M. zugeben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. oder im Kontaktgrill überbacken.

--> Kartoffeln

Indische Spinatküchlein

1. 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende Sorte, am Vortag ohne Salz kochen (am besten im Dampf), pellen und ausdämpfen lassen.
2. 500 Spinat --> nach diesem Rezept im Thermomix oder entsprechend im Kochtopf auf dem Herd zubereiten. Das überschüssige Wasser erst abtropfen lassen, dann den Spinat ausdrücken, sodass er möglichst trocken ist.
3. 100 g gelbe Linsen (im Original Kichererbsenmehl), 1,5 TL Kurkuma, 1,5 TL Kreuzkümmel und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 zu Mehl mahlen.
4. 50 g hiervon für die Panade umfüllen.
5. Zu dem restlichen Linsenmehl 400 g der gekochten Kartoffeln in Stücken geben und auf Stufe 4 auf Sicht grob "reiben".
6. In einer Schüssel die Kartoffel-Linsenmasse, die restlichen Kartoffeln in kleinen Würfeln und den ausgedrückten Spinat mischen.
7. Küchlein formen, diese in dem umgefüllten Linsenmehl wenden und in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten braten.
8. Dazu Kräuterjoghurt. Siehe auch --> hier.

Quelle: modifiziert nach "Indische Spinatküchlein mit Joghurt" aus Schrot & Korn 3/2012

Kartoffelsuppe

1. 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben.
2. 300 g Kartoffeln in Stücken, 1 Knoblauchzehe,  50 g Zwiebel, 25 Karotte und  25 Sellerie zugeben.
3. Alles 20 Min./100°/Stufe 1 garen.
4. Wenn die Kartoffeln weich sind, 30 Sek./Stufe 6 pürieren, dabei langsam hoch schalten.
5. Abschmecken mit 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Tafelmeerrettich, 1 Msp. Pfeffer a.d.M. und 1 Prise Muskat frisch gerieben.
6. 100 g Creme fraiche ersatzweise Sahne unterrühren.
7. Dazu in der Pfanne gebratene Zwiebelringe und --> Croutons (nur in Butter und Öl braten, ohne weitere Gewürze).

--> Kartoffeln

Wirsing und Kartoffeln

1. Die Blätter von 500 g Wirsing (1 kleiner Kopf) waschen und grob zerteilen.
2. Die Wirsingblätter auf zweimal in den Mixtopf geben, 4-5 Sek./Stufe 4-5 bis zur gewünschten Größe zerkleinern und umfüllen.
3. 1 Zwiebel mit 20 g Öl 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
4. 500 g Wasser, 1 TL Salz, knapp 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 0,25 TL Gemüsebrühpulver, 0,25 TL Muskat frisch gerieben, 0,25 TL Bockshornkleesaat und die zerkleinerten Wirsingblätter zugeben, den Deckel und den Varoma auf den Mixtopf aufsetzen.
5. Kartoffeln (auch dem Foto auch Süßkartoffeln) in Stücken in den Varoma geben, den Varomadeckel aufsetzen und ca. 30 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2 kochen.
6. Nach der Kochzeit den Varoma beiseite stellen. Dabei den Deckel nicht abnehmen, damit die Kartoffeln warm bleiben.
7. Zum Schluss 50 g Creme fraiche zum Wirsing in den Mixtopf geben und einige Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterrühren.
8. Anrichten.

Wer den Wirsing bissfest haben möchte, gart die Kartoffel im Garkörbchen und die Wirsingblätter im Varoma. Erst zum Schluss kommt dann das Gemüse zum gewürzten Garsud und wird mit Creme fraiche verfeinert.

--> Kartoffeln

Kartoffelsalat mit Mayonnaise

1. 350 g Kartoffeln (Gewicht mit Schale) kochen.
2. 30 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in eine Schüssel geben.
3. 50 g --> Mayonnaise oder Creme fraiche, 150 g Joghurt, 25 g Essiggurkenwasser, 30 g Essiggurken in Würfeln und 1 TL Schnittlauch gehackt zugeben und vermischen. 
4. Es kann auch noch ein ganz klein geschreddertes hartes gekochtes Ei untergehoben werden.
5. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und möglichst noch heiß zu den übrigen Zutaten geben.
6. Abschmecken mit Salz, Pfeffer a.d.M., Senf und Gemüsebrühpulver, evtl. auch noch etwas Agavendicksaft.
7. Der Salat muss nicht durchziehen sondern kann sofort, noch leicht warm, gegessen werden.

--> Kartoffeln

Pastinaken-Süßkartoffeln-Suppe mit Gemüsechips

1. 150 g Pastinake und 150 g Süßkartoffel (= Batate) in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 1 EL Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
3. (500-) 600 g Wasser und 1 TL Salz zugeben und 15 Min./100°/Stufe 2 garen.
4. 30 Sek./Stufe 6 pürieren, dabei langsam hoch schalten.
5. Abschmecken mit 10 g Zitronensaft, 1 TL Tafelmeerrettich, 1 TL Zucker, 1 Msp. Pfeffer a.d.M. und 1 Prise Muskat frisch gerieben.
6. Die Suppe nochmals aufmixen.
7. Anrichten mit feinen Streifen von roher Rote-Bete und Gemüsechips aus roh in Öl frittierten Süßkartoffelscheiben.

Himmel und Erde

Vom Himmel die Äpfel und aus der Erde die Kartoffeln

1. 150 g Wasser und 300 g Kartoffeln in nicht zu kleinen Würfeln in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
2. 300 g Äpfeln geschält und in gleich großen Stücken wie die Kartoffeln, 0,5 TL Salz, je nach Säure der Äpfel 0,5 TL Zucker oder etwas Zitronensaft, 1 Prise Zimt und 1 TL Butter zugeben und weitere 5-10 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher garen. Je nach Garzeit zerfallen die Äpfel und die Kartoffeln mehr oder weniger.
3. Zwiebelringe in einer Pfanne in Öl goldbraun braten und zum Schluss mit Gemüsebrühpulver würzen.
4. Die Röstzwiebeln über die angerichtete Himmel und Erde geben.

In meiner Kindheit gab es dieses Gericht oft. In den Kochtopf kamen die Kartoffelstücke mit wenig Wasser und oben drauf gegen Ende der Garzeit die gleiche Menge Äpfel. Das Ganze wurde auf dem Herd gekocht und sowohl die Kartoffeln als auch die Äpfel waren zum Schluss noch stückig bis kurz vor dem Zerfallen. Abgeschmeckt wurde mit Salz, Zucker und 1 Prise Zimt. Dazu gab es dann Röstzwiebeln und Leber- oder Bratwurst.

--> Kartoffeln

Kartoffeln vom Blech

Halbe / Geviertelte Kartoffeln vom Blech 

1. Kartoffeln der Länge nach halbieren oder vierteln, nicht schälen.
2. Würzen, dafür:

• Entweder die Kartoffeln mit der Schnittfläche in eine Mischung aus Öl, Salz, Pfeffer a.d.M., Kräutern und Gewürzen tauchen und mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech setzen. 
• Oder die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen, mit Öl besprenkeln, salzen, pfeffern und mit Kräutern und Gewürzen wie (Kreuz-) Kümmel, Majoran oder Paprikapulver bestreuen.
3. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

Kartoffelecken / Kartoffelchips

1. Kartoffeln schälen, in Ecken oder dünne Scheiben schneiden, mit Wasser abspülen und eingeschlagen in einem Tuch trocknen.   
2. In eine Schüssel (mäßig) Olivenöl, Salz, Pfeffer a.d.M., Paprikapulver, Knoblauch und italienischen Kräutern geben und gut mischen. 
3. Die Kartoffeln zugeben, die Schüssel mit einem Deckel verschließen und kräftig schütteln, damit sich alles gut vermischt.
4. Mindestens 30 Min. durchziehen lassen. Zwischendurch die Schüssel immer wieder schütteln.
5. Die Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech geben und einlagig verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze knusprig backen. Zwischendurch einmal wenden.

Zu den Ofenkartoffeln / Backofenkartoffeln / Blechkartoffeln z.B. --> Knoblauchdip oder --> Sour Creme reichen.
Auf dem Foto unten mit --> Kürbisspalten vom Blech und  --> Mayonnaise

--> Garen (+ Menge)
--> Backofenkartoffeln auf Salat
--> Bratkartoffeln - Würfel
--> Bratkartoffeln - Stäbchen
--> Kartoffel-Topinambur-Chips
--> Toskanakartoffeln
--> Reibekuchen
--> Rösti
--> Bechamelsauce - Bechamelkartoffel, Rahmkartoffeln
--> Kartoffelsuppe
--> Spargel-Kartoffelsuppe
--> Kartoffelgratin
--> Apfel-Kartoffel-Gratin
--> Gemüseauflauf
--> Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl
--> Kartoffelpüree + Scordalia
--> Grünes veganes Kartoffelpüree
--> Kartoffeln nach Brecht-Art
--> Wirsing und Kartoffeln
--> Kartoffelsalat
--> Kartoffelsalat mit Mayonnaise
--> Himmel und Erde
--> Kärntner Kasnudln

--> Raclette

--> Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße
--> Klöße & Knödel

Toskanakartoffeln

1. In eine Auflaufform Kartoffelspalten, Knoblauch je nach Größe ganz oder in groben Stücken, Olivenöl, frische Kräuter möglichst am Ast (Rosmarin, Thymian, Lavendel, Lorbeerblatt), Salz und Pfeffer a.d.M. geben und gut mischen. 
2. Zitronenspalten mit Schale darauf verteilen. 
3. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

--> Backofengemüse
--> Kartoffeln

Spargel-Kartoffelsuppe

1. 500 ml Wasser, 10 g Butter, 500 g Kartoffeln in Würfeln, 500 g Spargel in Abschnitten, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühpulver, Pfeffer aus der Mühle, Muskat in den Mixtopf geben und 20-25 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen bis die kleineren Kartoffelstücke zerfallen. 
2. Kurz vor Ende der Garzeit 100 g Sauerrahm durch die Deckelöffnung zugeben.

--> Kartoffeln