Salat to go Nr. 1

Salat to go, Schichtsalat, Salat im Glas

Der Salat kann gut am Abend für das Mittagessen am folgenden Tag gerichtet werden. Salat und Sauce müssen dann nur über Nacht kühl aufbewahrt werden.

1. In ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von 700 ml der Reihe nach schichten:
• 50 g Paprika roh, in kleinen Würfeln
• 50 g weiße Bohnen gekocht
• 50 g Räuchertofu in kleinen Würfeln
• 25 g Erbsen, TK-Ware
• 25 g Gerstengraupen gekocht (entspricht ungefähr der halben Menge ungekochter Gerste)
• Eisbergsalat in kleinen Stücken, bis das Glas voll ist.
2. Für die Sauce / Sesam-Joghurt-Sauce folgende Zutaten mixen:
• 50 g Sojajoghurt
• 10 g Sojasauce (Tamari)
• 5 g Zitronensaft
• 5 g Sesammus (= Tahini)
• 1 EL Hefeflocken
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
• 25 g Wasser
3. Die Salatsauce separat verwahren und erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben. So kann aber auch direkt unter den grünen Salat gegeben werden. 

--> Sesamsauce

--> Overnight Oat

Cashew-Hefeschmelz

Verwendbar als Creme zum Überbacken oder als Sauce (heiß wie auch kalt), vegan, Ersatz für Käsecreme / Käsesauce /  -->  Bechamelsauce. Wird kalt angerührt und dickt beim Kochen nach.

1. In einen Mixbehälter geben und mischen:
• 50 g Cashewmus (= 50 g Cashewkerne zu Mus gemixt)
• 2 EL Hefeflocken, zum Würzen, z.B. von der Firma Vitam
• 0,5 TL Salz
• 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle
• 0,25 TL Knoblauchpulver
• 0,5 TL Kurkuma (Pulver)
• 1 TL Zitronensaft
2. 50 - 100 g Wasser zugeben, je nachdem ob eine Creme oder eine Sauce gewünscht ist, auf dem Foto wurden 100 g  Wasser verwendet.
3. Alles gut durchmixen.

--> Cashewsauce
--> Nudelauflauf mit Gemüse, vegan

--> Lasagne

Erdnuss-Dip

Erdnussdip mit Sojasauce, Erdnusssauce Richtung Hoisin Sauce

1. In ein Schraubglas geben:
• 50 g Erdnussmus
• 20 g Sojasauce (Tamari)
• 10 g Zitronensaft
• 1 Prise Knoblauchpulver
• optional 1 Msp. Vanillemark
• Chilipulver
• Wasser, Menge je nach gewünschter Dicke des Dips, auf dem Foto mit 80 g Wasser
2. Das Glas verschließen und schütteln bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. 
3. Den Dip einige Stunden durchziehen lassen, er dickt dann an,  und z.B. -> Sommerrollen darin dippen.

Spaghetti mit Knoblauchcreme

Eines meiner Leibgerichte und sooo einfach und schnell gemacht:

1. Eine Knoblauchcreme ganz nach persönlichem Geschmack und Kühlschrankinhalt anrühren. Z.B. nach -->diesem Rezept  (Knoblauchcreme)  oder nach  --> diesem Rezept (Knoblauchdip). Hier auf dem Foto besteht sie aus: Quark, Sauerrahm 10 %, Buttermilch, viel Knoblauch, weißem Balsamicoessig und Salz.
2. Die kalte Creme mit Spaghetti gleich welcher Art vermischen, hier mit 
• Soja-Spaghetti, gekocht und noch heiß
• Zucchini-Spaghetti, roh (= Zoodles)
• Karotten-Spaghetti, roh 

--> Nudeln

Grünkernbolognese

1. 150 g Grünkern grob schroten, 10 Sek./Stufe 8, umfüllen. 
2. In den Mixtopf geben:
• 125 g Zwiebel, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Öl 
3. Erst 6 Sek./Stufe 5  zerkleinern.
4. Dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 (ohne Messbecher) dünsten. 
5. 150 g Karotten in Stücken zugeben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
6. Den Grünkernschrot zugeben und 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. 
7. Weiter zugeben:
• 750 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 100 g Tomatenmark (= 1/2 Tube)
• 1 EL italienische Kräuter, trocken
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• Chilipulver
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Balsamicoessig rot
• 1 TL Zucker
8. 25 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 garen.
9. Das Lorbeerblatt entnehmen.
10. Je nach Bedarf die Bolognese mit Gemüsebrühe verdünnen.
11. Dazu z.B. Nudeln.

--> Sojabolognese

Auberginen in Ajvar-Sauce

1. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
2. Nacheinander zugeben und anbraten:
• 100 g Zwiebeln, zerkleinert
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 300 g Auberginen, in Würfeln
3. Sobald die Auberginen etwas Farbe angenommen haben zugeben:
• 200 g --> Ajvar oder (gekochtes) Paprikamark
• 200 g Wasser (nach Bedarf weiteres zugeben)
• 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
• 1 Msp. Curry
• Salz und Pfeffer
4. Fertig garen.
5. In der Zwischenzeit 100 g Nudeln bissfest kochen.
6. Zum Schluss 75 g Creme fraiche in die Gemüsesauce einrühren.
7. Die Nudeln unterrühren.

--> Aubergine
--> Nudeln

Auberginencurry mit Erdnusssauce

1. In einer beschichteten hohen Pfanne auf hoher Temperatur 3 EL Öl erhitzen.
2. Der Reihe nach vorbereiten, zugeben und regelmäßig umrühren:
• 150 g Zwiebeln in groben Stücken
• 5 Knoblauchzehen (groß) in Scheiben
• 700 g Auberginen in Stücken, ein Teil der Auberginen kann gut durch Kräuterseitlinge ersetzt werden
• 200 g Karotten in Scheiben
• 200 g Zucchini (möglichst gelbe, diese bleiben beim Kochen fester) in Stücken 
3. Sobald die Auberginen etwas Farbe angenommen haben zugeben:

• 800 ml Wasser
• 80 g --> Erdnussmus (reine zu Mus gemahlene Erdnüsse, ohne weitere Zusätze, Fertigprodukt geht natürlich auch)
• 1 TL Curry
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Fenchelsaat
• 0,25 TL Koriandersaat, zerstoßen
• 1 TL Salz
• 2-3 TL Sojasauce (Tamari)
• 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
• Chili
4. Die Temperatur herunterschalten und gar köcheln lassen. Die Sauce wird sämig und ist am Folgetag dick, deshalb nach Bedarf weiteres Wasser zugeben und dann nochmal abschmecken.
5. Zum Ende der Garzeit zugeben:
• 100 g Chinakohl, grob geschnitten
• 2 EL Essig

Auf dem Foto mit Alfalfasprossen und Reisnudeln

--> Erdnusssauce (Satésauce)
--> Aubergine
--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Spaghetti mit Parmesansauce

1. 100 g Parmesan zerkleinern.
2. 200 g Sahne zugeben.
3. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chilipulver.
4. Die Zutaten erhitzen und ca. 10 Min. einköcheln lassen. Im TM 10 Min./100°C/Stufe 2-3.
5. 5 Min. vor Ablauf der Zeit zugeben:
• 40 g Erbsen (gefroren)
• 40 g Paprika rot in Würfeln
6. Zum Schluss gehackte Kräuter unterziehen, hier 5 g Petersilie.

Die Sauce reicht für 200 g Spaghetti (Rohware) und damit entweder für 2 Hauptgerichte oder für 4 Vorspeisen.

--> Spinatrisotto mit Roggen
--> Nudeln

Ghee

Ghee (sprich gie, ayuvedische Küche) = Butterschmalz = geklärte Butter

1. Butter (ungesalzen) in einem Topf schmelzen und 20-30 Min. köcheln lassen lassen. In dieser Zeit verdunstet das Wasser vollständig, d.h. es darf zum Schluss kein Wasserdampf mehr aufsteigen und auf der Oberfläche bildet sich nach und nach ein dichter Schaum. Dann ist die Butter goldgelb.
2. Wird die Temperatur gegen Ende der Kochzeit erhöht, bildet sich auf dem Topfboden eine hellbraune Kruste und bräunt die Butter. Es entsteht - wie hier auf den Fotos - ein dunkles Ghee, das wie die Nussbutter / die braune Butter leicht nussig schmeckt.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
4. Die Butter durch einen Kaffeefilter absieben, damit sie ganz klar wird.
5. Mit dem Abkühlen verfestigt sie sich wieder, kann höher als ungeklärte Butter erhitzt werden ohne zu verbrennen und hält lange frisch. Ich bewahre das Ghee im Kühlschrank auf.

--> Spargel mit brauner Butter und Parmesan

Gemüsesauce

2 Portionen

1. 100 g Zucchini in Stücken, 100 g Karotten in Stücken und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf des TM geben.
2. In kleine Stücke zerkleinern, 3 Sek./Stufe 5
3. 50 g Frühlingszwiebeln in Ringen zugeben.
4. 300 g Wasser und 0,5 TL --> Johannisbrotkernmehl zugeben.
5. 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
6. 25 g Parmesan gerieben, 1 TL Öl, 1 Msp. Curry, Chili, 2 TL Tafelmeerrettich, 0,75 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. unterrühren, 20 Sek/Stufe 3.
7. Anrichten mit Nudeln und frischem Basilikum.
8. Hier noch mit --> Rote-Bete-Salat und Grünem Salat mit --> Joghurt-Dressing (Wasser reduziert).

Auberginen-Cordon bleu mit Currysauce

Zwei Portionen

1. 1 Aubergine von 250 g der Länge nach in 4 Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Die Anschnitte ( 80-100 g) aufbewahren.
2. Die Auberginenscheiben in kochendes Salzwasser geben und 3 Min. blanchieren. Dabei die Scheiben immer wieder unter das Wasser drücken. Danach aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen.
3. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. 
4. Die Auberginenanschnitte in  Würfeln, 100 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, jeweils gehackt, zugeben und in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
5. 1 TL Tomatenmark, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und in weiteren 5 Min. gar dünsten.
6. Für die Cordon bleu - Füllung die Hälfte der Masse mit 50 g Hartkäse gerieben (hier Heublumenkäse) und 10 g Basilikumblättern mischen und grob pürieren.
7. Für die Currysauce die andere Hälfte der Masse mit 150 g Wasser, 1,5 TL Curry, 1 TL Paprikapulver, 0,25 TL Salz, Chilipulver und 1 TL Zucker fein pürieren und etwas einkochen lassen.
8. Die Füllung auf 2 Auberginenscheiben verteilen und jeweils eine Auberginenscheibe darüber legen.
9. Die Cordon Bleus erst in Mehl, dann in 1 Ei verquirlt mit einer Prise Salz und anschließend in Paniermehl wenden. Den Vorgang nochmal wiederholen, also zwei Mal panieren. 
10. In einer Pfanne rundum (auch die Seiten) in Olivenöl knusprig braten.
11. Anrichten mit Nudeln.

--> Aubergine

SoBlu-Sauce

Cremige Sonnenblumenkernsauce

1. 50 g Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
2. 100 g Wasser, 50 g Öl nach Wahl (z.B. je 1/2 Sesamöl und Olivenöl) und 0,25 TL Salz zugeben.
3. 5 Min./Stufe 4 glatt rühren.
4. Einige Stunden im Kühlschrank nachdicken lassen.

--> SoBlu-Aufstrich

Kürbis-Nudelrolle mit Paprikasauce

1. Einen --> Nudelteig zubereiten und ruhen lassen.
2. Die --> Kürbisfüllung (nur 10 g Ingwer nehmen) zubereiten und abkühlen lassen.
3. Den Nudelteig wie --> hier beschreiben ausrollen, mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in den gefetteten Varoma legen.
4. Mit 1 Liter Wasser im Mixtopf 20 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
5. Den Varoma kurz abnehmen und die Zutaten für die --> Paprikasauce (ohne das Wasser) zum Restkochwasser in den Mixtopf geben. 
6. Den Varoma wieder aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
7. Die fertige Nudelrolle im geschlossenen Varoma beiseite stellen, die Sauce im Mixtopf pürieren und 100 g Creme fraiche unterrühren.

--> Nudeln

Zwiebelsauce

1. 200 g Zwiebelringe und 1 Knoblauchzehe in der Pfanne in 2 EL Öl hellbraun anbraten.
2. Mit gut 0,5 EL Mehl bestäuben und dieses anschwitzen.
3. Ablöschen mit 300 g Gemüsebrühe.
4. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
5. Würzen mit 0,25 TL Curry, 0,5 TL Paprikapulver, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 1-2 EL Sojasauce. 
6. Auf Wunsch zum Schluss noch ein Stück kalte Butter unterrühren.

Sesamsauce

1. 1 Knoblauchzehe, 50 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht), 15 g Zitronensaft, 0,25 TL Salz, wenig Chili, 50 g Wasser miteinander fein pürieren, hier mit dem ESGE Stabmixer und dem Multifunktionsmesser. Schütteln im Glas geht aber genauso.
2. Durchziehen lassen.

Die Sauce passt super zu --> Frühlingsrollen.

--> Sesamsauce mit Joghurt
--> Sesam-Joghurt-Sauce (unter Salat to go Nr. 1)

Petersiliensauce

1. 50 g Petersilie (Blätter und junge Stängel) und 1 Knoblauchzehe (klein) in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
2. 50 g --> Mayonnaise (kann auch weggelassen werden wie auf den kleinen Fotos), 150 g Creme fraiche, 1 EL weißen Balsamicoessig, 0,25-0,5 TL Senf, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 0,5 TL Agavendicksaft und 20 g Wasser zugeben und 15 Sek./Stufe 3 verrühren.
3. Durchziehen lassen.

Sesam-Orangen-Sauce

1. Das --> Fruchtfleisch von 1 Orange (ca. 100 g) pürieren.
2. 50 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht), 30 g Cashewkerne, 0,5 TL Senf, 1 TL Rosinen, 30 g Zitronensaft und 1 Pr. Salz zugeben und nochmals pürieren.
3. 30 Min. durchziehen lassen.
4. Die Sauce ist recht fest wie ein Dip und kann bei Bedarf mit Wasser verdünnt werden. 
5. Auf dem Foto angerichtet auf --> Essener Brot und bestreut mit getrockneter Karotte.

Karottenspaghetti mit Spargel-Avocado-Sauce

1 Portion

1. Mit einem Spiralschneider Karotten in Form von Spaghetti auf einen Teller drehen.
2. Für die Spargel-Avocado-Sauce:

• 50 g grünen Spargel (die Spitzen für die Dekoration beiseite legen) und 50 g Avocado pürieren.
• Würzen mit 0,25 TL Senf, 1 TL --> getr. Ingwerpaste (oder entsprechende Menge Ingwer und Zitronenschale), 1 TL Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht),  2 TL weißen Balsamicoessig und  2 Prisen Salz.
• Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zugeben und weiter pürieren.
3. Die Sauce über die Gemüsespaghetti geben.
4. Mit den Spargelspitzen und frisch gehackter Petersilie garnieren.

Sesamsauce mit Joghurt

1. 0,5 TL Korianderkörner, 0,5 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfefferkörner und etwas Chili in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
2. 2 Knoblauchzehen zugeben und alles fein zerkleinern, 10 Sek./Stufe 8. 
3. 100 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht),  30 g Zitronensaft, 1-2 TL Honig und 100 g Naturjoghurt zugeben und 20 Sek./Stufe 5 glatt rühren.
4. Durchziehen lassen.
5. Auf dem Foto die Sesamjoghurtsauce über einer Variante des --> Dal nur mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronenabrieb, Curry, Ghee, gelben Linsen, Wasser, Salz und Pfeffer.

Für eine ganz einfache Tahinijoghurtsauce 1 große Knoblauchzehe, 150 g Naturjoghurt, 1 EL Sesammus, 1 EL Sesamöl und etwas Salz pürieren und durchziehen lassen.

Schmeckt besonders gut zu --> Falafeln und in Wraps.

--> Sesamsauce

Sojaschnetzel in Pilz-Frischkäsesauce

Für 2 Personen

1. 70 g Sojaschnetzel fein, 5 getrocknete Champignons (möglichst braune) in Stücken und 1 TL Gemüsebrühpulver in eine Schüssel geben, mit 200 g kochendem Wasser übergießen, umrühren und abgedeckt 30 Min. quellen lassen. Danach abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser aufbewahren.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen.
3. Die abgetropften Sojaschnetzel, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, jeweils gehackt, darin anbraten. 
4. Ablöschen mit dem Einweichwasser und weiterem Wasser und einige Minuten kochen lassen.
5. Abschmecken mit 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Sojasauce (salzarm), 1 Msp. Muskat frisch gerieben, 0,5 TL Paprikapulver und 1 Prise Curry.
6. Zum Schluss 150 g Frischkäse unterrühren.

Hier mit --> Rotkohl und --> Dinkel-Bärlauch-Spätzle