Bratpaprika (Pimientos de Padrón)

1. 200 g Bratpaprika (das sind die kleinen Schoten) waschen und trocken tupfen.
2. 1 EL Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen, ich bevorzuge Kokosöl.
3. Die Paprikaschoten sowie ca. 4 dicke Knoblauchzehen hineingeben.
4. Ca. 10 Minuten rundum dunkel anbraten.
5. Zum Schluss grobes Salz darüber geben.
6. Bis auf den Stiel wird die ganze Paprika gegessen. 

Fingerfood

Salznüsse

1. 1 TL Öl (Olivenöl oder auch ein neutrales Öl) in einer Pfanne erhitzen.
2. 50 g Walnüsse zugeben und unter Rühren hell aber knusprig rösten.
3. Die Herdplatte ausschalten und zugeben:
• 1 Msp. Zucker
• 1 Msp. Salz
• 1 Msp. Paprikapulver
• optional 1 Msp. Curry
4. Aller gut verrühren.
5. Die Salzwalnüsse eignen sich besonders gut statt Speckwürfeln noch warm über den Feldsalat oder auch einfach nur zum Knabbern für den Vorrat.

Hier Feldsalat mit --> Balsamico-Dressing, Mais, Hirtenkäse und Salznüssen

Popcorn salzig

1. Auf dem Boden eines hohen (gusseisernen) Kochtopfes 50 g Popcorn-Mais (= Puffmais) einlagig verteilen.
2. 15 g Olivenöl und 0,25 TL Salz darüber geben. Statt Öl kann auch Butter verwendet werden, diese aber erst zugeben, wenn die ersten Maiskörner schon gesprungen sind, sonst verbrennt sie.
3. Den Deckel auflegen und die Herdplatte auf höchste Stufe schalten.
4. Den Topf geschlossen halten und immer wieder rütteln, die Körner platzen (poppen) hörbar auf.
5. Sobald kein Mais mehr springt, den Deckel abnehmen und das Popkorn anrichten.

Gebrannte Walnüsse

1. 100 g Zucker, aromatisiert mit Vanille, und 50 g Wasser in eine Pfanne geben.
2. Das Zuckerwasser bei starker Hitze aufkochen.
3. Sobald der gesamte Zucker gelöst ist, 100 g Walnüsse zugeben.
4. Unter ständigem Rühren solange weiter kochen lassen bis das Wasser verdunstet ist und der Zucker bröselig wird.
5. Jetzt die Temperatur herunterschalten und den Zucker langsam unter Rühren erneut schmelzen lassen. Dabei karamellisiert  er goldgelb und überzieht die Walnüsse.
6. Auf eine Porzellanplatte geben, die Nüsse auseinander ziehen und abkühlen lassen.
7. Auf diese Weise können jegliche Nüsse und Mandeln gebrannt werden.

Haferflocken-Crunch

1. 20 g Butter in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen.
2. 50 g Haferflocken (hier fein geflockt) zugeben und rühren bis sie die Butter aufgenommen haben.
3. 25 g Zucker darüber streuen.
4. Unter Rühren goldbraun karamellisieren.
5. In ein Gefäß umfüllen und auskühlen lassen.

Geröstete Kerne

Für den Vorrat, vor allem über Salat
Salatkerne

1. 100 g Cashewkerne  in eine Pfanne geben, grob zerstoßen und ohne Fett kurz anrösten.
2. 100 g Sonnenblumenkerne 
3. 100 Kürbiskerne und
4. 60 g Pistazien zugeben und unter gelegentlichem Wenden weiter rösten.
5. 60 g Pinienkerne zum Schluss zugeben, sie vertragen nur geringe Hitze.
6. Auf mittlerer Hitze weiter goldbraun rösten, nicht zu dunkel werden lassen.
7. Nach dem Abkühlen in ein Schraubglas umfüllen und im Küchenschrank aufbewahren.

Auberginenspeck

1. 30 g Sojasauce, Chili, 1 TL Paprikapulver, 30 g Öl, 1 TL Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren.
2. 200 g Aubergine (mit der Schale) in kleine Würfel schneiden und in die Marinade geben.
3. Die Schüssel abdecken und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Die marinierten Auberginenwürfel auf den Gittern des Dörrgerätes verteilen und bei 40°C trocknen. Sie sind fertig, wenn die Würfel deutlich verkleinert und "zäh" sind. 
5. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.

--> Aubergine
--> Marinade

Spargelzigarren gebacken

1. --> Strudelteigblätter nacheinander auf die Arbeitsplatte legen.
2. Mit flüssiger Butter bestreichen.
3. An der Schmalseite entlang rohe Spargelspitzen legen.
4. Je nach Geschmack würzen, z.B. mit Salz und Zucker.
5. Den Teig mit den Spargeln aufrollen.
6. Die Enden zusammendrücken.
7. Die gefüllte Teigstange auf ein Backblech.
8. Mit flüssiger Butter bestreichen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-25 Min. kross backen. Nach 10 Min. der Backzeit die Teigstangen rundum dünn mit flüssiger Butter bestreichen.

Spargelzigarren gebraten

1. Spargel bissfest --> garen.
2. --> Strudelteigblätter nacheinander auf die Arbeitsplatte legen.
3. Mit flüssiger Butter bestreichen.
4. An der Schmalseite entlang mit Abstand Spargelabschnitte legen.
5. Je nach Geschmack würzen, z.B. mit Salz und Zucker.
6. Den Teig mit den Spargeln aufrollen.
7. Die Rolle zwischen den Spargelabschnitten teilen.
8. Die Enden jeweils zusammendrücken.
9. In einer Pfanne mäßig Öl erhitzen.
10. Die "Zigarren" rundum kross braten.

Knusper-Krokant

Ein Rezept von Daniela, einer lieben Freundin

1. 75 g Haselnüsse, 75 g Mandeln, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Kürbiskerne und 50 g Kokosflocken oder Kokoschips grob zerkleinern, insgesamt 300 g. Für Mandelkrokant nur Mandeln verwenden. Regelmäßige kleine Krokantstücke gibt es, wenn die Zutaten der Reihe nach in den Mixtopf gegeben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinert werden. 
2. In einer großen Pfanne 150 g Zucker und 50 g Wasser aufkochen lassen. 
3. Unter Rühren weiterkochen bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, nicht bräunen.
4. Die Nussmischung dazugeben und unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Die Mischung ist dann auch wieder trocken und klebt nicht.
5. Abkühlen lassen, dann knuspert es.
6. Dunkel und trocken aufbewahren. Nicht in den Kühlschrank stellen weil der Krokant sonst feucht und weich wird.

Schmeckt super als Knusperjoghurt in Naturjoghurt mit und ohne Früchten

-> Butter-Krokant

Popcorn süß

1. Den Boden eines breiten und hohen  (gusseisernen) Kochtopfes mit 100 g Popcornmais ( = Puffmais) bedecken.
2. Den Deckel auflegen und die Herdplatte auf höchste Stufe schalten.
3. Den Topf geschlossen halten und immer wieder rütteln, die Körner platzen (poppen) hörbar auf.
4. Parallel dazu:
• In einem kleinen Topf 50 g Butter und 50 g Zucker hell schmelzen.
• 2 EL Wasser zugeben und mit Hitze glatt rühren, sodass der Zucker ganz aufgelöst ist.
5. Sobald kein Mais mehr springt, den Deckel abnehmen.
6. Die Herdplatte ausschalten und den Topf auf der Platte stehen lassen.
7. Die helle und flüssige Butter-Zucker-Mischung sofort über das fertige Popkorn geben und im noch heißen Topf gut vermischen.
8. Das Popcorn unter stetigem Rühren karamellisieren und ausdampfen lassen.

Nussbrösel süß

Für 200 g Nussbrösel:

1. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen. 
2. 50 g Semmelbrösel (= getrocknetes Vollkornbrot in Stücken auf Stufe 10 zerkleinert), 75 g Nüsse oder Mandeln grob gehackt (bis zur gewünschten Größe immer wieder 1 Sek./Stufe 5 zerkleinert) und 50 g Zucker zugeben und knusprig rösten.

Butterbrösel

Schmecken besonders lecker über gekochtem --> Blumenkohl, zu Spargel und zu --> Topfenknödeln.

Für 200 g Butterbrösel:

1. 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
2. 100 g Semmelbrösel (= getrocknetes Vollkornbrot in Stücken auf Stufe 10 zerkleinert) zugeben und knusprig rösten.

Als herzhafte Variante und als Ersatz für Streukäse, vor allem statt Parmesan über Pasta, können die Semmelbrösel auch in Olivenöl mit Knoblauch angebraten werden.

Croutons

1. 2 Scheiben Vollkorn-Kastenbrot oder Toastbrot in Würfel schneiden (ohne Rinde).
2. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 2-4 Knoblauchzehen (große in Hälften) darin braten. 
3. --> 2 EL Butter und die Brotwürfel zugeben und alles kross rösten. 
4. Zum Schluss nach Geschmack und Brotsorte würzen, z.B. mit Paprikapulver, Curry, Chili und Kräutern. 
5. Die Croutons auf ein Küchenpapier geben und so das überschüssige Fett entfernen. 

Bohnen und Kichererbsen geröstet

Ein leckerer fettarmer und eiweißreicher Snack. Auf dem Foto Sojabohnen zum Knabbern.

1. Es werden  100 g Bohnen (Soja, Lupine oder dicke Bohnen) oder  Kichererbsen benötigt. Diese entweder aus der Dose / dem Glas verwenden und abspülen oder aber die getrockneten Lebensmittel 12 Stunden in Wasser einweichen und dann mit frischem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
2. In eine Schüssel geben und gut vermischen:
• 0,25 TL Curry
• Chilipulver
• 0,5 TL Paprikapulver
• 1 TL Sojasauce (Tamari)
• optional Salz
• 0,25 TL Zucker
3. Die gekochten Bohnen bzw. Kichererbsen zugeben, mischen und mindestens 30 Min. marinieren lassen.
4. Dann die Bohnen auf einem Backblech verteilen. 
5. Und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30- 40 Min. rösten, dazwischen ein Mal wenden. 

Lauch-Mozzarella-Crostini

1. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen.
2. Mit Kräuterbutter, hier --> Bärlauchbutter, bestreichen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 10 Min. backen.
4. Lauchzwiebeln im Thermomix auf Stufe 5 zerkleinern.
5. Je halb Mascarpone und Frischkäse, Salz und Pfeffer zugeben und auf Stufe 3 vermischen. 
6. Die Masse auf den vorgebackenen Baguettescheiben verteilen, 
7. mit Mozzarella und Gouda belegen und 
8. nochmals solange überbacken bis der Käse zerläuft.

Für Teigschiffchen  (Intermezzo) aus einem Hefe-, Backpulver- oder Quark-Öl-Teig Röllchen formen, auf ein Blech mit Backpapier legen, etwas flachdrücken, Enden spitz formen, bestreichen mit Schmand / Creme Fraiche, weiterer Belag nach Wunsch wie Salami - Pilze - Ananas - Paprika - Lauchzwiebeln - Lauch, Salz und Pfeffer. Im vorgeheitzten Backofen bei ca. 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen.

Butter-Krokant

1. 100 g Mandeln oder auch Nüsse - Kerne - Samen in den Mixtopf geben und grob hacken. Dafür immer wieder 1 Sek./Stufe 5 bis zur gewünschten Größe zerkleinern.
2. 50 g Zucker und 40 g Butter in einer Pfanne langsam schmelzen, nicht bräunen. Durch die Zugabe von Butter wird der Krokant weicher.
3. Die Mandel zugeben und unter Rühren langsam goldbraun rösten.
4. Auf einem Teller verteilen, auseinander ziehen und abkühlen lassen. 
5. Nach dem gleichen Prinzip können selbstverständlich z.B. auch ganze Walnüsse als Belag für einen fertigen Apfelkuchen karamellisiert  werden. 
6. Für --> Krokantecken (Krokantwaffeln) aus Sesam einen Krokant aus ganzen Sesamsamen zubereiten. Dieses noch heiß - direkt aus der Pfanne - zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer Platte ausrollen, auskühlen lassen und dann in Stücke brechen.  

-> Knusper-Krokant

Parmesantaler

Parmesanhippen

1. 100 g Parmesan auf Stufe 10 zerkleinern. 25 g Sesam und 25 g Paniermehl zugeben und auf Stufe 4 vermischen.
2. Die krümelige Masse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl und bei mittlere Hitze zu kleinen Talern ausbacken.
3. Wird nur Parmesan geschmolzen, also ohne Sesam und Paniermehl, muss in der Panne ein Backpapier untergelegt werden.

Die Taler werden beim Erkalten knusprig und sind eine leckere Beilage zum Salat.

Da die Masse direkt nach dem Schmelzen noch formbar ist, können auch Körbchen geformt werden. Hierfür werden die noch heißen Käseplatten über eine umgedrehte Tasse (ohne Henkel oder ein hitzebeständiges Glas verwenden) gestülpt und in dieser Form aushärten gelassen.