17.11.2018

Sommerrollen

  1. Reispapier für Frühlingsrollen bereitstellen.
  2. Die Füllung vorbereiten. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, die Zutaten bleiben normalerweise roh:
    • Blattsalat, gerne auch Wildkräutersalat mit Spinat (auf dem Fotos rechts Portulak. Diesen waschen, ggf. in Stücke teilen, er muss biegsam sein, deshalb harte Rispen entfernen
    • Salatgurke in Stifte schneiden
    • Karotten in Stifte schneiden
    • Paprikaschote in Streifen
    • Avocado in Stücken, wenn nicht ein Avocadodip verwendet wird, siehe unten
    • Sprossen wenn vorhanden, z.B. Alfalfasprossen
    • Nudeln (Reisnudeln oder Glasnudeln). Diese kochen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit ein paar Tropfen Sesamöl mischen, damit sie nicht aneinander kleben.
    • Tofu, gebratenen und gewürzten, in Streifen.
  3. In die Rollen gebe ich immer noch einen Dip damit sich die Zutaten - auch ohne Verwendung von Reis-/Glasnudeln  - gut verbinden und schon gewürzt sind. Dafür einen dickflüssigen Dip vorbereiten, pro Rolle werden 1- 3 TL des Dips benötigt, z.B.
    • einen Sesamdip bestehend aus: Joghurt, Sesammus, Sesamöl geröstet, Sojasauce (Tamari) und  Knoblauch
    • oder einen Avocadodip. Dafür eine Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken und Sesammus, Sesamöl geröstet, Sojasauce (Tamari) würzen.
    • oder einen Meerrettichdip. Dafür Soja-Frischkäse oder Soja-Joghurt mit Meerrettich und etwas Salz mischen.
  4. Fertigstellung:
    • In eine große Schale (ich nehme eine Pfanne) heißes Wasser geben, die Reiseblätter nacheinander darin einweichen bis sie formbar sind. 
    • Pro Sommerrolle ein Reispapier auf eine trockene Unterlage legen. 
    • Die Füllung auf das untere Drittel des Blattes schichten. Beginnen mit dem Salat, dann das Gemüse, ggf. die Nudel und den Tofu. Anschließend den dickflüssigen Dip auf der gesamte Breite der Füllung verteilen und mit Salat abdecken. Die Rolle kann prall gefüllt werden.
    • Zum Aufrollen das untere Ende und die Seiten des Reisblattes über die Füllung schlagen und mit Zug eine Rolle formen. 
    • Beiseitelegen und antrocknen lassen, damit die Ränder gut verkleben.
  5. Die Sommerrollen können gut schon am Vortag für den Verzehr am Folgetag vorbereitet werden und sind ein ideales Fingerfood. Dies gilt zumindest für das Reispapier von Arche. Dünneres Reispapier einer anderen Marke ist mir schon am nächsten Tag gerissen.
  6. Wir geben gerne noch eine scharfe Sauce (z.B. Sriracha-Sauce) darüber oder verwenden Sojasauce zum Dippen. Es kann aber natürlich auch eine Sauce, z.B. wie -> dieser Erdnuss-Dip  oder --> diese Sesamsauce zum Dippen bereitgestellt werden, dabei die verwendete Wassermenge je nach gewünschter Konsistenz anpassen. Wenn sich ausreichend Dip in der Füllung befindet, braucht es aber eigentlich nichts mehr extra dazu.
  7. Hier eine meiner bevorzugten Sommerrollen:  Babyspinat und Rucola + Karotte + Salatgurke + rote Paprika + Avocado + Meerrettichdip. Dazu scharfe Sauce und Erdnuss-Dip
Auf dem Foto oben als Fingerfood / für einen Brunch Sommerrollen mit -> Erdnuss-Dip, dazwischen befinden sich -> Salatschiffchen aus Romanasalat, gefüllt mit  mit Erbsencreme und -> Hummus, dazu als Topping Paprikastückchen. 

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