Ente vegan auf Berberitze

--> Berberitzenreis
BBQ-Ente in Streifen, vegan, auf Basis von Seitan, in der Pfanne in Öl gebraten
--> Orangen-Tonka-Sauce

Broccoli-Seitan-Roulade

1. 200 g Broccoli, 100 g --> Glutenpulver, 25 g --> Lupinenmehl, 1 EL Sojasauce und 1 Msp. Curry in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
2. Aus dem Mixtopf nehmen, zu einem Teig kneten und 20 Min. ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung 150 g Karotte, 50 g Cashewkerne, 1 TL Sesammus, 1 TL Sojasauce und 100 g Wasser pürieren (muss nicht glatt sein).
4. Den Teig auswellen, mit der Füllung bestreichen und mit 50 g --> gerösteten Kernen bestreuen.
5. Aufrollen und in den gefetteten Varoma legen.
6. Mit 1,1 Liter Wasser im Mixtopf 60 Min./Varoma/Stufe 2 im Dampf garen.
7. Auf dem Foto mit Feldsalat, --> Polenta (in der Auflaufform, mit Parmesan bestreut und überbacken) und Salbeibutter. Reste der Roulade in Scheiben schneiden, flach in eine Auflaufform legen und mit Käse überbacken.

  

Fertig-Seitanroulade

Auch Fertiggerichte können lecker sein.

Hier eine in der Pfanne in Öl angebratene Rosmarin-Roulade (sog. Veganbratstück), dazu --> Kartoffelpüree und --> vegetarische Bratensauce.

Süß-saure Seitanpfanne

1. Für das Seitanhack 37,5 g --> Glutenpulver, 12,5 g  --> Lupinenmehl, 1,5 TL Sojasauce und 50 g Wasser gut miteinander verkneten und 20 Min. ruhen lassen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
3. 100 g Zwiebel in groben Würfeln, 3 Knoblauchzehen und das Seitanhack in Stücken anbraten. 
4. 15 g Ingwer in Würfeln, 1 rote Paprikaschote (175 g, geschält) in Stücken und 100 g Hokkaido-Kürbis (geschält) in Würfeln zugeben und ein paar Minuten mit braten.
5. 500 g Wasser, 20 g Zitronensaft und 200 g Ananas in Würfeln zugeben und aufkochen.
6. 150 g Champignons in Stücken zugeben.
7. Würzen mit 1 EL Tomatenmark, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M., 2 TL Paprikapulver, Chili, 2 TL Zucker.
8. Fertig garen.
9. In einer weiteren Pfanne 60 g Cashewnüsse ohne Zugabe von Öl rösten und über die Gemüsepfanne geben.
10. Dazu passt Reis.

Seitanbraten

1. 150 g --> Glutenpulver, 150 g Wasser, 2 Knoblauchzehen fein gehackt und 2 TL Sojasauce miteinander verkneten und zu einem Teigkloß / Laib formen.
2. Diesen 20 Min. ruhen lassen.
3. Den Teig in 2 Stücke teilen, zu Rollen ausziehen und in der Mitte mit --> Salbeipesto füllen. Wer sehr viel Geduld hat, wellt und zieht ihn zu einer Teigplatte aus, bestreicht ihn dann mit dem Pesto und rollt ihn wie eine Roulade auf.
4. Die Braten in einer Pfanne in Öl rundum ca. 5 Min. anbraten.
5. In eine Auflaufform von 12 * 20 cm legen.
6. Mit 100 g Gemüsebrühe auffüllen, so dass die Braten zu ca. 2/3 in Flüssigkeit liegen.
7. 2 Lorbeerblätter, Ingwerstücke oder wie hier getrocknete --> Ingwerpaste und 1 TL Sojasauce zugeben, so dass ein würziger Sud entsteht.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze 60 Min. garen.
9. Der Braten wird schön knusprig. Es verbleibt nur ein kleiner Rest Kochsud.

--> Marinade

Seitan-Gulasch

1. 3 Knoblauchzehen und 150 g Zwiebeln in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 20 g Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
3. 30 g Tomatenmark zugeben und 2 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher weiter dünsten.
4. 200 g --> Seitan  (= gekochtes Gluten) in Würfeln zugeben. 
5. 350-400 g Wasser, 50 g Rotweinessig, 1 EL Gemüsebrühpulver, 1-2 EL Paprikapulver, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 0,5 TL gem. Kümmel, 1 TL Senf, 1 Msp. Curry, 1 EL Majoran, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, Chili und 200 g Gemüse nach Wahl  (auf dem Foto rechts mit Petersilienwurzel, Rote Bete und Butterrübe, auf dem Foto oben mit geschälter Paprikaschote und dazu --> Polenta) zugeben.
6. 15-20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher garen. Sobald das Gulasch kocht, kann die Temperatur auf 90°C herabgeschaltet werden. Auf eine ausreichende Wassermenge achten.

Seitanschnitzel paniert, Panade

1. Zuerst die Seitanschnitzel herstellen:
• 100 g --> Glutenpulver, 100 g Wasser, 2 Knoblauchzehen fein gehackt und 1-2 TL Sojasauce miteinander verkneten und zu einen Teigkloß / Laib formen.
• Diesen 20 Min. ruhen lassen. 
• Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben noch flach drücken und auseinander ziehen.
• Gemüsebrühe aufkochen.
• Die  Scheiben hinein geben und 15 Min. kochen lassen. Bei dem hier verwendeten gleichen Verhältnis von Glutenpulver und Wasser wird der Seitan beim Kochen im Wasser nicht schwammig sondern ist feinporig und fest.
• Die gekochten Scheiben entnehmen, kalt abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
2. Die Schnitzel panieren, Panade:
• Die vegetarischen Schnitzel erst in Mehl wenden.
• Ei mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft verkleppern, die Schnitzel durchziehen.
• In Semmelbröseln wenden.
• Nochmal durch das Ei ziehen.
• Zum Abschluss in Sesamsamen oder in Semmelbröseln wenden.
3. Die panierten Schnitzel in der Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze ausbacken.

Für Seitanschnitzel Hawai die fertig gebratenen panierten Schnitzel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit jeweils einer Scheibe Ananas belegen, in die Mitte Preiselbeeren geben, mit Käsescheiben belegen und mit Curry bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 5-8 Min. überbacken. Dazu --> Kürbisspätzle und Currysoße (Menü Weihnachten 2007).

Menü 01/2012:

1. --> Naan-Brot neutral, gemischter Salat, --> Knoblauchdip (auf dem Salat), --> Dip aus roten Linsen und --> Avocadodip
2. Seitanschnitzel paniert  mit --> gedämpftem (unter Varomagemüse) Blumenkohl und Kartoffeln sowie --> Butterbröseln (Foto oben)
3. --> Schwarzes Sesameis, darüber Agavendicksaft

Fondue vegetarisch

(Erdnuss-) Öl im Fonduetopf erhitzen.
Fonduegabeln und Fonduesiebe bereitstellen.

Zum Frittieren eignen sich besonders:
--> Falafel
--> Seitan (gewürzt und gegart)
--> Tofu, mariniert
--> rohes Obst,  besonders Banane und Ananas
--> rohes Gemüse, besonders Pilze und Zucchini
--> Ausbackteig aus Tempurateig
--> Ausbackteig aus Kichererbsenmehl

dazu:
--> Knoblauchdip
--> Ananas-Curry-Creme
--> Ananaschutney
--> Paprikarelish
--> Salat

Seitan nach Sauerbratenart

1. 200 g --> Seitan (= gekochtes Gluten, ungewürzt) in Streifen oder Würfel schneiden.
2. Eine Sauerbratenmarinade zubereiten. Dafür 450 g Wasser, 50 g Essig, 1 Lorbeerblatt, 50 g Zwiebel in Stücken, 5 Nelken, 5 Pimentkörner, 3 Wacholderbeeren, 0,5 TL Pfefferkörner, 0,5 TL Senkkörner gelb,  0,5 TL Korianderkörner, 1 Msp. Paprikapulver, 1 Prise gem. Muskat, 0,5 TL Salz in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. 
3. Die Seitanstücke in ein Glas geben, mit der Marinade abdecken und im Kühlschrank 1-2 Tage durchziehen lassen. 
4. Dann die trocken getupften Seitanstücke in der Pfanne in Öl scharf anbraten.
5. Zwiebeln in groben Stücken zugeben und auf mittlerer Hitze weiter braten. 
6. Für die --> Bindung mit ca. 1 EL Mehl bestäuben und dieses anschwitzen. 
7. Mit Sauerbratenmarinade (die Gewürze nicht entfernen) und Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.
8. Abschmecken mit 2 EL Sauerrahm und Sojasauce.
9. Dazu passt alles, was Sauce aufsaugt wie Knödel, Kartoffeln und Spätzle. Schmeckt aber auch solo. 

--> Marinade

Würzige Marinade

1. 50 g Olivenöl, 10 g Knoblauch (= ca. 4-5 Zehen), 20 g Tomatenmark, 10 g Zitronensaft, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver edelsüß, 0,5 TL Zucker, Chili nach Geschmack 30 Sek./Stufe 6 zerkleinern verrühren.
2. Ca. 750 g (festen/gepressten) --> Tofu und/oder --> Seitanschnitzel (auf den Fotos beides) mehrere Stunden in der Marinade durchziehen lassen.

--> Mariniertes Gemüse

--> Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße
--> Auberginenröllchen

--> Kürbisspalten mariniert und gebacken
--> Gebackene Aubergine

--> Marinierter Tofu

--> Seitanbraten

--> Grillgemüse

--> Zucchinitürmchen
--> Wirsing-Chips
--> Auberginenspeck
--> Seitan nach Sauerbratenart

--> Sojamarinade
-->  Sojadip (bei Tempura)

--> Würzige Karotten

Thailändische Curry-Kokos-Sauce

1. 400 g Kokosmilch, 100 g Wasser, 3 Stängel Zitronengras in Abschnitten und flach zerdrücken, 1 EL Curry, 1 TL Zucker, Chilipulver - Menge je nach Schärfe, 1 TL Sojasauce, 0,5 TL Salz in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 10 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2.
2.  Das Zitronengras wieder entnehmen. 
3. 10 Blätter Basilikum in Streifen schneiden, zugeben und einige Sek./Stufe 2 unterrühren. 

Schmeckt lecker zu falscher Ente. Dafür --> Seitan in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne in Öl ausbraten. Dazu dann noch Reis.

Gut kann auch Gemüse mit gekocht werden, wie z.B. 2-3 in Scheiben geschnittene Thai-Auberginen oder kurze Abschnitte von grünen Bohnen.

Und als Süppchen löffelt sich die Sauce auch gut.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Apfel-Mangosauce mit Seitan/Tofu und Reis

Für 2 Personen

1. --> Reis kochen und warm stellen.
2. Den Mixtopf reinigen und trocknen. 
3. 6 Pimentkörner, 0,25 TL Pfefferkörner, 0,25 TL Koriander, 1 TL gem. Kurkuma, 0,25 TL Kreuzkümmel in den Mixtopf geben und erst 5 Min./Varoma/Stufe 2 trocken rösten, dann 30 Sek./Stufe 10 mahlen. 
4. 20 g Öl, 50 g Zwiebel in Stücken, 2 Knoblauchzehen und 10 g Ingwer in Würfeln zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, danach 5 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher dünsten.
5. 200 g Mango, 100 g Apfel, 150 g --> Kokosmilch, 1 TL Salz, Chili (Pulver oder Schote), 1 TL Senf und 30 g --> Erdnussbutter zugeben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren. 
6. 100 g Karotten in dünnen Scheiben zugeben. 
7. Dann 10-15 Min./90°C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. 
8. In der Zwischenzeit 130 g Seitan --> gewürzt und gegart in Stücken oder  130 Tofu in Würfeln in der Pfanne anbraten. 
9. Den Seitan bzw. den Tofu  nach Ablauf der Kochzeit in den Mixtopf geben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2 verrühren.
10. Mit Reis anrichten. 

Fleischesser müssten in dieser Sauce gut Hühner- oder Putenbruststücke mit garen können.

Gemüsesuppe

1. 70 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5-10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
2. 20 g Öl zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
3. Weiter zugeben:
• 300 g gemischtes Gemüse nach Wahl in mundgerechten Stücken zugeben, z.B. 50 g grüne Bohnen in Abschnitten, 50 g Karotte in Scheiben, 100 g Lauch in Ringen, 50 g Rote Bete in Würfeln (macht eine schöne rote Farbe) und 50 g weißen Kohl in  Streifen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Salz
• 0,25 Pfeffer a.d.M.
• 800 g Wasser 
4. 15 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.  

Auf dem Foto oben mit --> Flädle, und auf dem Foto unten mit gebratenen --> Seitanstücken und Champignons.

--> Klare Gemüsebrühe

Sojabolognese

1. In den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten: 
• 20 g Öl
• 100 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
2. 50 g Karotten zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
3. Zugeben und 20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Dabei das Deckelloch als Spritzschutz mit dem Gareinsatz abdecken:
• 500 g passierte Tomaten (1 Tetrapack). Stattdessen kann 100 g Tomatenmark (0,5 Tube) und 350 g Wasser verwendet werden. Oder Ajvar für eine tomatenfreie Variante.
• 1 guter EL Oregano oder italienische Kräuter, getrocknet
• 1 TL Salz
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 0,5 TL Zucker
• 0,5 TL Pfeffer a.d.M.
• 1 EL Paprikapulver
• Chili 
• Currypulver nach Geschmack
• 30 g roter Balsamico-Essig, alternativ Sojasauce
4. Zugeben und  20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Dabei das Deckelloch als Spritzschutz mit dem Gareinsatz abdecken:
• 50 g Sojaschnetzel fein (nicht voreinweichen, hier von Alnatura, ergibt gekocht etwa 150 g). Geht natürlich auch mit --> Seitanhack statt mit Sojaschnetzeln. Oder einem anderen getrockneten Veggie-Hack wie z.B. aus Erbse und Jackfruit.
• 100 g Wasser. 
5. Im Mixtopf kann die doppelte Menge zubereitet werden, dann die Kochzeit um 5 Min. verlängern.
6. Die Sauce dickt noch nach. 

Es ergibt sich ca. 700 g Sauce, bei Verwendung von Tomatenmark etwas weniger. Sie kann, mit 100 g weniger Wasser gekocht, gut zum Füllen von Gemüse, wie z.B. von Paprikaschoten oder von Zucchinischiffchen, verwendet werden. 

Für eine Pizzasauce die Sojaschnetzel und 100 g Wasser weg lassen.

--> Lasagne
--> Grünkernbolognese

Seitan nach Gyrosart

1. --> Seitan (= gekochtes Gluten, gewürzt) in Stücken in der Pfanne in Öl scharf anbraten.
2. Viele Zwiebelringe und gehackten Knoblauch zugeben und auf mittlerer Hitze weiter braten. 
3. Würzen mit Salz, Pfeffer a.d.M. und Majoran.
4. Anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. 
5. Dazu --> Tsatsiki, gut passt aber auch die --> Sojamayonnaise.

Seitanschnitzel en gros

Wie in ---> diesem Rezept beschrieben, gibt es richtig festen, ganz feinporigen Seitan, wenn der Seitanteig beim Kochen überhaupt kein Wasser aufnehmen kann. Hier ein Beispiel für die Großproduktion von Schnitzeln:

1. 600 ml Wasser, 3 EL Salz und 1 kg Weizenmehl Type 405 in den Mixtopf geben und 5 Min./Teigstufe kneten. 
2. Den Teigkloß in eine sehr große Schüssel umfüllen, das Spülbecken eignet sich gut. 
3. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, immer in die gleiche Schüssel umfüllen. Es werden daher insgesamt 2.400 ml Wasser, 12 EL Salz und 4 kg Weizenmehl Type 405 benötigt. 
4. Den gesamten Teig mit warmen Wasser bedecken und 60 Min. stehen lassen.
5. Danach das milchige Wasser ablaufen lassen und den Teig abwechselnd in kaltem und warmen Wasser solange kneten und spülen bis das ablaufende Wasser klar ist.
6. Den Seitanteig 1 Tag abtropfen lassen, er hat am Folgetag noch ein Gewicht von ca. 1.100 g. 
7. Dann in einer Gefriertüte eng verschweißen und in einem Kochtopf 60 Min. in leicht siedendem Wasser garen.
   
8. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und vor dem Braten oder Grillen nach Belieben marinieren, z.B. in Gemüsebrühe und Sojasauce oder in einer --> Grillmarinade.

Für Schnitzel aus Glutenpulver: --> Seitanschnitzel paniert

Seitan

Seitan wird aus --> Gluten (= Klebereiweiß), meist vom Weizen (= Weizenkleber, Weizeneiweiß) hergestellt. Dazu muss zuerst aus dem --> glutenhaltigen Mehl die Stärke und die Kleie ausgewaschen werden, übrig bleibt Eiweiß, beim Weizen ist 80 % davon das in Salzwasser unlösliche Gluten. Das Gluten gibt es auch bereits in Pulverform zu kaufen, es muss dann nur mit Wasser angerührt werden. Wird das Gluten gekocht, spricht man von Seitan. Seitan ist das gekochte Gluten. Der Geschmack ist neutral, die Konsistenz fleischähnlich, aber gummiartig.

1. Zuerst den den Seitanteig herstellen:

• aus Mehl:
1. 500 g Weizenmehl, 300 g Wasser und 2 EL Salz in den Mixtopf geben und 5 Min./Teigstufe kneten. Bei der doppelten Menge reichen 3 EL Salz und muss zuerst das Wasser eingefüllt werden.
2. Den Teigkloß in eine Schüssel umfüllen, mit warmen Wasser bedecken und 60 Min. stehen lassen.
3. Danach das milchige Wasser ablaufen lassen und den Teig in der Schüssel abwechselnd in kaltem und warmen Wasser solange kneten und spülen bis das ablaufende Wasser klar ist.
4. Dann einen Kloß formen, das Wasser soweit möglich auspressen und den Teig 30 Min., besser 1 Tag, abtropfen lassen. Er verliert dabei ca. 10 % seines Gewichtes an Wasser. Aus 500 g Weizenmehl der Type 405 ergibt sich nach der Ruhezeit ein Seitanteig mit einem Gewicht von ca. 120-140 g, davon sind ca. 65 g Gluten und der Rest ist Wasser.
• Oder den Teig aus im Handel erhältlichem Glutenpulver herstellen. Dafür 100 g Glutenpulver und  120 g Wasser 20 Sek./Stufe 8 vermischen, die Teigstreusel entnehmen und mit  den Händen zu einem den Teigkloß / Laib formen und 20 Min. ruhen lassen. Der Teig kann aber auch nur durch Rühren und Kneten und ohne Einsatz von Maschinen hergestellt werden. 01/2012: Besser gleiches Verhältnis von Glutenpulver zu Wasser - hier also 100 g Wasser - verwenden, siehe --> Seitanschnitzel paniert.
2. Dann wird das Gluten gegart und zwar im Ganzen als Teigkloß oder in Stücken. Hierfür gibt es je nach Geschmack mehrere Möglichkeiten.
• Im Kochtopf  in siedendem Wasser oder in einem Gewürzsud, z.B. aus Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Ingwerstücken und reichlich Sojasauce. Den Teig erst hinein geben, wenn die Flüssigkeit kocht. Der Seitan steigt auf, wenn er gar ist.  Er nimmt bei dieser Garmethode, vor allem wenn das Wasser zu stark kocht, viel Wasser auf und wird dadurch weich und schwammähnlich. 
Das Kochen in Wasser oder in einem Gewürzsud geht aber auch im Mixtopf des Thermomix. Dafür 2 Liter Flüssigkeit in den Mixtopf geben, die Flüssigkeit auf Varoma aufkochen, dann den Teigkloß in den Gareinsatz legen oder Teigstücke nacheinander durch die Deckelöffnung (auch ohne Gareinsatz direkt in das Wasser im Mixtopf) geben und ca. 30 Min./90 C/Linkslauf/Stufe 2 garen, bei einem Teigkloß länger.      
• Im Varoma im Dampf. In den Mixtopf wird 1 l Gemüsebrühe geben, der Seitanteig in den Varoma gelegt und 45-60 Min./Varoma/Stufe 2 gegart. So nimmt er kaum Wasser auf und bleibt damit fester. 
• Im Kochtopf in Wasser, verschweißt in einer Gefriertüte. So kann der Seitan überhaupt kein Wasser aufnehmen und er wird sehr fest und ganz feinporig wie hier bei den --> Seitanschnitzeln en gros.
Der Seitanteig kann aber auch roh verwendet werden und zwar wenn bei der Art der Zubereitung das Gluten ausreichend gegart wird. So z.B. ist ein langsames Ausbraten in der Pfanne auf kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel möglich. Oder auch ein Garen in Sauce, wobei die Flüssigkeitsaufnahme dann erheblich ist.   
3. Würzen:
 

• Klassisch wird der Seitan nach dem Garen in Stücke geschnitten, in einem Gewürzsud (siehe oben) mindestens 1 Tag, aber auch bis zu einer Woche mariniert und danach in der Pfanne scharf angebraten.
• Ein Marinieren ist aber nicht notwendig, wenn der Teig bereits vor dem Garen ausreichend gewürzt wird. Dafür z.B. 1-2 Knoblauchzehen 3 Sek./Stufe 10 zerkleinern, 1 TL Miso oder Sojasauce oder 0,5 TL Salz und ca. 200 g selbst hergestellten Seitanteig (oder Glutenpulver und Wasser) zugeben und 10 Sek./Stufe 8 (bei Glutenpulver 20 Sek.) vermischen. Dann den Teig entnehmen und einen Kloß formen.  
4. Nach dem Garen nimmt der Seitan kein Wasser mehr auf und kann nach Belieben wie Fleisch weiter verarbeitet, also z.B. paniert und gebraten wie --> Schnitzel paniert, gebraten als ---> Gyros, gebraten als Einlage bei einer ---> Gemüsesuppe, gekocht in Sauce wie bei einem --> Gulasch, gegrillt oder beim --> Fondue frittiert, werden. Er kann aber auch nach dem Garen (auf dem Foto im Varoma im Dampf) in Stücke geschnitten und auf Stufe 8 zu Seitanhack zerkleinert und dann so z.B. zu einer --> Bolognese weiter verarbeitet werden.