Tofuspinat

1. 1 EL Öl in eine Pfanne geben.
2. 100 g Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und im Öl anschwitzen.
3. 200 g Tofu Natur hinein bröseln und anbraten.
4. Mit 250 g Wasser ablöschen.
5. Würzen mit Salz, Gemüsebrühe oder Miso, Muskat und Chili.
6. 2 EL Cashew- oder Mandelmus für die Cremigkeit zugeben (dickt nach dem Aufkochen an).
7. 150 g Babyspinat unterrühren und kurz aufkochen lassen.
8. Nach Bedarf weiteres Wasser zugeben.

Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

1. Einen Topf auf den Herd stellen, erhitzen und der Reihe nach hineingeben:
• Gelbe Currypaste (möglichst etwas anrösten lassen, bevor die Flüssigkeit dazu kommt, die Currypaste sollte aber keine dunkle Farbe bekommen)
• Kokosmilch
• Wasser (ich nehme mehr als Kokosmilch)
• Cashewkerne
• Hokkaido-Kürbis in Stücken
• Lauch in dicken Scheiben
• Zwiebel in Stücken
• Knoblauch in Scheiben
• Tofu in Stücken
• Kichererbsen (bereits gekochte)
• Rosinen
2. Aufkochen und kurz kochen lassen, der Kürbis sollte nicht zerfallen.
3. Zum Schluss frischen Spinat unterziehen.
4. Dazu braucht es nichts weiter, weder Reis noch Brot.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Rührei vegan

1. 100 g Seidentofu etwas abtropfen lassen.
2. In den Mixtopf geben und zu einer breiigen Konsistenz pürieren:
• den Seidentofu
• 10 g Cashewmus
• 0,25 TL Salz, am besten --> Kala Namak Salz
• optional Raucharoma
• 0,25 TL Curcuma, insbesondere für die gelbe Farbe
• 1 TL Hefeflocken
3. 2 TL Schnittlauch - Röllchen unterrühren.
4. Das Rührei aus Tofu in wenig Kokosöl in der Pfanne braten.

Kräuterquark aus Tofu

1. In den Mixtopf geben und fein pürieren:
• 200 g Tofu natur
• 150 g Salatgurke, möglichst mit Schale
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 TL Salz
• 0,25 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL weißen Balsamicoessig
• 3 EL Wasser
• 1 TL Chia-Samen
2. 25 g Gartenkräuter, gehackt, unterrühren
3. Vor dem Verzehr 2 Stunden quellen lassen.

Tofu - Fleischsalat

In eine Schüssel geben und vermischen:

1. 40 g Mayonnaise, z.B. --> diese
2. 40 g Creme fraiche oder Naturjoghurt
3. 20 g Essiggurkenwasser
4. Pfeffer
5. 200 g Räuchertofu, einen festen, z.B. Räuchertofu klassik von Taifun, in kurzen Streifen geschnitten
6. 50 g Essiggurken, in kleinen Würfeln
7. 10 g Petersilie, gehackt

Spargelige Soja-Spaghetti mit Erdbeeren

1. In einen Topf geben und zum Kochen bringen:
• 800 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Zucker
• 1 TL Butter
• 1 Spitzer Zitronensaft
• 1 Msp Muskat, frisch gerieben
2. 1 kg Spargel (weiß oder halb weiß halb grün) schälen, die Enden abschneiden ergibt etwa 700 g) und in Abschnitte schneiden.
3. Die Spargelabschnitte in die Gemüsebrühe geben, nochmals aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
4. 100 g Soja Spaghetti (Kochzeit nach Packungsangabe ca. 5 Min., es ergibt sich später gut die doppelte Menge an Nudeln) zugeben. 
5. Die Gemüsebrühe nochmals aufkochen lassen und alles in weiteren 5 Minuten zu Ende garen.
6. 150 g Creme fraiche unterrühren.
7. Einige Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
8. Anrichten, dabei die Erdbeeren über den Spaghetti verteilen. Ergibt 2 Portionen.

--> Nudeln

Vegane Mousse au Chocolat

Mit diesem Rezept verwöhnte uns Sarah und es ist sooo gut, dass es den Weg in den Blog finden musste. Herzlichen Dank Sarah, auch dafür dass du das Rezept extra so ausführlich aufgeschrieben hast.

Zutaten (für 5 Personen)

300g Soyatoo Schlagcreme (eignet sich besonders gut, da sie einen leicht haselnussartigen Geschmack hat) 1 Päckchen Sahnesteif
180g Halbbitterschokolade (Bsp. Ritter Sport)
3 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker

1 Prise Salz
2-3 Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
1 TL Kakao (optional)


Zubereitung

1. Wichtig: Sahne vor Gebrauch gut kühlen! Sobald sie aus dem Kühlschrank geholt wurde, weiterverarbeiten! Nur so wird sie auch ohne große Zugabe von Sahnesteif fest.
2. Sahne zunächst (mit dem Handmixer) ca. 5 Minuten auf Stufe 2 aufschlagen. Nach und nach Sahnesteif einrieseln lassen und ca. 1-2 Minuten weiterschlagen. Auf Stufe 3 erhöhen, bis eine sahneartige Konsistenz zu erkennen ist. Kühl stellen, bis die Schokosauce vorbereitet ist.


Hinweis: Für Sojasahne ist es typisch, dass man sie in der Regel etwas länger als Sahne aus Kuhmilch schlagen muss, bis sie fest wird. Zu beachten ist auch, dass die fertige Mousse im Kühlschrank noch einmal nachhärtet! Die Sahne sollte also NICHT stocksteif geschlagen werden, da sie sonst ihre lockere Konsistenz verliert. Eine cremige Konsistenz vor der Kühlung verspricht dann im Normalfall das gewünschte fluffige Ergebnis.


3. Die Schokolade stückeln und in einem Glasschälchen auf niedrigster Stufe in der Mikrowelle langsam schmelzen. Dabei den Schmelzvorgang immer wieder unterbrechen und die Schokolade umrühren, um eine homogene Masse zu erhalten.
4. Vanillezucker, Zitronensaft und Salz zügig in die flüssige Schokomasse geben und mit einer Gabel unterrühren. Anschließend die noch warme Schokosauce vorsichtig in die Sahne geben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis alles gut vermischt und eine cremige Mousse entstanden ist. Dabei gelegentlich prüfen, ob geschmacklich mit Zucker, Zitronensaft oder für diejenigen, die es gerne noch schokoladiger mögen, mit Kakao nachgebessert werden sollte.
5. Die fertige Mousse im lauwarmen Zustand in passende Gläser umfüllen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Genießen =)

--> Mousse au chocolat nach Elli Art + Eis

--> Schokonips-Creme

Sojamarinade

1. 60 g Sojasauce (Tamari), 30 g Honig (Waldhonig), 1 TL Senf, 2 TL Curry, 2 TL Paprikapulver, 3 TL Zitronensaft oder roten Balsamicoessig und 90 g Olivenöl in den Mixtopf geben.
2. Gut mischen, 20 Sek./Stufe 4.
3. Über das Grillgut geben. Die Marinade reicht für 1.250 g Gemüse, hier:
• 500 g Paprikaschote in Stücken
• 250 g Zwiebeln in Spalten
• 250 g Zucchini in Stücken/Scheiben
• 250 g Champignon 
4. Ca. 6 Stunden durchziehen lassen. Dabei immer wieder schütteln. 
5. Grillen.
6. Hier wurde das Gemüse in Sojamarinade gespießt mit --> Rosmarinkartoffeln, dazu --> Dinkelbaguette und --> Knoblauchcreme.

Tofutörtchen mit Rucoladip

1. Von einer Rolle fertigen Blätterteig (270 g) 6 Tortenböden von je ca. 20 g ausstechen und auf Backmulden verteilen.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen. Dann nacheinander 75 g Zwiebel grob gehackt, 2 Knoblauchzehen gehackt, 75 g Karotten in Würfeln und 200 g Räuchertofu in Würfeln zugeben und andünsten.
3. Für den Guss 1 Ei, 0,5 TL Salz, 1 Msp. Muskat frisch gerieben, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Lorbeer und Basilikum) und 50 g Creme fraiche verrühren.
4. Die etwas abgekühlte Tofumasse und 20 g Rucola grob gehackt unter den Guss rühren.
5. Die Füllung auf den Tortenböden verteilen.
6. Mit 1 TL Parmesan gerieben bestreuen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 15-20 Min. backen.
8. Dazu einen Rucoladip aus 100 g Creme fraiche, 10-20 g Rucola gehackt, Salz, Pfeffer, 0,25 TL Senf und 1 TL Zitronensaft reichen.

--> Quiche

Sojafrikadellen vegan

1. Es werden ca. 225 g zum Kochen vorbereitete Sojaschnetzel benötigt. Die hierfür nach Packungsanleitung erforderliche Menge an getrockneten Sojaschnetzeln mit der angegebenen Menge kochender Gemüsebrühe übergießen, abdecken, 30 Min. quellen und dann abtropfen lassen (es verbleibt kaum ein Rest). Hier 75 g Sojaschnetzel fein und 150 g Gemüsebrühe.
2. 2 Knoblauchzehen und 50 g Zwiebel in Stücken 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. 10 g Olivenöl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
4. Die Sojaschnetzel, 50 g --> Lupinenmehl, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver, 1 Msp. Muskat frisch gerieben, 1 TL Senf, 1 EL Tomatenmark, Chili, 1 EL getr. italienische Kräuter, 1 EL Sesammus und  25 g Zitronensaft zugeben.
5. Pürieren, so dass ein weicher Teig entsteht.
6. 30 Min. oder länger quellen lassen.
7. Kleine Frikadellen formen und in der Pfanne braten. Sie sind sehr locker.
8. Auf dem Foto mit --> Kartoffelsalat mit Creme fraiche und Ei, Eisbergsalat mit --> Salatsauce mit Tahini, --> Bulgursalat mit Mais.

--> Sojafrikadellen

Sojaschnetzel in Pilz-Frischkäsesauce

Für 2 Personen

1. 70 g Sojaschnetzel fein, 5 getrocknete Champignons (möglichst braune) in Stücken und 1 TL Gemüsebrühpulver in eine Schüssel geben, mit 200 g kochendem Wasser übergießen, umrühren und abgedeckt 30 Min. quellen lassen. Danach abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser aufbewahren.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen.
3. Die abgetropften Sojaschnetzel, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, jeweils gehackt, darin anbraten. 
4. Ablöschen mit dem Einweichwasser und weiterem Wasser und einige Minuten kochen lassen.
5. Abschmecken mit 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Sojasauce (salzarm), 1 Msp. Muskat frisch gerieben, 0,5 TL Paprikapulver und 1 Prise Curry.
6. Zum Schluss 150 g Frischkäse unterrühren.

Hier mit --> Rotkohl und --> Dinkel-Bärlauch-Spätzle

Spinat-Rolle

1. 100 g Parmesan in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 fein zerkleinern, umfüllen. 
2. 4 Eier auf Stufe 4 schaumig schlagen. 
3. 125 g Spinat gefroren und angetaut, Salz, Pfeffer a.d.M. und 50 g von dem Parmesan zugeben und zu einer glatten Masse rühren. 
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Dieses mit den restlichen 50 g Parmesan bestreuen.
6. Die Ei-Spinat-Masse darüber verteilen und rechteckig ausstreichen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen.
8. Abkühlen lassen.
9. Die Teigplatte umdrehen, so dass die Käseseite oben liegt. 
10. Bestreichen mit 200 g Frischkäse und nach Wunsch weiter belegen, so auf dem Foto als zweite Schicht 100 g Bärlauchtofu zerkleinert.
11. Der Länge nach fest aufrollen, in Klarsichtfolie wickeln und 6 Stunden oder länger im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.
12. Eignet sich super als Vorspeise mit Baguette und einem Meerrettich-Dip.

Quelle: In Anlehnung an Wunderkessel, User Molinchen, Lachs-Spinat-Rolle

Die Spinatrolle hat nur wenige Kohlenhydrate und ist deshalb für die LC (=Low Carb) - Diät gut geeignet.

Tofu - Dip

1. 200 g Tofu, 15 g Zitronensaft, 50 g --> Mandelmus, 1 TL Curry, 1 EL Sojasauce (salzarm) und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 pürieren.
2. Schmeckt nicht nur als Dip sondern auch gut als Aufstrich aufs Brot.

Tofu - Strudel

1. 50 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 EL Öl 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
3. 100 g Hartkäse zugeben und auf Stufe 8 zerkleinern.
4. 200 g Tofu, 100 g Blumenkohl, 50 g Joghurt, 1 Eiweiß, 0,5 Eigelb, 1 TL Salz, 1 EL Paprikapulver, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 Chilischote (oder Pulver) zugeben und alles ca. 5 Sek./Stufe 8 fein zerkleinern.
5. 3 Strudelblätter (aus dem Kühlregal, Größe 31 * 30 cm) aufeinanderlegen. Dabei jedes Teigblatt mit Olivenöl einpinseln.
6. Die Tofumasse auf der Teigplatte verstreichen.
7. Gehackten Schnittlauch darüber verteilen.
8. Den Strudelteig aufrollen, die Enden mit Öl einpinseln und zusammendrücken.
9. 0,5 Eigelb mit dem noch öligen Pinsel verrühren und den Strudel mit dem Eigelb einpinseln.
10. Mit (schwarzem) Sesam bestreuen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 25 Min. goldbraun backen.
12. Dazu passt ein Chutney, aber auch die --> Cranberrie-Apfel-Sauce.

Blumenkohl-Broccoli-Curry

4   Portionen

Angefangen hat es mit Kegalas --> Tofu-Gemüse-Curry und am Ende war es dann doch ein anderes Gericht.

1. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
2. 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Koriander, jeweils mit dem Mörser grob zerstoßen, sowie 1 TL Kurkuma zugeben und unter Rühren andünsten.
3. Sobald die Gewürze anfangen zu duften, 200 g Mandel-Nuss Tofu gewürfelt und weitere 3 EL Öl zugeben und die Tofuwürfel darin braten.
4. 100 g Zwiebel grob geschnitten, ca. 10 g Ingwer gewürfelt oder als --> Paste, Chilipulver, 1 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 0,5 TL Garam Masala (= Gewürzmischung aus Kardamom, Pfeffer, Zimt und Nelke) zugeben und mitbraten
5. 200 g Gemüsebrühe, 300 g Kokosmilch und 350 g Blumenkohl in Röschen zugeben und aufkochen.
6. Nach ein paar Minuten noch 200 g Broccoli in Röschen zugeben und alles in 5-10 Min. gar kochen.
7. Auf Tellern anrichten mit Basmatireis, trocken in der Pfanne gerösteten Erdnüssen und --> Knoblauchdip.
8. Wir hatten davor noch eine Suppe bestehend aus Sellerie, Lauch und dem Strunk des Broccolis, aufgefüllt mit Gemüsebrühe und Kokosmilch.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Marinierter Tofu

1. 2 EL Sojasauce, 1 EL Olivenöl, 1 TL Tomatenmark, 1 EL Essig (gut passt roter Balsamicoessig) Pfeffer a.d.M. und 1 TL Honig in eine Schüssel geben und gut vermischen. Gut kann auch noch Curry zugegeben werden.
2. 400 g Tofu in Würfel schneiden, in die Marinade geben und mehrere Stunden durchziehen lassen. Dabei die Schüssel verschließen und zwischendurch immer wieder schütteln.
3. Den Tofu in der Pfanne in Öl ausbraten oder abwechselnd mit Ananaswürfeln spießen und auf den Grill legen.
4. Hier angebraten mit Zwiebelringen und angerichtet auf Alfalfasprossen, Karottenscheiben und Meerrettichfrischkäse.

Fondue vegetarisch

(Erdnuss-) Öl im Fonduetopf erhitzen.
Fonduegabeln und Fonduesiebe bereitstellen.

Zum Frittieren eignen sich besonders:
--> Falafel
--> Seitan (gewürzt und gegart)
--> Tofu, mariniert
--> rohes Obst,  besonders Banane und Ananas
--> rohes Gemüse, besonders Pilze und Zucchini
--> Ausbackteig aus Tempurateig
--> Ausbackteig aus Kichererbsenmehl

dazu:
--> Knoblauchdip
--> Ananas-Curry-Creme
--> Ananaschutney
--> Paprikarelish
--> Salat

Chili-Bällchen

1. 150 g Buchweizen 30 Sek./Stufe 10 fein mahlen und umfüllen. 
2. 250 g Wasser im Mixtopf 2-3 Min./Varoma/Stufe 1 aufkochen. 
3. Buchweizenmehl zugeben und 3 Min./90°C/Stufe 2 kochen, würzen mit Salz und sehr viel Chili.
4. Dann im Mixtopf ca. 20 Min. ausquellen lassen. 
5. 150 g --> gekochte Sojabohnen zugeben und alles auf Stufe 10 zu einem feuchten Teig mixen. 
6. Kleine Bällchen formen und in der Pfanne in wenig Fett ausbacken. 
7. Dazu ein Käuterquark zum Dippen. Die Bällchen sind total locker.

Würzige Marinade

1. 50 g Olivenöl, 10 g Knoblauch (= ca. 4-5 Zehen), 20 g Tomatenmark, 10 g Zitronensaft, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver edelsüß, 0,5 TL Zucker, Chili nach Geschmack 30 Sek./Stufe 6 zerkleinern verrühren.
2. Ca. 750 g (festen/gepressten) --> Tofu und/oder --> Seitanschnitzel (auf den Fotos beides) mehrere Stunden in der Marinade durchziehen lassen.

--> Mariniertes Gemüse

--> Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße
--> Auberginenröllchen

--> Kürbisspalten mariniert und gebacken
--> Gebackene Aubergine

--> Marinierter Tofu

--> Seitanbraten

--> Grillgemüse

--> Zucchinitürmchen
--> Wirsing-Chips
--> Auberginenspeck
--> Seitan nach Sauerbratenart

--> Sojamarinade
-->  Sojadip (bei Tempura)

--> Würzige Karotten

Soja-Bärlauch-Paste

1. 200 g --> gekochte gelbe Sojabohnen, 50 g Bärlauch, 20 g Olivenöl, 10 g Kürbiskernöl, 10 g Kürbiskerne, 30 g Zitronensaft, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Agavendicksaft in den Mixtopf geben und pürieren.
2. 150 g Wasser zugeben, nochmals bis zur gewünschten Feinheit pürieren und cremig rühren.