Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

1. Einen Topf auf den Herd stellen, erhitzen und der Reihe nach hineingeben:
• Gelbe Currypaste (möglichst etwas anrösten lassen, bevor die Flüssigkeit dazu kommt, die Currypaste sollte aber keine dunkle Farbe bekommen)
• Kokosmilch
• Wasser (ich nehme mehr als Kokosmilch)
• Cashewkerne
• Hokkaido-Kürbis in Stücken
• Lauch in dicken Scheiben
• Zwiebel in Stücken
• Knoblauch in Scheiben
• Tofu in Stücken
• Kichererbsen (bereits gekochte)
• Rosinen
2. Aufkochen und kurz kochen lassen, der Kürbis sollte nicht zerfallen.
3. Zum Schluss frischen Spinat unterziehen.
4. Dazu braucht es nichts weiter, weder Reis noch Brot.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Gebackener Spaghettikürbis

1. Einen Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
2. Das sichtbare Fruchtfleisch (die Kürbisinnenseite und die Schnittränder) mit einem Öl nach Wahl einpinseln.
3. Die Kürbishälften mit den Schnittseiten nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.
4. Danach aus dem Backofen nehmen, die Hälften umdrehen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch von den Rändern kratzen.
5. Eine Sauce nach Wahl über die "Spaghetti" geben - hier ein Basilikumpesto - und den Kürbis direkt aus der Schale genießen.

Bohnen-Patties

 

1. In einer Pfanne:
• 1 EL (Kokos-) Öl erhitzen
• 100 g Zwiebel gewürfelt zugeben und glasig braten
• 2 Knoblauchzehen (groß, 10 g) gehackt zum Schluss zugeben und mitbraten
2. In eine Schüssel geben:
• die gebraten Zwiebeln mit dem Knoblauch
• 400 g Kidneybohnen, gekocht
• 40 g Haferflocken
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Kreuzkümmel (= Cumin)
• Chili nach Geschmack
• 0,5 TL Liquid Smoke (Flüssigrauch), es sei denn es wird schon Rauchsalz verwendet
• 2 TL Sojasauce (Tamari)
• 2 TL Senf
• 1 TL getr. Kräuter (z.B. Mischung italienischer Kräuter)
3. Die Masse mit einem Mixer grob zerkleinern, es können ruhig noch ein paar Bohnen zu sehen sein, aber die Masse muss formbar sein.
4. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
5. Dann 1 EL (Kokos-) Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Aus der Masse 4 Patties formen.
7. Diese in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel langsam von beiden Seiten ausbacken. Dann den Deckel entfernen und nochmals von beiden Seiten braten. 

Eiweißreich und zur Zubereitung von veganen Burgern gut geeignet.

Pattie / Patty vegan, Bratlinge, Bohnenbratlinge, Frikadellen, Buletten

Melone aufschneiden

Ein kleiner Tipp zur heißen Jahreszeit, Melone ist so aufgeschnitten ganz einfach zu essen. Egal ob Wassermelone oder Honigmelone.

--> Saft von Kernen- und Steinobst, Entsteinen

Waffeln vegan, Grundrezept

1. Folgende Zutaten gut vermischen: 

• 400 g Sojamilch
• 1 EL Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl
• 200 g Dinkel, fein gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
2. Den Waffelteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Er kann auch auf Vorrat zubereitet und nach und nach verwendet werden.
3. Waffeln im Waffeleisen ausbacken. 
4. Der Teig eignet sich für jedwede Art von Waffeln, also für die klassischen Herzwaffeln, für dicke lockere Waffeln nach Brüsseler Art und auch für dünne knusprige Waffeln (= Waffelkekse). Und da der Teig ohne Zucker ist, kann er sowohl süß als auch herzhaft variiert bzw. die fertigen Waffeln entsprechend angerichtet werden.

Auf dem Foto oben Waffelkekse mit veganer Creme fraiche und Lauchringen bzw. daneben mit einem veganen Aufstrich und Essiggurke. Und auf dem Fotos darunter wurde der gleiche Teig als Waffel nach Brüssler Art ausgebacken, bestreut mit Puderzucker.

Alternative, für Waffelkekse: Die folgenden Zutaten gut mischen und nach der Ruhezeit im Waffeleisen ausbacken:

• Getreide bzw. Pseudo-Getreide fein mahlen, z.B. jeweils hälftig Buchweizen und Amaranth oder Reis. Oder auch Hafermehl. Da Hafer die Getreidemühle verklebt, flocke ich den Hafer erst und zerkleinere ihn dann mit einem Mixer zu Mehl. Für Linsen-Waffelkekse verwende ich in der Getreidemühle frisch gemahlene rote Linsen.
• Wasser
• optional --> Hanfsamen geschält (zur Eiweißanreicherung)
• Salz 

--> Hafer-Bananen-Kekse, eignen sich auch wunderbar um Ausbacken als Waffeln 

Schoko-Bananen-Kuchen

1. Einen Tortenboden herstellen, hier ein veganer Biskuit-Boden nach --> diesem Rezept, aber mit Dinkel, in deiner 28er Form. 
2. Den Boden auskühlen lassen.
3. Mit 1 EL Aprikosenmarmelade bestreichen, dann einen Tortenring umlegen.
4. Für den Tortenguss / die Schokocreme:

• 40 g --> Kuzu (4 EL), 500 g kaltes Wasser (als Variation kann Pfefferminztee oder mit Wasser verdünnter Saft verwendet werden) und 20 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt (im TM 7 Min./100°C/Stufe 2). 
• 200 g Bitterschokolade in Stücken zugeben und unter Rühren (ohne weitere Hitze)  schmelzen lassen.
5. Bananen der Länge nach teilen und auf dem Tortenboden verteilen.
6. Die Schokocreme über die Bananen gießen und den Kuchen zum Gelieren mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User Tebasile, Schneller Schoko-                     Bananen-Kuchen

--> Erdbeerkuchen mit Esssig-Öl-Teig
--> Multivitamintorte mit Cashewcreme, vegan
--> Obst-Mohnkuchen
--> Streusel-Blechkuchen mit Obstpudding

Leichte vegane Salatsauce

In einen Mixer geben und pürieren:

1. 25 g Mandelmus, alternativ ein andere --> Mus z.B. aus Sesam oder Sonnenblumenkernen
2. 20 g weißen Balsamicoessig
3. 1 Knoblauchzehe, klein
4. 1 TL Senf
5. 0,5 TL Salz
6. Pfeffer aus der Mühle
7. 0,5 TL Agavendicksaft oder Zucker
8. 100-150 g Wasser

Auf dem Foto zu Endiviensalat

Rührei vegan

1. 100 g Seidentofu etwas abtropfen lassen.
2. In den Mixtopf geben und zu einer breiigen Konsistenz pürieren:
• den Seidentofu
• 10 g Cashewmus
• 0,25 TL Salz, am besten --> Kala Namak Salz
• optional Raucharoma
• 0,25 TL Curcuma, insbesondere für die gelbe Farbe
• 1 TL Hefeflocken
3. 2 TL Schnittlauch - Röllchen unterrühren.
4. Das Rührei aus Tofu in wenig Kokosöl in der Pfanne braten.