28.12.2018

Honig-Senf-Dip


In den Mixbehälter geben und pürieren:
  1. 150 g Frischkäse 
  2. 25 g Senf, mittelscharf
  3. 10 g Honig
Diese Creme ist nicht nur zum Dippen ausgezeichnet sondern dient auch als Brotaufstrich und Mayonnaisenersatz, so schmeckt sie sehr gut zu Eiern und auch zu Lachs und Artischocken.

--> Mayonnaise
--> Artischocken

23.12.2018

Rahmstangen

  1. Folgende Zutaten zu einem Teig kneten:
    • 340 g Mehl, nach dem Rezept meiner Oma eigentlich Weizen-Weißmehl, ich nehme aber frisch gemahlenen Dinkel
    • 230 g Butter
    • 150 g Sauerrahm (Creme fraiche geht auch)
  2. Den Teig 1 Stunde kalt stellen.
  3. Nach der Kühlzeit den Teig auf einer Backfolie oder auf Backpapier (dann braucht es kein extra Mehl mehr) messerrückendick ausrollen, das sind etwa 8 mm.
  4. Den gesamten Teig mit Zucker bestreuen und  mit einem Backrädchen in Rauten schneiden. Wer mag, aromatisiert der Zucker noch, z.B. mit Vanille oder Zimt.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. backen..
--> Weihnachten

17.11.2018

Sommerrollen


  1. Reispapier für Frühlingsrollen bereitstellen.
  2. Die Füllung vorbereiten. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, ich nehme normalerweise folgende Zutaten:
    • Optional Reisnudeln oder Glasnudeln. Diese kochen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit ein paar Tropfen Sesamöl mischen, damit sie nicht aneinander kleben.
    • Blattsalat , gerne auch Wildkräutersalat mit Spinat oder, wie auf dem Foto Portulak. Diesen waschen, ggf. in Stücke teilen, er muss biegsam sein, deshalb harte Rispen entfernen.
    • Salatgurke in Stifte schneiden.
    • Karotten in Stifte schneiden.
    • Avocado in Stücken, es sei denn es wird ein Avocadodip verwendet.
    • Sprossen wenn vorhanden, ich nehme normalerweise Alfalfasprossen.
    • Optional gebratenen Tofu.
  3. Einen dickflüssigen Dip vorbereiten, der in das Reisblatt kommt, pro Rolle werden 1-3 TL des Dips benötigt, z.B.
    • einen Sesamdip bestehend aus: Joghurt, Sesammus, Sesamöl geröstet, Sojasauce (Tamari) und  Knoblauch
    • oder einen Avocadodip. Dafür eine Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken und Sesammus, Sesamöl geröstet, Sojasauce (Tamari) würzen.
  4. Fertigstellung:
    • In eine große Schale (ich nehme eine Pfanne) heißes Wasser geben, die Reiseblätter nacheinander darin einweichen bis sie formbar sind. 
    • Pro Rolle ein Reispapier auf eine trockene Unterlage legen. 
    • Die Füllung auf das untere Drittel des Blattes geben, dann den dickflüssigen Dip auf die gesamte Breite der Füllung verteilen und darauf nochmals Füllung geben. Die Rolle kann prall gefüllt werden.
    • Dann das untere Ende und die Seiten über die Füllung schlagen und das Blatt aufrollen. 
    • Beiseite legen und antrocknen lassen, damit die Ränder gut verkleben.
  5. Die Sommerrollen können gut schon am Vortag für den Verzehr am Folgetag vorbereitet werden und sind ein ideales Fingerfood. 
  6. Wir geben gerne noch eine scharfe Sauce darüber. Es kann aber natürlich auch eine Sauce, z.B. wie -> diesr Erdnuss-Dip mit Sojasauce, zum Dippen bereitgestellt werden. Wenn sich ausreichend Dip in der Füllung befindet, braucht es aber eigentlich nichts mehr extra dazu.

17.07.2018

Baba Ghanoush


Auberginencreme
  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. 2 kleine Auberginen mit einem Gewicht von insgesamt ca. 500 g wachen, der Länge nach halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und gut 20 Min. in den Backofen geben bis sich die Haut zu bräunen und abzulösen beginnt.
  3. Das Fruchtfleisch mit dem Messerrücken von der Haut abschaben.
  4. In einen Mixtopf geben und pürieren:
  5. das Auberginenfruchtfleisch
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Salz
    • 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle
    • 20 - 30 g Zitronensaft
    • 20 g Olivenöl 
    • 60 g Sesammus
  6. Anrichten mit Olivenöl und Schwarzkümmel. Dazu --> Fladenbrot.

12.07.2018

Chia-Kokos-Quark


Ein eiweißreicher Satt- und Fitmacher, 2-4 Portionen
  1. 10 g goldenen Leinsamen fein zerkleinern.
  2. Zugeben, mischen und auf Wunsch pürieren:
    • 250 g Magerquark
    • 25 g Kokoschips
    • 450 g Wasser
  3. Zugeben und gut verrühren:
    • 25 g Chia-Samen
    • 5 g Flohsamenschalen
    • 5 g Maca-Pulver, es aktiviert nach meiner Erfahrung auf allen Ebenen 
    • 25 g Hanfsamen geschält
    • 10 g Erbsenprotein oder ein anderes Eiweißpulver, optional
    • 20 g Mandelmus
    • 50 g Datteln = ca. 5 Stück, klein gewürfelt
    • Vanille oder Tonkabohne, gemahlen
  4. Mindestens 60 Min. quellen lassen.
  5. Zum Schluss 125 g Heidelbeeren zugeben.

08.07.2018

Rucolapesto

  1. 150 g Parmesan fein zerkleinern und umfüllen.
  2. 150 g Paranüsse zerkleinern bis sich ein Mus ergibt. Dies geht sehr schnell, da Paranüsse sehr weich sind.
  3. Zugeben und zerkleinern:
    • 2 Knoblauchzehen 
    • 200 g frischen Rucola
    • 25 g Zitronensaft
    • geriebene Schale von 1 kleinen Zitrone
    • 1 TL Salz
    • Chilipulver, Menge nach Geschmack
  4. Zugeben und weiter rühren bis sich eine cremige Konsistenz ergibt:
    • den geriebenen Parmesan
    • 75 g Sesamöl

16.06.2018

Kokos-Cashew-Eis


  1. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank ca. 6 Stunden quellen lassen:
    • 400 ml Kokosmilch
    • 250 Cashewkerne
    • 75 g Datteln und
    • 1/4 - 1/2 TL Vanillemark
  2. Die Masse so fein wie möglich pürieren und danach weiter aufschlagen.
  3. Nach Wunsch können noch Zutaten untergerührt werden, hier z.B. Erdbeerstücke, Heidelbeeren und Erdnussmus.
  4. In Formen füllen und einfrieren. 
  5. Das Eis wird sehr hart, ich schneide es deshalb vor dem Durchfrieren in mundgerechte Stücke. Selbstverständlich kann es auch nach dem Durchfrieren nochmal in Stücken aufgemixt werden. Eiskristalle bilden sich nicht.

11.04.2018

Hanf-Leinsamen-Pfannkuchen, vegan


  1. In einen Mixtopf geben und gut verrühren:
    • 3 EL goldenen Leinsamen (= 30 g) --> als Ersatz für 3 Eier, fein gemahlen
    • 5 EL Hanfsamen geschält (= 50 g) zur Herstellung einer --> Hanfmilch 
    • 700 g Wasser 
    • 250 g Vollkornmehl, hier aus frisch gemahlenen Dinkelkörnern 
    • 0,5 TL Salz  
  2. Den Teig mindestens 1 Stunde quellen lassen. 
  3. Nochmal kurz durchrühren. 
  4. Ausbacken, mit einer guten beschichteten Pfanne geht das ganz ohne Fett. 

03.01.2018

Würzige Karotten

  1. Karotten in Stifte schneiden.
  2. Einen Schuss Sojasauce (Tamari) dazu geben.
  3. Gut mischen und einige Minuten einziehen lassen.
  4. Dann genießen.

02.01.2018

Gebackene Aubergine

  1. 1 Aubergine (hier von 370 g) der Länge nach durchschneiden, jede Hälfte gitterförmig bis kurz vor der Außenhaut einschneiden und in eine Auflaufform legen. 
  2. Für die Marinade folgende Zutaten fein pürieren:
    • 25 g Olivenöl
    • 7 g Knoblauch
    • 0,25 TL Salz
    • 10 Pfefferkörner
    • 1 Stück Chilischote
  3. Das Auberginenfruchtfleisch mit der Marinade einstreichen, dabei auch in die Schnittstellen gehen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. backen.
  5. Nach Wunsch anrichten mit einem Dip, z.B. auf Basis von Joghurt.
  6. Das Fruchtfleisch entweder auslöffeln oder die gesamte Aubergine mit Schale verzehren.