- 125 g Dinkel 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
- 125 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht), 50 g Zucker, 25 g Ahornsirup, 1 Ei, 1 Pr. Salz und 1 TL --> Weinsteinbackpulver zugeben und 2 Min./Stufe 4 verrühren.
- Als Variante können jetzt noch 30 g Trockenfrüchte z.B. getrocknete Ananasstücke und 30 g Wasser in den Teig eingearbeitet werden, Foto rechts in der Schale.
- Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
- 12 oder mehr Kugeln formen, etwas platt drücken und auf ein Backblech setzen. Das Formen geht auch mit einem Falafelmaker gut.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 12-14 Min. backen, sie sind dann innen noch weich und leicht "klebrig".
22.04.2012
Sesam-Cookies
17.04.2012
Knusper-Krokant
Ein Rezept von Daniela, einer lieben Freundin
- 75 g Haselnüsse, 75 g Mandeln, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Kürbiskerne und 50 g Kokosflocken oder Kokoschips grob zerkleinern, insgesamt 300 g. Für Mandelkrokant nur Mandeln verwenden. Regelmäßige kleine Krokantstücke gibt es, wenn die Zutaten der Reihe nach in den Mixtopf gegeben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinert werden.
- In einer großen Pfanne 150 g Zucker und 50 g Wasser aufkochen lassen.
- Unter Rühren weiterkochen bis der Zucker vollständig geschmolzen ist, nicht bräunen.
- Die Nussmischung dazugeben und unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Die Mischung ist dann auch wieder trocken und klebt nicht.
- Abkühlen lassen, dann knuspert es.
- Dunkel und trocken aufbewahren. Nicht in den Kühlschrank stellen weil der Krokant sonst feucht und weich wird.
Schmeckt super als Knusperjoghurt in Naturjoghurt mit und ohne Früchten
Roggenmischbrot
- 250 g Roggen und 125 g Weizen fein mahlen.
- 250 g -->Sauerteig (bestehend aus 125 g Roggenmehl und 125 g Wasser), 2 TL Salz, 250 g lauwarmes Wasser und 100 g Sesamsaat zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
- Weiter wie beim --> Vollkornbrot mit Sauerteig.
15.04.2012
Spargelquiche Hawai mit Eiersahne
- Einen Teig aus 200 g Vollkorn herstellen, z.B. einen --> Pizzateig mit Backpulver (halbes Rezept) wie auf dem Foto aus Dinkel oder einen --> Mürbteig.
- Ca. 100 g Spargel bissfest --> garen und in Abschnitte schneiden.
- Ca. 100 g Ananas (frisch) in Würfel schneiden.
- 50 g Emmentaler Käse auf Stufe 8 fein zerkleinern, umfüllen.
- Für die Eiersahne 150 g Sahne, 3 Eier, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M. und 1 Msp. Muskat frisch gerieben in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
- Den Teig in eine Quicheform oder in Törtchenformen (bei mir 12 Stück) geben.
- Spargel und Ananas auf dem Teigboden verteilen.
- Ein paar Kleckse Preiselbeeren aus dem Glas darauf setzen.
- Den Eiguss darüber gießen.
- Mit dem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min., Törtchen aber nur 20 Min., backen.
14.04.2012
Pizza mit Backpulver
- Für den Pizzateig mit Backpulver:
- 250 g Getreide (Dinkel, Weizen oder Kamut) in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 mahlen.
- Weitere 150 g Getreide zugeben und nochmals 1,5 Min./Stufe 10 mahlen.
- 240 Milch, 15 g Öl, 0,5 TL Salz, 1 Pck. --> Weinsteinbackpulver zugeben.
- 3 Min./Teigstufe kneten, zu einem weichen Teigkloß verarbeiten. Je nach --> Getreideart und Trocknungsgrad des Getreides noch etwas Milch nachgeben, 240 g sind normalerweise für Dinkel genau richtig.
- 30 Min. oder länger ruhen lassen.
- Den Backpulverteig auswellen bzw. mit angefeuchteten Händen ausstreichen. Er reicht für --> 1 Backblech oder 2 runde Backformen mit einem Durchmesser von 32 cm.
- Belegen, siehe hier: --> Pizza
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.
13.04.2012
Spargel mit Butter und Parmesan
Was will man mehr:
Spargel --> gedämpft mit brauner Butter und Parmesan.
Auf dem Foto oben mit --> Ghee
12.04.2012
Spargel gebraten
- In einer Pfanne auf dem Herd --> Kokosöl erhitzen.
- Grünen Spargel (und Karotten) darin langsam rundum bis zum gewünschten Garpunkt braten.
- Zum Schluss mit 1 Pr. Zucker karamellisieren und mit Salz würzen.
11.04.2012
Kartoffeln nach Brecht-Art
- Eine Auflaufform Größe 22 * 22 cm einbuttern.
- 500 g Pellkartoffeln (ohne Salz gekocht) in kleinen Würfeln in die Form geben.
- 100 g Zwiebel in Stücken und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 fein hacken.
- Die Zwiebeln vom Topfrand nach unten schieben.
- 20 g Butter zugeben und nochmal 5 Sek./Stufe 5 verrühren.
- 150 g Creme fraiche, 350 g körniger Frischkäse, 1,5 EL getr. italienische Kräuter, 0,5 TL Salz und 0,5 Pfeffer a.d.M. zugeben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. oder im Kontaktgrill überbacken.
09.04.2012
Staudensellerie gratiniert
2 Portionen
- Eine Auflaufform Größe 22 * 22 cm einbuttern.
- 200 g Stangen Staudensellerie (ohne Enden und die Fasern abgezogen) der Länge nach durchschneiden und in die Mitte der Auflaufform legen.
- 300 g Kartoffeln in Würfeln rechts und links daneben legen.
- 150 g Gemüsebrühe gleichmäßig darüber verteilen.
- Über den Staudensellerie Muskat frisch gerieben, Salz, Pfeffer a.d.M. und 10 g Butterflöckchen geben.
- Über die Kartoffeln eine Mischung aus 150 g Schmand 24 % Fett, Salz, Pfeffer a.d.M. und 2 TL getr. Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Lorbeer, Basilikum) geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C --> Umluft in 30-40 Min. bissfest garen.
- Dann den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze hochschalten.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, den Sellerie mit ca. 50 g Hartkäse belegen und nochmals 10-15 Min. in den Backofen schieben.
Käsekuchen
- Einen --> Mürbeteig aus 250 g Vollkornmehl (hier Dinkel) herstellen.
- Eine 28er Form einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hoch ziehen. Kühl stellen.
- Für die Käsemasse
- 3 Eiweiße --> steif schlagen.
- 500 g Quark (oder 200 g Sauerrahm und 300 g Joghurt), 125 g Zucker, Vanille, 3 Eigelbe, 40 g Maisstärke oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver und 200 g Sahne in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.
- Den Eischnee unterziehen.
- Wer mag, gibt noch 75 g Rosinen in die Masse oder belegt den Boden mit Obst, z.B. mit 500 g --> entwässerten Rhabarber.
- Die Käsemasse auf dem Teigboden (und über dem Obst) verteilen
- Im vorgeheizten Backofen 60 Min. bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.
--> Kirschen mit Käsehaube
--> Eier
Cashew-Erdbeer-Creme
- 150 g Cashewkerne in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
- 100 g Erdbeeren, 15 g Agavendicksaft und 25 g Kokosöl zugeben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
- Danach 5 Min./Stufe 4 cremig rühren.
Gefüllte Teigtaschen
- Einen Quarkölteig herzhaft zubereiten. Dafür 125 g Quark (oder Schmand oder Creme fraiche), 50 g Öl, 1 Ei, 250 g Mehl Type 405, 1 Pck. --> Weinsteinbackpulver und 0,25 TL Salz in den Mixtopf geben und ca. 20 Sek./Stufe 4 zu einem weichen Teig verarbeiten. Bei Verwendung von Vollkornmehl noch 1-2 EL Milch zugeben.
- Den Teig kalt stellen.
- Eine beliebige Füllung zubereiten, z.B. gedünsteter Spinat mit Feta und Pinienkerne, Auberginengemüse oder Pilzfüllung. Hier Auberginen mit Käse.
- Den Teig auswellen.
- Entweder Formen ausstechen, füllen und Täschchen formen. Oder die Teigplatte mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
- Mit Eigelb-Milch-Mischung (1 EL Milch auf 1 Ei) oder mit Schmand bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-30 Min. bei 175°C backen.
Für Würstchen im Schlafrock den Teig ausrollen und Rechtecke ausrädeln. 4-6 Knackwürste einrollen, diese können zuvor auch mit Senf oder Ketchup bestrichen und mit Käsescheiben umwickelt werden.
08.04.2012
Joghurttörtchen mit Holunderblütensirup
- Tortenböden aus einem hellen --> Biskuitteig in Vorspeisenringen backen, aus den Ringen nehmen, auskühlen lassen, auf eine Platte setzen und die Vorspeisenringe wieder umlegen.
- Die Holunderblütenmasse zubereiten. Dafür:
- 200 g Sahne steif schlagen und umfüllen.
- 50 g Apfelsaft, 50 ml --> Holunderblütensirup und 5 g --> Agar-Agar in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 3 ab Erreichen der Temperatur von 100 Grad kochen.
- Abkühlen lassen, 5 Min./Stufe 3/ohne Messbecher.
- 1 Min. vor Ablauf der Zeit durch die Deckelöffnung 100 ml Holunderblütensirup, 200 g Naturjoghurt und die Sahne zugeben.
- Die Masse auf den Tortenböden verteilen und im Kühlschrank ca. 20 Min. anziehen lassen.
- Früchte nach Wahl auf der Holunderblütenmasse verteilen.
- Einen Tortenguss darüber geben, hier aus --> Kuzu.
- 3-4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
- Reststücke lassen sich auch einfrieren.
Auf dem Foto rechts Joghurttorte mit Holunderblütensirup. Als Boden wurde ein --> Biskuit vegan verwendet, glasiert mit Quittengelee. Darauf kam die doppelte Holunderblütenmasse, dann etwas Obst und nach dem Anziehen im Kühlschrank ein Tortenguss aus Agar-Agar wie bei der --> Erdbeerjoghurttorte, nur weniger.
Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User muemmel, Holunderblütencreme (dort mit Gelatine)
--> Joghurttorten
07.04.2012
Frankfurter Kranz
Ein Rezept aus meiner Kindheit, den Kranz gab es nur an ganz besonderen Tagen.
- Einen Rührkuchen zubereiten:
- 150 g Butter, 220 g Zucker, 5 Eier, 1 Pr. Salz, Rumaroma, 225 g Mehl Type 405, 75 g Speisestärke, 1 Pck. Weinsteinbackpulver auf Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine Napfkuchenform (Kranzform) füllen.
- Im vorgeheizten Backofen 60 Min. bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Auskühlen lassen.
- Eine --> Buttercreme zubereiten, das doppelte Rezept, und kalt stellen.
- Den Kuchen zwei Mal durchschneiden.
- Die obere Seite der unteren und der mittlere Schicht mit einer Mischung aus Rum und Aprikosenmarmelade tränken, mit Buttercreme bestreichen und mit Nougatscheiben belegen.
- Zusammensetzen, ringsum (auch innen) mit der restlichen Buttercreme bestreichen und dicht mit --> Krokant bestreuen.
- Einen Tag vor dem Verzehr zubereiten, gut durchziehen lassen.
Quelle: Ingrid
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