Hafermilch

Kann wie tierische Milch verwendet werden, auch sog. Haferdrink

1. In einen Mixer geben:
• 50 g Haferflocken oder Hafermehl (frisch gemahlen) und 
• 500 g Wasser
• optional 1-2 Datteln oder ein paar Rosinen
2. Fein pürieren, aber nicht länger als 30 Sekunden.
3. Durch ein feines Sieb / Tuch (wie z.B. einen Nussbeutel oder ein Wäschesieb) abfiltern.
4. Den Trester weiter verwenden. So kann er z.B. gut in das Müsli gegeben werden.
5. Die Hafermilch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ca. 3 Tagen verbrauchen. Vor dem Verwenden immer schütteln.

--> Pflanzenmilch erhitzt

--> Mandelmilch / Nussmilch

Hanfmilch

lecker und enthält viel gutes Eiweiß

1. In den Mixbecher geben:

• 100 g Wasser
• 1 EL Hanfsamen geschält, entspricht 10 g
• optional 1 Dattel oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl
2. Fein pürieren.
3. Abseihen ist nicht nötig. Dies müsste nur erfolgen wenn ungeschälte Hanfsamen verwendet werden.

--> Mandelmilch / Nussmilch
--> Hanf-Leinsamen-Pfannkuchen, vegan
Low Carb

Haselnuss-Schokocreme

1. 125 g Haselnussmus, z.B. --> so hergestellt oder fertiges Haselnussmus (nur aus Nüssen, ohne weitere Zusätze) in den Mixtopf geben.
2. 25 g Kakao zugeben und unterrühren
3. Zugeben und pürieren:
• 50 g Datteln
• 12,5 g Kakaobutter
• 1 Msp. Vanille
4. 100 g  Wasser zugeben und alles glatt rühren (Stufe 4)
5. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr 1 Stunde nachdicken lassen.

Auf dem Foto oben köstlichst auf --> fruchtigen Kräckern mit Orangen-Fruchtfleisch.

Schokonips-Creme

1. 150 g Schokonips (=Kakaonips) in den Mixtopf des TM geben und 45 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
2. 100 g Cashewkerne und 100 g Datteln zugeben.
3. 60 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
4. 250 g Wasser zugeben und 60 Sek./Stufe 10 pürieren.
5. Nach Geschmack weiter süßen.
6. Direkt nach der Zubereitung ist die Masse sehr weich und fluffig. Im Kühlschrank dickt sie innerhalb von einigen Stunden stark nach, ist dann aber immer noch gut streichfähig, siehe Foto. Sie eignet sich als Brotaufstrich oder als Teil eines Desserts. Geht geschmacklich und in der Konsistenz Richtung Mousse au Chocolat.

--> Mousse au Chocolat

Erdmandelmilch

Horchata de Chufa, spanisches Erfrischungsgetränk, eigentlich ein Stärkungsgetränk, hier ohne Zucker

1. Entweder
• 50 g Erdmandeln (= Tigernüss = Chufas) fein mahlen, im TM 2,5 Min./Stufe 10.
• 200 g Wasser, 2 Datteln und 1 Prise Zimt zugeben.
• Nochmals pürieren, 1 Min./Stufe 10.
• 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
• Nochmals 2 Min./Stufe 10 pürieren.
2. Oder

• 50 g Erdmandeln mit 50 g Wasser bedecken.
• 24-48 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Die Erdmandeln können dann gegessen werden und schmecken wie frisch gepflückte süße Haselnüsse. Sie nehmen ca. 25 g des Einweichwassers auf.
• Die Erdmandeln (ohne Wasser), 2 Datteln und 1 Prise Zimt pürieren, 20 Sek./Stufe 10.
• 100 g Wasser, 50 g Eiswürfel und das restliche Einweichwasser zugeben.
• Nochmals 3 Min./Stufe 10 pürieren. 
3. Nach Geschmack mit Zitronenabrieb aromatisieren.
4. Die Milch durch ein feines Sieb und/oder ein Tuch abfiltern. Der Rückstand kann in ein Brot oder in ein Müsli gegeben werden. Es bleibt ca. 150 g Erdmandelmilch.

--> Mandelmilch / Nussmilch

Cashew-Schokocreme

1. Cashewmus aus 250 g Cashewkerne (roh) nach --> diesem Rezept herstellen.
2. Jetzt 25 g Kakao, 1 Prise Zimt , 1 Msp. Vanillemark, 50 g Agavendicksaft und  25 g --> Kokosöl zugeben. 
3. Die Zutaten 8 Sek./Stufe 6 vermischen.
4. Die Masse vom Rand nach unten schieben.
5. Dann nochmals 5 Min./Stufe 4 rühren.
6. Der Aufstrich ist jetzt relativ flüssig, dickt aber noch an. 
7. Im Kühlschrank aufbewahren. 
8. Er wird durch das sich unter Kälte verfestigende Kokosöl sehr fest. Wer das nicht möchte, kann statt des Kokosöls ein Öl verwenden, das nicht im Kühlschrank fest wird wie z.B.  --> Haselnussöl oder Mandelöl oder sollte den Aufstrich zeitig vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
9. Zu den Resten im Mixtopf Wasser und nach Geschmack weiteren Agavendicksaft (oder 1 Banane) geben, gut aufmixen und einen leckeren veganen Kakao genießen.

Cashewmus, roh

1.  250 g Cashewkerne (roh) in den Mixtopf des TM geben und in 30 Sek./Stufe 10 so fein pürieren, dass bereits Öl austritt und eine kompakte Masse entsteht.
2. Die Masse vom Rand lösen und den Mixtopf 20 Min. abkühlen lassen. 
3. Cremig rühren, dabei die Masse immer wieder vom Rand nach unten schieben und darauf achten, dass die Temperatur von 37°C nicht überschritten wird:
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
4. Und fertig ist erst ein ein feines rohes Cashewkernmus.

--> Mandelmus / Nussmus
--> Cashew-Schokocreme

Pflanzenmilch erhitzt

1. 100 g Reis, Hafer, Dinkel, Mandeln, Nüsse oder anderes (nicht --> Sojabohnen) 8-12 Stunden in 300 g Wasser einweichen, dabei die Schüssel in den Kühlschrank stellen.
2. Das Einweichwasser abfiltern und aufbewahren.
3. Die Grundzutat in den Mixtopf geben und möglichst fein zerkleinern. Währenddessen das aufgefangene Einweichwasser nach und nach zugeben, so dass ein ganz feiner Brei entsteht. Gut pürieren.
4. Dann 1 l Wasser zugeben und 20 Min./90°C/Stufe 2 kochen.
5. Die noch vorhandenen groben Bestandteile abfiltern (Sieb, Baumwolltuch, Nussbeutel). Der Rückstand, sofern denn nennenswerter bleibt, kann z.B. in Bratlingen eingearbeitet werden.
6. Bei Bedarf die Milch mit Wasser verdünnen.
7. Hier Fotos von Reismilch, gesüßt mit Agavensirup.

--> Mandelmilch / Nussmilch

--> Hafermilch

Cashew-Erdbeer-Creme

1. 150 g Cashewkerne in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
2. 100 g Erdbeeren, 15 g Agavendicksaft und 25 g Kokosöl zugeben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
3. Danach 5 Min./Stufe 4 cremig rühren.

Schokokokoscreme - Schokokugeln

1. 10 g --> Kakao und 20 g Agavendicksaft in den Mixtopf geben.
2. 30 g --> Kokosöl zugeben, zerkleinern und 1,5 Min./37°C/Stufe 4 vermischen. 
3. Die Creme eignet sich, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt, gut als Brotaufstrich oder als Tortenschicht. Sie kann aber auch, nach Aushärtung im Kühlschrank, zu Kugeln / Pralinen gerollt werden. 

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Maronen - Kastanien

1. Auf Mitbewohner prüfen. Dafür die Kastanien in lauwarmes Wasser geben. Nur diejenigen, die unten liegen bleiben, sind einwandfrei.   
2. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten:
• Ich esse immer schon mal ein paar Kastanien roh. Dazu während des Sammelns beim Spaziergang mit Zähnen und Händen die braune Schale entfernen. Das Häutchen kann mitgegessen werden.
• Oder die Schale über Kreuz einritzen und in leicht gesalzenem Wasser  ca. 15 Min. kochen. Dann die Schale abpellen, auch das helle Häutchen entfernen, und mit Butter und Salz essen. Aus den so gekochten Kastanien kann auch eine --> Maronencreme zubereitet werden. 
• Geröstete Maronen wie vom Weihnachtsmarkt - Foto oben - gibt es --> nach Nettia-Art:
1. In einen großen schweren Topf 1 EL Öl und die gewaschenen, abgetrockneten und nicht eingeritzten Kastanien geben. Möglichst einen gusseisernen Topf verwenden, dann backt nichts an.
2. Mit Salz bestreuen.
3. Den Deckel auflegen. 
4. Ca. 15 Min. bei großer Hitze und geschlossenem Deckel rösten. 
5. Den Topf ab und zu mit aufgesetztem Deckel schütteln. 
Die Schale der fertigen Maroni springt auf, wenn sie zusammen gedrückt wird.
• Geht auch in der abgedeckten Pfanne ohne Fett.

Cashewsauce, vegan

Zu herzhaften Gerichten

1. 20 g Sonnenblumenöl, 100 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und optional gut 10 g Ingwer (klein gewürfelt) in den Mixtopf geben und erst 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
2. 100 g Cashewkerne zugeben und  5 Sek./Stufe 10 pürieren.
3. Die Masse vom Topfrand nach unten schieben.
4. 150 g --> Sojamilch (oder nicht vegan mit Kuhmilch), 10 g Zitronensaft, 1 TL Agavendicksaft, 1 TL Salz, 0,25 TL weißen Pfeffer aus der Mühle zugeben und 1 Min./Stufe 10 pürieren. 
5. Die Cashew-Sauce kann, muss aber nicht erhitzt werden. Bei Bedarf verdünnen.

--> Spaghetti im Kürbisnest
--> Pilze mit Cashewsauce
--> Cashew-Hefeschmelz

Kokosbeerensauce

1. 250 g --> Kokosmilch, 50 g Erdbeeren und 50 g Himbeeren auf Stufe 10 pürieren. 
2. Die Masse durch ein Sieb streichen und dann zurück in den Mixtopf geben. 
3. 10 g --> Kuzu und 20 g Agavendicksaft zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 2-3 kochen.
4. Vor dem Verzehr abkühlen lassen. Auf dem Foto ein Dessert mit --> Panna Cotta.

Mandelmilch / Nussmilch

• Mandel- oder Nussmilch wird üblicherweise so hergestellt:
1. 20 g Mandeln / Nüsse nach Möglichkeit 8-12 Stunden in Wasser einweiche, so wird die spätere Milch sämiger und besser verträglich.
2. Die Mandeln pürieren.
3. 100 g Wasser zugeben und das Ganze pürieren. 
4. Die Milch durch ein feines Sieb und/oder ein Tuch abfiltern, wer hat, benutzt einen Nussbeutel.  Der Rückstand kann in anderen Gerichten verwendet werden.

• Einfacher geht es aber mit --> Mandelmus / Nussmus.  Dafür 
1. 10-20 g Mandelmus (= ca. 2 TL)
2. 100 g Wasser 
3. nach Geschmack zum Süßen 0,5 Dattel oder 5-10 g Agavendicksaft 
4. mischen und das Ganze gut aufgemixt. Mit 20 g Mandelmus ist die Mandelmilch in der Regel etwas dicker als in den Fertigprodukten, so schmeckt sie mir aber besser.

• Das geht natürlich auch mit allen anderen Musen, besonders gut mit Cashewkernen und Sesam. Mit --> Sesammus, Datteln und Wasser schmeckt das Getränk wie flüssige Halva. Köstlich ist auch eine Mischung aus Mandelmus, Quittengelee und Frischmilch.

• Für eine vegane Trinkschokolade werden zu dem Mus aus Mandeln, Nüssen oder Saaten
• etwas Kakao oder gemahlene rohe Kakaobohnen
• ein Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Datteln
• ein Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder gemahlene Flohsamen, alternativ die Menge an Nussmus deutlich erhöhen wie beim Kakao aus der --> Cashew-Schokocreme
• nach Geschmack Gewürze und natürlich
• Wasser gegeben und alle gut aufgemixt, siehe hier: --> Trinkschokolade vegan

--> Mandelmus / Nussmus
--> Kokosmilch und Kokoscreme, Kokosmus
--> Erdmandelmilch
--> Hanfmilch
--> Pflanzenmilch erhitzt
--> Sojamilch

--> Hafermilch

Trinkschokolade vegan

1. 30 g --> Mandelmus, das Mark von 0,25 Vanilleschote, 1 Pr. Zimt, 5 g Kakao, 0,5 TL --> Guarkernmehl, 30 g Agavendicksaft und 200 g Wasser in den Mixtopf geben.
2. 30 Sek./Stufe 5 verrühren.
3. Nach Wunsch erhitzen. 

Walnuss-Dattel-Aufstrich (mit Orange)

Als Brotaufstrich oder einfach so zum Naschen.

1. 125 g Walnüsse 15 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern. Dann wie beim --> Mandelmus 20 Min./Stufe 4 zu einer cremigen Masse rühren, zwischendurch immer mal wieder nach unten schieben.   
2. 1 Orange, geschält, ohne weiße Haut und ohne inneren Stunk, in Vierteln (ca. 125 g) und 125 g Datteln zugeben und auf Stufe 4-10 bis zur gewünschten Feinheit zerkleinern.
3. Gewürzt werden kann auf Wunsch mit etwas Zimt und Kardamom.

Mandelmus / Nussmus

Das Rezept ist auch für ein Mus aus Kernen und Saaten geeignet, wie hier das --> Sesammus.

1. 125-500 g Nüsse / Mandeln / Kerne / Saaten 15-60 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern. Für ein stückchenfreies Mus besser länger als zu kurz. Das Nussmehl kann ruhig schon anfangen zu kleben, was bedeutet, dass bereits Öls austritt. Auf dem Foto oben rohes Haselnussmus aus 125 g Haselnüssen, auf dem Foto rechts Mandelmus.
2. Die Masse vom Rand nach unten schieben. 
3. Dann solange auf Stufe 4 weiter rühren bis das Öl austritt und eine cremige Masse entsteht, das dauert ca. 15-20 Min./Stufe 4 (für Erdnussmus = Erdnussbutter reichen 5 Min.). 
4. Zwischendurch die Masse mehrmals mit einem Schaber vom Topfrand nach unten schieben und auch vom Messer lösen. 

• Größere Mengen lassen sich leichter als kleinere verarbeiten. Es kann vorkommen, dass die Masse trotz langer Rührzeit bröselig bleibt, dann nochmals auf Stufe 5-10 zerkleinern und anschließend wieder auf Stufe 4 weiter rühren. Es braucht seine Zeit bis das Öl austritt und je länger gerührt wird, desto cremiger, und später dünnflüssiger, wird das Mus.
• Wenn es Rohkostqualität haben soll, sollte die Temperatur 42°C nicht überschreiten. Deshalb den Thermomix ausschalten sobald die 37°C-Marke erreicht ist und erst nach dem Abkühlen weiter rühren. Ganz ohne Hitze geht es aber leider nicht. Siehe --> Cashewmus, roh
• Wer weißes Mandelmus haben möchte, muss die Mandeln schälen, z.B. wie hier beim --> Marzipan. 
• Das Mus ist vielseitig verwendbar. Es kann mit Honig, Kakao, Vanille, Trockenfrüchten und anderem aromatisiert werden und ist auch als Füllung verwendbar. Pur schmeckt es besonders gut als Brotbelag unter Quittengelee.
• Für einen Aufstrich Nüsse oder Mandeln und Trockenfrüchte auf Stufe 10 fein zerkleinern, Wasser zugeben und solange auf Stufe 4 rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Z.B.: 125 g Walnüsse, 125 g getrocknete Datteln und 100 g Wasser. Oder hier die --> Dattel-Schoko-Creme und der --> Walnuss-Dattel-Aufstrich (mit Orange). Für einen einfachen veganen Schokoaufstrich 250 g Cashewkerne auf Stufe 10 fein mahlen, dann 50 g Kakao sowie 25 g Agavendicksaft zugeben und auf Stufe 4 cremig rühren, evtl. etwas Wasser zum Verdünnen zugeben.
• Aus den Resten im Mixtopf kann durch Zugabe von Wasser und nach Geschmack von weiteren Zutaten wie z.B. Vanille und einem Süßungsmittel ein Getränk hergestellt werden.
• Nussmuse eignen sich super zum Andicken von Sauce, z.B. Erdnussmus für eine Pilzsauce, Mandelmus für eine Sahnesauce statt Sahne, Cashewmus (plus Hefeflocken) für eine Käsesauce statt Käse. 

--> Cashewmus, roh
--> Tahini (= Sesammus)
--> Mandelmilch / Nussmilch
--> Kokosmilch und Kokoscreme, Kokosmus
--> Mayonnaise
--> Cashew-Hefeschmelz
--> Auberginencurry mit Erdnusssauce

Tahini (= Sesammus)

auch Tahina, Tahin, Sesampaste und Sesammus genannt, stammt aus der arabischen Küche.

1. 200 g Sesam in einer trockenen Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam rösten, bei zu großer Hitze wird er leicht bitter. Für rohes Tahini den Sesam nicht rösten.
2. Den Sesam in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 fein mixen. 
3. Dann wie das --> Mandelmus auf Stufe 4 solange weiter rühren bis das Öl austritt und eine cremige Paste entsteht, das dauert etwa 20 Min., zwischendurch die Masse vom Rand runter schieben. Wer ein rohköstliches rohes Tahini zubereitet, sollte darauf achten, dass die Temperatur im Mixtopf 40°C nicht übersteigt und muss daher den Thermomix zwischendurch abkühlen lassen. 

• Sesammus aus ungeschältem Sesam ist dunkler und bitterer als das Tahini aus geschältem Sesam (sogenanntes weißes Tahini), enthält aber mehr Vitamine und Nährstoffe.
• 1 EL Tahini entspricht etwa 2 EL Sesam.
• Die Paste lässt sich sehr gut einfrieren. Dafür streiche ich sie dünn in einen Gefrierbehälter und breche dann von der gefrorenen Platte immer nur die benötigte Menge ab.
• Tahini schmeckt gut als Brotaufstrich und in kleinen Mengen in der --> Salatsauce. Es wird auch für die Herstellung von --> Hummus benötigt. Lecker als --> Getränk.

--> Mandelmus / Nussmus

Kokosmilch und Kokoscreme, Kokosmus

1. 200 g frisches Kokosnussfleisch in Stücken 1 Min./Stufe 10 fein pürieren. Ersatzweise können 120 g Kokosflocken (= Kokosraspel) verwendet werden. 
   
2. Wasser zugeben und zwar für Kokoscreme 200 g (ergibt 270 g Creme) und für Kokosmilch 400 g.
3. 20 Min./90°C/Stufe 4 erhitzen.
4. 10 Min. stehen lassen.
5. Nochmal 2 Min./Stufe 10 pürieren.
6. Dann die Flüssigkeit durch ein Tuch auspressen.

Oder aber die Kokosmilch / Kokoscreme aus Kokosmus herstellen:

1. Für das Kokosmus: 
• Kokosflocken (oder Kokosraspel oder  Kokoschips) in den Mixtopf geben, fein malen und so lange weiterrühren bis das Kokosöl austritt, die Masse verklebt und schließlich cremig wird. 
• Wenn ein rohköstliches Kokosmus entstehen soll, müssen Kokosflocken in Rohkostqualität verwendet werden. Diese kann man auch selbst herstellen, indem man frisches Kokosnussfleisch aus der Schale löst, zerkleinert und im Dörrapparat bei bis zu 42°C trocknen lässt. Zu beachten ist, dass auch beim späteren Cremigrühren der Kokosstücke die Temperatur von 42°C nicht überschritten werden darf.
• Im Kühlschrank wird das Kokosmus fest.
2. Wasser zugeben, z.B. für eine dicke Kokosmilch 1 Teil Wasser und für eine dünne Kokosmilch 5 Teile Wasser.
3. Nochmals pürieren.
4. Nach Wunsch kann die Milch noch abgeseiht werden, dies ist aber eigentlich nicht nötig.

--> Kokosöl
--> Mandelmus / Nussmus
--> Mandelmilch / Nussmilch

Dattel-Schoko-Creme

1. 125 g Walnüsse (oder Cashewkerne wie auf dem Foto), 125 g getrocknete Datteln (ca. 16 Stück), 0,5 Vanilleschote in Stücken, 30 g Kakao und 0,25 TL Zimt 1 Min./Stufe 10 zerkleinern.
2. 100 g Wasser und 20 g Agavendicksaft zugeben und 10 Min./Stufe 4 zu einer Creme rühren.

Schmeckt nicht nur gut aufs Brot sondern auch eingerührt in Wasser als Kakao.