Bananenbrot-Muffins, vegan

 

1. 350 g Bananen pürieren, dabei reife Bananen nehmen, also die mit schon schwarzen Punkten. Gewogen wurde ohne Schale.
2. Zugeben und verrühren:
• 50 g Nüsse/Mandeln, gehackt
• 50 g Trockenfrüchte, in kleinen Stücken
• 50 g Kakaonibs
3. Zugeben und verrühren:
• 200 g Dinkelmehl, Vollkorn, möglichst frisch gemahlen
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zimtpulver
• 150 g Sojamilch
4. Den Teig für ca. 30 Min. ruhen lassen.
5. Dann den Teig in die gewünschte Form füllen und mit Bananenscheiben belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Min. in einer Kasten-/Kranzform oder ca. 30 Min. in Muffinförmchen (12 Stück) backen. 

Hafer-Bananen-Kekse

1. 200 g Bananen (ca. 2 Stück) mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
2. 25 g Erdnussmus (= gut 1 EL) unterrühren.
3. 100 g Haferflocken  dazugeben und alles gut verkneten.
4. Aus dem Teig ca. 30 g schwere Kugeln formen, dieses fach drücken (ca. 0,5 cm dick) und auf ein Backblech setzen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Min. goldbraun backen.
6. Dieses Grundrezept kann vielfältig variiert werden, z.B.:
• einen Teil der Bananen durch andere Früchte, z.B. durch eine Beerenmischung, ersetzten.
• würzen mit Vanillemark, Tonkabohne, Zimt, Inger, Zitronenabrieb, Orangenabrieb;
• das Erdnussmus durch ein anderes Nussmus oder durch Mandelmus ersetzen;
• Nüsse gehackt, Kokosflocken, Trockenfrüchte und/oder Kakaonibs zugeben oder die Kekse vor dem Backen damit bestreuen;
• Kakao unterrühren;
• bei Bedarf süßen.

Haferkekse, Hafer-Bananenkekse, Bananen-Haferkekse, Cookies

--> Waffeln vegan, die Hafer-Bananen-Kekse eignen sich auch wunderbar zum Ausbacken als Waffeln

Rahmstangen

1. Folgende Zutaten zu einem Teig kneten:
• 340 g Mehl, nach dem Rezept meiner Oma eigentlich Weizen-Weißmehl, ich nehme aber frisch gemahlenen Dinkel
• 230 g Butter
• 150 g Sauerrahm (Creme fraiche geht auch)
  
2. Den Teig 1 Stunde kalt stellen.
3. Nach der Kühlzeit den Teig auf einer Backfolie oder auf Backpapier (dann braucht es kein extra Mehl mehr) messerrückendick ausrollen, das sind etwa 8 mm.
4. Den gesamten Teig mit Zucker bestreuen und  mit einem Backrädchen in Rauten schneiden. Wer mag, aromatisiert der Zucker noch, z.B. mit Vanille oder Zimt.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. backen..

--> Weihnachten

Feigenschnitten

1. 150 g Bananen (ca. 1,5 Stück), 150 g Feigen  (frisch, mit Schale verwenden), 1 Msp. Kardamom, 1 Msp. Vanille, 20 g Zitronensaft und 50 g Agavendicksaft fein pürieren (Stufe 10).
2. 200 g Hirse-Vollkornmehl zugeben und unterrühren.
3. Den Teig auf einem vorbereitetes Backblech ausstreichen.
4. Weitere Feigen in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen.
6. Etwas Mandelmus zwischen die Feigenscheiben geben.

Bananen-Flocken-Kekse

1. 200 g Bananen (ca. 2 Stück), 150 g Äpfel (Schale verwenden), 50 g Erdnussbutter und 20 g Zitronensaft fein pürieren (Stufe 10).
2. 150 g Dinkel-Flocken fein zugeben und unterrühren (Stufe 3).
3. Mit 2 Teelöffeln kleine Teigportionen auf ein vorbereitetes Backblech setzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen, so dass die Kekse innen noch soft sind.

Variante:

• Zusätzlich 20 g Schokonips, grob gehackt, unterrühren.
• Hier wurden mit 2 Esslöffeln 12 Teigportionen geformt und 25 Min. gebacken.

Süße vegane Küchle

1. 200 g Dinkelmehl (frisch gemahlen) und 100 g Trockenfrüchte (hier Rosinen und Berberitzen) in den Mixtopf geben.
2. 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern, so dass die Früchte grob gehackt sind. 
3. 80 g Öl (hier Sonnenblumen- und Rapsöl), 100 g Wasser,  2 EL --> Lupinenmehl oder Sojamehl, 2 Msp. Vanillemark, 1 Prise Salz und 1 TL Weinsteinbackpulver zugeben.
4. 20 Sek./Stufe 4 rühren.
5. Die Hände mit Wasser anfeuchten und jeweils ca. 40 g schwere Teigkugeln formen, ergibt 15 Stück.
6. Diese auf das Backblech setzen, etwas platt drücken und mit Wasser befeuchten.
7. 1 Stunde ruhen lassen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 20-25 Min. backen.

Haferflocken-Johannisbeer-Teilchen

1. 100 g Datteln in den Mixtopf des TM geben und 20 Sek./Stufe 5 stückig zerkleinern.
2. 125 g Butter, 100 g Wasser, 2 EL --> Lupinenmehl oder Sojamehl, 1 EL Mandelmus und 1 Msp. Vanillemark zugeben.
3. 5-10 Sek./Stufe 8 verrühren und dabei die Datteln weiter zerkleinern, sie sollen aber kleinstückig bleiben.
4. 50 g Dinkelmehl (frisch gemahlen) und 2 TL Weinsteinbackpulver unterkneten, 20 Sek./Stufe 5.
5. 100 g Haferflocken unterrühren, 15 Sek./Stufe 3.
6. In eine Schüssel umfüllen.
7. Mit einem großen Schneebesen vorsichtig 100 g Johannisbeeren unterheben. 
8. Mit 2 EL jeweils 30-35 g Teig abnehmen und 16 Teigportionen auf ein Backblech setzen.
9. Diese mit Wasser befeuchten und etwas platt drücken.
10. 25 g Mandeln grob hacken, auf den Teilchen verteilen und andrücken.
11. 1 Stunde ruhen lassen.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Min. backen.
13. Die Teilchen sind wunderbar locker und kuchenartig.

Knusprige Sesamtaler

1. 4 Eiweiße (insges. 120 g) mit 1 Prise Salz --> steif schlagen. 
2. 80 g Agavendicksaft und 200 g Sesam, ganz und ungeschält, zugeben.
3. Gut vermischen, im TM 30 Sek./Stufe 2 mit dem Rühraufsatz.
4. Die Masse auf Folie auf ein Backblech streichen.
5. Im Backofen bei 90°C Umluft 1,5-2 Stunden trocknen lassen. Dabei nach dem Antrocknen die Formen stechen.

--> Baiser

Ingwer-Flocken-Kekse

1. 100 g Datteln und 50 g Haselnüsse in den Mixtopf des TM geben und auf Stufe 5 ca. 20 Sek. stückig zerkleinern.
2. 20 g Ingwer in kleinen Würfeln, 30 g Zitronensaft, 100 g Haferflocken (fein geflockt), 50 g Kokosflocken, 1 Pr. Salz, 2 Eier, 50 g Rapsöl und 50 g Agavendicksaft zugeben.
3. 20 Sek./Stufe 3 verrühren.
4. 30 Min. ruhen lassen.
5. Mit 2 EL auf ein Backblech 24 Kekse setzen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15-20 Min. backen.

Sesam-Cookies

1. 125 g Dinkel 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 125 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht),  50 g Zucker, 25 g Ahornsirup, 1 Ei, 1 Pr. Salz und 1 TL --> Weinsteinbackpulver zugeben und 2 Min./Stufe 4 verrühren.
3. Als Variante können jetzt noch 30 g Trockenfrüchte z.B. getrocknete Ananasstücke und 30 g Wasser in den Teig eingearbeitet werden, Foto rechts in der Schale.
4. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
5. 12 oder mehr Kugeln formen, etwas platt drücken und auf ein Backblech setzen. Das Formen geht auch mit einem Falafelmaker gut.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 12-14 Min. backen, sie sind dann innen noch weich und leicht "klebrig".

Amarettini

1. 100 g Zucker und 400 g Mandeln 30 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
2. 60 g Amaretto oder ca. 1 TL Bittermandelöl zugeben, umfüllen.
3. Mixtopf reinigen und trocknen.
4. Rühraufsatz einsetzen.
5. 4 Eiweiße und 1 Prise Salz zugeben und 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen.
6. 30 Sek./Stufe 2 einstellen und die Zucker-Mandel-Amaretto-Mischung durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und haselnussgroße Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze 25-30 Min. recht trocken backen.

--> Baiser

Nettias Baklava

Sooo gut ist --> Nettias Baklava, eine Tasse fasst 125 ml

1. 1 Tasse Mandeln, 1 Tasse Haselnüsse, 0,25 Tasse Zucker, 0,25 TL Nelkenpulver, 1 EL Zimt (war mir etwas zuviel) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 kleinstückig zerkleinern.
2. Es werden weiter benötigt:
• 1,25 Tassen geschmolzene Butter
• 1 Pack. Strudelteigblätter (= Filo- oder Yufkateig) aus dem Kühlregal von 250 g = 10 Teigblätter mit einer Größe von jeweils ca. 31 * 30 cm.
3. Fertigstellung:
• Eine Auflaufform (18 * 28 cm oder 22 * 22 cm) mit geschmolzenen Butter ausfetten.
• Die Form mit 4 Lagen Filoblättern auslegen, dabei jede Lage mit Butter bepinseln. Dann dünn mit knapp 2 EL der Nussmasse bestreuen.
• 2 Lagen Filoblätter auf die Nussschicht legen, dabei wieder jede Lage buttern und die Schicht mit der Nussmischung bestreuen. So weiter schichten bis die Nussmasse verbraucht ist.
• Zum Schluss mit 4 Lagen Filoblättern (jeweils gebuttert) und Butter enden.
4. Quadrate oder Rauten einschneiden
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Min. goldbraun backen.
6. Die Baklava aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Einen Sirup kochen aus 2,5 Tassen Zucker, 1 Tasse Honig, 2 Tassen Wasser, 1 EL Zitronensaft, im Thermomix ca 10 Min./Varoma/Stufe 2/ohne Messbecher, die Menge muss etwa um die Hälfte reduziert werden.
8. Den noch heißen Sirup über die Baklava geben.
9. Mindestens 2 Stunden, besser einen Tag, vor dem Verzehr im Kühlschrank durchziehen lassen. 
10. Hält sich im Kühlschrank tagelang.

--> Strudel

Zitronenherzen

1. 200 g Mandeln 10 Sek./Stufe 7 fein mahlen, umfüllen.
2. 3 Eigelbe (60 g), 120 g Zucker und Vanille in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 5 schaumig schlagen. 
3. Die geriebene Schale von 3 Zitronen, 0,5 TL Weinsteinbackpulver und 180 g der gemahlenen Mandeln zugeben und  20 sek./Stufe 3 vermischen. 
4. Mit Hilfe der restlichen 20 g der gemahlenen Mandeln den Teig gut 0,5 cm dick ausrollen und Herzen ausstechen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. backen.
6. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die noch heißen Plätzchen mit dem Zitronenguss  bestreichen.

--> Weihnachten

Lebkuchen mit Nüssen

1. 200 g Dinkel in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen. 
2. 100 g Haselnüsse zugeben und 10 Sek./Stufe 7 fein mahlen.
3. 1,5 TL Weinsteinbackpulver, 3 TL Lebkuchengewürz, 200 g Zucker, Vanille, 4 Eier, 150 g Butter und 200 g Milch zugeben und 20 Sek./Stufe 5 verrühren.
4. Den nicht knetbaren Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem mit Wasser angefeuchteten Schaber ca. 1 cm dick ausstreichen. 
5. 1 Stunde ruhen lassen. 
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Min. backen. 
7. Nach Bedarf noch heiß mit Zuckerglasur bestreichen und in Stücke schneiden.

Diese Lebkuchen sind recht weich und kuchenartig. Damit sie nicht austrocknen, friere ich sie ein, sie können dann direkt aus dem Tiefkühlfach gegessen oder vorher aufgetaut werden.

--> Weihnachten

Windbeutel

1. 150 g Weizen oder Kamut 2 Min./Stufe 10 fein mahlen, umfüllen. 
2. 200 g Wasser, 50 g Butter, 1 Pr. Salz  in den Mixtopf geben und 4 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.  
3. Das Mehl zugeben und 1,5 Min./Stufe 4 ohne Messbecher unterrühren.
4. 20 Min. mit geöffnetem Deckel abkühlen lassen. 
5. Dann 1 Min./Stufe 5 einstellen und 3 Eier (direkt aus dem Kühlschrank, 5°C) nacheinander im Abstand von ca. 15 Sek. durch die Deckelöffnung zugeben. Die Zeit zu Ende laufen lassen.
6. 20 Min. mit geöffnetem Deckel abkühlen lassen..
7. 1,5 TL --> Weinsteinbackpulver zugeben und 1 Min./Stufe 5 weiterrühren.
8. Den Brandteig mit 2 Löffeln mit Abstand auf ein Backblech geben oder aufspritzen. 
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen. Den Backofen während der Backzeit wie beim Soufflee nicht öffnen.
10. Auf einem Gitter auskühlen lassen und sofort mit einer Schere aufschneiden, wenn sie später gefüllt werden sollen. 
11. Sie können süß oder --> herzhaft gefüllt werden. In kleine Windbeutel spritze ich z.B. gerne Vanille-, Schoko- oder Erdbeersahne und friere sie dann ein. Als herzhafte Füllung eignet sich z.B. Frischkäse mit Kräutern. 

Hildas

1. 300 g Mehl Type 405, 150 g Butter, 120 g Zucker, 2 TL Vanillezucker und 1 Ei in den Mixtopf geben und 25 Sek./Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten.. 
2. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. 
3. Auswellen und runde Plätzchen ausstechen. 
4. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 8 Min. backen. 
5. Auskühlen lassen. 
6. Jeweils 2 Plätzchen mit insgesamt ca. 100 g Johannisbeergelee zusammensetzen und mit Zitronen-Puderzucker-Guss von dem Saft von einer halben Zitrone bestreichen.

--> Weihnachten

Lebkuchen

1. 200 g Dinkel, 1 Prise Salz, 1 EL gem. Zimt (oder 1,5 Zimtstangen, insgesamt 7,5 g), die Schale von 1 Zitrone (frisch oder getrocknet), jeweils 1 Msp. gem. Nelken, Muskat, Anis, Kardamom und Koriander (oder die entsprechende Menge der ungemahlenen Gewürze) und das Mark von 0,5 Vanilleschote in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen. 
2. 200 g Mandeln zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, sie sollen noch stückig sein. 
3. 1,5 TL Weinsteinbackpulver, 100 g Zitronat gewürfelt, 100 g Orangeat gewürfelt, 30 g Zitronensaft, 140 g flüssiger Honig oder Agavendicksaft, 2 Eier und 200 g Sahne zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
4. Den nicht knetbaren Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem mit Wasser angefeuchteten Schaber ca. 1 cm dick ausstreichen. 
5. 1 Stunde ruhen lassen. 
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Min. backen. 
7. Nach Bedarf noch heiß mit Zuckerglasur bestreichen und in Stücke schneiden.

Diese Lebkuchen sind recht weich und kuchenartig. Damit sie nicht austrocknen, friere ich sie ein, sie können dann direkt aus dem Tiefkühlfach gegessen oder vorher aufgetaut werden.

--> Weihnachten

Haselnussplätzchen

1. 200 g Weizen in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen. Es geht auch Weißmehl.
2. 100 g Haselnüsse zugeben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
3. 200 g Butter in Stücken und 100 g Zucker zugeben und 25 Sek./Stufe 5 verrühren. 
4. Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech setzen.
5. In jedes jedes Plätzchen eine Haselnuss drücken, es werden dafür ca. 50 g ganze Haselnüsse benötigt. 
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Min. backen. 
7. Auf dem Blech auskühlen lassen.

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Florentiner

1. 65 g Butter in den Mixtopf geben und 1 Min./37°C/Stufe 1 schmelzen.
2. 120 g Zucker und 60 g Sahne (oder Schmand) zugeben und  2 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
3. 150-200 g kandierte Früchte (mit 200 g gibt es Häufchen), 75 g Mehl, 125 g Mandel  in Blättchen oder gehackt zugeben und 2 Min./Linkslauf/Stufe 2-3 verrühren. 
4. Aus der Masse etwa 30 Kleckse auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10-15 Min. bei 180°C backen. Etwas Farbe bekommen lassen, dann sind sie schön knusprig. 
5. Nach dem Backen noch auf der Folie auskühlen lassen und die Unterseite auf Wunsch mit Schokoladenguss oder Kuvertüre bestreichen.

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Linzerkekse

1. 250 g Dinkel (oder Weizen), 1 EL gem. Zimt oder 1,5 Zimtstangen (7,5 g), 1 Msp. gem. Nelken oder entsprechende Menge ganze Nelken und Vanille  in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen. Wer mag, gibt noch Zitronen- oder Orangenschalen oder gem. Muskat hinzu.
2. 250 g Haselnüsse oder Mandeln zugeben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
3. 125 g Butter und  50 g Wasser (oder 200 g Butter wie auf den Fotos rechts), 150 g Zucker, 1 EL Kakao, 2 EL Kirschwasser (oder Wasser) und  1 Ei zugeben und ca. 1 Min./Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten. 
4. Den Teig für 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Dann Rollen formen und Scheiben abschneiden oder den Teig auswellen und Formen ausstechen.
6. Die Linzer Kekse im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen.

--> Weihnachten