Zucchini-Leinsamen-Kräcker

1. In den Mixtopf geben und fein mahlen:
• 250 g goldenen Leinsamen
• 50 g Sesamsaat
• Rosmarin, hier frische Nadeln
2. Zugeben und fein zerkleinern:
• 1 kg Zucchini in Stücken
• 110 g Zwiebel
• 15 g Knoblauch
• 3 TL Salz
3. Die Masse auf Dörrfolie geben, Form und Dicke nach Wunsch.
4. Mit Curry oder Paprikapulver bestreuen.
5. Im Dörrapparat bei 40°C trocknen lassen, je nach Dicke kann das schon 2 Tage dauern. 

Zu den Crackern passt sehr gut Hummus.

Backofenkartoffeln auf Salat

1. Für die Backofenkartoffeln (ohne Öl)
• Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schale auf ein Backblech setzen.
• Die Schnittflächen salzen und mit Kümmel bestreuen. 
• Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
2. In der Zwischenzeit den Salat vorrichten. Dafür:
• Salat nach Wahl, hier Eisbergsalat und Spinat auf einen Teller geben.
• Mit Sojasauce (Tamari) beräufeln.
• Koriandergrün klein schneiden und darüber geben.
• Ebenso Sonnenblumenkerne darüber geben.
• Das Fruchtfleisch von einer kleinen Avocado darauf verteilen.
3. Die fertig gegarten Ofenkartoffeln vom Blech zum Schluss aufsetzen und genießen.

--> Kartoffeln

Salat to go Nr. 2

1. In ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von 700 ml der Reihe nach schichten:
• 80 g Kartoffeln gekocht, in kleinen Würfeln , in feinen Streifen
• 50 g rote Bete roh, in feinen Streifen
• 50 g weiße Bohnen gekocht
• 30 g Essiggurken in kleinen Würfeln
• 50 g rote Bete roh, in feinen Streifen
• 80 g Kartoffeln gekocht, in kleinen Würfeln
2. Eine Sauce aus folgenden Zutaten rühen und darüber geben:
• 40 g Essiggurkenwasser
• 2 TL gelbe Senfkörner
• 0,5 TL Senf
• 0,25 TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer
• 10 g Öl (hier Hanföl)
3. 25 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und darüber geben. 
4. Den Salat ein paar Stunden durchziehen lassen.

--> Salat to go Nr. 1

Schoko-Feigen-Eis

Das Schokoladenfeigeneis schmeckt bei heißem Wetter auch hervorragend als Frühstück.

Folgende Zutaten miteinander mixen:

1. 50 g Bananen, TK-Ware, in Scheiben
2. 125 g Feigen, TK-Ware, in kleinen Stücken
3. 20 g Kakao
4. 250 g Sojamilch

Salat to go Nr. 1

Salat to go, Schichtsalat, Salat im Glas

Der Salat kann gut am Abend für das Mittagessen am folgenden Tag gerichtet werden. Salat und Sauce müssen dann nur über Nacht kühl aufbewahrt werden.

1. In ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von 700 ml der Reihe nach schichten:
• 50 g Paprika roh, in kleinen Würfeln
• 50 g weiße Bohnen gekocht
• 50 g Räuchertofu in kleinen Würfeln
• 25 g Erbsen, TK-Ware
• 25 g Gerstengraupen gekocht (entspricht ungefähr der halben Menge ungekochter Gerste)
• Eisbergsalat in kleinen Stücken, bis das Glas voll ist.
2. Für die Sauce / Sesam-Joghurt-Sauce folgende Zutaten mixen:
• 50 g Sojajoghurt
• 10 g Sojasauce (Tamari)
• 5 g Zitronensaft
• 5 g Sesammus (= Tahini)
• 1 EL Hefeflocken
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
• 25 g Wasser
3. Die Salatsauce separat verwahren und erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben. So kann aber auch direkt unter den grünen Salat gegeben werden. 

--> Sesamsauce

--> Overnight Oat

Belegtes Brot mit Avocado

1. Brot toasten.
2. Das Fruchtfleisch einer Avocado mit einer Gabel zerdrücken und auf das Brot streichen. 
3. Die Avocadocreme salzen. Für einen Eigeschmack Kala Namak Salz verwenden. Es wird auch Indisches Schwarzsalz genannt und schmeckt durch die enthaltenen Schwefelverbindungen intensiv nach gekochten Eiern.
4. Mit Salatgurke in Scheiben belegen und nach Bedarf nochmals salzen.

--> Eier, Eiersatz

Nudelauflauf mit Gemüse, vegan

eine Portion

1. 50 g Nudeln bissfest garen, das ergibt ungefähr 100 g gekochte Nudeln. Hier wurde die Low Carb Pasta von Lizza verwendet, bestehend aus Leinsamenmehl, Weißem Bohnenmehl, Kürbiskernprotein und Flohsamenschalen.
2. Die  gekochten Nudeln in eine kleine Auflaufform geben.
3. 100 g Gemüse nach Wahl in kleinen Stücken zugeben, ungekocht. Hier frische Karotten und gefrorene Erbsen.
4. Cashew-Hefeschmelz nach --> diesem Rezept zubereiten und gut mit den anderen Zutaten vermischen.
5. Den Auflauf für einen Crunch z.B. mit Semmelbröseln oder Nüssen bestreuen. Hier wurden geschälte Hanfsamen verwendet.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. überbacken.

--> Gemüseauflauf

Cashew-Hefeschmelz

Verwendbar als Creme zum Überbacken oder als Sauce (heiß wie auch kalt), vegan, Ersatz für Käsecreme / Käsesauce /  -->  Bechamelsauce. Wird kalt angerührt und dickt beim Kochen nach.

1. In einen Mixbehälter geben und mischen:
• 50 g Cashewmus (= 50 g Cashewkerne zu Mus gemixt)
• 2 EL Hefeflocken, zum Würzen, z.B. von der Firma Vitam
• 0,5 TL Salz
• 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle
• 0,25 TL Knoblauchpulver
• 0,5 TL Kurkuma (Pulver)
• 1 TL Zitronensaft
2. 50 - 100 g Wasser zugeben, je nachdem ob eine Creme oder eine Sauce gewünscht ist, auf dem Foto wurden 100 g  Wasser verwendet.
3. Alles gut durchmixen.

--> Cashewsauce
--> Nudelauflauf mit Gemüse, vegan

--> Lasagne

Gerührter Brotteig

1. 400 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.
2. 5 g frische Hefe und 1 Prise Zucker darin auflösen.
3. Nach und nach zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig rühren (kneten ist nicht nötig):
• 500 g Dinkelvollkornmehl, möglichst frisch gemahlen und
• 2 TL Salz
4. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
5. Den Teig nach Wunsch zu Brötchen oder Baguette ziehen oder  als Brot in eine Form geben. Dabei vorsichtig vorgehen, den Teig möglichst wenig bewegen, damit er nicht zusammenfällt.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min., Brötchen nur 20-30 Min. backen.

--> Hefegrundteig herzhaft, gelagert
--> Baguette und Brötchen

Bratpaprika (Pimientos de Padrón)

1. 200 g Bratpaprika (das sind die kleinen Schoten) waschen und trocken tupfen.
2. 1 EL Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen, ich bevorzuge Kokosöl.
3. Die Paprikaschoten sowie ca. 4 dicke Knoblauchzehen hineingeben.
4. Ca. 10 Minuten rundum dunkel anbraten.
5. Zum Schluss grobes Salz darüber geben.
6. Bis auf den Stiel wird die ganze Paprika gegessen. 

Fingerfood

Spinat - Curry mit Kartoffeln

1. Für 2 Portionen in einen Kochtopf geben:
• 200 g Wasser
• 200 ml Kokosmilch
2. Zugeben:
• 150 g Zwiebel, in groben Stücken
• 15 g Kurkuma frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Ingwer frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Knoblauch, frisch
• 1 TL Salz
• 250 g Kartoffeln, klein gewürfelt
3. Alles aufkochen lassen.
4. 100 g Lupinen oder Kichererbsen, bereits gekocht, zugeben
5. Weiter köcheln lassen bis alles gar ist.
6. Zum Schluss zugeben:
• 250 g Spinat (hier war es TK-Ware)
• 1 EL Sesammus
7. Das Curry nochmals aufkochen lassen.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Porridge, schnell und warm

1. Für einen Portion in einen kleinen Kochtopf geben:
• 40 g Haferflocken
• 150 g Wasser
• 100 g Beeren, gefroren
2. Alles aufkochen und 2-3 Min. köcheln lassen.
3. Bei Bedarf süßen.

Spargelcremesuppe mit Mandelmus

1. In einen Topf geben:
• 250 - 300 g Spargelsud
• 200 g Spargelabschnitte (die Spargelspitzen zurückbehalten)
• 50 g Mandelmus
• 0,5 TL Zitronensaft
• Salz, Zucker, Muskat gem.
2. Alles gut pürieren.
3. Einmal aufkochen lassen, so dickt das Mandelmus die Suppe an.
4. Anrichten, die Spargelspitzen sowie Kräuter nach Wahl hineingeben.

Overnight Oat

Overnight Oat ( wörtlich übersetzt: Übernachthafer), ungekochter Porridge, Müsli mit Haferflocken im Glas

So richte ich ihn am Abend für das Frühstück am folgenden Tag:

1. In ein Marmeladenglas mit einem Fassungsvermögen von ca. 500 ml geben:
• 30 g Haferflocken, hierfür quetsche ich 2 EL Haferkörner frisch.
• 2 EL Hanfsamen geschält, das ergibt zusammen mit dem später zugefügten Wasser eine eiweißreiche -> Hanfmilch.
• 1 TL Leinsamen gemahlen (Leinsamen kaufe ich ganz, mahle ihn dann und bewahre ihn bis zum Verbrauch im Gefrierfach auf). 
• Nüsse / Mandeln / Kokos / Saaten / Kerne, auch als Mus. Ich verwende meist 1 EL Sesamsaat oder 2 EL Mohn gemahlen (auch aus dem Gefrierfach).
• Optional Kakao oder Kakaonibs. Kakao kombiniere ich meist mit Kokosflocken.
• Mit (kaltem) Wasser bis etwa zur doppelten Höhe der bereits im Glas vorhandenen Zutaten auffüllen und alles gut vermischen. 
• Optional Früchte, getrocknet oder frisch, empfindliches frisches Obst aber erst am nächsten Morgen, zugeben. 
• Nach Geschmack würzen wie zum Beispiel mit Vanillemark, Tonkabohne, Zimt, Ingwer, der Gewürzmischung für "Goldene Milch" (Kurkuma, Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskat, Vanille, Nelke, Pfeffer).
• Optional süßen, zum Beispiel mit Reis- oder Dattelsirup.
2. Gut umrühren.
3. Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
4. Am nächsten Morgen vor dem Frühstück ein Topping aufsetzen. Auf dem Foto oben besteht es aus Heidelbeeren, Erdbeeren und Kokosflocken.

--> Salat to go Nr. 1

Weiße-Bohnen-Hummus

1. In einen Mixer geben und pürieren:

• 120 g weiße Bohnen, gekocht
• 40 g Sesammus (= Tahini)
• 1 EL Zitronensaft
• 0,25 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
• 0,5 TL Salz
• 1 EL Thymian ( nur die Blätter, diese vom Stängel abribbeln)
2. Soviel Wasser zugeben und weitere pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

--> Hummus

Kokos-Schoko-Eis am Stiel

1. In ein Gefäß geben und pürieren:
• 400 ml Kokosmilch
• 15 g Kakao
• 15 g Speisestärke, hier Maisstärke
• 40 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
2. Die Masse aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen.
3. Abfüllen und einfrieren.

Lupinen-Aufstrich

Dip und veganer Brotaufstrich, Butterersatz

1. In einen Mixer geben und pürieren:
• 100 g Lupinen, gekocht
• 50 g Mandelmus
• 0,25 - 0,5 TL Salz
2. Soviel Wasser zugeben und weitere pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Nach Geschmack würzen, auf dem Foto mit Thymian.

-> SoBlu-Aufstrich

Hafer-Bananen-Kekse

1. 200 g Bananen (ca. 2 Stück) mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
2. 25 g Erdnussmus (= gut 1 EL) unterrühren.
3. 100 g Haferflocken  dazugeben und alles gut verkneten.
4. Aus dem Teig ca. 30 g schwere Kugeln formen, dieses fach drücken (ca. 0,5 cm dick) und auf ein Backblech setzen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Min. goldbraun backen.
6. Dieses Grundrezept kann vielfältig variiert werden, z.B.:
• einen Teil der Bananen durch andere Früchte, z.B. durch eine Beerenmischung, ersetzten.
• würzen mit Vanillemark, Tonkabohne, Zimt, Inger, Zitronenabrieb, Orangenabrieb;
• das Erdnussmus durch ein anderes Nussmus oder durch Mandelmus ersetzen;
• Nüsse gehackt, Kokosflocken, Trockenfrüchte und/oder Kakaonibs zugeben oder die Kekse vor dem Backen damit bestreuen;
• Kakao unterrühren;
• bei Bedarf süßen.

Haferkekse, Hafer-Bananenkekse, Bananen-Haferkekse, Cookies

--> Waffeln vegan, die Hafer-Bananen-Kekse eignen sich auch wunderbar um Ausbacken als Waffeln

Rosinensirup, zum Süßen

ein natürliches Süßungsmittel, Zuckerersatz

1. Rosinen und Wasser (Menge je nach gewünschter Konsistenz) ganz fein pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind und eine homogene Masse entstanden ist.
2. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Nach dem gleichen Prinzip kann aus alles getrockneten Früchten ein Sirup zum Süßen hergestellt werden. Zum Beispiel ein Dattelsirup oder ein Aprikosensirup.

Walnuss-Tonka-Praline

1. In den Mixtopf geben und fein pürieren:
• 1 Orange, geschält, ohne weiße Haut und ohne inneren Stunk, in Vierteln, ca. 125 g Fruchtfleisch
• 50 g Datteln
• 1 gem. Tonkabohne
• 1 EL Zitronensaft
2. 300 g Walnüsse zugeben, zerkleinern und zu einem Teig verarbeiten.
3. Aus jeweils 15 g Teig Kugeln formen und in Kakao wenden.
4. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Erdnuss-Dip

Erdnussdip mit Sojasauce, Erdnusssauce Richtung Hoisin Sauce

1. In ein Schraubglas geben:
• 50 g Erdnussmus
• 20 g Sojasauce (Tamari)
• 10 g Zitronensaft
• 1 Prise Knoblauchpulver
• optional 1 Msp. Vanillemark
• Chilipulver
• Wasser, Menge je nach gewünschter Dicke des Dips, auf dem Foto mit 80 g Wasser
2. Das Glas verschließen und schütteln bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. 
3. Den Dip einige Stunden durchziehen lassen, er dickt dann an,  und z.B. -> Sommerrollen darin dippen.

Rote-Linsen-Ananas-Aufstrich

1. 75 g Rote Linsen in 150 g Wasser aufkochen und in 10 bis 15 Min. gar köcheln lassen.
2. Zugeben und aufmixen:
• 40 g Erdnussmus
• 0,5 TL Salz
• 1 Msp. Curry
• 10 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 50 g Ananas, frisch
• falls erforderlich noch etwas Wasser
3. Über Nacht durchziehen lassen, der Aufstrich dickt nach.

Gewürzkugeln

1. 50 g Kakaonibs in den Mixtopf geben und fein zerkleinern.
2. Zugeben, zerkleinern und zu einem Teig verarbeiten:
• 100 g Haselnüsse
• 50 g Datteln
• 50 g Wasser
• 0,5 TL Zimt gem.
• 0,5 TL Muskat gem.
• 0,25 TL Nelke gem.
3. Aus jeweils 15 g Teig Kugeln oder anderes formen und in Sesamsaat wenden.
4. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Pralinen, Kugeln, Konfekt