Gerührter Brotteig

1. 400 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.
2. 5 g frische Hefe und 1 Prise Zucker darin auflösen.
3. Nach und nach zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig rühren (kneten ist nicht nötig):
• 500 g Dinkelvollkornmehl, möglichst frisch gemahlen und
• 2 TL Salz
4. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
5. Den Teig nach Wunsch zu Brötchen oder Baguette ziehen oder  als Brot in eine Form geben. Dabei vorsichtig vorgehen, den Teig möglichst wenig bewegen, damit er nicht zusammenfällt.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min., Brötchen nur 20-30 Min. backen.

--> Hefegrundteig herzhaft, gelagert
--> Baguette und Brötchen