Zucchini-Leinsamen-Kräcker

1. In den Mixtopf geben und fein mahlen:
• 250 g goldenen Leinsamen
• 50 g Sesamsaat
• Rosmarin, hier frische Nadeln
2. Zugeben und fein zerkleinern:
• 1 kg Zucchini in Stücken
• 110 g Zwiebel
• 15 g Knoblauch
• 3 TL Salz
3. Die Masse auf Dörrfolie geben, Form und Dicke nach Wunsch.
4. Mit Curry oder Paprikapulver bestreuen.
5. Im Dörrapparat bei 40°C trocknen lassen, je nach Dicke kann das schon 2 Tage dauern. 

Zu den Crackern passt sehr gut Hummus.

Buchweizen-Karottenbrot, roh

Vorarbeiten: 50 g Buchweizen --> keimen. Dafür den Buchweizen 12 Stunden in Wasser einweichen, dann gut spülen und 2 Tage keimen lassen, dabei täglich mindestens 3 mal spülen.

Am Tag der Zubereitung:

1. In den Mixtopf geben und fein mahlen:
• 100 g goldenen Leinsamen
• 50 g Sesam
2. Zugeben und pürieren:
• die Buchweizenkeimlinge
• 250 g Karotte, in Stücken
• 1 TL Salz
• optional 15 g Ingwer, in kleinen Stücken
• 150 g Wasser
3. Die Masse mit einem mit Wasser angefeuchteten Gummischaber auf Dörrfolie streichen. Nicht zu dünn, bei mir reicht eine runde Folie.
4. Nach Wunsch die späteren Bruchstellen vorschneiden.
5. Mit Sonnenblumenkernen oder anderen Kernen / Saaten bestreuen.
6. Im Dörrapparat bei 40°C trocknen lassen. 
7. Nach dem Trocknen in Stücke brechen.

Fruchtige Kräcker

1. In den Mixtopf geben und fein mahlen:
• 100 g goldenen Leinsamen
• 50 g Sesam
2. Zugeben und pürieren:

• 20 g Zitronen-Fruchtfleisch (mit den hellen Häutchen)
• 250 g Orangen-Fruchtfleisch (mit den hellen Häutchen)
• 200 g Äpfel in Stücken (mit Schale)
• 100 g Banane
• 50 g Cashewkerne
3. Die Masse mit einem mit Wasser angefeuchteten Gummischaber auf Dörrfolie streichen.
4. Auf jeweils eine ausgestrichene Masse geben:
• Zimt, Nelken und Muskat, alles fein gemahlen
• Stücke von Orangen-Fruchtfleisch
• Buchweizen ganz, für den Crunch, ersetzt Krokant
5. Nach Wunsch die späteren Bruchstellen vorschneiden.
6. Im Dörrapparat bei 40°C trocknen lassen. 
7. Nach dem Durchtrocknen in Stücke brechen.

Apfel-Karotten-Kräcker

1. 100 g goldenen Leinsamen fein mahlen.
2. Zugeben und pürieren:
• 200 g Karotten in Stücken
• 100 g Äpfel in Stücken (mit Schale)
• 5 g Zitronensaft
3. Zugeben und verrühren:

• 150 g Wasser
• optional 15 g Petersilie, gehackt
• 0,5 TL Salz
4. Die Masse mit einem mit Wasser angefeuchteten Gummischaber auf Dörrfolie streichen. Für dünne Kräcker, wie auf den Fotos, zwei runde Folien bestreichen.
5. Nach Wunsch die späteren Bruchstellen vorschneiden.
6. Mit Sesam bestreuen.
7. Im Dörrapparat bei 40°C trocknen lassen. 
8. Nach dem Durchtrocknen in Stücke brechen.

Nicht ganz durchgetrocknet (oder wieder angefeuchtet) können die Kräcker wunderbar als Brot verwendet und auch aufgerollt werden. Auf dem Foto mit Curry-Papaya-Mango-Streichcreme und Salatgurke.

Wirsing-Chips

1. 700 - 800 g Wirsing in eine Schüssel geben. Dafür:



• Den Kohlkopf senkrecht durchschneiden,
• den Strunk entfernen,
• die Blätter vom Kopf lösen, dabei die äußeren Blätter und Schadstellen entfernen,
• bei den restlichen Blättern die dickeren Rispen ausschneiden und die Blätter in nicht zu kleine Stücke teilen,
• die Stücke waschen und
• trocken schleudern, dann verwenden.
2. Eine Marinade herstellen. Dafür in den Mixtopf geben und 45 Sek./Stufe 10 pürieren:

• 60 g Zitronensaft
• 60 g Sojasauce Tamari
• 60 g Wasser
• 120 g Sesamöl
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 2 g Knoblauch
• 1 TL Curry
• Chili, gemahlen, Menge je nach Schärfe und Geschmack
3. Die Marinade über die Wirsingstücke geben und gründlich einkneten. Dabei brechen die dünneren Rispen und das Volumen der Blätter verringert sich.
4. Die Blätter auf den Sieben des Dörrappartes verteilen.
5. Bei 40°C trocken. Bis die Chips knusprig sind dauert es ca. 24 - 36 Stunden. Am besten schmecken die Wirsingchips aber noch warm, direkt vom Dörri.

Leichte Böden für rohe Törtchen

1. 50 g Buchweizen fein mahlen, im TM 60 Sek./Stufe 10.
2. 30 g Mandeln, 20 g Kokosraspel  und 1 Msp Vanille zugeben und 30 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
3. 15 g Zitronensaft und 250 g Äpfel in Stücken zugeben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
4. Den Teig in 7 Portionen zu je ca. 50 g rund auf die Folien der Siebe des Dörrapparates streichen, hier mit einem Durchmesser von jeweils 8 cm.
5. In ca. 48 Stunden bei 40°C trocknen lassen. Die Tortenböden sind noch biegsam.

Falafelcräcker

Werden fast wie --> Falafeln zubereitet.

1. 250 g getrocknete Kichererbsen einweichen und --> keimen lassen bis ein kleiner Keimling zu sehen ist.
2. Die Kichererbsen, 70 g  Zwiebel in Stücken, 1 Knoblauchzehe, 2-3 Pfefferminzblätter, 1 EL Petersilie, 1 TL Kreuzkümmel (= Cumin), 0,5 TL Koriander, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pürieren. 
3. 100-200 g Wasser zugeben.
4. Nochmals pürieren.
5. Die Masse auf den Folien der Gitter des Dörrapparates verstreichen. Je dünner desto chipsiger werden die Cräcker.
6. Die Kräcker bei 40°C in ca. 24 Stunden durchtrocknen lassen.

Rohes Zucchinibrot mit Auflage

Die herzhafte Variante

1. Die Masse vom --> rohen Zucchinibrot doppelt herstellen.
2. Zwei Folien des --> Dörrapparates mit Kokosöl leicht einfetten.
3. Die Zucchinibrotmasse darauf verteilen und verstreichen.
4. Im Mixtopf des TM 100 g Sonnenblumenkerne 30 Sek./Stufe 10 zerkleinern, so dass sie ganz fein sind und das Öl austritt, es ist dann eine klebrige Masse.
5. 10 g Zitronensaft, 20 g Basilikum, 0,5 TL Honig, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL Salz und 200 g Wasser zugeben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
6. Auf den Zucchiniböden verteilen. 
7. Im Dörrapparat bei 40°C in ca. 40 Stunden trocknen lassen. Dabei nach einigen Stunden mit einem Teigroller oder dem Pizzaschneider Bruchrillen formen.

Rohes Zucchinibrot

Das Zucchinibrot ist in der Konsistenz mit Pumpernickel vergleichbar und ein vollwertiger glutenfreier Brotersatz.  Es schmeckt relativ neutral. 

1. 50 g Buchweizen und 20 g Sesam in den Mixtopf des TM geben.
2. 60 Sek./Stufe 10 mehlfein zerkleinern.
3. 300 g Zucchini in Stücken, 50 g Haselnüsse oder Mandeln, 1 Msp. Vanillemark und 0,5 TL Salz zugeben.
4. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Zucchini sind dann weitgehend püriert und die Nüsse noch leicht kernig.
5. In Portionen auf die Folien des Dörrapparates geben und mit Hilfe von Wasser mit dem Löffelrücken ausstreichen.
6. Im Dörrapparat bei 40°C in ca. 20 Stunden durchtrocknen lassen.
7. Hier nach dem Trocknen belegt mit Avocado, Basilikum und Champignons.

Avocado-Tartelettes

1. 100 g Avocado, 400 g Salatgurke ungeschält, 10 g Zitronensaft und 1 EL --> Flohsamenschalen fein pürieren.
2. 10 Min. quellen lassen.
3. Auf den Folien der Gitter des Dörrapparates portionsweise verstreichen.
4. Bei 40°C trockenen, zwischendurch wenden.
5. Nach Belieben belegen, auf dem Foto oben mit Rote Bete und --> Sonnenblumenkernsauce (noch nicht nachgedickt). Vor dem Verzehr nicht zu lange gefüllt stehen lassen, da die Tartelettes wieder aufweichen.

Zucchini-Chips

1. Zucchini in Scheiben hobeln.
2. Auf den Gittern des Dörrgerätes verteilen.
3. Mit getrockneten italienischen Kräutern bestreuen.
4. Bei 40°C trocknen.

Leinsamenplatten

4 Platten


1. 100 g goldenen Leinsamen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern. 
2. 200 g Karotte, 10 g Petersilie und 2 g Ingwer zugeben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
3. 100 g Wasser zugeben und 30 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
4. Den Teig mit einer Streichpalette (oder einem großen Messer), die immer wieder mit Wasser angefeuchtet wird, 2-3 mm dünn auf Folie (ersatzweise Backpapier) ausstreichen.
5. Im Dörrapparat bei 40°C trocknen lassen. Dabei die Leinsamenplatten nach dem Antrocknen - nach 4-5 Stunden - von der Folie lösen, wenden und ohne Folie von der Rückseite zu Ende trockenen lassen.
6. Nach ca. 1 Stunde sind die Platten trocken, weich und biegsam und können wie --> Tortillas gefüllt  und zu Wraps gerollt werden. Auf dem Foto gefüllt mit zerdrückter Avocado, Zucchinispaghetti und  Kalamata-Oliven. Nach dem Füllen nicht lange liegen lassen, da die Teigplatten sonst durch die Feuchtigkeit wieder aufweichen.
7. Lässt man sie durchtrocknen, werden sie knusprig und können als Kräcker gegessen werden. 
8. Durchgetrocknete Platten können mit Wasser besprüht oder mit Sauce bestrichen, so wieder weich und biegsam gemacht und dann gefüllt und gerollt werden.
9. Für den Vorrat sollten sie auf jeden Fall durchgetrocknet sein, also wie Kräcker beim Durchbrechen knacken. Die Fladen dann 2-3 Min. auskühlen lassen und im Anschluss sofort luftdicht verpacken. Bei dunkler und trockener Lagerung sind sie so mehrere Monate haltbar. 

Rote-Bete-Chips

1. 20 g goldenen Leinsamen 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
2. 175 g Rote Bete, 25 g Karotte, 150 g Apfel und 30 g Zitronensaft zugeben und ca. 30 Sek./Stufe 10 pürieren. 
3. Die Masse dünn auf Backpapier oder geeignete Folie streichen.
4. Im Dörrapparat in ca. 18 Stunden bei 40°C durchtrocknen lassen.

Sesam-Orangen-Sauce

1. Das --> Fruchtfleisch von 1 Orange (ca. 100 g) pürieren.
2. 50 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht), 30 g Cashewkerne, 0,5 TL Senf, 1 TL Rosinen, 30 g Zitronensaft und 1 Pr. Salz zugeben und nochmals pürieren.
3. 30 Min. durchziehen lassen.
4. Die Sauce ist recht fest wie ein Dip und kann bei Bedarf mit Wasser verdünnt werden. 
5. Auf dem Foto angerichtet auf --> Essener Brot und bestreut mit getrockneter Karotte.

Pastinaken-Süßkartoffeln-Suppe mit Gemüsechips

1. 150 g Pastinake und 150 g Süßkartoffel (= Batate) in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 1 EL Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
3. (500-) 600 g Wasser und 1 TL Salz zugeben und 15 Min./100°/Stufe 2 garen.
4. 30 Sek./Stufe 6 pürieren, dabei langsam hoch schalten.
5. Abschmecken mit 10 g Zitronensaft, 1 TL Tafelmeerrettich, 1 TL Zucker, 1 Msp. Pfeffer a.d.M. und 1 Prise Muskat frisch gerieben.
6. Die Suppe nochmals aufmixen.
7. Anrichten mit feinen Streifen von roher Rote-Bete und Gemüsechips aus roh in Öl frittierten Süßkartoffelscheiben.