31.07.2011

Kidneybohnen in roter Sauce


  1. Es werden 500 g gekochte Kidneybohnen benötigt. Getrocknete Bohnen wie getrocknete --> Kichererbsen mehrere Stunden einweichen und dann kochen, entweder im Dampf oder ca. 60 Min. in leicht siedendem Wasser. 
  2. 120 g Zwiebeln in Stücken, 3 Knoblauchzehen, 100 g Karotten in Stücken, 1 Lorbeerblatt, 50 g Tomatenmark, 1 Msp. Curry und 20 g Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
  3. Danach 5 Min./Varoma/Stufe 2 mit offenem Deckelloch dünsten.
  4. 350 g Wasser, 1 TL Salz, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Essig, 1 TL Zucker, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und die gekochten Bohnen zugeben und 15 Min./90°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
  5. Zur Bindung 0,5 TL --> Johannisbrotkernmehl oder ein anderes Bindemittel zugeben und weitere 10 Min. garen.
  6. Dazu passt  --> Fladenbrot, Joghurt oder --> Tzatziki und, wie auf dem Foto, die Blüten von Kapuzinerkresse, so erhält der Eintopf eine angenehme Schärfe. Das Gericht schmeckt auch sehr gut vermischt mit gekochtem Reis.

27.07.2011

Zucchini indisch


  1. 80 g Zwiebel2 Knoblauchzehen, optional 5 g Inger (wird gut scharf) 3 Sek./Stufe zerkleinern. 
  2. 2 EL Öl und 1 TL Curry zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
  3. 150 g Lauch in Ringen und 350 g Zucchini in Ringen / Stücken zugeben und 5 Min./100°C/Linkslauf/ Sanftrührstufe dünsten.
  4. 150 g Wasser, 1 TL Gemüsebrühpulver, 0,5 TL Salz0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und weitere 5 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten. 
  5. 1 Min. vor Ablauf der Zeit 200 g --> Mangochutney zugeben.
  6. Dazu --> Reis.

Chicoree - Auflauf



  1. Reis --> kochen, nicht zu weich.
  2. Chicoree halbieren, Strunk keilförmig entfernen, die Blätter in Stücke schneiden und in kochendem Wasser zum Entfernen der Bitterstoffe kurz blanchieren (muss nicht unbedingt sein).
  3. --> Bechamelsauce mit Meerrettich herstellen.
  4. In einer Auflaufform schichten: Reis-Gemüse-Sauce, jeweils nur eine Schicht.
  5. Die Schichten durchlöchern, damit sich der Reis mit der Bechamelsauce voll saugen kann.
  6. Im Backofen 20 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze überbacken.
Quelle: Ingrid

09.07.2011

Leichte Nachtcreme


oder nahrhafte Tagescreme

Ergibt 50 g Creme, bestehend aus 30 % --> Fett und 70 % Wasser..

Und zwar eine Wasser-in-Öl-Emulsion (W/O) mit dem Emulgator Emulsan. Dabei handelt es sich um einen pflanzlichen Emulgator aus Pflanzenfett und Zucker. Sein Anteil sollte in der Fettphase bei 16-18 % und in dem fertigen Endprodukt bei 2-8 % liegen. Der Schmelzpunkt von Emulsan liegt bei knapp 70°C.

Zubereitung wie bei der  --> softige Tagescreme mit folgenden Zutaten:
  1. Fettphase herstellen aus 
    • 10 g Öl (60 g) wie z.B. Jojobaöl, 3,33 g Sheabutter (20 g) oder Kakaobutter und 3 g Emulsan (18 g) (entspricht 18 % in der Fettphase und 6 % in der fertigen Creme) geben. Gesamtmenge gerundet 17 g (100 g). 
    • Wer mag, gibt in die Fettphase noch ein paar Pellets Bienenwachs (Schmelzpunkt bei 65-70°C). Besonderes gut ist das für trockene Haut, da Bienenwachs einen wachsartigen Schutzfilm auf der Haut hinterlässt. Das Bienenwachs selbst hat aber keine fettende Wirkung.
    • Für die Wasserphase  33 g Wasser (200 g) oder entsprechende andere Flüssigkeit.

    Avocadocreme
    Unterstützt die Heilung der Haut und wirkt der Narbenbildung entgegen
    1. Fettphase: 60 g Avocadoöl, 20 g Sheabutter, 18 g Emulsan. Hiervon 20 g verwenden und den Rest für den Vorrat in den Kühlschrank stellen.
    2. Wasserphase: 40 g Wasser
    3. In der Abkühlphase Aloe Vera unter rühren.
    4. Zubereitung wie bei der softigen Tagescreme. 

    Auf dem Foto kommt die benötigte Menge der Fettphase aus dem Vorrat (= Angaben in Klammern) und ist deshalb eine feste homogene Masse.