Haselnuss-Schokocreme

1. 125 g Haselnussmus, z.B. --> so hergestellt oder fertiges Haselnussmus (nur aus Nüssen, ohne weitere Zusätze) in den Mixtopf geben.
2. 25 g Kakao zugeben und unterrühren
3. Zugeben und pürieren:
• 50 g Datteln
• 12,5 g Kakaobutter
• 1 Msp. Vanille
4. 100 g  Wasser zugeben und alles glatt rühren (Stufe 4)
5. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr 1 Stunde nachdicken lassen.

Auf dem Foto oben köstlichst auf --> fruchtigen Kräckern mit Orangen-Fruchtfleisch.

Feigen-Birnen-Marmelade

1. 500 g Feigen (frisch) in den Mixtopf geben.
2. 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
3. Aufkochen und ca. 1 Min. kochen lassen, 5-6 Min./100°C/Stufe 2.
4. Die Masse durch ein Sieb passieren. 
5. Die durchgesiebte Masse (hier 260 g) zurück in den Mixtopf geben.
6. Hinzufügen:

• ca. 250 g Birnen, so viele bis wieder insgesamt 500 g Fruchtmasse vorhanden sind
• 30 g Zitronensaft
• 150 g Zucker
• Vanille
• 1 TL --> Johannisbrotkernmehl
7. Pürieren, Stufe 10.
8. 10 Min./100°C/Stufe 2-3 ohne Messbecher kochen.
9. Für den Vorrat sofort in --> vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

--> Marmelade und Gelee

Himbeer-Johannisbeer-Marmelade

1. In den Mixtopf geben:
• 300 g Himbeeren
• 200 g Johannisbeeren, rot
• 150 g Zucker
• Vanille
• 0,5 TL --> Johannisbrotkernmehl
2. Pürieren, Stufe 10.
3. 10 Min./100°C/Stufe 2-3 ohne Messbecher kochen.
4. Für den Vorrat sofort in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

--> Marmelade und Gelee

Schokonips-Creme

1. 150 g Schokonips (=Kakaonips) in den Mixtopf des TM geben und 45 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
2. 100 g Cashewkerne und 100 g Datteln zugeben.
3. 60 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
4. 250 g Wasser zugeben und 60 Sek./Stufe 10 pürieren.
5. Nach Geschmack weiter süßen.
6. Direkt nach der Zubereitung ist die Masse sehr weich und fluffig. Im Kühlschrank dickt sie innerhalb von einigen Stunden stark nach, ist dann aber immer noch gut streichfähig, siehe Foto. Sie eignet sich als Brotaufstrich oder als Teil eines Desserts. Geht geschmacklich und in der Konsistenz Richtung Mousse au Chocolat.

--> Mousse au Chocolat

Kaltgerührte Erdbeermarmelade

1. 250 g Erdbeeren (geputzt), 1 TL Zitronensaft und 50 g --> Agavendicksaft in ein Gefäß geben.
2. Als Verdickungsmittel 10 g --> Flohsamenschalen zugeben.
3. Pürieren.
4. Gute 30 Min. andicken lassen.
5. Auf dem Foto oben auf --> Vollkornbrot mit Hefe über Nacht und auf dem Foto rechts als Teil eines Erdbeertiramisus (hier mit etwas weniger Agavendicksaft und damit auch fester).

--> Marmelade und Gelee
--> Mangomus

Erdbeer-Orangen-Marmelade mit JBKM

1. 800 g Erdbeeren (geputzt), die abgeriebene Schale von einer Orange, das Fruchtfleisch von 2 Orangen (200 g) und 300 g Zucker in den Mixtopf geben.
2. Als Geliermittel 2 TL --> Johannisbrotkernmehl zugeben.
3. Pürieren, Stufe 10.
4. 15 Min./100°C/Stufe 2-3 ohne Messbecher kochen. 
5. Für den Vorrat sofort in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

--> Marmelade und Gelee
--> Erdbeer-Rhabarber-Grütze
--> Rote Grütze

Cashew-Schokocreme

1. Cashewmus aus 250 g Cashewkerne (roh) nach --> diesem Rezept herstellen.
2. Jetzt 25 g Kakao, 1 Prise Zimt , 1 Msp. Vanillemark, 50 g Agavendicksaft und  25 g --> Kokosöl zugeben. 
3. Die Zutaten 8 Sek./Stufe 6 vermischen.
4. Die Masse vom Rand nach unten schieben.
5. Dann nochmals 5 Min./Stufe 4 rühren.
6. Der Aufstrich ist jetzt relativ flüssig, dickt aber noch an. 
7. Im Kühlschrank aufbewahren. 
8. Er wird durch das sich unter Kälte verfestigende Kokosöl sehr fest. Wer das nicht möchte, kann statt des Kokosöls ein Öl verwenden, das nicht im Kühlschrank fest wird wie z.B.  --> Haselnussöl oder Mandelöl oder sollte den Aufstrich zeitig vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
9. Zu den Resten im Mixtopf Wasser und nach Geschmack weiteren Agavendicksaft (oder 1 Banane) geben, gut aufmixen und einen leckeren veganen Kakao genießen.

Zitronencreme (Lemon Curd)

1. 3-4 Eier, 100 g Butter, 100 g Zucker (im Original 370 g), 4 EL Zitronenabrieb und  120 g Zitronensaft in den Mixtopf geben.
2. Erst 20 Min./90°C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen.
3. Danach nochmal verrühren, 30 Sek./Stufe 5.

Lecker als Brotaufstrich.

Aber auch als Tortenfüllung. Dafür z.B. einen -->  Mürbeteigboden backen und nach dem Abkühlen die Zitronencreme darauf verteilen. Da die Creme dann ja schön fest sein muss, besser 4 Eier nehmen.

Im Bild ist sie mit 3 Eiern gemacht als cremiger Brotaufstrich.

Quelle: In Anlehnung an Zitronencreme (Lemon Curd) aus dem Thermomix Kochbuch "Jeden Tag genießen", Seite 122

--> Tarte au cirtron

Dulce de Leche

Dulce de Leche ist spanisch und heißt wörtlich übersetzt Süßes von Milch. Gemeint ist damit die bräunlich gefärbte Milchkonfitüre, die vor allem als Brotaufstrich und als Füllung für Torten und Plätzchen Verwendung findet.

Sie schmeckt ähnlich wie Sahne-Karamellen.  Der Geschmack verändert sich während des Einkochens von gezuckerter Milch zu gezuckerter Kondensmilch (ähnlich wie Milchmädchen) bis zum Karamellgeschmack. Die Farbe entwickelt sich erst gegen Ende der Kochzeit.

Je nach Einkochdauer, und hier kommt es wirklich auf Minuten an, hat sie entweder eine marmeladenähnliche Konsistenz  oder wird sie so fest, dass sie zu --> Kugeln / Pralinen geformt / gerollt werden kann. Wird die fertige Dulce de Leche mit Wasser, Milch oder Sahne verlängert, ergibt sich außerdem eine cremige Karamellsauce.

Und so geht es im Thermomix:

1. 800 g Milch 1,5 % Fett, 200 g Sahne 30 % Fett, 100 g Zucker (auf dem Foto mit braunem Zucker) und das Mark von ½ Vanilleschote in den Mixtopf geben.
2. Die Masse in ca. 50 Min./Varoma/Stufe 4/ohne Messbecher einkochen lassen, so dass sie von 1.100 g auf  ca. 250 g reduziert wird.
3. Die zähflüssige Milchcreme abfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erkalten wird sie fester. 

--> Dulce de Leche - Eis

Schokokokoscreme - Schokokugeln

1. 10 g --> Kakao und 20 g Agavendicksaft in den Mixtopf geben.
2. 30 g --> Kokosöl zugeben, zerkleinern und 1,5 Min./37°C/Stufe 4 vermischen. 
3. Die Creme eignet sich, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt, gut als Brotaufstrich oder als Tortenschicht. Sie kann aber auch, nach Aushärtung im Kühlschrank, zu Kugeln / Pralinen gerollt werden. 

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Marmelade und Gelee

1. 1 kg Früchte (Kernobst --> entsteint) oder --> Saft,  1-2 EL Zitronensaft und 300 g Zucker in den Mixtopf geben. Der Zucker kann auch ganz weggelassen oder durch ein anderes Süßungsmittel ersetzt werden. Das sind schon die Zutaten für eine feine --> Fruchtsauce.
2. Ein Geliermittel nach Wahl zugeben: 

• Konfigel, enthält Citruspektin, früher 15 g bei Früchten für Marmelade und 20 g bei Saft für Gelee, nach Änderung der Zusammensetzung zwischenzeitlich 30 g bei Früchten und 40 g bei Saft, bitte deshalb nach der Packungsangabe vorgehen. Die Masse muss 3 Min. kochen.
• 300 g Gelierzucker 3:1 oder 500 g Gelierzucker 2:1 oder 1 kg Gelierzucker 1:1, dann keinen weiteren Zucker verwenden. Die Masse muss 4 Min. kochen.
• --> Agar-Agar für den Sofortverzehr, da die Verbindung nicht auf Dauer stabil ist. Die Masse muss 2 Min. kochen.  
• Apfelpektin, Apfelpektin braucht zusätzlich Säure, deshalb neben dem Apfelpektin den Saft einer halben Zitrone zugeben und im Zweifel Gelierprobe machen.   
• --> Johannisbrotkernmehl, Beispiel siehe --> hier. Marmelade mit Johannisbrotkernmehl wird nicht steif wie ein Gelee sondern samtig streichfähig.
3. Dann 15 Min./100°C/Stufe 2-3 ohne Messbecher kochen. 
• Bei halber Menge 10 Min./100 °C/Stufe 2-3 ohne Messbecher. 
• Wenn sich, wie bei Erdbeermarmelade, starker Schaum bildet, dann kurz höher schalten bis der Schaum wieder untergearbeitet ist. 
• Wer es stückiger haben möchte, schaltet auf Linkslauf. 
• Wer es feiner möchte, püriert die Masse. 
4. Ggf. noch vorhandenen Schaum abschöpfen.
5. Gelierprobe machen.
6. Für den Vorrat sofort in vorbereitete Schraubgläser abfüllen, siehe --> Einkochen durch heiß einfüllen.

Einzelne Marmeladen und Gelees:

• Gelee aus Holunderblütensirup: 400 g --> Holunderblütensirup, 100 g Wasser und Konfigel.
• Gelee aus Holunderblütensirup: 200 g --> Holunderblütensirup, 300 g Apfelsaft, 3 g Agar-Agar.
• Kaprikosenmarmelade: 150 g Karotten, 350 g Aprikosen 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 150 g Zucker und Konfigel.
• Weihnachtliche Pflaumenmarmelade: 1 kg entsteinte Pflaumen, 1 Zimtstange, das Mark von 0,5 Vanilleschote und 1 Msp. gemahlene Nelken 1 Min./Stufe 10 pürieren. Dann 20 g Zitronensaft, 300 g Zucker und Konfigel zugeben und kochen. Wer mag, gibt noch 1 Prise gemahlenen Anis zu.
• Mirabellenmarmelade mit Pfefferminze: 1 kg entsteinte Mirabellen und 2 g frische Pfefferminzblätter 1 Min./Stufe 10 pürieren. Das Mark von 0,5 Vanilleschote, Schale und Saft von 1 Zitrone, 300 g Zucker und Konfigel zugeben und kochen.
• Holunder-Apfel-Marmelade nach einer Idee von Kegala und Paprika: 500 g --> Holundersaft (ohne Zucker), 500 g Äpfel in Vierteln, Konfigel, 50 g Zitronensaft, 300 g Zucker 30 Sek./Stufe 10 pürieren, dann kochen und im Anschluss nochmal 30 Sek./Stufe 10 pürieren. Foto oben.
• Holunder-Limetten-Gelee nach einer Idee von  Kegala und Paprika: 300 g --> Holundersaft (ohne Zucker), 100 g Limettensaft (frisch gepresst), 100 g Wasser, die abgeriebene Schale von 4 Limetten, Konfigel, 150 g Zucker.
• Sehr lecker ist eine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, als Grütze --> hier
• Erdbeer-Orangen-Marmelade mit Johannisbrotkernmehl --> hier
• weitere Rezepte sind eingestellt, hier aber nicht mehr verlinkt, sieht unter  --> Brotaufstrich süß

--> Kaltgerühte Erdbeermarmelade mit Flohsamenschalen
--> Löwenzahnblütengelee mit Pektin von Tebasile
--> Erdbeermarmelade mit Vanille mit Konfigel von Kegala
--> Orangenmarmelade mit Gelierzucker von Nettia

Maronencreme, Kastanienmarmelade

1. 400 g Esskastanien --> gekocht und geschält oder die bereits gekochten Maronen aus der vakuumierten Packung verwenden, 200 g Zucker, 250 g Wasser und das Mark von 1 Vanilleschote in den Mixtopf geben.
2. Auf Stufe 10 fein pürieren.
3. Die Masse vom Topfrand und vom Deckle nach unten schieben. 
4. Dann ca. 10 Min./100°C/Stufe 3 ohne Messbecher bis zur gewünschten Dicke einkochen. 8 Min. bei halbem Rezept.
5. Für den Vorrat sofort in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

Kastanien, Maronen

Quelle bzw. in Anlehnung an: Nettia, CREME DE MARRON (Maronencreme)

Walnuss-Dattel-Aufstrich (mit Orange)

Als Brotaufstrich oder einfach so zum Naschen.

1. 125 g Walnüsse 15 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern. Dann wie beim --> Mandelmus 20 Min./Stufe 4 zu einer cremigen Masse rühren, zwischendurch immer mal wieder nach unten schieben.   
2. 1 Orange, geschält, ohne weiße Haut und ohne inneren Stunk, in Vierteln (ca. 125 g) und 125 g Datteln zugeben und auf Stufe 4-10 bis zur gewünschten Feinheit zerkleinern.
3. Gewürzt werden kann auf Wunsch mit etwas Zimt und Kardamom.

Dattel-Schoko-Creme

1. 125 g Walnüsse (oder Cashewkerne wie auf dem Foto), 125 g getrocknete Datteln (ca. 16 Stück), 0,5 Vanilleschote in Stücken, 30 g Kakao und 0,25 TL Zimt 1 Min./Stufe 10 zerkleinern.
2. 100 g Wasser und 20 g Agavendicksaft zugeben und 10 Min./Stufe 4 zu einer Creme rühren.

Schmeckt nicht nur gut aufs Brot sondern auch eingerührt in Wasser als Kakao.