Pilzpizza

1. Einen  Pizzateig auswellen, entweder einen --> Hefeteig oder wie hier einen --> Backpulverteig (mit frisch gemahlenem Dinkel, gelagert, 3. Tag).
2. In einer Pfanne
• Etwas Fett erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch gewürfelt darin anbraten.
• Pilze (hier Champignons und Kräuterseitlinge) zugeben und kurz bissfest garen.
• Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. 
• Beiseite stellen.
3. Den Pizzaboden mit --> Basilikumcreme bestreichen.
4. Geriebenen Käse darüber verteilen.
5. Backen, hier im Alfredo.

Auberginencurry mit Erdnusssauce

1. In einer beschichteten hohen Pfanne auf hoher Temperatur 3 EL Öl erhitzen.
2. Der Reihe nach vorbereiten, zugeben und regelmäßig umrühren:
• 150 g Zwiebeln in groben Stücken
• 5 Knoblauchzehen (groß) in Scheiben
• 700 g Auberginen in Stücken, ein Teil der Auberginen kann gut durch Kräuterseitlinge ersetzt werden
• 200 g Karotten in Scheiben
• 200 g Zucchini (möglichst gelbe, diese bleiben beim Kochen fester) in Stücken 
3. Sobald die Auberginen etwas Farbe angenommen haben zugeben:

• 800 ml Wasser
• 80 g --> Erdnussmus (reine zu Mus gemahlene Erdnüsse, ohne weitere Zusätze, Fertigprodukt geht natürlich auch)
• 1 TL Curry
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Fenchelsaat
• 0,25 TL Koriandersaat, zerstoßen
• 1 TL Salz
• 2-3 TL Sojasauce (Tamari)
• 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
• Chili
4. Die Temperatur herunterschalten und gar köcheln lassen. Die Sauce wird sämig und ist am Folgetag dick, deshalb nach Bedarf weiteres Wasser zugeben und dann nochmal abschmecken.
5. Zum Ende der Garzeit zugeben:
• 100 g Chinakohl, grob geschnitten
• 2 EL Essig

Auf dem Foto mit Alfalfasprossen und Reisnudeln

--> Erdnusssauce (Satésauce)
--> Aubergine
--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Austernpilze vegan paniert

1. Austernpilze säubern, nicht waschen.
2. Die vegane Panade nach -->  diesem Rezept herstellen und mindestens 30 Min. quellen lassen. Das einfache Rezept reicht für gut 100 g Austernpilze.
3. Die Pilze in der Panade wenden und in einer Pfanne mit Öl langsam ausbraten.
4. Auf dem Foto mit --> Guacamole, --> Basilikumcreme und --> Pfannenbrötchen (halb Dinkel, halb Gerste).

Salat mit Pfifferlingen

1. Einen gemischten Salat zubereiten, hier mit --> Joghurt-Dressing.
2. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch, jeweils gehackt, in etwas Öl anbraten.
3. Pfifferlinge zugeben und einige Minuten bissfest gar dünsten.
4. Würzen mit einer Spur Curry, Salz oder Sojasauce und Pfeffer aus der Mühle.
5. Die etwas abgekühlten Pilze über den Salat geben.
6. Auf dem Foto mit --> Kartoffeln vom Blech

Pilze mit Cashewsauce

1. In einer Panne 20 g Öl erhitzen.
2. 50-100 g Zwiebel und  2 Knoblauchzehen grob hacken und in dem Öl glasig dünsten.
3. 500 g Pilze in Stücken zugeben und kurz mitbraten. Hier Pfifferlinge und Austernpilze.
4. Ablöschen mit Wasser.
5. Ca. 5 Min. köcheln lassen. 
6. --> Cashewsauce (ca. 1/4 vom Rezept) unterrühren.
7. Nach Bedarf noch salzen und pfeffern.
8. Ganz zum Schluss in Streifen geschnittenen Basilikum zugeben.
9. Dazu Nudeln.

Grillgemüse

1. Eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer a.d.M. und Paprikapulver herstellen.
2. Zucchini 

• der Länge nach hobeln und 
• beidseitig mit der Marinade einstreichen.
3. Große Champignons 

• entstielen, 
• rundum (auch innen) mit Marinade einstreichen, 
• mit Frischkäse und einem Stück herzhaften Hartkäse füllen,
• die Oberfläche nochmals mit Marinade einstreichen.
4. 30-60 Min. durchziehen lassen.  
5. Grillen - die Zucchini beidseitig, die Champignons nur von unten.
6. Dazu --> Knoblauchcreme und --> Grillbrot.

--> Marinade

Backofengemüse

1. In eine Auflaufform (22 * 22 cm) 500 g Gemüse geben, hier:
• 180 g Champignons, große Pilze in Vierteln
• 180 g Zucchini (entkernt, mit Schale) in Scheiben
• 90 g Paprika (entkernt, mit Schale) rot in Stücken
• 50 g Aubergine in kleinen Würfeln
2. Darüber verteilen:
• 80 g Zwiebel, halbiert und in schmalen Spalten geschnitten
• 3 Knoblauchzehen in kleinen Stücken
• 2 Zweige Rosmarin
• 15 Oliven
• 5 Scheiben Zitrone, dünn geschnitten
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle
• 30 g Olivenöl
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen. Dabei das Gemüse nach 15 Min. einmal wenden.
4. Zitronenschalen und Rosmarinzweige entfernen.
5. Anrichten mit Baguette und einem Dip.

--> Mariniertes Gemüse

--> Toskanakartoffeln

Spargel-Pilz-Lasagne

Für eine Auflaufform von 22 cm mal 22 cm

1. 12 Lasagneblätter ohne Vorkochen (= ca. 240 g) bereitstellen.
2. 600 g Spargel (geschält und die Enden abgeschnitten) von unten aus schräg in ca. 0,5 cm breite Scheiben hobeln. Die Spitzen zur Seite legen. Wer den Spargel nicht bissfest haben möchte, muss ihn vorgaren.
3. Für die Pilzschicht

• In einer Panne Olivenöl erhitzen.
• 100 g Zwiebel und  3 Knoblauchzehen grob hacken und in dem Öl glasig dünsten.
• 300 g braune Champignons in Scheiben zugeben und kurz mitbraten.
• Nach Bedarf weiteres Öl zugeben.
• Zum Schluss 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und gut 1 EL getr. Estragon unterrühren.
4. Für die Käsesauce  50 g Parmesan gerieben, 200 g Sahne, 150 g Creme fraiche, 200 g Milch, 1 TL Salz, 0,25 TL Zucker, knapp 1 TL Zitronenabrieb, optional etwas Ingwer, 0,5 TL Muskat frisch gerieben und 1 TL --> Johannisbrotkernmehl miteinander glatt mixen, 15 Sek./stufe 8.
5. Einschichten: Sauce - Nudelplatten - Spargel - Sauce - Nudelplatten- Pilze - Nudelnplatten - Spargel - Sauce - Nudelnplatten - Sauce - 30 g Parmesan gerieben.
6. Die Form abdecken (z.B. mit einem ofenfesten Silikondeckel oder auch mit Alufolie) und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen. 
7. Nach dieser Zeit die Form aus dem Ofen nehmen, die Abdeckung entfernen, die Spargelspitzen auf die Lasagne legen und nochmals, jetzt offen, in ca. 10 Min. fertig backen.
8. Vor dem Verzehr einige Minuten außerhalb des Backofens stocken lassen. 

--> Lasagne

Sojaschnetzel in Pilz-Frischkäsesauce

Für 2 Personen

1. 70 g Sojaschnetzel fein, 5 getrocknete Champignons (möglichst braune) in Stücken und 1 TL Gemüsebrühpulver in eine Schüssel geben, mit 200 g kochendem Wasser übergießen, umrühren und abgedeckt 30 Min. quellen lassen. Danach abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser aufbewahren.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen.
3. Die abgetropften Sojaschnetzel, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, jeweils gehackt, darin anbraten. 
4. Ablöschen mit dem Einweichwasser und weiterem Wasser und einige Minuten kochen lassen.
5. Abschmecken mit 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Sojasauce (salzarm), 1 Msp. Muskat frisch gerieben, 0,5 TL Paprikapulver und 1 Prise Curry.
6. Zum Schluss 150 g Frischkäse unterrühren.

Hier mit --> Rotkohl und --> Dinkel-Bärlauch-Spätzle

Blätterteigtaschen mit Pilzragout

1. Für die 4 Teigtaschen:

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (275 g) auf einem Backblech ausrollen, so dass er auf dem mitgelieferten Backpapier liegt.
• Die Teigplatte in 4 gleich große Rechtecke schneiden. Diese brauchen nicht auseinander gezogen werden.
• Alle Teigstücke mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• 1 Ei (oder 1 Eigelb mit etwas Milch) verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen.
• Mit Sesam bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 9 Min. backen.
2. Das --> Pilzragout herstellen, hier mit Champignons, Weißwein und Creme fraiche.
3. Die gebackenen Blätterteigteile  mit einem Messer aufschneiden, auf Teller legen, das Pilzragout darauf verteilen und zuklappen. 

Pilzragout

1. In einer Panne 20 g Öl erhitzen.
2. 50-100 g Zwiebel und  2 Knoblauchzehen grob hacken und in dem Öl glasig dünsten.
3. 500 g Pilze in Stücken zugeben und kurz mitbraten.
4. Für eine leicht gebundene Sauce mit 1 EL Mehl bestäuben und dieses anschwitzen.
5. Dann mit 100 g Flüssigkeit ablöschen. 
• Entweder mit trockenem Weißwein 
• oder mit Gemüsebrühe und einem Schuss Zitronensaft 
• oder mit Orangensaft 
• oder mit Apfelsaft und einem Schuss Zitronensaft.
6. Würzen mit 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 Msp. Muskat,  1 Msp. Curry.
7. Nach Bedarf Flüssigkeit nachgeben.
8. Ca. 5 Min. köcheln lassen
9. Wer mag, kann 100 g Creme fraiche oder etwas Sahne zugeben.
10. Ganz zum Schuss 2 EL Petersilie gehackt unterrühren.
11. Hier Pilzragout vegan mit Orangensaft, dazu  --> Grünkernbratlinge.

Austernpilze mit Ingwer

Für 1 Person

1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. 1 Zwiebel (60 g) und 2 Knoblauchzehen grob zerkleinern und in dem Öl anbraten.
3. 15 g Ingwer in kleinere Würfeln schneiden und sofort zugeben.
4. 250 g Austernpilze in Streifen schneiden und mit zerkleinerter frischer Chilischote (Menge nach Schärfe und Geschmack) zu den etwas gebräunten Zwiebeln geben und in 3-5 Min. bei hoher Hitze gar braten.
5. Abschmecken mit 0,25 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce und 1 TL --> Sesammus.
6. Danach 1-2 Handvoll Spinat (frisch und ohne Stile, hier 40 g) unterziehen und gerade zerfallen lassen.
7. Ganz zum Schluss grob gehackte Petersilie unterrühren.

Gemüse im Kichererbsen-Teigmantel (Pakoras)

1. 200 g getrocknete Kichererbsen, 0,5 TL Salz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 0,5 TL Pfefferkörner in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 1 TL Öl und 250 g Wasser zugeben und 1 Min./Stufe 4 zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
3. Den Teig kalt stellen und 1 Stunde oder länger quellen lassen.
4. Ca. 500 g rohes Gemüse wie Zucchini, Blumenkohl, Paprika, Broccoli, Auberginen, Zwiebelringe und Champignons in mundgerechten Stücken / Scheiben bereitstellen, dieses portionsweise in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen, dann 3-4 Min. in 0,5 l (Erdnuss-) Öl frittieren. 
5. Herausnehmen, das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst sofort anrichten.
6. Dazu --> Joghurt-Knoblauchsauce, ein Chutney oder --> Süß-scharfe Chili-Sauce.
7. Gut lassen sich in diesem Ausbackteig aber auch Bananen- und Ananasstücke frittieren.

--> Panier
--> Spinat-Pakoras

Spinatrisotto mit Roggen und Pilzen

Für 2 Personen

1. 200 g Roggen in der Pfanne --> rösten, einige Stunden einweichen und kochen. Dann beiseite stellen. Alternativ kann auch Ebly® Sonnenweizen verwendet werden. Hierbei handelt es sich um bereits vorgekochte Weizenkörner (Hartweizen) der Firma Ebly, die nur noch wenige Minuten gegart werden müssen.
2. 80 g Parmesan auf Stufe 8 fein zerkleinern, umfüllen und den Mixtopf reinigen. 
3. 50 g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Öl in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
4. Dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
5. Das gegarte Getreide, 120 g braune Champignons in Vierteln, 200 g Sahne, 0,5 TL Curry, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle zugeben und 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 einstellen.
6. Nach 1 Min. erst 300 g Spinat grob gezupft und ohne Stile, dann den Parmesan durch die Deckelöffnung zugeben. Evtl. kurz auf Stufe 3 hoch schalten.
7. Das Gericht ist fertig, sobald die Temperatur von 100°C erreicht und der Spinat von dem Messer untergezogen ist.

Auf dem Foto rechts wurde der Roggen nicht geröstet, aber über Nacht eingeweicht und dann gekocht. Anschließend eine Zwiebel und etwas Knoblauch in der großen Pfanne in Öl angeschwitzt, den gekochten Roggen dazu und kurz mitgedünstet. Dann Frischkäse und viel zerpflückten frischen Blattspinat (ohne die Stile) dazu gegeben, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Curry und kurz aufgekocht bis der Spinat zerfallen ist. Dazu ein Bratstück und --> Kürbissuppe im Glas.

--> Parmesansauce

Auberginen gefüllt mit Champignons

Für 2 Personen

1. 75 g Parmesan in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 zerkleinern, wenn zum Überbacken kein Scheibenkäse wie Raclette verwendet wird. 
2. 1 Auberginen mit einem Gewicht von ca. 500 g längs halbieren und so aushöhlen, dass ringsum noch gut ein 1 cm breiter Rand übrig bleibt. 
3. 3 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. 
4. 100 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, jeweils grob gehackt, zugeben und anbraten. 
5. 250 g Champignons,  in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, 1 EL Tomatenmark und das klein gewürfelte heraus gekratzte Auberginenfleisch zugeben und in 5-10 Min. bissfest braten. 
6. Würzen mit 1 TL Salz, 1 Gemüsebrühpulver, 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle. 
7. Zum Schluss gehackte Petersilie oder 1 EL getrocknete italienische Kräuter zugeben.
8. Eine Auflaufform ausbuttern. 
9. Die Auberginenhälften hinein geben und mit der Champignonmasse füllen. 
10. Die restliche Füllung um die Auberginenhälften herum verteilen und 150 g Wasser dazu geben. 
11. Mit dem Käse bestreuen. 
12. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Min. backen.

Dazu Baguette und ein Salat oder ,wie auf dem Foto,  Maiskolben, im Varoma gegart.

--> Auberginen-Cordon bleu mit Currysauce
--> Lasagne mit Auberginen
--> Moussaka (Auberginen im Backofen oder Kontaktgrill vorbereiten)
--> Ajvar (Auberginen im Backofen vorbereiten oder abflemmen)
--> Baba Ghanoush
--> Auberginen in Ajvar-Sauce
--> Auberginencurry mit Erdnusssauce
--> Auberginenröllchen
--> Auberginen vegan paniert (Kichererbsen)
--> Nudeln mit Auberginen
--> Auberginenspeck
--> Gebackene Aubergine

Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße

1. 1 Knoblauchzehe und 3 EL frische Rosmarinnadeln 30 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 
2. 50 g Olivenöl, 1 EL Honig, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und 2 Min./Stufe 5 verrühren.
3. In eine Schüssel umfüllen.  
4. 500 g Kartoffeln gekocht oder 300 g gekochte Kartoffeln und 200 g rohes Gemüse in Stücken wie z.B. Paprikaschoten, Pilze, Zwiebeln und Zucchini in die Marinade geben.
5. Ca. 6 Stunden durchziehen lassen. Dabei immer wieder schütteln. 
6. Das Gemüse gespießt oder in einem Grillkorb auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden braten.

Auf dem Bild neben den Rosmarinkartoffeln die --> Auberginenröllchen.

--> Kartoffeln
--> Marinade

Vegetarische Bratensauce

1. 120 g Zwiebel, 20 g Öl, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe und 1 TL Tomatenmark 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 5 Min./Varoma/Stufe 4 ohne Messbecher dünsten.
3. 2 EL getrocknete und pulverisierte braune Champignons (ersatzweise eine Handvoll frische Pilze), 1-2 EL Sojasauce (auch wegen der Farbe), 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 Msp. Paprikapulver und 1 Msp. Curry zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 4 ohne Messbecher dünsten.
4. 1-2 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Senf scharf, 1 TL Agavendicksaft (oder Honig), 1 TL --> Johannisbrotkernmehl (oder ein anderes Bindemittel) und 500 g Wasser (bei Verwendung von frischen Pilzen etwas weniger) zugeben.
5. 1 Min./Stufe 10 pürieren.
6. Danach 15 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Ergibt ca. 500 ml Sauce.
7. Auf dem Foto mit --> Grünkernbraten.
8. Die Sauce lässt sich sehr gut einfrieren.