Backofengemüse

1. In eine Auflaufform (22 * 22 cm) 500 g Gemüse geben, hier:
• 180 g Champignons, große Pilze in Vierteln
• 180 g Zucchini (entkernt, mit Schale) in Scheiben
• 90 g Paprika (entkernt, mit Schale) rot in Stücken
• 50 g Aubergine in kleinen Würfeln
2. Darüber verteilen:
• 80 g Zwiebel, halbiert und in schmalen Spalten geschnitten
• 3 Knoblauchzehen in kleinen Stücken
• 2 Zweige Rosmarin
• 15 Oliven
• 5 Scheiben Zitrone, dünn geschnitten
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle
• 30 g Olivenöl
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen. Dabei das Gemüse nach 15 Min. einmal wenden.
4. Zitronenschalen und Rosmarinzweige entfernen.
5. Anrichten mit Baguette und einem Dip.

--> Mariniertes Gemüse

--> Toskanakartoffeln