Melone aufschneiden

Ein kleiner Tipp zur heißen Jahreszeit, Melone ist so aufgeschnitten ganz einfach zu essen. Egal ob Wassermelone oder Honigmelone.

--> Saft von Kernen- und Steinobst, Entsteinen

Feigen getrocknet

1. Frische Feigen ringsum mit einem Messer senkrecht einschlitzen.
2. Im Dörrapparat bei 40°C in ca. vier Tagen durchtrocknen lassen.

Zwetschgenkompott

1. 400 g Zwetschgen oder Pflaumen, bereits entkernt und in Achtel geschnitten sowie
2. 20 g Zucker in einen Topf geben und auf dem Herd bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
3. In der Zwischenzeit in eine Schüssel geben und verrühren:
• 20 g Zitronensaft
• 1 Msp. Vanillemark
• 1 Msp. Zimt
• 1 TL Johannisbrotkernmehl zum --> Binden 
• 200 g Wasser 
4. Sobald der Zucker in dem Topf geschmolzen ist, die Zutaten aus der Schüssel zugeben und alles  4 bis 5 Min. kochen lassen. Die Zwetschgen sollen noch etwas Biss haben.
5. Anrichten, z.B. als Dessert mit Vanilleeis und geraspelter Schokolade. Wer hat, gibt noch ein Pfefferminzblatt dazu.

Johannisbeer-Grütze

mit viel Glibber

1. In eine Topf geben:
• 250 g Johannisbeeren
• 250 g Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Zitronensaft
• 30 g Maisstärke
• 0,25 TL Vanillemark
2. Aufkochen und 1 Min. köcheln lassen.
3. Besonders lecker mit Vanilleeis.

Johannisbeeren getrocknet

Eine feine kleine Köstlichkeit, allerdings brauchten die Johannisbeeren im Dörrapparat bei 40°C einige Tage zum Trocknen.

Mangomus

1. 300 g Mango, 15 g Zitronensaft und zum Andicken 5 g --> Flohsamenschalen fein pürieren.
2. 30 Min. quellen lassen.
3. Auf dem Foto mit Mangomus gefüllte --> Apfel-Rollups.

--> Kaltgerührte Erdbeermarmelade

Erdbeer-Rhabarber-Grütze

1. 400 g Rhabarber (abgezogen) in Stücken und 120 g Zucker in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 6 kleinstückig zerkleinern.
2. 2 TL --> Johannisbrotkernmehl, das Mark von 0,5 Vanilleschote, 1 Spritzer Zitronensaft und 400 g Erdbeeren ganz bzw. in groben Stücken zugeben.
3. 10 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Dabei als Spritzschutz das Deckelloch mit dem Garkörbchen abdecken und in den letzten 3 Min. auf Stufe 3 hochschalten so dass sich kein Schaum bildet.
4. Für den Vorrat sofort --> in vorbereitete Schraubgläser abfüllen. 
5. Auf dem Foto oben mit --> Grießbrei. 

--> Marmelade, --> Apfelmus, --> Rote Grütze

Birnenröster

1. 25 g Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rütteln schmelzen. Der gesamte Zucker muss sich lösen und eine leicht hellbraune Farbe annehmen.  
2. Dann die Temperatur sofort herunter schalten.
3. 250 g Birnen in kleinen Würfeln zugeben und diese unter Rühren 1-2 Min. karamellisieren lassen. 
4. Mit 100 Wasser ablöschen und das Kompott ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Birnen sollen aber noch Biss haben.
5. Während des Kochvorgangs abschmecken mit --> Zitronensaft, Ingwer und Kardamom oder Zimt.

Zwetschgen-Apfel-Kompott

1. 150 g Äpfel, 200 g Zwetschgen (aufgeschnitten und entsteint), 100 g Wasser, 30 g Zucker und 20 g Zitronensaft 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
2. 600 g Zwetschgen (aufgeschnitten und entsteint) zugeben und 10 Sek./Stufe 4 stückig zerkleinern.
3. 12 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
4. Schaum, der sich möglicherweise gebildet hat, abschöpfen.
5. Für den Vorrat sofort --> in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.
6. Dazu z.B. --> Milchreis.

Feigen in Wein, griechisch

1. 12 getrocknete Feigen, 0,25 l Weiß- oder Rotwein, Zitronenschale in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe erhitzen, sie müssen kurz aufkochen.
2. Etwas abkühlen lassen.
3. Die Feigen können --> süß mit steif geschlagener Sahne angerichtet werden, passen aber auch zu Käse.

Quittenbrot / Quittenspeck

1. Quitten waschen, den Flaum abbürsten oder mit einem Tuch abreiben, vierteln, auf Wunsch entkernen und schälen. Dann achteln, in den Varoma geben und 45 Min./Varoma/Stufe 2 mit 600 g Wasser im Mixtopf nach --> dieser Anleitung entsaften. In den Varoma passen 1,5 bis 2 kg Quitten. Hieraus ergibt sich ca. 400 g Saft für leckeres --> Quittengelee.
2. Die nach dem Saftkochen ausgedrückten Fruchtreste durch ein Sieb streichen. Ich verwende dafür den Varoma und setze diesen direkt, also ohne den Deckel, auf den leeren Mixtopf. Das Passieren ist nicht nötig, wenn die Quitten zuvor entkernt und geschält wurden.
3. Das so erhaltene Quittenmark im Mixtopf glatt pürieren. 


• Wer mag, kann zum Süßen noch Datteln mit pürieren und mit Vanillemark und Zitronensaft würzen. 
• Üblicherweise wird das Quittenmark 1 : 1 mit Zucker ca. 10 Min./100°C/Stufe 3 aufgekocht bis der  Zucker gut gelöst ist und danach die Masse püriert. 
• Es können aber auch ungekochte, entkernte und zerkleinerte Quittenstücke 1 : 0,5 mit Zucker im Mixtopf ca. 30 Min./100°C/Stufe 3 gar gekocht, püriert und dann so verwendet werden.
4. Die Masse fingerdick auf Backpapier streichen.
5. Im Dörrapparat oder im Backofen (die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen) bei 70-80°C antrocknen lassen.
6. Dann das Backpapier abziehen, die Platten in Formen schneiden und bis zum gewünschten Grad zu Ende trocknen lassen. Dies dauert insgesamt etwa 12 Stunden. 
7. Solange das Quittenbrot noch klebrig ist, kann es gut in Kokosflocken gewendet und dann zum Verzehr bereitgestellt werden. Auf dem Foto ganz oben ist es vollständig durchgetrocknet, kann so lange gelagert und auch pulverisiert werden. Lässt man es mehrere Tage an der Luft stehen, zieht es wieder Feuchtigkeit an und wird weich.

---> Herbstlichen Quittendessert mit Quittenmark

Götterspeise

Götterspeise - Wackelpudding

1. 6 g --> Agar-Agar, 500 ml Saft (hier Apfelsaft) und 20 g Zitronensaft in den Mixtopf geben, kurz durchmischen, aufkochen und 2 Min./100°C/Stufe 1 ab Erreichen der Temperatur von 100°C kochen lassen. 

• Wer die Götterspeise nicht gar so fest möchte, nimmt nur 1 TL (= 3 g) Agar-Agar, sie ist dann immer noch ausreichend steif.
• Bei Verwendung von frischem Saft, das Agar-Agar nur mit 100 ml Saft aufkochen und den Rest danach unter rühren.
2. Die Masse 3-4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.

Rote Grütze

1. 100 g Früchte, 200 g Saft (oder Wasser), 3 g --> Johannisbrotkernmehl, 20 g Zucker, 15 g Zitronensaft und etwas Vanillemark in dem Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pürieren.
2. 200 g Früchte (in mundgerechten Stücken) zugeben und 10-15 Min./90°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
3. Auf dem Foto mit Erdbeeren, Heidelbeeren und Traubensaft. Sehr lecker schmeckt sie auch mit Brombeersaft.

Die rote Grütze kann man auch wunderbar mit Marmelade (und Gelee) herstellen. Dafür die --> Marmelade in den Mixtopf geben, Wasser, Zitronensaft und Früchte, aber kein weiteres Geliermittel, hinzugeben und wie im Rezept angegeben 10-15 Min./90°C/Linkslauf/Sanftrührstufe aufkochen.

Apfelmus

1. 50 g Wasser, 20 g Zitronensaft, 50 g Zucker (oder 4 Stevia-Tabs oder 1 TL getrocknete und zerkleinerte --> Steviablätter) und das Mark von 1 Vanilleschote in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 einstellen. 
2. Dann einen Apfel nach dem anderen schälen, vierteln und sofort durch die Deckelöffnung zum Zitronenwasser geben, so werden sie nicht braun. Insgesamt 750 g Äpfel zugeben. Bioware kann selbstverständlich ungeschält bleiben.
3. Sobald alle Äpfel im Mixtopf sind, 8 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen.  
4. Danach 20 Sek./Stufe 5 pürieren. 
5. Es ergibt sich ca. 700 ml Apfelmus.  
6. Für den Vorrat sofort --> in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

--> Apfelmuseis

Kaltschale

So einfach und doch so lecker.

600 ml Apfelsaft oder einen anderen Saft und 3 g --> Johannisbrotkernmehl in den Mixtopf geben und 8 Min./90°C/Stufe 2 kochen.

Schmeckt warm und kalt gut.