26.12.2014

Serviettenknödel





  1. 150 g Brötchen oder Brezeln vom Vortag (hier 2 Laugenbrezeln mit einem Frischgewicht von insgesamt ca. 165 g) in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
  3. 60 g Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig braten.
  4. 150 g Milch zugeben und erhitzen bis sie fast kocht.
  5. Die Milchmischung über die Gebäckstücke geben und umrühren.
  6. 2 Eigelbe mit 0,75 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d. Mühle und 1 Prise Muskat verquirlen und zugeben,
  7. 20 g Petersilie hacken, zugeben und alles gut verrühren.
  8. 30 Min. ruhen lassen.
  9. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.  
  10. Eine Fläche von ca. 50 mal 50 cm mit hitzebeständiger Frischhaltefolie auslegen, hier mit zwei Stücken von jeweils 30 mal 50 cm, die in der Mitte überlappten.
  11. Die Semmelmasse auf das untere Drittel der Folie geben, eine Rolle von 6 bis 7 cm Durchmesser formen, locker aufwickeln und von den Enden aus stauchen, so dass die Masse kompakt wird.
  12. Dann die beiden abstehenden Enden der Klarsichtfolie gegenläufig drehen und verknoten. An den Teig darf kein Wasser mehr kommen können.   
  13. In einer großen Pfanne Wasser aufkochen, die Rolle hinein geben und in leicht kochendem Wasser in 40 Min. garen. Dabei die an der Oberfläche schwimmende Rolle ein Mal nach 20 Min. wenden.
  14. Danach aus dem Wasser nehmen, die Folie entfernen, die Knödelrolle in ca. 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und anrichten. Reste können später in der Pfanne angebraten werden.
  15. Auf dem Foto Serviettenknödel mit --> Rotkraut (mit Maronen) und --> vegetarischer Bratensauce.