13.07.2014

Roggenbratlinge aus dem Ofen


Ganz ähnlich wie die --> Grünkernbratlinge

  • 125 g Roggen 8 Sek./Stufe 10 schroten, umfüllen.  
  • 60 g Zwiebel und 1 Knoblauchzehe 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
  • 20 g Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
  • Den Roggenschrot zugeben und 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.  
  • --> 250 g Wasser zugeben und 15 Min./90°C/Stufe 1 garen.
  • Durch die Deckelöffnung 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Senf und 1 TL Tomatenmark zugeben und das Deckelloch wieder mit dem Messbecher verschließen. 
  • 10 Min./Stufe 2 ohne Messbecher abkühlen lassen.
  • 40 g Schmand auf Stufe 3 unterrühren. Der Teig muss klebrig sein. 
  • 2 Stunden quellen lassen. 
  • Mit einem Eiskugelformer 9 Halbkugeln auf ein vorbereitetes Backblech setzen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min. backen.
  • 24.06.2014

    Roggen-Avocadosalat roh


    1. 100 g Roggen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend über 2 Tage --> keimen lassen bis sich ein kleiner Keimling bildet. Zwischendurch immer wieder mit Wasser spülen und abtropfen lassen.
    2. Für die Salatsauce 10 g Zitronensaft, 20 g Mandelmus, 10 g Sojasauce (Tamari), 0,5 TL Senf, 5 g Kürbiskernöl und 20 g Wasser verrühren.
    3. Den gekeimten Roggen und 150 g Avocado in Stücken zugeben und gut mischen.
    4. Blattsalat auf einem Teller anrichten und die Masse darüber verteilen.

    22.06.2014

    Ingwerdressing


    1. 10 g Zitronensaft, 1 TL Sojasauce (Tamari), 0,5 TL Ingwer frisch gerieben, etwas Chilipulver und 5 g Sesamöl mischen. 
    2. Hier mit 100 g Blattsalat, 50 g gewürfelter Avocado und 175 g gebratenen Tofuwürfeln (geräuchert). Der Salat wird bunter, wenn statt dem Chilipulver frische Chilischoten in Ringen verwendet werden.

    09.06.2014

    Ghee



    Ghee (sprich gie, ayuvedische Küche) = Butterschmalz = geklärte Butter
    1. Butter (ungesalzen) in einem Topf schmelzen und 20-30 Min. köcheln lassen lassen. In dieser Zeit verdunstet das Wasser vollständig, d.h. es darf zum Schluss kein Wasserdampf mehr aufsteigen und auf der Oberfläche bildet sich nach und nach ein dichter Schaum. Dann ist die Butter goldgelb.
    2. Wird die Temperatur gegen Ende der Kochzeit erhöht, bildet sich auf dem Topfboden eine hellbraune Kruste und bräunt die Butter. Es entsteht - wie hier auf den Fotos - ein dunkles Ghee, das wie die Nussbutter / die braune Butter leicht nussig schmeckt.
    3. Den Topf vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
    4. Die Butter durch einen Kaffeefilter absieben, damit sie ganz klar wird.
    5. Mit dem Abkühlen verfestigt sie sich wieder, kann höher als ungeklärte Butter erhitzt werden ohne zu verbrennen und hält lange frisch. Ich bewahre das Ghee im Kühlschrank auf.

    08.06.2014

    Erdbeerlassi


    1. 200 g Erdbeeren (geputzt gewogen), 150 g Naturjoghurt und 150 g Milch in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 fein pürieren.
    2. 1 Msp. Vanillemark, 1 Msp. Kardamom (Pulver), 5 g Zitronensaft, 0,5 TL Zitronenschalenabrieb, 2 TL Honig und eine Spur Chilipulver zugeben.
    3. Gut verrühren.
    4. Anrichten, hier noch mit etwas geschlagener Sahne.

    01.06.2014

    Kokos-Fladen


    1. 100 g Kokosraspeln in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 sehr fein mahlen, es kann ruhig schon etwas Kokosöl austreten.
    2. 100 g Dinkelmehl frisch gemahlen, 150 g Wasser und 0,5 TL Salz zugeben.
    3. 2,5 Min./Teigstufe kneten. 
    4. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
    5. Mit einem EL Portionen abstechen, in eine trockene heiße (Eisen-) Pfanne setzen, ca. 1 cm dicke Taler formen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ausgebacken.
    Passt gut zu Currys, die Fladen sind in der Konsistenz ähnlich wie --> Blinis.

    19.05.2014

    Süße vegane Küchle


    1. 200 g Dinkelmehl (frisch gemahlen) und 100 g Trockenfrüchte (hier Rosinen und Berberitzen) in den Mixtopf geben.
    2. 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern, so dass die Früchte grob gehackt sind. 
    3. 80 g Öl (hier Sonnenblumen- und Rapsöl), 100 g Wasser 2 EL Lupinenmehl oder Sojamehl, 2 Msp. Vanillemark1 Prise Salz und 1 TL Weinsteinbackpulver zugeben.
    4. 20 Sek./Stufe 4 rühren.
    5. Die Hände mit Wasser anfeuchten und jeweils ca. 40 g schwere Teigkugeln formen, ergibt 15 Stück.
    6. Diese auf das Backblech setzen, etwas platt drücken und mit Wasser befeuchten.
    7. 1 Stunde ruhen lassen.
    8. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 20-25 Min. backen.

    17.05.2014

    Asiatische Nudelsuppe


    • In einem Kochtopf 500 g Wasser aufkochen.
    • Der Reihe nach 50 g TK-Erbsen, 50 g Spinat (ohne Stile, hier Babyspinat) und 50 g Reisnudeln (gebrochen) hineingeben.
    • Das Wasser nochmals aufkochen lassen und umrühren.
    • Dann den Topf abdecken und 5 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
    • Würzen nach Geschmack, hier mit 15 g Thai Curry-Paste (bestehend unter anderem aus Ingwer, Ananas, Zwiebel, Curcuma, Curry, Zitronengras, Chili und Zitrone), Salz und Sojasauce.

    12.03.2014

    Fenchelgemüse mit Sojaschnetzeln


    Eine Portion
    1. 20 g Sojaschnetzel fein (Trockenware) und 10 g Ingwer klein gehackt in 200 g Gemüsebrühe aufkochen, im TM ca. 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.
    2. 40 g Bulgur (hier aus Dinkel), ca. 220 g Fenchel in schmalen Streifen (ohne Strunk) und 100 g Wasser zugeben.
    3. 10 Min./90°C/Linkslauf/Sanfrührstufe köcheln lassen.
    4. Während des Kochvorgangs 1 EL Erdnussbutter, 0,5 TL Koriander grob gemahlen und 2 TL Sojasauce (Tamari) zugeben.
    5. Zum Schluss abschmecken mit 2 TL Sesamöl, 1 TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer
    6. 5 Min. nachquellen lassen.
    7. Mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

    04.03.2014

    Popcorn salzig


    1. Auf dem Boden eines hohen (gusseisernen) Kochtopfes 50 g Popcornmais (= Puffmais) einlagig verteilen.
    2. 15 g Olivenöl und 0,25 TL Salz darüber geben.
    3. Den Deckel auflegen und die Herdplatte auf höchste Stufe schalten.
    4. Den Topf geschlossen halten und immer wieder rütteln, die Körner platzen (poppen) hörbar auf.
    5. Sobald kein Mais mehr springt, den Deckel abnehmen und anrichten.

    24.02.2014

    Karottenbrötchen


    1. 400 Dinkel50 g Mohn, 50 g Sesam0,25 TL Kümmel, 0,25 TL Koriander, 0,25 TL Anis, 0,25 TL Fenchel in der Getreidemühle fein mahlen und in den Mixtopf geben oder im TM in Portionen mehlfein zerkleinern. 
    2. 200 g Karotten in Stücken zugeben und 7 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
    3. 200 g --> Sauerteig (hier bestehend aus 100 g Roggenvollkornmehl und 100 g Wasser), 10 g Öl und 150 g lauwarmes Wasser zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. 
    4. Den Teig auf 12 Backmulden verteilen. 
    5. Mit einem mit Wasser angefeuchteten Löffel rund formen und mit Mohn bestreuen. 
    6. Bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
    7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen.

    23.02.2014

    Radicchio gebraten


    1. Radicchio der Länge nach in Spalten schneiden. Den Strunk nicht entfernen, da von ihm die Blätter zusammengehalten werden. Nur die äußeren Blätter entfernen.
    2. In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen.
    3. Die Radicchiospalten von jeder Seite ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
    4. Mit Salz und Pfeffer a.d.M. würzen.
    5. Dann mit etwas Balsamicoessig ablöschen und diesen verdampfen lassen.
    6. Der bittere Radiccho passt gut --> Risotto, den Strunk nicht mit verzehren. 

    17.02.2014

    Biskuit vegan



    1. 200 g Kamut fein mahlen und in den Mixtopf geben oder auch im TM mehlfein zerkleinern.
    2. 20 g Lupinenmehl, 1 Pck. --> Weinsteinbackpulver, 75 g Zucker, 80 g Sonnenblumenöl und 200 g Wasser zugeben.
    3. Den Boden und den Rand einer 26er oder einer 28er mit Sonnenblumenöl einpinsel.
    4. Den Teig in die Form gießen und glatt rütteln.
    5. 30 Min. ruhen lassen.
    6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen.
    7. Nach dem Backen den Boden ohne Ring auskühlen lassen, dann glasieren (hier mit Quittengelee), den Ring wieder umlegen und befüllen (ganz oben mit der doppelten Masse von --> Joghurttörtchen mit Holunderblütensirup, unten mit der einfachen Masse von --> Joghurttörtchen
    --> Biskuit mit Eiern

    16.02.2014

    Basilikumcreme


    Ein feiner Brotaufstrich
    1. Frische Basilikumblätter in einen Mixbehälter geben.
    2. Frischkäse, bei Bedarf einen Schuss Milch und etwas Salz zugeben.
    3. Pürieren.

    04.02.2014

    Lupinen-Pfannkuchen


    1. 125 g Dinkel (oder Weizen) und 125 g Buchweizen (oder Dinkel oder Weizen) fein mahlen.   
    2. 18 g Lupinenmehl150 g Wasser500 g Milch und 0,5 TL Salz zugeben und glatt rühren. 
    3. Den Teig mindestens 1 Stunde quellen lassen. 
    4. Nochmal kurz durchrühren. 
    5. Pfannkuchen ausbacken, sie werden locker.

    12.01.2014

    Spaghetti mit Zuckerschoten

    1. Spaghetti kochen.
    2. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Butter schmelzen.
    3. Rote Zwiebel und Knoblauch, jeweils zerkleinert, darin hell braten.
    4. Zuckererbsenschoten in Abschnitten zugeben und angaren, sie sollen noch gut Biss haben.
    5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer a.d.M. und Muskat frisch gerieben.
    6. Die gegarten Spaghetti und ein wenig Kochwasser untermischen.
    7. Anrichten mit einem Schuss Sesamöl.

    03.01.2014

    Gefüllte gratinierte Pfannkuchen


    1. --> Pfannkuchen zubereiten.
    2. Eine Füllung nach Wahl herstellen, z.B.: Zwiebeln mit Knoblauch andünsten, Champignons in Scheiben mitgaren, Frischkäse und Kräuter unterrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
    3. Die gebackenen Pfannkuchen ausbreiten, die Füllung auf den unteren Drittel verteilen, die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
    4. Mit Hartkäse bestreuen.
    5. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen.
    6. Danach noch 5 Min. auf der oberen Schiene grillen.

    01.01.2014

    Weiße Schokoladen-Quarkmousse



    1. 150 g weiße Kuvertüre z.B. von Vivani in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 zerkleinern.
    2. 200 g Sahne zugeben und in 2 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
    3. 500 g Quark und nach Geschmack etwas Vanillemark oder gemahlene Tonkabohne unterrühren, 30 Sek./Stufe 3.
    4. Abfüllen und in ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
    5. Hier mit Amarenakirschen.

    29.12.2013

    Bratäpfel


    1. 100 g --> Marzipan, 1 EL Rosinen und 4 Walnusskerne klein gehackt miteinander verkneten.  
    2. Eine Auflaufform großzügig ausbuttern.
    3. Eine halbe Zitronen auspressen.
    4. 3 kleine Äpfel  (je ca. 130 g brutto, süß-säuerliche Sorte) entkernen und halbieren.
    5. Die Schnittstellen der Äpfel mit Zitronensaft einreiben und in die Form setzen.
    6. Mit der Marzipanmasse füllen und das herausragende Marzipan mit 6 Walnusskernhälften abdecken.
    7. Butterstücke, Honig und den restlichen Zitronensaft darüber verteilen.
    8. Im vorgeheizten Backofen 40 Min. bei 200°C backen.
    9. Dazu warme --> Vanillesauce aus 500 ml Milch, Preiselbeeren und --> Mandelkrokant

    15.12.2013

    Rote-Bete-Happen


    1. 5 g Glutenpulver, 10 g Lupinenmehl, 250 g Rote Bete (ungekocht) und 25 g Maismehl in den Mixtopf geben und pürieren, 10 Sek./Stufe 10.
    2. 100 g Wasser, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und nochmals pürieren.
    3. 50 g Walnüsse und 1 EL Zitronenöl (= Olivenöl mit Zitrone) zugeben und ca. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern so dass die Walnüsse nicht zu klein gehackt sind.
    4. Die Masse auf einem Backblech ausstreichen, ca. 25 mal 25 cm.
    5. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze 45-60 Min. backen bis die weichen Happen ausreichend trocken sind und so aus der Hand gegessen werden können.
    6. Hier mit --> Avocadodip.

    27.11.2013

    Schokonips-Creme



    1. 150 g Schokonips (=Kakaonips) in den Mixtopf des TM geben und 45 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
    2. 100 g Cashewkerne und 100 g Datteln zugeben.
    3. 60 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
    4. 250 g Wasser zugeben und 60 Sek./Stufe 10 pürieren.
    5. Nach Geschmack weiter süßen.
    6. Direkt nach der Zubereitung ist die Masse sehr weich und fluffig. Im Kühlschrank dickt sie innerhalb von einigen Stunden stark nach, ist dann aber immer noch gut streichfähig, siehe Foto. Sie eignet sich als Brotaufstrich oder als Teil eines Desserts. Geht geschmacklich und in der Konsistenz Richtung Mousse au Chocolat.

    17.11.2013

    Kürbissuppe im Kürbis gekocht



    Für 1 Personen
    1. Es wird 1 Hokkaido-Kürbisse mit einem Gewicht von ca. 600 g brutto benötigt. 
    2. Von dem Kürbis einen Deckel abschneiden und von außen den Boden so abflachen, dass er ausreichend Stand hat. Dann von innen die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch nicht lösen.
    3. 1 Knoblauchzehe1 Msp. Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 Msp. Muskat a.d.M., 1 Msp. Gemüsebrühpulver, 200 g Sahne, 10 g Hartkäse nach Wahl und 1 Msp Johannisbrotkernmehl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 10 pürieren.
    4. Die gewürzte Sahne in den Kürbis geben und diesen mit dem Deckel schließen.
    5. Den Kürbis in eine Auflaufform umsetzen.
    6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
    7. Das weiche Kürbisfruchtfleisch (mit der Schale) zusammen mit der Suppe von oben nach unten essen.

    27.10.2013

    Feigen-Chia-Müsli


    1. In eine Schale 50 g Haferflocken geben.
    2. Mit 150 g Joghurt und 100 g Buttermilch verrühren.
    3. 10 Min. quellen lassen.
    4. 1 EL Chia-Samen (= 12 g) und 20 g Ahornsirup unterrühren.
    5. Zum Schluss 50 g frische Feigen in Stücken zugeben.
    6. Schmeckt lecker, ist gesund und hält lange satt.

    20.10.2013

    Pizzaöl


    Chili-Öl, Peperoniöl
    1. In eine Flasche von 300-500 ml Fassungsvermögen folgende zuvor im Dörrapparat bei 40 °C getrocknete Zutaten geben:
      • 1 Zweig Rosmarin
      • 3 Knoblauchzehen
      • Chilischoten, Menge je nach Schärfe, hier Peperoni und Habanero
    2. Randvoll aufgießen mit kaltgepresstem Olivenöl.
    3. Bei Zimmertemperatur 2-4 Wochen durchziehen lassen. 
    4. Da die Zutaten getrocknet sind, können sie im Öl verbleiben, müssen nicht abgeseiht werden und verderben nicht. 
    5. Das Öl weiter bei Zimmertemperatur aufbewahren.

    Leichte Böden für rohe Törtchen


    1. 50 g Buchweizen fein mahlen, im TM 60 Sek./Stufe 10.
    2. 30 g Mandeln, 20 g Kokosraspel  und 1 Msp Vanille zugeben und 30 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
    3. 15 g Zitronensaft und 250 g Äpfel in Stücken zugeben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
    4. Den Teig in 7 Portionen zu je ca. 50 g rund auf die Folien der Siebe des Dörrapparates streichen, hier mit einem Durchmesser von jeweils 8 cm.
    5. In ca. 48 Stunden bei 40°C trocknen lassen. Die Tortenböden sind noch biegsam.

    17.10.2013

    Porridge


    Der Porridge (= Haferbrei) wird normalerweise gekocht, muss aber nicht sein:
    1. In eine Schale 50 g Haferflocken geben.
    2. Mit 150 g kochendem Wasser übergießen.
    3. Gut verrühren, abdecken und 10 Min. ziehen lassen.
    4. 20 g Mandelmus (hier --> ungeschält), 20 g Rosinen oder andere, auch frische Früchte nach Wahl, unterrühren.
    5. Nach Geschmack süßen.

    16.10.2013

    Pizza-Kuchen


    1. Einen --> Quark-Öl-Teig aus 250 g frisch gemahlenem Dinkel herstellen.
    2. Den Teig 30 Min. kalt stellen und dann in eine 32er gefettete runde Backform geben, dabei einen kleinen Rand formen.
    3. Für den Belag:
      • 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 EL Paprikapulver, 1 EL getrocknete italienische Kräuter, Chili, 125 g Quark, 150 g Creme fraiche und 1 Ei in den Mixtopf geben.
      • 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
      • 150 g Paprikaschote in mundgerechten Stücken, 70 g Mais, 30 g Zwiebel gehackt und 2 Knoblauchzehen gehackt unterrühren.
    4. Den Belag auf dem Boden verteilen.
    5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. backen.

    28.09.2013

    Zwetschgen-Crumble nach Marzipanart



    1. Eine Auflaufform, hier 22 mal 22 cm, ausbuttern.
    2. Den Boden mit 500 g Zwetschgen in Vierteln belegen.
    3. 1 TL Honig in 2 EL Amaretto auflösen, über die Zwetschgen geben und gut mischen.
    4. In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten:
      • 75 g Mandeln in den Mixtopf des TM geben und 20 Sek./Stufe 7 sehr fein mahlen.
      • 75 g Kamut oder Weizen frisch gemahlen zugeben.
      • 75 g Zucker, 75 g Butter, 2 TL Rosenwasser und 0,5 TL Bittermandelöl zugeben.
      • In 10 Sek./Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten.
    5. Die Streusel locker über die Zwetschgen geben.
    6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen.
    7. Bevorzugt warm verzehren.
    8. Dazu Vanilleeis oder Vanillesauce oder geschlagene Sahne.

    Zwetschgen-Crumble


    1. Eine Quicheform oder 7 Souffleeförmchen ausbuttern.
    2. Den Boden mit 500 g Zwetschgen in Vierteln belegen.
    3. 1 EL Zimt-Zucker und optional 2 EL Kirschwasser darüber geben.
    4. In der Zwischenzeit 200 g --> Streusel aus 50 g Dinkel frisch gemahlen, 50 g Haselnüssen gemahlen, 50 g Zucker50 g Butter und 1 Msp. Vanillemark zubereiten. 
    5. Die Streusel locker über die Zwetschgen geben.
    6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen.
    7. Bevorzugt warm verzehren.
    8. Dazu Vanilleeis oder Vanillesauce oder geschlagene Sahne.

    27.09.2013

    Kürbispüree


    1. 200 g Wasser, 400 g Hokkaido (mit Schale, ohne Kerngehäuse), 200 g Kartoffeln, 50 g Apfel und 50 g Zwiebel, alles in Stücken, und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben.
    2. 15-20 Min./100°C/Linkslauf/Sanfrührstufe-Stufe 1 gar kochen.
    3. Auf Stufe 3 (ohne Linkslauf) hochschalten und zu Püree verarbeiten. 
    4. Dabei durch die Deckelöffnung 1 TL Salz, 1 Msp. Muskat frisch gerieben und 1 EL Butter oder Olivenöl unterrühren.
    5. Hier mit Räuchertofu und --> vegetarischer Bratensauce.

    26.09.2013

    Bananeneis mit Schokosauce


    1. 25 g Ahornsirup, 275 g Banane gefroren und in Stücken, 30 g Mandelmus und 150 g Joghurt in den Mixtopf geben.
    2. In ca. 20 Sek./Stufe 6 auf Sicht cremig rühren.
    3. Darüber eine Schokosauce geben, hier bestehend aus Zartbitterschokolade, Milch und Ahornsirup oder den --> Schokoladensirup verwenden.