12.03.2017

Apfel-Mohn-Muffins

  1. 2 Eiweiße steif mit 1 Pr. Salz steif schlagen.
  2. Folgende Zutaten gut vermischen:
    • 125 g Mohn, frisch gemahlen (alternativ ca. 200 g Nüsse / Mandeln)
    • 1 TL Weinsteinbackpulver
    • 2 Eigelbe
    • 10 Tropfen Stevia flüssig oder ein anderes Süßungsmittel
    • 150 g Äpfel, geraspelt
  3. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in Muffinförmchen füllen, ergibt 24 Minimuffins, meine Förmchen mussten nicht zuvor ausgefettet werden.
  5. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

19.01.2017

Schoko-Bananen-Eis

  1. In den Mixtopf geben:
    • 250 g Magerquark
    • 150 g TK-Bananen in Stücken,
    • 25 g Kakaopulver
  2. Kurz auf Stufe 10 pürieren, dann auf Stufe 4 glatt rühren.
  3. Anrichten mit ein paar Kakaonibs.

25.12.2016

Asiatische Salatsauce

  1. Folgende Zutaten vermischen, am besten in ein Schraubglas geben und dann gut schütteln:
    • 2 EL Reisessig
    • 1 EL Sojaauce (ich verwende Tamari)
    • 1 TL Zucker (alternativ Honig oder Agavendicksaft)
    • 1 TL Erdnussmus (= Erdnussbutter)
    • 2 EL Sesamöl (aus ungeröstetem Sesam)
  2. Salat richten, nach Wunsch, z.B. in Streifen geschnittene Karotten, Weißkohl, Spitzkohl, grüner Salat, Salatgurke, Paprikaschote, Sojasprossen.
  3. Mit dem Dressing vermischen. Je nach Restfeuchte des Salates zuvor noch etwas Wasser zugeben.
  4. 50 g geröstete Erdnüsse oder 2 EL Sesamsaat unterrühren.

18.12.2016

Klare Gemüsebrühe

  1. 2 EL neutrales Öl in einem Topf geben.
  2. Zugeben: Ca. 2 kg Gemüse, in Bioqualität
    • 500 g Zwiebeln, mit Schale, geviertelt
    • 500 g Karotten, mit Schale, grob geputzt, in Stücken
    • 350 g Sellerie (Knolle), mit Schale, grob geputzt, in Stücken
    • 400 g Lauch, grob geputzt, in Stücken
    • 100 g Paprikaschote, rot, in Stücken
    • 70 g Petersilie, mit Stielen
    • 2 Knoblauchzehen, groß, mit Schale, durchgeschnitten
    • 1 EL Tomatenmark
    • 40 g Ingwer, mit Schale, in Stücken
  3. Das Gemüse 10 Min. dünsten.
  4. Zugeben und unterrühren:
    • 2 Lorbeerblätter
    • 4 Zweige Thymian
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 4 Nelken
    • 15 Pfefferkörner
  5. Mit 3 Liter Wasser auffüllen.
  6. Aufkochen und 1,5 Stunden köcheln lassen, ohne Deckel, damit Wasser verdunsten kann.
  7. Die Suppe langsam durch ein Sieb in ein Gefäß gießen. Das Sieb zuvor mit einem Tuch auslegen. 
  8. Abtropfen lassen.
  9. Die Gemüsestücke durch Drehen des Tuches vorsichtig ausdrücken.
  10. Es ergibt sich etwa 1,2 Liter hoch konzentrierte Gemüsebrühe. Diese je nach Geschmack mit Wasser auf  2 bis 2,5 Liter auffüllen.
  11. Ca. 2 TL Salz unterrühren
  12. Für den Vorrat die Gemüsebrühe - dann am besten das Konzentrat -  nochmals aufkochen und sofort in --> vorbereitete Schraubgläser abfüllen. Die Brühe hält so monatelang.

17.12.2016

Grünkernbolognese

  1. 150 g Grünkern grob schroten, 10 Sek./Stufe 8, umfüllen. 
  2. In den Mixtopf geben:
    • 125 g Zwiebel, in Stücken
    • 2 Knoblauchzehen
    • 20 g Öl 
  3. Erst 6 Sek./Stufe 5  zerkleinern.
  4. Dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 (ohne Messbecher) dünsten. 
  5. 150 g Karotten in Stücken zugeben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
  6. Den Grünkernschrot zugeben und 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. 
  7. Weiter zugeben:
    • 750 g Wasser
    • 1 TL Gemüsebrühpulver
    • 100 g Tomatenmark (= 1/2 Tube)
    • 1 EL italienische Kräuter, trocken
    • 1 EL Paprikapulver
    • 1 TL Salz
    • 0,5 TL Pfeffer
    • Chilipulver
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 EL Balsamicoessig rot
    • 1 TL Zucker
  8. 25 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 garen.
  9. Das Lorbeerblatt entnehmen.
  10. Je nach Bedarf die Bolognese mit Gemüsebrühe verdünnen.
  11. Dazu z.B. Nudeln.

13.11.2016

Mango-Joghurt-Quark im Glas

  1. In eine Schüssel geben und gut verrühren:
    • 250 g Quark
    • 150 g Joghurt natur
    • 60 g Mango-Aprikosen-Marmelade
  2. 100 g Mango in nicht zu kleine Würfel schneiden und unterrühren.
  3. 2/3 der Masse in 2 Gläser füllen.
  4. Darauf eine Schicht geben aus jeweils
    • 20 g Mangowürfel
    • 15 g Mango-Aprikosen-Marmelade
  5. Den restlichen Mango-Joghurt-Quark darauf verteilen. 
  6. Die Gläser in den Kühlschrank stellen und eine Stunde durchziehen lassen.
  7. Kurz vor dem Verzehr --> Knusper-Krokant darüber streuen und mit einem langen Löffel essen.

06.11.2016

Kürbissuppe mit Quitte

  1. 1 Hokkaido-Kürbis mit einem Gewicht von ca. 750 g. Diesen waschen, durchschneiden, das Kerngehäuse mit Fasern und äußere Schadstellen entfernen und in Stücke schneiden.
  2. In den Mixtopf geben:
    • die Kürbisstücke
    • Wasser, etwa so viel dass die Kürbisstücke zu 2/3 im Wasser liegen
    • 400 ml Kokosmilch
  3. Gar kochen, ca. 20 Min./100°C/Stufe 2-3.
  4. Zufügen:
    • 250 g Quittenmarmelade
    • Salz
    • Gemüsebrühpulver
  5. Anschließend pürieren, dafür langsam auf Stufe 5-6 hochschalten.

25.09.2016

Wirsing-Chips


  1. 700 - 800 g Wirsing in eine Schüssel geben. Dafür:

    • Den Kohlkopf senkrecht durchschneiden,
    • den Strunk entfernen,
    • die Blätter vom Kopf lösen, dabei die äußeren Blätter und Schadstellen entfernen,
    • bei den restlichen Blättern die dickeren Rispen ausschneiden und die Blätter in nicht zu kleine Stücke teilen,
    • die Stücke waschen und
    • trocken schleudern, dann verwenden.
  2. Eine Marinade herstellen. Dafür in den Mixtopf geben und 45 Sek./Stufe 10 pürieren:
    • 60 g Zitronensaft
    • 60 g Sojasauce Tamari
    • 60 g Wasser
    • 120 g Sesamöl
    • 60 g Sonnenblumenkerne
    • 2 g Knoblauch
    • 1 TL Curry
    • Chili, gemahlen, Menge je nach Schärfe und Geschmack
  3. Die Marinade über die Wirsingstücke geben und gründlich einkneten. Dabei brechen die dünneren Rispen und das Volumen der Blätter verringert sich.
  4. Die Blätter auf den Sieben des Dörrappartes verteilen.
  5. Bei 40°C trocken. Bis die Chips knusprig sind dauert es ca. 24 - 36 Stunden.

17.07.2016

Körniger Kichererbsensalat mit Ingwer


In eine Schüssel geben und gut vermischen:
  1. 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  2. 20 g Sesampaste (= Sesammus, = Tahini)
  3. 10 g Zitronensaft
  4. 50 g Petersilie, fein gehackt
  5. 5 g Ingwer, frisch, fein gehackt
  6. 1 Msp. Curry
  7. 1/2 TL Salz
  8. 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
  9. 150 g Naturjoghurt
  10. 300 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
  11. Vor dem Verzehr durchziehen lassen.
Das Rezept hat etwa 700 Kalorien.

16.07.2016

Schlankes Quarkeis


  1. In den Mixtopf geben:
    • 50 g TK-Bananen in Stücken,
    • 100 g TK-Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und
    • 10 g TK-Zitronensaft (geht auch frisch)
  2. Die Früchte auf Stufe 10 pulverisieren,
  3. dann mit einem Schaber vom Rand nach unten schieben.
  4. Zügig zugeben:
    • 10 g --> Lupinenmehl (kann auch weggelassen werden, durch das Lupinenmehl wird das Eis aber cremiger und hat mehr Standfestigkeit)
    • 250 g Magerquark
    • 1 Prise Vanillemark 
  5. Auf Stufe 4 vermischen.
  6. Sofort verzehren oder einfrieren und vor der Portionierung dann etwas antauen lassen.
Bei Verwendung von Erdbeeren hat das Rezept knapp 300 Kalorien.

31.05.2016

Spargelsuppe mit Spinat

  1. In einen kleinen Topf geben:
    • 250 g Spargelabschnitte
    • Wasser bis die Spargelabschnitte bedeckt sind
    • ca. 0,25 TL Salz
  2. Garen
  3. Zugeben, vermischen und nochmals kurz erhitzen:
    • 100 g Baby-Spinat
    • Gemüsebrühe
    • Muskat aus der Mühle
    • 75 g Creme Fraiche

29.05.2016

Körnige Salatsauce


In eine Schüssel geben und gut vermischen:
  1. 100 g Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
  2. 10 g roter Balsamicoessig
  3. Wasser, Menge nach gewünschter Konsistenz der Sauce
  4. 20 g Schnittlauch
  5. Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Salatsauce enthält wenige Kohlenhydrate und viel Eiweiß, ist damit optimal für Low Carb.

24.01.2016

Champignon-Nudeln


1 Portion
  1. 450 g - 500 g Wasser in einem kleiner Topf aufkochen.
  2. Zugeben:
    • 50 g Zwiebel, grob gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
    • 0,25 TL Salz
    • 70 g Nudeln, bevorzugt Fusilli, Kochzeit 10-12 Min.
  3. Sprudelnd kochen lassen.
  4. Nach 4 Min. Kochzeit weiter zugeben:
    • 200 g Champignon
    • 2 EL Nussmus, z.B. Erdnussmus oder Erdmandelmus
    • 0,25 TL Pfeffer a.d.M.
    • 1 Msp. Curry
    • 1 EL Sojasauce (Tamari)
    • 1 TL Senf
  5. Fertig garen
  6. 10 g Petersilie gehackt kurz vor Ende der Garzeit unterrühren

06.01.2016

Granatapfel-Lassi

  1. 1 Granatapfel entkernen, ergibt ca. 150 g Kerne.
  2. Die Kerne in den Mixtopf geben.
  3. 100 g Wasser zugeben und fein pürieren. 
  4. Die Masse durch ein Sieb streichen, sofern verbliebene Kernstücke stören.
  5. Zugeben und überrühren:
    • 200 g Naturjoghurt
    • 1 EL Mandelmus
    • 1 EL Agavendicksaft

03.01.2016

Linsensuppe

  1. 50 g Zwiebel hacken und in
  2. 1 EL Öl anbraten.
  3. Zugeben:
    1. 1 Knoblauchzehe klein gehackt
    2. 125 g Karotten in Würfeln
    3. 125 g Sellerie in Würfeln
    4. 150 -200 g Kartoffeln in Würfeln
    5. 70 g Lauch in Ringen
    6. 2 Lorbeerblätter
    7. 300 g Berglinsen
    8. 1.500 ml Wasser
  4. Aufkochen und in ca. 30 Min. gar köcheln lassen.
  5. 20 g Petersilie unterrühren.
  6. Abschmecken mit:
    • 2 TL Salz
    • 1 TL Pfeffer
    • 3 EL Essig
  7. Ergibt 6 Portionen.

Bratäpfel einfach

  1. Äpfel (bevorzugt Boskop) mit einem Ausstecher in der Mitte entkernen, auf Wunsch schälen.
  2. Der Reihe nach füllen mit 
    • Butter
    • Honig
    • Mandelplättchen und
    • Preiselbeeren 
  3. Die Schichten wiederholen bis jeder Bratapfel gefüllt ist. 
  4. Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen.
  5. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Min. bei 200°C backen.
  6. Dazu --> Vanillesauce oder Vanilleeis. 

15.11.2015

Maronen aus dem Schwedenofen

  1. Die Maronen über Kreuz einschneiden und auf einem Pizzablech verteilen.
  2. Ein zweites Pizzablech als Abdeckung darüber legen.
  3. Sobald das Feuer herunter gebrannt ist, den Grillständer in den Feuerraum stellen und die geschlossene Pizzaform darauf setzen.
  4. In ca. 20 Min. sind die Maronen gar. 
--> Ofen, Grillständer, Backbleche

Käse-Fladen aus dem Schwedenofen

  1. Einen --> Hefegrundteig herzhaft herstellen und einmal bei Zimmertemperatur, besser aber über mehre Tage im Kühlschrank gelagert, gehen lassen. Die Teigmenge aus 500 g Mehl reicht bei den hier verwendeten 24er Formen für 4 Fladen. 
  2. Den Fladen vorbereiten:
    • Die Pizzableche leicht einfetten.
    • Den Teig mit den Händen darauf von der Mitte her ausstreichen.
    • Belegen mit Käse.
    • Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat.
    • Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich der Teig wieder hebt.
  3. Sobald das Feuer herunter gebrannt ist, den Grillständer in den Feuerraum stellen und die Fladen nach und nach jeweils 3 bis 5 Minuten backen. 
Für Pizza den ausgewellten Teig mit einer Sauce nach Wunsch bestreichen und mit Käse und vorgegrilltem Gemüse belegen.

--> Ofen, Grillständer, Backbleche

25.10.2015

Rührei aus Straußenei






Ein Straußenei hat eine sehr dicke Schale, der Inhalt entspricht etwa 20-25 Hühnereiern, geschmacklich ergibt sich kaum ein Unterschied.

Und so kann man es für ein schönes Deko-Osterei öffnen:
  1. Die Luftblase in dem Ei suchen. Hierfür eine Taschenlampe jeweils an das spitze und an das stumpfe Ende des Eis ansetzen. An der Stelle, an der sich unter dem Licht einer heller Bereich abzeichnet, befindet sich die Luftblase. Das Zentrum markieren.
  2. Mit einer Bohrmaschine mit Bohrer 8 ein Loch an der markierten Stelle bohren. Den Bohrer dabei vorsichtig aufsetzen, eine zweite Person muss das Ei halten.
  3. Einen Strohhalm durch das Loch in das Ei schieben.
  4. Das Ei mit der Öffnung über eine Schüssel halten und solange immer wieder in den Strohhalm pusten bis das Eigelb und das Eiweiß komplett aus dem Ei geflossen sind.
  5. Das Ei gründlich ausspülen und trocknen lassen.
Für das Rührei geht es dann weiter wie immer:
  1. Eigelb und Eiweiß (hier natürlich nur die benötigte Menge) in eine Schüssel geben.
  2. Salz und Schnittlauch zugeben. 
  3. Wer mag, kann pro 50 g Eimasse noch 1 EL Milch zugeben (hier nicht), das Rührei wird dann cremiger. 
  4. Die Masse mit einem Schneebesen nicht zu fein verschlagen.
  5. Butter in einer Pfanne erhitzen.
  6. Die Eimasse hineingeben.
  7. Sobald sie anfängt zu stocken, immer wieder rundum von außen nach innen schieben. 
  8. Das Rührei sollte keine Farbe annehmen sondern schön hell bleiben und noch leicht feucht, auf keinen Fall trocken, sein.

25.09.2015

Kürbis mit Quinoafüllung


  1. Auf dem Herd in einen kleinen Kochtopf geben:
    • 300 g Wasser
    • 100 g Quinoa 
  2. Aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit 
    1. 50 g Paprikaschote, rot, in Stücke schneiden 
    2. 100 g Lauch in Ringe schneiden
    3. 3 Knoblauchzehen hacken
  4. Das Gemüse zum Quinoa geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
  5. Anschließend unterrühren:
    1. 0,5 TL Salz
    2. 0,25 TL Pfeffer
    3. 1 Msp. Muskat
    4. 100 g Hirtenkäse, zerbröckelt
  6. Von einem Hokkaido-Kürbis von 800- 900 g brutto den Boden und den Deckel abflachen und den Kürbis waagrecht teilen. Dann die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und die Hälften in eine Auflaufform setzen.
  7. Die Kürbishälften mit der Getreide-Gemüse-Mischung füllen.
  8. Weitere 50 g Hirtenkäse darüber zerbröseln.
  9. Den Boden der Auflaufform mit Wasser bedecken.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
  11. Anrichten mit einer Sauce oder einem Dip, hier mit --> Spinatquark.

Spinatquark


In den Mixtopf geben und pürieren:
    1. 50 g Spinat
    2. 10 g Zitronensaft
    3. 100 g Joghurt
    4. 250 g Quark
    5. 1 Knoblauchzehe
    6. 1 Msp. Salz

22.09.2015

Feigen-Birnen-Marmelade

  1. 500 g Feigen (frisch) in den Mixtopf geben.
  2. 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
  3. Aufkochen und ca. 1 Min. kochen lassen, 5-6 Min./100°C/Stufe 2.
  4. Die Masse durch ein Sieb passieren. 
  5. Die durchgesiebte Masse (hier 260 g) zurück in den Mixtopf geben.
  6. Hinzufügen:
    • ca. 250 g Birnen, so viele bis wieder insgesamt 500 g Fruchtmasse vorhanden sind
    • 30 g Zitronensaft
    • 150 g Zucker
    • Vanille
    • 1 TL --> Johannisbrotkernmehl
  7. Pürieren, Stufe 10.
  8. 10 Min./100°C/Stufe 2-3 ohne Messbecher kochen.
  9. Für den Vorrat sofort in --> vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

Feigen getrocknet


  1. Frische Feigen ringsum mit einem Messer senkrecht einschlitzen.
  2. Im Dörrapparat bei 40°C in ca. vier Tagen durchtrocknen lassen.

Himbeer-Johannisbeer-Marmelade

  1. In den Mixtopf geben:
  2. Pürieren, Stufe 10.
  3. 10 Min./100°C/Stufe 2-3 ohne Messbecher kochen.
  4. Für den Vorrat sofort in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

20.09.2015

Sesam-Salatsauce

  1. In eine Schüssel geben und gut verrühren:
    1. 30 g weißen Balsamicoessig
    2. 0,25 TL Salz
    3. 1 TL Sesampaste (-->hier oder Fertigprodukt) 
    4. 1 TL Senf
  2. Sobald eine homogene Masse entstanden ist zugeben und glatt rühren:
    1. 1 TL Blütenhonig
    2. 15 g Sesamöl

19.09.2015

Hirtenkäse paniert (Lupine)


  1. In einem tiefen Teller vermischen und 2 Stunden quellen lassen:
    • 100 g Wasser
    • 30 g --> Lupinenmehl
    • Gewürze nach Geschmack, hier 1 Msp. gemahlener Koriander
  2. Einen weiteren Teller mit Mehl richten, hier frisch gemahlener Kamut und
  3. einen weiteren Teller mit Sesamsaat.
  4. 2 Stücke Hirtenkäse (oder Feta) mit je 150 g abtropfen lassen, trocken tupfen und einmal durchschneiden.
  5. Die 4 Käsestücke erst im Mehl wenden, dann durch die Lupinenmasse ziehen und zum Schluss im Sesam wenden.
  6. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten bis der Käse zerläuft.
  7. Hier mit --> Tzatziki, Pellkartoffeln aus dem Dampfgarer (ohne Salz) und gemischtem Salat.

18.09.2015

Auberginen in Ajvar-Sauce

  1. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
  2. Nacheinander zugeben und anbraten:
    • 100 g Zwiebeln, zerkleinert
    • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
    • 300 g Auberginen, in Würfeln
  3. Sobald die Auberginen etwas Farbe angenommen haben zugeben:
    • 200 g --> Ajvar oder (gekochtes) Paprikamark
    • 200 g Wasser (nach Bedarf weiteres zugeben)
    • 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
    • 1 Msp. Curry
    • Salz und Pfeffer
  4. Fertig garen.
  5. In der Zwischenzeit 100 g Nudeln bissfest kochen.
  6. Zum Schluss 75 g Creme fraiche in die Gemüsesauce einrühren.
  7. Die Nudeln unterrühren.

08.09.2015

Feigen-Birnen-Speise

  1. In den Mixer geben und pürieren:
    • 200 g Feigen, frisch
    • 200 g Birnen
    • 15 g Zitronensaft
  2. Zugeben und dann nochmals pürieren:
    • 200 g Wasser
    • 2 TL Agavendicksaft
    • 2 EL Mandelmus
    • 2 Msp. Vanillemark
    • 0,5 TL --> Guarkernmehl
  3. Einige Minuten quellen lassen. Weiteres Guarkernmehl unterrühren, wenn eine festere Konsistenz gewünscht wird. Mit 0,5 TL Guarkernmehl ist die Speise, wie auf dem Foto, nur angedickt.
  4. Anrichten und mit frischen Feigen verzieren.

04.09.2015

Auberginencurry mit Erdnusssauce

  1. In einer beschichteten hohen Pfanne auf hoher Temperatur 3 EL Öl erhitzen.
  2. Der Reihe nach vorbereiten, zugeben und regelmäßig umrühren:
    • 150 g Zwiebeln in groben Stücken
    • 5 Knoblauchzehen (groß) in Scheiben
    • 700 g Auberginen in Stücken, ein Teil der Auberginen kann gut durch Kräuterseitlinge ersetzt werden
    • 200 g Karotten in Scheiben
    • 200 g Zucchini (möglichst gelbe, diese bleiben beim Kochen fester) in Stücken 
  3. Sobald die Auberginen etwas Farbe angenommen haben zugeben:
    • 800 ml Wasser
    • 80 g --> Erdnussmus (reine zu Mus gemahlene Erdnüsse, ohne weitere Zusätze, Fertigprodukt geht natürlich auch)
    • 1 TL Curry
    • 1 TL Paprikapulver
    • 1 TL Fenchelsaat
    • 0,25 TL Koriandersaat, zerstoßen
    • 1 TL Salz
    • 2-3 TL Sojasauce (Tamari)
    • 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
    • Chili
  4. Die Temperatur herunterschalten und gar köcheln lassen. Die Sauce wird sämig und ist am Folgetag dick, deshalb nach Bedarf weiteres Wasser zugeben und dann nochmal abschmecken.
  5. Zum Ende der Garzeit zugeben:
    • 100 g Chinakohl, grob geschnitten
    • 2 EL Essig
Auf dem Foto mit Alfalfasprossen und Reisnudeln