Backofengemüse

1. In eine Auflaufform (22 * 22 cm) 500 g Gemüse geben, hier:
• 180 g Champignons, große Pilze in Vierteln
• 180 g Zucchini (entkernt, mit Schale) in Scheiben
• 90 g Paprika (entkernt, mit Schale) rot in Stücken
• 50 g Aubergine in kleinen Würfeln
2. Darüber verteilen:
• 80 g Zwiebel, halbiert und in schmalen Spalten geschnitten
• 3 Knoblauchzehen in kleinen Stücken
• 2 Zweige Rosmarin
• 15 Oliven
• 5 Scheiben Zitrone, dünn geschnitten
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle
• 30 g Olivenöl
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen. Dabei das Gemüse nach 15 Min. einmal wenden.
4. Zitronenschalen und Rosmarinzweige entfernen.
5. Anrichten mit Baguette und einem Dip.

--> Mariniertes Gemüse

--> Toskanakartoffeln

Erdmandelmilch

Horchata de Chufa, spanisches Erfrischungsgetränk, eigentlich ein Stärkungsgetränk, hier ohne Zucker

1. Entweder
• 50 g Erdmandeln (= Tigernüss = Chufas) fein mahlen, im TM 2,5 Min./Stufe 10.
• 200 g Wasser, 2 Datteln und 1 Prise Zimt zugeben.
• Nochmals pürieren, 1 Min./Stufe 10.
• 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
• Nochmals 2 Min./Stufe 10 pürieren.
2. Oder

• 50 g Erdmandeln mit 50 g Wasser bedecken.
• 24-48 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Die Erdmandeln können dann gegessen werden und schmecken wie frisch gepflückte süße Haselnüsse. Sie nehmen ca. 25 g des Einweichwassers auf.
• Die Erdmandeln (ohne Wasser), 2 Datteln und 1 Prise Zimt pürieren, 20 Sek./Stufe 10.
• 100 g Wasser, 50 g Eiswürfel und das restliche Einweichwasser zugeben.
• Nochmals 3 Min./Stufe 10 pürieren. 
3. Nach Geschmack mit Zitronenabrieb aromatisieren.
4. Durch ein feines Sieb und/oder ein Tuch abfiltern. Der Rückstand kann in ein Brot oder in ein Müsli gegeben werden. Es bleibt ca. 150 g Erdmandelmilch.

Spargeltoast

1. Eine --> Hollandaise zubereiten, 1/4 der Menge wird benötigt. Abkühlen lassen.
2. 1 Scheibe Toastbrot (american) im Toaster hellbraun rösten und in eine feuerfeste Form geben.
3. 25 g Hollandaise darauf verteilen.
4. Mit bissfest --> gegarten Spargelspitzen belegen.
5. 20 g Hollandaise darauf verteilen.
6. Belegen mit 50 g Käse wie Emmentaler oder Butterkäse. 
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Min. überbacken. Nicht länger sonst gerinnt die Hollandaise.

Cashew-Schokocreme

1.  250 g Cashewkerne (roh) in den Mixtopf des TM geben und in 30 Sek./Stufe 10 so fein pürieren, dass bereits Öl austritt und eine kompakte Masse entsteht.
2. Die Masse vom Rand lösen und den Mixtopf abkühlen lassen. 
3. Cremig rühren, dabei die Masse immer wieder vom Rand nach unten schieben und darauf achten, dass die Temperatur von 37°C nicht überschritten wird:

• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
• 5 Min./Stufe 4 rühren.
• Den Mixtopf 30 Min. abkühlen lassen.
4. Und fertig ist erst einmal ein feines rohes Cashewkernmus.
5. Jetzt 25 g Kakao, 1 Prise Zimt , 1 Msp. Vanillemark, 50 g Agavendicksaft und  25 g --> Kokosöl zugeben. 
6. Die Zutaten 8 Sek./Stufe 6 vermischen.
7. Die Masse vom Rand nach unten schieben.
8. Dann nochmals 5 Min./Stufe 4 rühren.
9. Der Aufstrich ist jetzt relativ flüssig, dickt aber noch an. 
10. Im Kühlschrank aufbewahren. 
11. Er wird durch das sich unter Kälte verfestigende Kokosöl sehr fest. Wer das nicht möchte, kann statt des Kokosöls ein Öl verwenden, das nicht im Kühlschrank fest wird wie z.B.  --> Haselnussöl oder Mandelöl oder sollte den Aufstrich zeitig vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
12. Zu den Resten im Mixtopf Wasser und nach Geschmack weiteren Agavendicksaft (oder 1 Banane) geben, gut aufmixen und einen leckeren veganen Kakao genießen.

--> Mandel-/Nussmus und "Milch"

Obstkuchenboden

1. 75 g Butter, 2 Eier (100 g) und 50 g Zucker (mit Vanille aromatisiert) schaumig aufschlagen. Im TM 20 Sek./Stufe 5.
2. 100 g Dinkelmehl frisch und fein gemahlen und 1,5 TL --> Weinsteinbackpulver unterrühren, 20 Sek./Stufe 4.
3. Eine 26er Springform mit Butter einfetten.
4. Den Teig einfüllen, glatt streichen und 30 Min. quellen lassen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 15 Min. hell backen.
6. Den Boden auskühlen lassen. 
7. Nach Wunsch belegen. 
8. Hier wurde der Kuchen erst mit --> Cashew-Schokocreme bestrichen, dann Früchte drauf verteilt und darüber kam ein Guss aus 20 g  --> Kuzu  und 250 g Ananassaft gesüßt (zusammen im TM 5 Min./100°C/Stufe 2 erhitzen).

--> Essig-Öl-Teig
--> Biskuit

Fenchelsalat mit Mohnöl

1. 0,5 TL Zitronenabrieb, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle und 15 g Zitronensaft verrühren.
2. 40 g Mohnöl unterrühren.
3. 100 g Fenchel (von der Knolle den Strunk entfernen) fein gehobelt und 100 g Avocado in Würfeln zugeben.
4. Das Grün vom Fenchel über den Salat geben.

Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl

Fast wie im Spreewald

Bitte unbedingt kaltgepresstes frisches --> Leinöl aus reinem ungeröstetem Leinsamen verwenden. Dann schmeckt es weder bitter noch ranzig sondern mild nach gemahlenem Leinsamen mit einem Einschlag Walnuss.

Für 2 Personen:

1. 500 g Kartoffeln mit Schale kochen. Möglichst im Dampf ohne Salzzugabe. Dafür im TM die Kartoffeln in das Garkörbchen geben, 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, das Garkörbchen einhängen, den Deckel aufsetzen, auch das Deckelloch verschließen und je nach Größe der Kartoffeln 20-25 Min./Varoma/Stufe 2 dampfgaren. 
2. In der Zwischenzeit 500 g Quark (20 %, Halbfettstufe, Berchtesgadener Land), 50 g Leinöl, 50 g Milch, 40 g Zwiebel feinst gehackt, 10 g Schnittlauch in Röllchen und 1 TL Salz vermischen und cremig rühren (im TM 30 Sek./Stufe 3).
3. Die Kartoffeln pellen und mit dem Quark anrichten. Leinöl darüber geben, auch in eine Mulde im Quark füllen.  

Gebrannte Walnüsse

1. 100 g Zucker, aromatisiert mit Vanille, und 50 g Wasser in eine Pfanne geben.
2. Das Zuckerwasser bei starker Hitze aufkochen.
3. Sobald der gesamte Zucker gelöst ist, 100 g Walnüsse zugeben.
4. Unter ständigem Rühren solange weiter kochen lassen bis das Wasser verdunstet ist und der Zucker bröselig wird.
5. Jetzt die Temperatur herunterschalten und den Zucker langsam unter Rühren erneut schmelzen lassen. Dabei karamellisiert  er goldgelb und überzieht die Walnüsse.
6. Auf eine Porzellanplatte geben, die Nüsse auseinander ziehen und abkühlen lassen.
7. Auf diese Weise können jegliche Nüsse und Mandeln gebrannt werden.

--> Butterkrokant

--> Knusperkrokant

Kartoffel-Topinambur-Chips

1. Kartoffeln und Topinambur (schmecken ähnlich wie Artischocken) in Scheiben hobeln, abspülen und trocken tupfen.
2. Auf einem Blech verteilen.
3. Rapsöl und Salz darüber geben.
4. In den kalten Backofen schieben und 40 Min.  bei 200°C backen.

Chicoree-Gemüse

1. In einer großen Pfanne 25 g Öl (hier Rapsöl) und 25 g Butter erhitzen. 
2. Darin 400 g Chircoree in Streifen (den Strunk entfernen) und 200 g Champignons in Scheiben ca. 5 Min. dünsten. 
3. Würzen mit Zitronenabrieb (von 1 Zitrone), 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer. 
4. Dazu passen sehr gut Bandnudeln.

Entenbrust im Ofen

1. Die Hautseite der Entenbrust (hier für 2 Personen 400 g) einschneiden.
2. Mit der Hautseite in eine noch kalte Pfanne legen, das Fett in ca. 10 Min. auf kleiner Hitze ausbraten und zwischendurch abnehmen.
3. Dann alle Seiten (auch die Seiten) bei höherer Hitze bräunen.
4. Zum Schluss salzen und pfeffern.
5. Die Brust in Alufolie schlagen, auf den Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 80°C Ober-/Unterhitze 30-40 Min. garen.
6. Aus dem Bratenansatz in der Pfanne kann durch Angießen z.B. mit Wein oder Sahne eine Sauce gewonnen werden. 

Menü 03/2013:

1. Salat mit --> gerösteten Kernen, --> Blätterteig-Spinattaschen, --> Apfelbaguette
2. Entenbrust im Ofen, --> Knoblauchcreme, vegetarische Ente, --> Buchweizengnocchi mit Spinat, Spargel, --> Hollandaise,  --> Zitronensauce
3. Kaffee
4. Obstsalat und in --> Hippenkörbchen Vanilleeis mit Sahne und --> Nusskrokant

Vanilleeis mit heißen Himbeeren

Ein Klassiker und immer wieder lecker

1. Gefrorene ungesüßte Himbeeren mit etwas Wasser erhitzen, aber nicht aufkochen, sonst zerfallen die Beeren.
2. Auf Schälchen vereilen.
3. Jeweils eine Kugel Vanilleeis auf die Beeren geben und geschlagene Sahne.

Menü 03/2013:

1. Salat mit --> gerösteten Kernen und  --> Apfelbaguette
2. --> Wirsingroulade, Basmatireis, --> Zitronensauce
3. Vanilleeis mit heißen Himbeeren, Sahne,  --> Nusskrokant und --> Hippe, siehe Foto 
4. Kaffee mit Danielas gefüllten Schokohäschen
5. --> Danielas Kirschtraum

Danielas Kirschtraum

1. 100 g Sauerkirschsaft gesüßt und 40 g Rum erhitzen, aber nicht aufkochen lassen, da sich sonst der Alkohol verflüchtigt.
2. Auf Gläser verteilen.
3. Geschlagene Sahne und etwas Zimt darüber geben.