Bratpaprika (Pimientos de Padrón)

1. 200 g Bratpaprika (das sind die kleinen Schoten) waschen und trocken tupfen.
2. 1 EL Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen, ich bevorzuge Kokosöl.
3. Die Paprikaschoten sowie ca. 4 dicke Knoblauchzehen hineingeben.
4. Ca. 10 Minuten rundum dunkel anbraten.
5. Zum Schluss grobes Salz darüber geben.
6. Bis auf den Stiel wird die ganze Paprika gegessen. 

Fingerfood

Maronen aus dem Schwedenofen

1. Die Maronen über Kreuz einschneiden und auf einem Pizzablech verteilen.
2. Ein zweites Pizzablech als Abdeckung darüber legen.
3. Sobald das Feuer herunter gebrannt ist, den Grillständer in den Feuerraum stellen und die geschlossene Pizzaform darauf setzen.
4. In ca. 20 Min. sind die Maronen gar. 

Kastanien, Maronen

Käse-Fladen aus dem Schwedenofen

1. Einen --> Hefegrundteig herzhaft herstellen und einmal bei Zimmertemperatur, besser aber über mehre Tage im Kühlschrank gelagert, gehen lassen. Die Teigmenge aus 500 g Mehl reicht bei den hier verwendeten 24er Formen für 4 Fladen. 
2. Den Fladen vorbereiten:

• Die Pizzableche leicht einfetten.
• Den Teig mit den Händen darauf von der Mitte her ausstreichen.
• Belegen mit Käse.
• Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat.
• Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich der Teig wieder hebt.
3. Sobald das Feuer herunter gebrannt ist, den Grillständer in den Feuerraum stellen und die Fladen nach und nach jeweils 3 bis 5 Minuten backen. 

Für Pizza den ausgewellten Teig mit einer Sauce nach Wunsch bestreichen und mit Käse und vorgegrilltem Gemüse belegen.

Sojamarinade

1. 60 g Sojasauce (Tamari), 30 g Honig (Waldhonig), 1 TL Senf, 2 TL Curry, 2 TL Paprikapulver, 3 TL Zitronensaft oder roten Balsamicoessig und 90 g Olivenöl in den Mixtopf geben.
2. Gut mischen, 20 Sek./Stufe 4.
3. Über das Grillgut geben. Die Marinade reicht für 1.250 g Gemüse, hier:
• 500 g Paprikaschote in Stücken
• 250 g Zwiebeln in Spalten
• 250 g Zucchini in Stücken/Scheiben
• 250 g Champignon 
4. Ca. 6 Stunden durchziehen lassen. Dabei immer wieder schütteln. 
5. Grillen.
6. Hier wurde das Gemüse in Sojamarinade gespießt mit --> Rosmarinkartoffeln, dazu --> Dinkelbaguette und --> Knoblauchcreme.

Zucchinitürmchen

1. Zucchini schälen und um das Kerngehäuse herum der Länge nach in 0,4 cm dicke Scheiben hobeln. Es werden 1 kg Zucchini in Streifen benötigt.
2. Die Zucchini in der Pfanne oder wie hier im Kontaktgrill mit 1-2 EL Öl leicht anbraten. Sie sollen biegsam werden, aber hell bleiben. 
3. 150 g --> Hirtenkäse in vier Portionen teilen.
4. Für die Marinade 25 g Balsamicoessig rot, 2 TL italienische Kräuter getrocknet, 2 Knoblauchzehen klein gehackt, Chilipulver, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 25 g Olivenöl gut mischen.
5. In einer Auflaufform von 22 mal 22 cm der Reihe nach schichten: Zucchini - Käse zerbröselt - Marinade. Mit Zucchini und der restlichen Marinade abschließen. Es gibt 5 Lagen Zucchini und 4 Lagen Käse.
6. Mehrere Stunden, besser 1 Tag durchziehen lassen.
7. Zum Anrichten mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
8. Auf dem Foto mit gemischtem Salat mit --> Joghurtsauce und --> Rohem Zucchinibrot mit Auflage

--> Marinade

Grillgemüse

1. Eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer a.d.M. und Paprikapulver herstellen.
2. Zucchini 

• der Länge nach hobeln und 
• beidseitig mit der Marinade einstreichen.
3. Große Champignons 

• entstielen, 
• rundum (auch innen) mit Marinade einstreichen, 
• mit Frischkäse und einem Stück herzhaften Hartkäse füllen,
• die Oberfläche nochmals mit Marinade einstreichen.
4. 30-60 Min. durchziehen lassen.  
5. Grillen - die Zucchini beidseitig, die Champignons nur von unten.
6. Dazu --> Knoblauchcreme und --> Grillbrot.

--> Marinade

Grillbrot

1. Einen --> Hefegrundteig herzhaft unter Beigabe von 1 EL italienischen Kräutern (getrocknet) herstellen. Hier wurde der Teig aus frisch gemahlenem Dinkel am Vortag zubereitet, einmal bei Zimmertemperatur Gehen gelassen und dann über Nacht im Kühlschrank gelagert.
2. Kleine Teigstücke formen, z.B. walnussgroße Bällchen.
3. Gehen lassen.
4. Grillen, möglichst mit geschlossenem Deckel.
5. Hier mit --> Grillgemüse.

Bananen vom Grill, Grillen

1. Reife Bananen, sie müssen schon viele dunkle Flecken haben, mit der geschlossenen Schale auf den Grill legen und von beiden Seiten solange grillen bis sie sich durchweg weich anfühlen und prall sind.
2. Dann die obere Seite der Länge nach mit einem Messer einschneiden und Bitterschokolade in Stückchen in den Schlitz stecken.
3. Weiter grillen bis die Schokolade geschmolzen ist.
4. Die Grillbananen auf Teller legen, mit Löffel und Gabel aufreißen und auslöffeln. 
5. Wer mag, gibt noch Sahne und/oder Vanilleeis dazu.

Sehr lecker sind auch gegrillte Scheiben von frischer Ananas, die noch flambiert werden können.

Würzige Marinade

1. 50 g Olivenöl, 10 g Knoblauch (= ca. 4-5 Zehen), 20 g Tomatenmark, 10 g Zitronensaft, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver edelsüß, 0,5 TL Zucker, Chili nach Geschmack 30 Sek./Stufe 6 zerkleinern verrühren.
2. Ca. 750 g (festen/gepressten) --> Tofu und/oder --> Seitanschnitzel (auf den Fotos beides) mehrere Stunden in der Marinade durchziehen lassen.

--> Mariniertes Gemüse

--> Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße
--> Auberginenröllchen

--> Kürbisspalten mariniert und gebacken
--> Gebackene Aubergine

--> Marinierter Tofu

--> Seitanbraten

--> Grillgemüse

--> Zucchinitürmchen
--> Wirsing-Chips
--> Auberginenspeck
--> Seitan nach Sauerbratenart

--> Sojamarinade
-->  Sojadip (bei Tempura)

--> Würzige Karotten

Auberginenröllchen

1. 1 Aubergine von gut 400 g der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Diese nebeneinander legen, von beiden Seiten salzen und gut 30 Min. Wasser ziehen lassen. Dann die Scheiben unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Besonders lecker werden die Röllchen, wenn die Auberginenscheiben jetzt noch von beiden Seiten in der Pfanne in Öl hell, aber nicht knusprig, gebraten oder wie beim --> Moussaka beschrieben gebacken werden. Muss aber nicht sein. Auf den Fotos wurden die Auberginenscheiben roh verwendet.
3. 40 g Parmesan 10 Sek./Stufe 9 zerkleinern und umfüllen.
4. 20 g Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 40 g Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
5. Dann 2,5 Min./Varoma/Stufe 3 dünsten. 
6. 50 g der Auberginenreste, 50 g Paprika, 1 EL Tomatenmark, 1 EL getr. italienische Kräuter, 0,25 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle erst 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
7. Dann 3 Min./Varoma/Stufe 3 dünsten. 
8. Abkühlen lassen. 
9. Den Parmesan zugeben und auf Stufe 6 untermischen.
10. Die Auberginenscheiben wieder auslegen, dabei halbe Scheiben überlappend aufeinander legen. 
11. Die Paste auf allen Scheiben verteilen, dann verstreichen, die Scheiben aufrollen und die Röllchen auf Spieße stecken oder mit Zahnstocher fixieren oder mit einem Kochbindfaden zusammen binden.
12. In eine Marinade aus Olivenöl, Pfeffer und Paprikapulver legen und durchziehen lassen, dabei mehrfach wenden.
13. Die Röllchen ca. 8 Min. rundum grillen oder in der Pfanne braten.

Auf dem Bild neben den Röllchen die Rosmarinkartoffeln.

--> Aubergine
--> Marinade

Kräuterbutter

1. 50 g frische Kräuter (z.B. Bärlauch oder gemischt), evtl. 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL Salz in den Mixtopf geben und ca. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Statt frischen Kräutern können auch TK-Kräuter verwendet werden oder 1-2 TL ---> Bärlauch-Paste oder 25 g Bruschetta-Gewürzmischung.
2. 1 TL Öl (so wird die Butter streichfähig) und 250 g Butter in Stücken zugeben und ca. 10 Sek./Stufe 4-5 zu einer gleichmäßigen Masse rühren.

Natürlich kann auch nur die halbe Menge zubereitet oder die Kräuterbutter nach der Idee von ---> Wunderkessel in Rollen eingefroren werden. Dafür Backpapier von der Rolle weg ca. 20 cm umschlagen und knicken. Butter auf dem Falz verteilen, das Papier umschlagen, das lose Ende und die Papierrolle mit einer Hand festhalten, mit der anderen ein langes Lineal anlegen und die Butter nach oben schieben. Die Butter verteilt sich gleichmäßig und formt sich zu einer Rolle. Das Papier abschneiden und die Butterrolle mit dem umgebenden Papier einfrieren. Zum Grillen die Rolle aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und dann das Papier abziehen.

Maiskolben

1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben. 
2. Den Varoma aufsetzen. 
3. Die Maiskolben (ohne Blätter und Fäden) in den Varoma legen und 25-30 Min./Varoma/Stufe 2 bissfest garen. Bei noch sehr jungem Mais genügen 10-15 Min., er braucht eigentlich nur erwärmt zu werden.

Der Mais kann so ohne weitere Zubereitung heiß oder kalt gegessen werden. Diesen entweder direkt vom Kolben abnagen oder die Kolben in Scheiben schneiden und so abknabbern. Die Maisrädchen lege ich meist auf den Rand eines Salattellers.

Oder aber die Kolben rundum salzen und in der Pfanne in Butter leicht anbraten. Sie können auch gut auf den Grill gelegt werden.

Zum leichteren Halten dann Zahnstocher in die Enden stecken.

Mariniertes Gemüse

Den Varoma mit Gemüse locker füllen, dabei das Gemüse so schichten, dass alles gleichzeitig gar ist und zwar:

• Paprikaschoten (mit dem Spargelschäler geschält und in Stücken),
• Zucchini (in nicht zu dünnen Scheiben, möglichst mit Schale, also Bioqualität),
• Champignons (kleine ganz, große geviertelt) und 
• Zwiebelringe

500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 20-30 Min./Varoma/Stufe 2 garen.

Für die Marinade in einer Schüssel 50 ml Weißweinessig, 50 ml Olivenöl, 3-5 gehackten Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 2 TL Paprikapulver, 0,5 TL Zucker und 1 EL italienische Kräuter gut verrühren.

Das gedämpfte Gemüse hinzu geben, gut vermischen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Das Gemüse hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, wobei die Paprikaschoten noch Wasser ziehen. 

Eine ideale Vorspeise und ein idealer Begleiter zum Grillen.

--> Backofengemüse
--> Marinade

Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße

1. 1 Knoblauchzehe und 3 EL frische Rosmarinnadeln 30 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 
2. 50 g Olivenöl, 1 EL Honig, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und 2 Min./Stufe 5 verrühren.
3. In eine Schüssel umfüllen.  
4. 500 g Kartoffeln gekocht oder 300 g gekochte Kartoffeln und 200 g rohes Gemüse in Stücken wie z.B. Paprikaschoten, Pilze, Zwiebeln und Zucchini in die Marinade geben.
5. Ca. 6 Stunden durchziehen lassen. Dabei immer wieder schütteln. 
6. Das Gemüse gespießt oder in einem Grillkorb auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden braten.

Auf dem Bild neben den Rosmarinkartoffeln die --> Auberginenröllchen.

--> Kartoffeln
--> Marinade