28.04.2013

Fenchelsalat mit Mohnöl


  1. 0,5 TL Zitronenabrieb, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle und 15 g Zitronensaft verrühren.
  2. 40 g Mohnöl unterrühren.
  3. 100 g Fenchel (von der Knolle den Strunk entfernen) fein gehobelt und 100 g Avocado in Würfeln zugeben.
  4. Das Grün vom Fenchel über den Salat geben.

25.04.2013

Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl


Fast wie im Spreewald

Bitte unbedingt kaltgepresstes frisches --> Leinöl aus reinem ungeröstetem Leinsamen verwenden. Dann schmeckt es weder bitter noch ranzig sondern mild nach gemahlenem Leinsamen mit einem Einschlag Walnuss.

Für 2 Personen:
  1. 500 g Kartoffeln mit Schale kochen. Möglichst im Dampf ohne Salzzugabe. Dafür im TM die Kartoffeln in das Garkörbchen geben, 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, das Garkörbchen einhängen, den Deckel aufsetzen, auch das Deckelloch verschließen und je nach Größe der Kartoffeln 20-25 Min./Varoma/Stufe 2 dampfgaren. 
  2. In der Zwischenzeit 500 g Quark (20 %, Halbfettstufe, Berchtesgadener Land), 50 g Leinöl, 50 g Milch, 40 g Zwiebel feinst gehackt, 10 g Schnittlauch in Röllchen und 1 TL Salz vermischen und cremig rühren (im TM 30 Sek./Stufe 3).
  3. Die Kartoffeln pellen und mit dem Quark anrichten. Leinöl darüber geben, auch in eine Mulde im Quark füllen. 

20.04.2013

Gebrannte Walnüsse




  1. 100 g Zucker, aromatisiert mit Vanille, und 50 g Wasser in eine Pfanne geben.
  2. Das Zuckerwasser bei starker Hitze aufkochen.
  3. Sobald der gesamte Zucker gelöst ist, 100 g Walnüsse zugeben.
  4. Unter ständigem Rühren solange weiter kochen lassen bis das Wasser verdunstet ist und der Zucker bröselig wird.
  5. Jetzt die Temperatur herunterschalten und den Zucker langsam unter Rühren erneut schmelzen lassen. Dabei karamellisiert  er goldgelb und überzieht die Walnüsse.
  6. Auf eine Porzellanplatte geben, die Nüsse auseinander ziehen und abkühlen lassen.
  7. Auf diese Weise können jegliche Nüsse und Mandeln gebrannt werden.

Kartoffel-Topinambur-Chips


  1. Kartoffeln und Topinambur (schmecken ähnlich wie Artischocken) in Scheiben hobeln, abspülen und trocken tupfen.
  2. Auf einem Blech verteilen.
  3. Rapsöl und Salz darüber geben.
  4. In den kalten Backofen schieben und 40 Min.  bei 200°C backen.

14.04.2013

Chicoree-Gemüse


  1. In einer großen Pfanne 25 g Öl (hier Rapsöl) und 25 g Butter erhitzen. 
  2. Darin 400 g Chircoree in Streifen (den Strunk entfernen) und 200 g Champignons in Scheiben ca. 5 Min. dünsten. 
  3. Würzen mit Zitronenabrieb (von 1 Zitrone), 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer
  4. Dazu passen sehr gut Bandnudeln.