07.04.2023

Karottenkuchen, vegan

Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen

  1. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen und 30 Min. stehen lassen:
    • 20g goldenen Leinsamen, gemahlen und
    • 100g Sojadrink als sogenanntes Leinsamenei (Eiersatz)
    • 30g Zitronensaft, frisch gepresst
    • 300g Karotten, grob geraspelt
    • 100g Apfel, grob geraspelt oder Apfelmark (= gekochter Apfel, ohne Wasserzugabe)
    • 150g Zucker
    • 50 g Sonnenblumenöl
  2. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen:
    • 250g Dinkel-Körner, frisch zu Mehl gemahlen
    • 250g Mandeln, fein gemahlen
    • 3 TL Weinsteinbackpulver
    • 1 Pr. Salz
  3. Dann alle Zutaten kurz zu einem Teig verkneten. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht notwendig, da die Karotten durch die Stehzeit ihre Flüssigkeit frei gegeben haben und diese jetzt verwendet wird. Die Karotten entsaften also nicht erst beim Backen, so dass der Kuchen damit auch nicht klitschig wird.
  4. Den Teig in eine vorbereitete Springform mit einem Durchmessen von 26 cm geben.
  5. Den Teig in der Form nochmals 30 Min. ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Min. goldgelb backen.
  7. In der Form auskühlen lassen, entnehmen und mit Puderzucker bestäuben.
  8. Der Kuchen hält sich gut und kann schon am Tag vor dem Verzehr gebacken werden.

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