Asiatische Salatsauce

1. Folgende Zutaten vermischen, am besten in ein Schraubglas geben und dann gut schütteln:
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sojaauce (ich verwende Tamari)
• 1 TL Zucker (alternativ Honig oder Agavendicksaft)
• 1 TL Erdnussmus (= Erdnussbutter)
• 2 EL Sesamöl (aus ungeröstetem Sesam)
2. Salat richten, nach Wunsch, z.B. in Streifen geschnittene Karotten, Weißkohl, Spitzkohl, grüner Salat, Salatgurke, Paprikaschote, Sojasprossen, Spinat, (Glas-) Nudeln (gekocht).
3. Mit dem Dressing vermischen. Je nach Restfeuchte des Salates zuvor noch etwas Wasser zugeben.
4. 50 g geröstete Erdnüsse oder 2 EL Sesamsaat unterrühren.

Klare Gemüsebrühe

1. 2 EL neutrales Öl in einem Topf geben.
2. Zugeben: Ca. 2 kg Gemüse, in Bioqualität

• 500 g Zwiebeln, mit Schale, geviertelt
• 500 g Karotten, mit Schale, grob geputzt, in Stücken
• 350 g Sellerie (Knolle), mit Schale, grob geputzt, in Stücken
• 400 g Lauch, grob geputzt, in Stücken
• 100 g Paprikaschote, rot, in Stücken
• 70 g Petersilie, mit Stielen
• 2 Knoblauchzehen, groß, mit Schale, durchgeschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 40 g Ingwer, mit Schale, in Stücken
3. Das Gemüse 10 Min. dünsten.
4. Zugeben und unterrühren:
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Nelken
• 15 Pfefferkörner
5. Mit 3 Liter Wasser auffüllen.
6. Aufkochen und 1,5 Stunden köcheln lassen, ohne Deckel, damit Wasser verdunsten kann.
7. Die Suppe langsam durch ein Sieb in ein Gefäß gießen. Das Sieb zuvor mit einem Tuch auslegen. 
8. Abtropfen lassen.
9. Die Gemüsestücke durch Drehen des Tuches vorsichtig ausdrücken.
10. Es ergibt sich etwa 1,2 Liter hoch konzentrierte Gemüsebrühe. Diese je nach Geschmack mit Wasser auf  2 bis 2,5 Liter auffüllen.
11. Ca. 2 TL Salz unterrühren
12. Für den Vorrat die Gemüsebrühe - dann am besten das Konzentrat -  nochmals aufkochen und sofort in --> vorbereitete Schraubgläser abfüllen. Die Brühe hält so monatelang.

--> Grießklößchen
--> Flädle

--> Gemüsesuppe

Grünkernbolognese

1. 150 g Grünkern grob schroten, 10 Sek./Stufe 8, umfüllen. 
2. In den Mixtopf geben:
• 125 g Zwiebel, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Öl 
3. Erst 6 Sek./Stufe 5  zerkleinern.
4. Dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 (ohne Messbecher) dünsten. 
5. 150 g Karotten in Stücken zugeben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
6. Den Grünkernschrot zugeben und 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. 
7. Weiter zugeben:
• 750 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 100 g Tomatenmark (= 1/2 Tube)
• 1 EL italienische Kräuter, trocken
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• Chilipulver
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Balsamicoessig rot
• 1 TL Zucker
8. 25 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 garen.
9. Das Lorbeerblatt entnehmen.
10. Je nach Bedarf die Bolognese mit Gemüsebrühe verdünnen.
11. Dazu z.B. Nudeln.

--> Sojabolognese

Mango-Joghurt-Quark im Glas

1. In eine Schüssel geben und gut verrühren:
• 250 g Quark
• 150 g Joghurt natur
• 60 g Mango-Aprikosen-Marmelade
2. 100 g Mango in nicht zu kleine Würfel schneiden und unterrühren.
3. 2/3 der Masse in 2 Gläser füllen.
4. Darauf eine Schicht geben aus jeweils
• 20 g Mangowürfel
• 15 g Mango-Aprikosen-Marmelade
5. Den restlichen Mango-Joghurt-Quark darauf verteilen. 
6. Die Gläser in den Kühlschrank stellen und eine Stunde durchziehen lassen.
7. Kurz vor dem Verzehr --> Knusper-Krokant darüber streuen und mit einem langen Löffel essen.

Kürbissuppe mit Quitte

1. 1 Hokkaido-Kürbis mit einem Gewicht von ca. 750 g. Diesen waschen, durchschneiden, das Kerngehäuse mit Fasern und äußere Schadstellen entfernen und in Stücke schneiden.
2. In den Mixtopf geben:
• die Kürbisstücke
• Wasser, etwa so viel dass die Kürbisstücke zu 2/3 im Wasser liegen
• 400 ml Kokosmilch
3. Gar kochen, ca. 20 Min./100°C/Stufe 2-3.
4. Zufügen:
• 250 g Quittenmarmelade
• Salz
• Gemüsebrühpulver
5. Anschließend die Kürbissuppe pürieren, dafür langsam auf Stufe 5-6 hochschalten.

--> Kürbissuppe

Wirsing-Chips

1. 700 - 800 g Wirsing in eine Schüssel geben. Dafür:



• Den Kohlkopf senkrecht durchschneiden,
• den Strunk entfernen,
• die Blätter vom Kopf lösen, dabei die äußeren Blätter und Schadstellen entfernen,
• bei den restlichen Blättern die dickeren Rispen ausschneiden und die Blätter in nicht zu kleine Stücke teilen,
• die Stücke waschen und
• trocken schleudern, dann verwenden.
2. Eine Marinade herstellen. Dafür in den Mixtopf geben und 45 Sek./Stufe 10 pürieren:

• 60 g Zitronensaft
• 60 g Sojasauce Tamari
• 60 g Wasser
• 120 g Sesamöl
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 2 g Knoblauch
• 1 TL Curry
• Chili, gemahlen, Menge je nach Schärfe und Geschmack
3. Die Marinade über die Wirsingstücke geben und gründlich einkneten. Dabei brechen die dünneren Rispen und das Volumen der Blätter verringert sich.
4. Die Blätter auf den Sieben des Dörrappartes verteilen.
5. Bei 40°C trocken. Bis die Chips knusprig sind dauert es ca. 24 - 36 Stunden. Am besten schmecken die Wirsingchips aber noch warm, direkt vom Dörri.

Körniger Kichererbsensalat mit Ingwer

In eine Schüssel geben und gut vermischen:

1. 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2. 20 g Sesammus (= Tahini)
3. 10 g Zitronensaft
4. 50 g Petersilie, fein gehackt
5. 5 g Ingwer, frisch, fein gehackt
6. 1 Msp. Curry
7. 1/2 TL Salz
8. 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
9. 150 g Naturjoghurt
10. 300 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
11. Vor dem Verzehr durchziehen lassen.

Das Rezept hat etwa 700 Kalorien.

Schlankes Quarkeis

1. In den Mixtopf geben:
• 50 g TK-Bananen in Stücken,
• 100 g TK-Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und
• 10 g TK-Zitronensaft (geht auch frisch)
2. Die Früchte auf Stufe 10 pulverisieren,
3. dann mit einem Schaber vom Rand nach unten schieben.
4. Zügig zugeben:
• 10 g --> Lupinenmehl (kann auch weggelassen werden, durch das Lupinenmehl wird das Eis aber cremiger und hat mehr Standfestigkeit)
• 250 g Magerquark
• 1 Prise Vanillemark 
5. Auf Stufe 4 vermischen.
6. Sofort verzehren oder einfrieren und vor der Portionierung dann etwas antauen lassen.

Bei Verwendung von Erdbeeren hat das Rezept knapp 300 Kalorien.
LC (= Low Carb)

Spargelsuppe mit Spinat

1. In einen kleinen Topf geben:
• 250 g Spargelabschnitte
• Wasser bis die Spargelabschnitte bedeckt sind
• ca. 0,25 TL Salz
2. Garen
3. Zugeben, vermischen und nochmals kurz erhitzen:
• 100 g Baby-Spinat
• Gemüsebrühe
• Muskat aus der Mühle
• 75 g Creme Fraiche

Körnige Salatsauce

In eine Schüssel geben und gut vermischen:

1. 100 g Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
2. 10 g roter Balsamicoessig
3. Wasser, Menge nach gewünschter Konsistenz der Sauce
4. 20 g Schnittlauch
5. Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Salatsauce enthält wenige Kohlenhydrate und viel Eiweiß, ist damit optimal für Low Carb.

Champignon-Nudeln

1 Portion

1. 450 g - 500 g Wasser in einem kleiner Topf aufkochen.
2. Zugeben:
• 50 g Zwiebel, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
• 0,25 TL Salz
• 70 g Nudeln, bevorzugt Fusilli, Kochzeit 10-12 Min.
3. Sprudelnd kochen lassen.
4. Nach 4 Min. Kochzeit weiter zugeben:
• 200 g Champignon
• 2 EL Nussmus, z.B. Erdnussmus oder Erdmandelmus, das Nussmus dickt die Sauce an
• 0,25 TL Pfeffer a.d.M.
• 1 Msp. Curry
• 1 EL Sojasauce (Tamari)
• 1 TL Senf
5. Fertig garen
6. 10 g Petersilie gehackt kurz vor Ende der Garzeit unterrühren

--> Nudeln

Granatapfel-Lassi

1. 1 Granatapfel entkernen, ergibt ca. 150 g Kerne.
2. Die Kerne in den Mixtopf geben.
3. 100 g Wasser zugeben und fein pürieren. 
4. Die Masse durch ein Sieb streichen, sofern verbliebene Kernstücke stören.
5. Zugeben und überrühren:
• 200 g Naturjoghurt
• 1 EL Mandelmus
• 1 EL Agavendicksaft

--> Lassi

Linsensuppe

1. 50 g Zwiebel hacken und in
2. 1 EL Öl anbraten.
3. Zugeben:
1. 1 Knoblauchzehe klein gehackt
2. 125 g Karotten in Würfeln
3. 125 g Sellerie in Würfeln
4. 150 -200 g Kartoffeln in Würfeln
5. 70 g Lauch in Ringen
6. 2 Lorbeerblätter
7. 300 g Berglinsen
8. 1.500 ml Wasser
4. Aufkochen und in ca. 30 Min. gar köcheln lassen.
5. 20 g Petersilie unterrühren.
6. Abschmecken mit:
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 3 EL Essig
7. Ergibt 6 Portionen.

Bratäpfel einfach

1. Äpfel (bevorzugt Boskop) mit einem Ausstecher in der Mitte entkernen, auf Wunsch schälen.
2. Der Reihe nach füllen mit 

• Butter
• Honig
• Mandelplättchen und
• Preiselbeeren 
3. Die Schichten wiederholen bis jeder Bratapfel gefüllt ist. 
4. Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen.
5. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Min. bei 200°C backen.
6. Dazu --> Vanillesauce oder Vanilleeis.