Joghurt-Brötchen über Nacht

1. 300 g Wasser lauwarm in eine Schüssel geben. 
2. 10 g Hefe (frisch) und 1 TL Zucker darin auflösen.
3. Der Reihe nach unterrühren:
• 100 g Dinkelflocken,
• 300 g Joghurt 3,8 %, 1 EL Obstessig, 2 TL Salz,
• 400 g Dinkel fein gemahlen.
4. Den Teig solange rühren/schlagen bis er sich vom Schüsselrand löst und vom Löffel reißt.
5. Die Schüssel abdecken und 12-16 Stunden zum Gehen in den Kühlschrank stellen.
6. Teigportionen abstechen und auf 12 Brötchenmulden verteilen. 
7. 20-30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
8. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Die Brötchen einschieben, den Backofen sofort auf 220°C herunterschalten und 25 Min. backen.
10. Die Brötchen sind außen knusprig und innen weich.

--> Vollkornbrot mit Hefe