03.08.2012

Joghurt Espuma süß


für den 0,5 L iSi Gourmet/Thermo Whip (= Sahnesiphon)
  1. 100 ml Milch und 2 g --> Agar-Agar in den Mixtopf geben, kurz durchmischen, aufkochen lassen.
  2. 2 Min./100°/Stufe 3 ab Erreichen der Temperatur von 100 Grad kochen.
  3. Etwas abkühlen lassen, 6 Min./Stufe 3/ohne Messbecher.
  4. Nach Ablauf von 5 Min. durch die Deckelöffnung 360 g Naturjoghurt und 40 g Agavendicksaft zugeben.
  5. Masse in den Sahnesiphon füllen.
  6. 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln, mehrere Stunden kaltstellen.
  7. Auf dem Foto nach 5 Stunden Kühlzeit, ein schönes Schaumbett für Aufläufe.