Karottenkuchen, vegan

Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen

1. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen und 30 Min. stehen lassen:
• 20g goldenen Leinsamen, gemahlen und
• 
  100g Sojadrink als sogenanntes Leinsamenei (Eiersatz)
• 30g Zitronensaft, frisch gepresst
• 300g Karotten, grob geraspelt
• 100g Apfel, grob geraspelt oder Apfelmark (= gekochter Apfel, ohne Wasserzugabe)
• 150g Zucker
• 50 g Sonnenblumenöl
2. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen:
• 250g Dinkel-Körner, frisch zu Mehl gemahlen
• 250g Mandeln, fein gemahlen
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
3. 
   Dann alle Zutaten kurz zu einem Teig verkneten. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht notwendig, da die Karotten durch die Stehzeit ihre Flüssigkeit frei gegeben haben und diese jetzt verwendet wird. Die Karotten entsaften also nicht erst beim Backen, so dass der Kuchen damit auch nicht klitschig wird.
4. Den Teig in eine vorbereitete Springform mit einem Durchmessen von 26 cm geben.
5. Den Teig in der Form nochmals 30 Min. ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Min. goldgelb backen.
7. In der Form auskühlen lassen, entnehmen und mit Puderzucker bestäuben.
8. Der Kuchen hält sich gut und kann schon am Tag vor dem Verzehr gebacken werden.

Linsensalat orientalisch

1. 200 g Belugalinsen (getrocknet) nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Für das Dressing folgende Zutaten mischen:
• 30 g Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 3 EL Sesamöl
• 3 EL Granatapfelsirup
3. Die folgenden Zutaten zum Dressing geben, mischen und durchziehen lassen:
• die gekochten Linsen
• 100 g Zucchini, in Stücken
• 100 g Paprika, in Stücken 
• 50 g Pinienkerne
• 25 g Berberitzen (getrocknet)
• 50 g Petersilie, gehackt

Bananenbrot-Muffins, vegan

 

1. 350 g Bananen pürieren, dabei reife Bananen nehmen, also die mit schon schwarzen Punkten. Gewogen wurde ohne Schale.
2. Zugeben und verrühren:
• 50 g Nüsse/Mandeln, gehackt
• 50 g Trockenfrüchte, in kleinen Stücken
• 50 g Kakaonibs
3. Zugeben und verrühren:
• 200 g Dinkelmehl, Vollkorn, möglichst frisch gemahlen
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zimtpulver
• 150 g Sojamilch
4. Den Teig für ca. 30 Min. ruhen lassen.
5. Dann den Teig in die gewünschte Form füllen und mit Bananenscheiben belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Min. in einer Kasten-/Kranzform oder ca. 30 Min. in Muffinförmchen (12 Stück) backen. 

Erbsencreme

 

Erbsen-Creme, Erbsendip

1. 250 Erbsen, tiefgekühlt, kurz in Wasser aufkochen lassen, dann unter einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
2. 125 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten (im TM 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten).
3. In den Mixer geben und fein pürieren:
• die Erbsen
• die Zwiebelmischung
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Agavensirup
• 20 g Petersilie, grob gehackt
• ca. 10 g Pfefferminze, grob gehackt
• 1/2 TL Koriandersaat, gemahlen
• 1 Msp. Kreuzkümmel (= Cumin), gemahlen
• 0,5 TL Salz
• Pfeffer
• Chili

Auf dem Foto rechts als Fingerfood / für einen Brunch Salatschiffchen aus Romanasalat, gefüllt mit  mit Erbsencreme und -> Hummus, dazu als Topping Paprikastückchen. Daneben befinden sich -> Sommerrollen.

Brownies aus schwarzen Linsen, vegan

1. Vorbereitung: 
• Es werden 500 g gekochte schwarze Linsen benötigt.  Ich habe getrocknete Belugalinsen verwendet. Diese nach Packungsanleitung kochen, sie brauchen zuvor nicht  eingeweicht zu werden, dann abkühlen lassen.
• Als -> Ersatz für 4 Eier 4 EL Leinsamen gemahlen, mit 200 g Wasser verrühren und 30 Minuten. quellen lassen.
2. In den Mixer geben:
• die gekochten Linsen
• die Leinsamen-Wasser-Mischung 
• 125 g Haferflocken
• 3 TL -> Weinsteinbackpulver
• 100 g Erdnussmus
• 60 g Kakaobutter
• 125 g Kakao
• 150 g Sojamilch
• 300 g Bananen
• 100 g Datteln
• 1/2 TL Vanillemark
3. Alles zu einem glatten Teig mixen.
4. Den Teig entweder in eine größere Form geben und nach dem Backen und Erkalten in Stücke schneiden oder, so wie hier, in kleine Muffinförmchen geben. Füllhöhe ca. 2 cm.
5. Nach Wunsch noch Schokoladenstückchen auf dem Teig verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.

Tofuspinat

1. 1 EL Öl in eine Pfanne geben.
2. 100 g Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und im Öl anschwitzen.
3. 200 g Tofu Natur hinein bröseln und anbraten.
4. Mit 250 g Wasser ablöschen.
5. Würzen mit Salz, Gemüsebrühe oder Miso, Muskat und Chili.
6. 2 EL Cashew- oder Mandelmus für die Cremigkeit zugeben (dickt nach dem Aufkochen an).
7. 150 g Babyspinat unterrühren und kurz aufkochen lassen.
8. Nach Bedarf weiteres Wasser zugeben.

Glasnudelsuppe

2 Portionen

1. In einen Topf geben und aufkochen:
• 750 g Wasser
• 75 g Reismiso (= Würzpaste aus fermentiertem Reis)
• 100 g Kokosmus (hier aus -> fein pürierten Kokosflocken)
• 50 g Erdnussmus
2. Zugeben:
• 250 g Gemüse in kleinen Stücken, hier: Salatgurke, rote Paprikaschote, Karotten und Edamame 
• 50 g Glasnudeln (hier die von Arche aus Erbsenstärke mit einer Kochzeit von 4 Min.)
3. Kochen lassen bis die Nudeln gar sind, dabei das "Nudelpaket" mit einer Gabel auflockern.
4. 15 g Koriandergrün zerkleinern und unterziehen.

Nussig-süß gefüllte Datteln

1. Frische Medjool-Datteln der Länge nach aufschneiden und entkernen.
2. Jede Dattel mit 0,5 bis 1 TL Haselnussmus füllen.
3. Oben auf das Haselnussmus etwas grobes Meersalz geben.
4. Mit geschmolzener dunkler Schokolade bestreichen.
5. Diese gefüllten Datteln sind mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.

Pralinen, Konfekt

Kokos-Müslikugeln

1. 100 g Mandeln fein mahlen.
2. In einen Mixer geben und pürieren:
• die gemahlenen Mandeln
• 150 g frische Medjool-Datteln, alternativ getrocknete und zuvor in Wasser eingeweichte Datteln
• 100 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• 0,5 TL Ingwer-Pulver
3. Zugeben und gut verrühren (Linkslauf/Stufe3):
• 100 g Haferflocken
• 25 g Kokosraspeln
4. Die Masse für ca. 12 Stunden im Kühlschrank quellen und durchziehen lassen.
5. Dann Kugeln formen und in Kokosrapeln wenden.

--> Müslikugeln

Müslikugeln

Wie ein normales Müsli, nur mit weniger Flüssigkeit, ein Müsli zum Mitnehmen. Sie Kugeln sind schön soft, fallen aber nicht auseinander. 

Sie sind ca. 5 Tage haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren.

1. In einen Mixer geben und zu einer Paste (= flüssigere/s Dattelpaste/Dattelmus) pürieren:
• 100 g frische Medjool-Datteln, alternativ getrocknete und zuvor in Wasser eingeweichte Datteln
• 100 g Wasser
2. Zugeben und gut verrühren (Linkslauf/Stufe3):
• 150 g Haferflocken
• 20 g Hanfsamen geschält, so ergibt sich zusammen mit dem Wasser eine eiweißreiche -> Hanfmilch
• 1 TL goldenen Leinsamen, gemahlen
• 50 g Mandelmus
• 0,5 TL Zimt
• 1 TL Maca-Pulver, optional
3. Die Masse für ca. 12 Stunden im Kühlschrank quellen und durchziehen lassen.
4. Dann Kugeln formen und in Sesam wenden.

--> Kokos-Müslikugeln

Dattelkugeln

Zur Herstellung der Dattelkugeln verwende ich frische Medjool-Datteln. Alternativ können getrocknete, aber zuvor in Wasser eingeweichte Datteln, verwendet werden. 

Das im Rezept angegebene Gewicht bezieht sich auf die bereits entsteinten Datteln.

Ich gebe alle Zutaten gleichzeitig in den Mixer und rolle danach die Kugeln, lieber kleiner als größer, da sie sehr sättigen. So eigenen sie sich auch als Zwischenmahlzeit, Snack, Frühstück, statt eines Riegels für unterwegs. Die Kugeln sind kleine Kraftpakete.

Wer eine feinere Konsistenz möchte, verarbeitet erst die Datteln durch Mixen zu einem Dattelpüree (= Dattelpaste, Dattelmus), zerkleinert dann separat die Nüsse / Mandeln / Saaten und knetet danach die Zutaten zusammen. 

Sie sind mehrere Wochen haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 1: 150 g Datteln + 50 g Kokosrapeln                                                                                            Das sind die Kugeln auf dem Teller rechts oben. Nach dem Formen wurden sie dünn mit dunkler Schokolade überzogen. Dafür etwas geschmolzene Schokolade auf die Handfläche geben, die Kugeln darin rollen und sofort danach in einer Schüssel mit Kokosrapeln wenden.

Rezept 2: 150 g Datteln + 100 g Nüsse / Mandeln                                                                                   Das sind die Kugeln auf dem Teller links oben. Hier mit Erdnüssen (ungesalzen, nicht geröstet)

Rezept 3: 150 g Datteln + 100 g Nüsse / Mandeln + 25 g Kakao                                                            Das sind die Kugeln auf dem Teller unten. Hier mit Cashewkernen.

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Hafermilch

Kann wie tierische Milch verwendet werden, auch sog. Haferdrink

1. In einen Mixer geben:
• 50 g Haferflocken oder Hafermehl (frisch gemahlen) und 
• 500 g Wasser
• optional 1-2 Datteln oder ein paar Rosinen
2. Fein pürieren, aber nicht länger als 30 Sekunden.
3. Durch ein feines Sieb / Tuch (wie z.B. einen Nussbeutel oder ein Wäschesieb) abfiltern.
4. Den Trester weiter verwenden. So kann er z.B. gut in das Müsli gegeben werden.
5. Die Hafermilch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ca. 3 Tagen verbrauchen. Vor dem Verwenden immer schütteln.

--> Pflanzenmilch erhitzt

--> Mandelmilch / Nussmilch

Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

1. Einen Topf auf den Herd stellen, erhitzen und der Reihe nach hineingeben:
• Gelbe Currypaste (möglichst etwas anrösten lassen, bevor die Flüssigkeit dazu kommt, die Currypaste sollte aber keine dunkle Farbe bekommen)
• Kokosmilch
• Wasser (ich nehme mehr als Kokosmilch)
• Cashewkerne
• Hokkaido-Kürbis in Stücken
• Lauch in dicken Scheiben
• Zwiebel in Stücken
• Knoblauch in Scheiben
• Tofu in Stücken
• Kichererbsen (bereits gekochte)
• Rosinen
2. Aufkochen und kurz kochen lassen, der Kürbis sollte nicht zerfallen.
3. Zum Schluss frischen Spinat unterziehen.
4. Dazu braucht es nichts weiter, weder Reis noch Brot.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Gebackener Spaghettikürbis

1. Einen Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
2. Das sichtbare Fruchtfleisch (die Kürbisinnenseite und die Schnittränder) mit einem Öl nach Wahl einpinseln.
3. Die Kürbishälften mit den Schnittseiten nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.
4. Danach aus dem Backofen nehmen, die Hälften umdrehen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch von den Rändern kratzen.
5. Eine Sauce nach Wahl über die "Spaghetti" geben - hier ein Basilikumpesto - und den Kürbis direkt aus der Schale genießen.

Bohnen-Patties

 

1. In einer Pfanne:
• 1 EL (Kokos-) Öl erhitzen
• 100 g Zwiebel gewürfelt zugeben und glasig braten
• 2 Knoblauchzehen (groß, 10 g) gehackt zum Schluss zugeben und mitbraten
2. In eine Schüssel geben:
• die gebraten Zwiebeln mit dem Knoblauch
• 400 g Kidneybohnen, gekocht
• 40 g Haferflocken
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Kreuzkümmel (= Cumin)
• Chili nach Geschmack
• 0,5 TL Liquid Smoke (Flüssigrauch), es sei denn es wird schon Rauchsalz verwendet
• 2 TL Sojasauce (Tamari)
• 2 TL Senf
• 1 TL getr. Kräuter (z.B. Mischung italienischer Kräuter)
3. Die Masse mit einem Mixer grob zerkleinern, es können ruhig noch ein paar Bohnen zu sehen sein, aber die Masse muss formbar sein.
4. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
5. Dann 1 EL (Kokos-) Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Aus der Masse 4 Patties formen.
7. Diese in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel langsam von beiden Seiten ausbacken. Dann den Deckel entfernen und nochmals von beiden Seiten braten. 

Eiweißreich und zur Zubereitung von veganen Burgern gut geeignet.

Pattie / Patty vegan, Bratlinge, Bohnenbratlinge, Frikadellen, Buletten

Melone aufschneiden

Ein kleiner Tipp zur heißen Jahreszeit, Melone ist so aufgeschnitten ganz einfach zu essen. Egal ob Wassermelone oder Honigmelone.

--> Saft von Kernen- und Steinobst, Entsteinen

Waffeln vegan, Grundrezept

1. Folgende Zutaten gut vermischen: 

• 400 g Sojamilch
• 1 EL Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl
• 200 g Dinkel, fein gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
2. Den Waffelteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Er kann auch auf Vorrat zubereitet und nach und nach verwendet werden.
3. Waffeln im Waffeleisen ausbacken. 
4. Der Teig eignet sich für jedwede Art von Waffeln, also für die klassischen Herzwaffeln, für dicke lockere Waffeln nach Brüsseler Art und auch für dünne knusprige Waffeln (= Waffelkekse). Und da der Teig ohne Zucker ist, kann er sowohl süß als auch herzhaft variiert bzw. die fertigen Waffeln entsprechend angerichtet werden.

Auf dem Foto oben Waffelkekse mit veganer Creme fraiche und Lauchringen bzw. daneben mit einem veganen Aufstrich und Essiggurke. Und auf dem Fotos darunter wurde der gleiche Teig als Waffel nach Brüssler Art ausgebacken, bestreut mit Puderzucker.

Alternative, für Waffelkekse: Die folgenden Zutaten gut mischen und nach der Ruhezeit im Waffeleisen ausbacken:

• Getreide bzw. Pseudo-Getreide fein mahlen, z.B. jeweils hälftig Buchweizen und Amaranth oder Reis. Oder auch Hafermehl. Da Hafer die Getreidemühle verklebt, flocke ich den Hafer erst und zerkleinere ihn dann mit einem Mixer zu Mehl. Für Linsen-Waffelkekse verwende ich in der Getreidemühle frisch gemahlene rote Linsen.
• Wasser
• optional --> Hanfsamen geschält (zur Eiweißanreicherung)
• Salz 

--> Hafer-Bananen-Kekse, eignen sich auch wunderbar um Ausbacken als Waffeln 

Schoko-Bananen-Kuchen

1. Einen Tortenboden herstellen, hier ein veganer Biskuit-Boden nach --> diesem Rezept, aber mit Dinkel, in deiner 28er Form. 
2. Den Boden auskühlen lassen.
3. Mit 1 EL Aprikosenmarmelade bestreichen, dann einen Tortenring umlegen.
4. Für den Tortenguss / die Schokocreme:

• 40 g --> Kuzu (4 EL), 500 g kaltes Wasser (als Variation kann Pfefferminztee oder mit Wasser verdünnter Saft verwendet werden) und 20 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt (im TM 7 Min./100°C/Stufe 2). 
• 200 g Bitterschokolade in Stücken zugeben und unter Rühren (ohne weitere Hitze)  schmelzen lassen.
5. Bananen der Länge nach teilen und auf dem Tortenboden verteilen.
6. Die Schokocreme über die Bananen gießen und den Kuchen zum Gelieren mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User Tebasile, Schneller Schoko-                     Bananen-Kuchen

--> Erdbeerkuchen mit Esssig-Öl-Teig
--> Multivitamintorte mit Cashewcreme, vegan
--> Obst-Mohnkuchen
--> Streusel-Blechkuchen mit Obstpudding

Leichte vegane Salatsauce

In einen Mixer geben und pürieren:

1. 25 g Mandelmus, alternativ ein andere --> Mus z.B. aus Sesam oder Sonnenblumenkernen
2. 20 g weißen Balsamicoessig
3. 1 Knoblauchzehe, klein
4. 1 TL Senf
5. 0,5 TL Salz
6. Pfeffer aus der Mühle
7. 0,5 TL Agavendicksaft oder Zucker
8. 100-150 g Wasser

Auf dem Foto zu Endiviensalat

Rührei vegan

1. 100 g Seidentofu etwas abtropfen lassen.
2. In den Mixtopf geben und zu einer breiigen Konsistenz pürieren:
• den Seidentofu
• 10 g Cashewmus
• 0,25 TL Salz, am besten --> Kala Namak Salz
• optional Raucharoma
• 0,25 TL Curcuma, insbesondere für die gelbe Farbe
• 1 TL Hefeflocken
3. 2 TL Schnittlauch - Röllchen unterrühren.
4. Das Rührei aus Tofu in wenig Kokosöl in der Pfanne braten.

Zucchini-Leinsamen-Kräcker

1. In den Mixtopf geben und fein mahlen:
• 250 g goldenen Leinsamen
• 50 g Sesamsaat
• Rosmarin, hier frische Nadeln
2. Zugeben und fein zerkleinern:
• 1 kg Zucchini in Stücken
• 110 g Zwiebel
• 15 g Knoblauch
• 3 TL Salz
3. Die Masse auf Dörrfolie geben, Form und Dicke nach Wunsch.
4. Mit Curry oder Paprikapulver bestreuen.
5. Im Dörrapparat bei 40°C trocknen lassen, je nach Dicke kann das schon 2 Tage dauern. 

Zu den Crackern passt sehr gut Hummus.

Backofenkartoffeln auf Salat

1. Für die Backofenkartoffeln (ohne Öl)
• Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schale auf ein Backblech setzen.
• Die Schnittflächen salzen und mit Kümmel bestreuen. 
• Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
2. In der Zwischenzeit den Salat vorrichten. Dafür:
• Salat nach Wahl, hier Eisbergsalat und Spinat auf einen Teller geben.
• Mit Sojasauce (Tamari) beräufeln.
• Koriandergrün klein schneiden und darüber geben.
• Ebenso Sonnenblumenkerne darüber geben.
• Das Fruchtfleisch von einer kleinen Avocado darauf verteilen.
3. Die fertig gegarten Ofenkartoffeln vom Blech zum Schluss aufsetzen und genießen.

--> Kartoffeln

Salat to go Nr. 2

1. In ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von 700 ml der Reihe nach schichten:
• 80 g Kartoffeln gekocht, in kleinen Würfeln , in feinen Streifen
• 50 g rote Bete roh, in feinen Streifen
• 50 g weiße Bohnen gekocht
• 30 g Essiggurken in kleinen Würfeln
• 50 g rote Bete roh, in feinen Streifen
• 80 g Kartoffeln gekocht, in kleinen Würfeln
2. Eine Sauce aus folgenden Zutaten rühen und darüber geben:
• 40 g Essiggurkenwasser
• 2 TL gelbe Senfkörner
• 0,5 TL Senf
• 0,25 TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer
• 10 g Öl (hier Hanföl)
3. 25 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und darüber geben. 
4. Den Salat ein paar Stunden durchziehen lassen.

--> Salat to go Nr. 1

Schoko-Feigen-Eis

Das Schokoladenfeigeneis schmeckt bei heißem Wetter auch hervorragend als Frühstück.

Folgende Zutaten miteinander mixen:

1. 50 g Bananen, TK-Ware, in Scheiben
2. 125 g Feigen, TK-Ware, in kleinen Stücken
3. 20 g Kakao
4. 250 g Sojamilch

Salat to go Nr. 1

Salat to go, Schichtsalat, Salat im Glas

Der Salat kann gut am Abend für das Mittagessen am folgenden Tag gerichtet werden. Salat und Sauce müssen dann nur über Nacht kühl aufbewahrt werden.

1. In ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von 700 ml der Reihe nach schichten:
• 50 g Paprika roh, in kleinen Würfeln
• 50 g weiße Bohnen gekocht
• 50 g Räuchertofu in kleinen Würfeln
• 25 g Erbsen, TK-Ware
• 25 g Gerstengraupen gekocht (entspricht ungefähr der halben Menge ungekochter Gerste)
• Eisbergsalat in kleinen Stücken, bis das Glas voll ist.
2. Für die Sauce / Sesam-Joghurt-Sauce folgende Zutaten mixen:
• 50 g Sojajoghurt
• 10 g Sojasauce (Tamari)
• 5 g Zitronensaft
• 5 g Sesammus (= Tahini)
• 1 EL Hefeflocken
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
• 25 g Wasser
3. Die Salatsauce separat verwahren und erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben. So kann aber auch direkt unter den grünen Salat gegeben werden. 

--> Sesamsauce

--> Overnight Oat

Belegtes Brot mit Avocado

1. Brot toasten.
2. Das Fruchtfleisch einer Avocado mit einer Gabel zerdrücken und auf das Brot streichen. 
3. Die Avocadocreme salzen. Für einen Eigeschmack Kala Namak Salz verwenden. Es wird auch Indisches Schwarzsalz genannt und schmeckt durch die enthaltenen Schwefelverbindungen intensiv nach gekochten Eiern.
4. Mit Salatgurke in Scheiben belegen und nach Bedarf nochmals salzen.

--> Eier, Eiersatz

Nudelauflauf mit Gemüse, vegan

eine Portion

1. 50 g Nudeln bissfest garen, das ergibt ungefähr 100 g gekochte Nudeln. Hier wurde die Low Carb Pasta von Lizza verwendet, bestehend aus Leinsamenmehl, Weißem Bohnenmehl, Kürbiskernprotein und Flohsamenschalen.
2. Die  gekochten Nudeln in eine kleine Auflaufform geben.
3. 100 g Gemüse nach Wahl in kleinen Stücken zugeben, ungekocht. Hier frische Karotten und gefrorene Erbsen.
4. Cashew-Hefeschmelz nach --> diesem Rezept zubereiten und gut mit den anderen Zutaten vermischen.
5. Den Auflauf für einen Crunch z.B. mit Semmelbröseln oder Nüssen bestreuen. Hier wurden geschälte Hanfsamen verwendet.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. überbacken.

--> Gemüseauflauf

Cashew-Hefeschmelz

Verwendbar als Creme zum Überbacken oder als Sauce (heiß wie auch kalt), vegan, Ersatz für Käsecreme / Käsesauce /  -->  Bechamelsauce. Wird kalt angerührt und dickt beim Kochen nach.

1. In einen Mixbehälter geben und mischen:
• 50 g Cashewmus (= 50 g Cashewkerne zu Mus gemixt)
• 2 EL Hefeflocken, zum Würzen, z.B. von der Firma Vitam
• 0,5 TL Salz
• 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle
• 0,25 TL Knoblauchpulver
• 0,5 TL Kurkuma (Pulver)
• 1 TL Zitronensaft
2. 50 - 100 g Wasser zugeben, je nachdem ob eine Creme oder eine Sauce gewünscht ist, auf dem Foto wurden 100 g  Wasser verwendet.
3. Alles gut durchmixen.

--> Cashewsauce
--> Nudelauflauf mit Gemüse, vegan

--> Lasagne

Gerührter Brotteig

1. 400 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.
2. 5 g frische Hefe und 1 Prise Zucker darin auflösen.
3. Nach und nach zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig rühren (kneten ist nicht nötig):
• 500 g Dinkelvollkornmehl, möglichst frisch gemahlen und
• 2 TL Salz
4. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
5. Den Teig nach Wunsch zu Brötchen oder Baguette ziehen oder  als Brot in eine Form geben. Dabei vorsichtig vorgehen, den Teig möglichst wenig bewegen, damit er nicht zusammenfällt.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min., Brötchen nur 20-30 Min. backen.

--> Hefegrundteig herzhaft, gelagert
--> Baguette und Brötchen

Bratpaprika (Pimientos de Padrón)

1. 200 g Bratpaprika (das sind die kleinen Schoten) waschen und trocken tupfen.
2. 1 EL Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen, ich bevorzuge Kokosöl.
3. Die Paprikaschoten sowie ca. 4 dicke Knoblauchzehen hineingeben.
4. Ca. 10 Minuten rundum dunkel anbraten.
5. Zum Schluss grobes Salz darüber geben.
6. Bis auf den Stiel wird die ganze Paprika gegessen. 

Fingerfood

Spinat - Curry mit Kartoffeln

1. Für 2 Portionen in einen Kochtopf geben:
• 200 g Wasser
• 200 ml Kokosmilch
2. Zugeben:
• 150 g Zwiebel, in groben Stücken
• 15 g Kurkuma frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Ingwer frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Knoblauch, frisch
• 1 TL Salz
• 250 g Kartoffeln, klein gewürfelt
3. Alles aufkochen lassen.
4. 100 g Lupinen oder Kichererbsen, bereits gekocht, zugeben
5. Weiter köcheln lassen bis alles gar ist.
6. Zum Schluss zugeben:
• 250 g Spinat (hier war es TK-Ware)
• 1 EL Sesammus
7. Das Curry nochmals aufkochen lassen.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Porridge, schnell und warm

1. Für einen Portion in einen kleinen Kochtopf geben:
• 40 g Haferflocken
• 150 g Wasser
• 100 g Beeren, gefroren
2. Alles aufkochen und 2-3 Min. köcheln lassen.
3. Bei Bedarf süßen.

Spargelcremesuppe mit Mandelmus

1. In einen Topf geben:
• 250 - 300 g Spargelsud
• 200 g Spargelabschnitte (die Spargelspitzen zurückbehalten)
• 50 g Mandelmus
• 0,5 TL Zitronensaft
• Salz, Zucker, Muskat gem.
2. Alles gut pürieren.
3. Einmal aufkochen lassen, so dickt das Mandelmus die Suppe an.
4. Anrichten, die Spargelspitzen sowie Kräuter nach Wahl hineingeben.

Overnight Oat

Overnight Oat ( wörtlich übersetzt: Übernachthafer), ungekochter Porridge, Müsli mit Haferflocken im Glas

So richte ich ihn am Abend für das Frühstück am folgenden Tag:

1. In ein Marmeladenglas mit einem Fassungsvermögen von ca. 500 ml geben:
• 30 g Haferflocken, hierfür quetsche ich 2 EL Haferkörner frisch.
• 2 EL Hanfsamen geschält, das ergibt zusammen mit dem später zugefügten Wasser eine eiweißreiche -> Hanfmilch.
• 1 TL Leinsamen gemahlen (Leinsamen kaufe ich ganz, mahle ihn dann und bewahre ihn bis zum Verbrauch im Gefrierfach auf). 
• Nüsse / Mandeln / Kokos / Saaten / Kerne, auch als Mus. Ich verwende meist 1 EL Sesamsaat oder 2 EL Mohn gemahlen (auch aus dem Gefrierfach).
• Optional Kakao oder Kakaonibs. Kakao kombiniere ich meist mit Kokosflocken.
• Mit (kaltem) Wasser bis etwa zur doppelten Höhe der bereits im Glas vorhandenen Zutaten auffüllen und alles gut vermischen. 
• Optional Früchte, getrocknet oder frisch, empfindliches frisches Obst aber erst am nächsten Morgen, zugeben. 
• Nach Geschmack würzen wie zum Beispiel mit Vanillemark, Tonkabohne, Zimt, Ingwer, der Gewürzmischung für "Goldene Milch" (Kurkuma, Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskat, Vanille, Nelke, Pfeffer).
• Optional süßen, zum Beispiel mit Reis- oder Dattelsirup.
2. Gut umrühren.
3. Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
4. Am nächsten Morgen vor dem Frühstück ein Topping aufsetzen. Auf dem Foto oben besteht es aus Heidelbeeren, Erdbeeren und Kokosflocken.

--> Salat to go Nr. 1

Weiße-Bohnen-Hummus

1. In einen Mixer geben und pürieren:

• 120 g weiße Bohnen, gekocht
• 40 g Sesammus (= Tahini)
• 1 EL Zitronensaft
• 0,25 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
• 0,5 TL Salz
• 1 EL Thymian ( nur die Blätter, diese vom Stängel abribbeln)
2. Soviel Wasser zugeben und weitere pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

--> Hummus

Kokos-Schoko-Eis am Stiel

1. In ein Gefäß geben und pürieren:
• 400 ml Kokosmilch
• 15 g Kakao
• 15 g Speisestärke, hier Maisstärke
• 40 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
2. Die Masse aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen.
3. Abfüllen und einfrieren.

Lupinen-Aufstrich

Dip und veganer Brotaufstrich, Butterersatz

1. In einen Mixer geben und pürieren:
• 100 g Lupinen, gekocht
• 50 g Mandelmus
• 0,25 - 0,5 TL Salz
2. Soviel Wasser zugeben und weitere pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Nach Geschmack würzen, auf dem Foto mit Thymian.

-> SoBlu-Aufstrich

Hafer-Bananen-Kekse

1. 200 g Bananen (ca. 2 Stück) mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
2. 25 g Erdnussmus (= gut 1 EL) unterrühren.
3. 100 g Haferflocken  dazugeben und alles gut verkneten.
4. Aus dem Teig ca. 30 g schwere Kugeln formen, dieses fach drücken (ca. 0,5 cm dick) und auf ein Backblech setzen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Min. goldbraun backen.
6. Dieses Grundrezept kann vielfältig variiert werden, z.B.:
• einen Teil der Bananen durch andere Früchte, z.B. durch eine Beerenmischung, ersetzten.
• würzen mit Vanillemark, Tonkabohne, Zimt, Inger, Zitronenabrieb, Orangenabrieb;
• das Erdnussmus durch ein anderes Nussmus oder durch Mandelmus ersetzen;
• Nüsse gehackt, Kokosflocken, Trockenfrüchte und/oder Kakaonibs zugeben oder die Kekse vor dem Backen damit bestreuen;
• Kakao unterrühren;
• bei Bedarf süßen.

Haferkekse, Hafer-Bananenkekse, Bananen-Haferkekse, Cookies

--> Waffeln vegan, die Hafer-Bananen-Kekse eignen sich auch wunderbar um Ausbacken als Waffeln

Rosinensirup, zum Süßen

ein natürliches Süßungsmittel, Zuckerersatz

1. Rosinen und Wasser (Menge je nach gewünschter Konsistenz) ganz fein pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind und eine homogene Masse entstanden ist.
2. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Nach dem gleichen Prinzip kann aus alles getrockneten Früchten ein Sirup zum Süßen hergestellt werden. Zum Beispiel ein Dattelsirup oder ein Aprikosensirup.

Walnuss-Tonka-Praline

1. In den Mixtopf geben und fein pürieren:
• 1 Orange, geschält, ohne weiße Haut und ohne inneren Stunk, in Vierteln, ca. 125 g Fruchtfleisch
• 50 g Datteln
• 1 gem. Tonkabohne
• 1 EL Zitronensaft
2. 300 g Walnüsse zugeben, zerkleinern und zu einem Teig verarbeiten.
3. Aus jeweils 15 g Teig Kugeln formen und in Kakao wenden.
4. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Erdnuss-Dip

Erdnussdip mit Sojasauce, Erdnusssauce Richtung Hoisin Sauce

1. In ein Schraubglas geben:
• 50 g Erdnussmus
• 20 g Sojasauce (Tamari)
• 10 g Zitronensaft
• 1 Prise Knoblauchpulver
• optional 1 Msp. Vanillemark
• Chilipulver
• Wasser, Menge je nach gewünschter Dicke des Dips, auf dem Foto mit 80 g Wasser
2. Das Glas verschließen und schütteln bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. 
3. Den Dip einige Stunden durchziehen lassen, er dickt dann an,  und z.B. -> Sommerrollen darin dippen.

Rote-Linsen-Ananas-Aufstrich

1. 75 g Rote Linsen in 150 g Wasser aufkochen und in 10 bis 15 Min. gar köcheln lassen.
2. Zugeben und aufmixen:
• 40 g Erdnussmus
• 0,5 TL Salz
• 1 Msp. Curry
• 10 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 50 g Ananas, frisch
• falls erforderlich noch etwas Wasser
3. Über Nacht durchziehen lassen, der Aufstrich dickt nach.

Gewürzkugeln

1. 50 g Kakaonibs in den Mixtopf geben und fein zerkleinern.
2. Zugeben, zerkleinern und zu einem Teig verarbeiten:
• 100 g Haselnüsse
• 50 g Datteln
• 50 g Wasser
• 0,5 TL Zimt gem.
• 0,5 TL Muskat gem.
• 0,25 TL Nelke gem.
3. Aus jeweils 15 g Teig Kugeln oder anderes formen und in Sesamsaat wenden.
4. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Pralinen, Kugeln, Konfekt