Belegtes Brot mit Avocado

1. Brot toasten.
2. Das Fruchtfleisch einer Avocado mit einer Gabel zerdrücken und auf das Brot streichen. 
3. Die Avocadocreme salzen. Für einen Eigeschmack Kala Namak Salz verwenden. Es wird auch Indisches Schwarzsalz genannt und schmeckt durch die enthaltenen Schwefelverbindungen intensiv nach gekochten Eiern.
4. Mit Salatgurke in Scheiben belegen und nach Bedarf nochmals salzen.

--> Eier, Eiersatz

Sesamsauce

1. 1 Knoblauchzehe, 50 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht), 15 g Zitronensaft, 0,25 TL Salz, wenig Chili, 50 g Wasser miteinander fein pürieren, hier mit dem ESGE Stabmixer und dem Multifunktionsmesser. Schütteln im Glas geht aber genauso.
2. Durchziehen lassen.

Die Sauce passt super zu --> Frühlingsrollen.

--> Sesamsauce mit Joghurt
--> Sesam-Joghurt-Sauce (unter Salat to go Nr. 1)

Sesamsauce mit Joghurt

1. 0,5 TL Korianderkörner, 0,5 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfefferkörner und etwas Chili in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
2. 2 Knoblauchzehen zugeben und alles fein zerkleinern, 10 Sek./Stufe 8. 
3. 100 g Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht),  30 g Zitronensaft, 1-2 TL Honig und 100 g Naturjoghurt zugeben und 20 Sek./Stufe 5 glatt rühren.
4. Durchziehen lassen.
5. Auf dem Foto die Sesamjoghurtsauce über einer Variante des --> Dal nur mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronenabrieb, Curry, Ghee, gelben Linsen, Wasser, Salz und Pfeffer.

Für eine ganz einfache Tahinijoghurtsauce 1 große Knoblauchzehe, 150 g Naturjoghurt, 1 EL Sesammus, 1 EL Sesamöl und etwas Salz pürieren und durchziehen lassen.

Schmeckt besonders gut zu --> Falafeln und in Wraps.

--> Sesamsauce

Indische Spinatküchlein

1. 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende Sorte, am Vortag ohne Salz kochen (am besten im Dampf), pellen und ausdämpfen lassen.
2. 500 Spinat --> nach diesem Rezept im Thermomix oder entsprechend im Kochtopf auf dem Herd zubereiten. Das überschüssige Wasser erst abtropfen lassen, dann den Spinat ausdrücken, sodass er möglichst trocken ist.
3. 100 g gelbe Linsen (im Original Kichererbsenmehl), 1,5 TL Kurkuma, 1,5 TL Kreuzkümmel und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 zu Mehl mahlen.
4. 50 g hiervon für die Panade umfüllen.
5. Zu dem restlichen Linsenmehl 400 g der gekochten Kartoffeln in Stücken geben und auf Stufe 4 auf Sicht grob "reiben".
6. In einer Schüssel die Kartoffel-Linsenmasse, die restlichen Kartoffeln in kleinen Würfeln und den ausgedrückten Spinat mischen.
7. Küchlein formen, diese in dem umgefüllten Linsenmehl wenden und in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten braten.
8. Dazu Kräuterjoghurt. Siehe auch --> hier.

Quelle: modifiziert nach "Indische Spinatküchlein mit Joghurt" aus Schrot & Korn 3/2012

Naan-Brot neutral

Indisches Fladenbrot

1. 

   250 g Mehl (Weizen Type 405 oder 550 oder Dinkel frisch gemahlen) in den Mixtopf geben.
2. 10 g frische Hefe, 1 TL Zucker, 20 g Öl  oder Ghee, 1 TL Salz,  120 g Joghurt und 1 kleines Ei  zugeben und 2,5 Min./Teigstufe zu einem weichen Teigkloß verarbeiten. 
3. Diesen in eine Schüssel geben und dünn mit Joghurt bestreichen, damit er nicht austrocknet.
4. Abgedeckt bei Zimmertemperatur solange gehen lassen bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, das dauert 1- 2 Stunden. 
5. Bis zur Fertigstellung kann er nach dem Gehen in den Kühlschrank gestellt werden.
6. Den Teig in Portionen teilen und dünne Fladen auswellen. Für meine Eisenpfanne mit einem Innendurchmesser von ca. 22 cm nehme ich jeweils 40 g.
7. Die Fladen einzeln auf Backpapier legen oder bemehlt stapeln und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
8. In einer trockenen heißen Pfanne nacheinander von beiden Seiten ausgebacken. Die Fladen sind fertig, wenn sie Blasen werfen und an einigen Stellen dunkel gebräunt sind. Sie sind weich und biegsam, so dass mit ihnen gut das Essen aufgenommen werden kann. 
9. Warm essen.
10. Auf dem Foto mit gemischtem Salat, --> Knoblauchdip (auf dem Salat), --> Dip aus roten Linsen und --> Avocadodip.

Naan-Brot

Indisches Fladenbrot

1. 1 EL Korianderkörner, 1 EL Kreuzkümmel, 0,5 EL Fenchel und 4 EL Sesam, jeweils als ganze Samen, in der trockenen Pfanne rösten bis sie zu duften beginnen.
2. 250 g Weizen 2 Min./Stufe 10 im Mixtopf fein mahlen.
3. 10 g frische Hefe, 1 TL Zucker, 20 g Öl  oder Ghee, 0,5 TL Salz, 150 g Joghurt, 1 kleines Ei und die Gewürzmischung zugeben und 2,5 Min./Teigstufe zu einem weichen Teigkloß verarbeiten. 
4. Diesen in eine Schüssel geben und dünn mit Joghurt bestreichen, damit er nicht austrocknet.
5. Abgedeckt bei Zimmertemperatur solange gehen lassen bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, das dauert 1- 2 Stunden. 
6. Bis zur Fertigstellung kann er nach dem Gehen in den Kühlschrank gestellt werden.
7. Den Teig in 4 oder mehr Portionen teilen und ca. 0,5 cm dicke ovale Fladen auswellen.
8. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Joghurt bestreichen.
9. Auf dem Blech nochmals gehen lassen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 8-9 Min. backen. 
11. Warm essen.

Dip aus roten Linsen

1. 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel,  4 EL Sesam, jeweils als ganze Samen, in den Mixtopf geben und 5 Min./Varoma/Stufe 2 trocken rösten. Oder aber in der trockenen Pfanne rösten bis sie zu duften beginnen.
2. 30 Sek./Stufe 10 fein mahlen. 
3. 50 g Zwiebel,  3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver und Chili als Pulver oder Schote zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
4. 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
5. 100 g rote Linsen  und 200 g Wasser zugeben, umrühren und einmal aufkochen lassen, ca.  3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2.
6. In 10-15 Min./90°C/Linkslauf/Stufe 2 fertig garen.
7. Abkühlen lassen.
8. 1 TL Salz und 100 g Joghurt zugeben und pürieren.
9. Vor dem Verzehr durchziehen lassen.

--> Dahl

Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

indisches Gericht
für 4 Personen

1. In den Mixtopf geben und erst 5 Min./Varoma/Stufe 2 trocken rösten, dann 30 Sek./Stufe 10 mahlen:
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 0,5 TL Pfefferkörner
• 0,5 TL gelbe Senfkörner 
2. Zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern: 
• 50 g Zwiebel in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
•  30 g Tomatenmark (alternativ Paprikamus oder Ajvar) 
3. Danach 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
4. Zugeben und 8 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten:
• 200 g Hokkaido-Kürbis in mundgerechten Stücken
• 200 g --> gekochte Kichererbsen  
• 100 g Wasser 
5. Optional (auf dem Foto nicht) für mehr Sauce weiteres Wasser und 1-2 EL Erdnussmus zugeben. 
6. Danach 4 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 einstellen und durch die Deckelöffnung zugeben:
• 150 g Sahne (alternativ eine vegane Creme fraiche wie z.B. Creme Vega) 
• 1 TL Salz
• 250 g Spinat (frische Blätter, ohne Stile) grob gezupft (evtl. kurz auf Stufe 3 hoch schalten).
7. Dazu Basmatireis und in der Pfanne in Öl angebratenen --> Panir.

--> Spinat - Curry mit Kartoffeln
--> Auberginencurry mit Erdnusssauce
--> Blumenkohl-Broccoli-Curry
--> Thailändische Curry-Kokos-Sauce

--> Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

Zucchini indisch

1. 80 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, optional 5 g Inger (wird gut scharf) 3 Sek./Stufe zerkleinern. 
2. 2 EL Öl und 1 TL Curry zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
3. 150 g Lauch in Ringen und 350 g Zucchini in Ringen / Stücken zugeben und 5 Min./100°C/Linkslauf/ Sanftrührstufe dünsten.
4. 150 g Wasser, 1 TL Gemüsebrühpulver, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und weitere 5 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten. 
5. 1 Min. vor Ablauf der Zeit 200 g --> Mangochutney zugeben.
6. Dazu --> Reis.

Lassi

Lassi ist ein indisches Joghurtgetränk. Naturjoghurt wird 1:1 bis 2:1 mit Wasser (oder Milch, Fruchtsaft, Fruchtpüree) gemischt und süß oder herzhaft gewürzt getrunken. Hinzu gegeben wird z.B. Zucker, Agavendicksaft, Vanille, Ingwer, Safran, Kreuzkümmel (= Cumin), Rosenwasser. Es wird zimmerwarm bis eiskalt getrunken.

1. 0,1 g Safranfäden 10 Min. in 20 g heißem Wasser einweichen.
2. Jeweils knapp 0,25 TL Kreuzkümmel, 0,25 TL Kardamom, 0,25 TL Koriander ganz oder gemahlen in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
3. Optional 10 g Ingwer in Würfeln, 100 g Apfel und 15 g Zitronensaft zugeben und 3 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
4. 250 g Joghurt und den Safran mit dem Wasser zugeben und nochmals auf 1 Min./Stufe 10 zerkleinern.
5. 250 g Joghurt, 30 g Agavendicksaft und 230 g Wasser zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.

--> Mangolassi

--> Ingwerlassi

--> Erdbeerlassi

--> Granatapfel-Lassi

--> Heidel-Gojibeeren-Lassi
--> Mango - Trinkjoghurt

Frischkäse + Panir

Frischkäse aus Kuhmilch wird genauso wie --> Tofu hergestellt.

Statt 1 l Sojamilch wird lediglich Kuhmilch verwendet, ich nehme 1 l Biofrischmilch mit 3,8 % Fettgehalt. Die Frischkäsemenge entspricht dann der der Tofumenge, ist also nicht sehr hoch, bei einer Milch mit 1,5 % Fettgehalt sogar noch niedriger. Die verbleibende Molke kann zum Brotbacken verwendet werden. Aus ihr wird auch Ricotta hergestellt.

Der Frischkäse kann gepresst werden. Dies entspricht dann, wenn wie hier Zitronensaft als Gerinnungsmittel verwendet wird, dem indischen Panir (= Paneer). Hierfür den Bruch, also die Käsemasse, noch im Leinentuch mit einem Gefäß beschweren, andrücken, mehrere Stunden kühl stellen und abtropfen lassen. Mit einer Käsepresse geht es natürlich schneller. Der Frischkäse ist dann so ausgepresst, dass er in Brocken geschnitten und zum Kochen verwendet werden kann. Wer mag, kann ihn natürlich auch durch Zugabe von Flüssigkeit wieder auf Stufe 3 glatt und cremig rühren.

--> Joghurt - Frischkäse
--> Quark

Dal - indisches Linsengericht

Dal (auch Dahl) ist ein indisches Gericht aus Hülsenfrüchten (Linsen, Erbsen, Bohnen).

1. 15 g Ingwer in Würfeln in den Mixtopf geben und einige Sek./Stufe 10 klein mixen. 
2. 100 g Zwiebel, 15 g Tomatenmark, 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry, 0,5 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zimt, 1 Msp. Koriander, 1 Knoblauchzehe, Chili, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 20 g Öl zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
3. Dann 5 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten. 
4. 250 g gelbe Linsen (oder rote  oder schwarze) durch die Deckelöffnung zugeben und 2 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2 weiter dünsten.
5. 500 g Wasser durch die Deckelöffnung zugeben und  5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 kochen.
6. Dann 10-15 Min./90°C/Linkslauf/Stufe 2 weiter garen, die Linsen müssen gerade zerfallen. Evtl. noch Wasser nachgießen.
7. 1 Min. vor Ende der Kochzeit 1 TL Salz zugeben.

Dazu Joghurtsauce und Fladenbrot, Reis oder --> Vollkorn-Linsen-Waffeln.


Rechts das Dal mit schwarzen Linsen – Beluga Linsen – und 200 ml Kokosmilch.

Kichererbsengemüse Couscous

Ein indischer Eintopf für 4-5 Personen.

1. 1 TL Koriander, 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), 0,5 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL gem. Kardamom, 0,5 TL gem. Boxhornkleesaat, 0,25 Zimtstange, 0,5 TL Pfefferkörner, 0,5 gelbe Senfkörner, 0,5 TL Anis und 0,5 TL Fenchel in den Mixtopf geben und erst 5 Min./Varoma/Stufe 2 trocken rösten, dann 30 Sek./Stufe 10 mahlen. Alternativ kann das Gericht auch später mit der Couscousgewürzmischung Ras el Hanout und Pfeffer aus der Mühle gewürzt werden. 
2. 20 g Olivenöl, 100 g Zwiebel in Stücken, 2 Knoblauchzehen und 40 g Tomatenmark zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, danach 5 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher dünsten. 
3. 300 g Kichererbsen gekocht und auf Wunsch zuvor gekeimt, 150 Karotten in Scheiben, 300 g Zucchini (hier gelbe) in Scheiben, 150 g Blumenkohl in kleinen Röschen, 10 g Ingwer in kleinen Würfeln und 750 g Wasser zugeben und 20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. 
4. Nach Erreichen der Temperatur von 100°C auf 90°C herunter schalten.
5. Abschmecken mit Chilipulver und ca. 2 TL Salz.

Dazu --> Couscous und Joghurt-Knoblauchsauce, und als Getränk ein Aprikosenlassi.

Menü 08/2010:

1.  --> Grüne Kichererbsensuppe von Casolare verde
2. Kichererbsengemüse mit Couscous und Joghurt-Knoblauchsauce, dazu --> Aprikosenlassi
3. --> Panna Cotta mit --> Kokosbeerensauce

Paprikarelish

Eine indische Würzsauce

1. 50 g Zwiebel, 70 g Zucchini, 130 g rote Paprika 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 30 g Zucker, 200 g Wasser, 50 g Essig, 1 TL Salz, 1 TL Senfkörner, 0,25 TL Kurkuma, 0,25 TL Pfeffer zugeben und 20 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher kochen.
3. Das Deckelloch mit dem Gareinsatz als Spritzschutz abdecken. 
4. Für den Vorrat sofort in vorbereitete Schraubgläser abfüllen 
5. Vor dem Verzehr zumindest einige Tage durchziehen lassen.

Ananaschutney + Mangochutney, Würzsaucen

Chutneys und Relishes sind Würzsauce aus Früchten, Gemüse und verschiedenen Gewürzen, die kalt gegessen werden und aus Indien stammen. Ein Chutney ist in der Konsistenz marmeladenartiger. Das Relish bleibt stückiger, hat einen höheren Gemüseanteil und ist auch meist etwas säuerlicher. Beide passen gut zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, kaltem Braten, Käse (Hart- oder Frischkäse), Bratlingen und natürlich zum Fondue.

1. 100 g Zwiebeln und 25 g frischen Ingwer 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 500 g Ananas in Stücken (oder Mango für ein Mangochutney oder Ananas/Mango/Orangenfilets gemischt), 1 Chilischote, 100 g brauner Zucker, 100 g Weißweinessig, Saft von 1 Limette und 1 TL Curry zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. 75 g Rosinen (oder klein gewürfelte Datteln) zugegen und 30 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Das Deckelloch mit dem Gareinsatz als Spritzschutz abdecken.
4. Für den Vorrat sofort in vorbereiteten Schraubgläser abfüllen.
5. Vor dem Verzehr zumindest einige Tage durchziehen lassen.

--> Zucchini indisch

Aioli klassisch

Ail ist der Knoblauch und Olio das Öl. Aioli ist die französische und Allioli die katalanische Bezeichnung. 

1. 50 g  Knoblauch (etwa 1 Knolle) auf Stufe 10 zerkleinern.
2. Die Knoblauchstücke vom Rand nach unten schieben.
3. 50 g Olivenöl oder Sonnenblumenöl und 0,25 TL Salz zugeben und 3 Min./Stufe 4 (langsam hoch schalten) rühren. 
4. Die Knoblauchstücke vom Messeransatz lösen und vom Rand nach unten schieben.
5. Dann weitere 3 Min./Stufe 4 (langsam hoch schalten) zu einer cremigen Masse rühren. Wer es noch feiner haben möchte, rührt einfach länger. 

Der Knoblauch dient als Emulgator, die Aioli dickt im Kühlschrank noch nach. Innerhalb von 1 Woche verbrauchen, danach wechselt sie die Farbe. Mit einer abdeckenden Ölschicht (Foto rechts) ist sie auch länger haltbar.

Für einen Knoblauchdip (= Knoblauch-Joghurtsauce) Frischkäse und Naturjoghurt jeweils 1 zu 1 mischen und Aioli klassisch, Salz und Pfeffer a.d.M. zugeben. Verrühren auf Stufe 4, sonst spritzt der Deckel voll. Ein Foto vom Knoblauchdip findet sich beim --> Feldsalat gemischt. So können auch die Reste im Mixtopf nach dem Anrühren der Aioli gut verwertet werden. Passt besonders gut zu indischen Gerichten.

--> Mayonnaise