Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

1. Einen Topf auf den Herd stellen, erhitzen und der Reihe nach hineingeben:
• Gelbe Currypaste (möglichst etwas anrösten lassen, bevor die Flüssigkeit dazu kommt, die Currypaste sollte aber keine dunkle Farbe bekommen)
• Kokosmilch
• Wasser (ich nehme mehr als Kokosmilch)
• Cashewkerne
• Hokkaido-Kürbis in Stücken
• Lauch in dicken Scheiben
• Zwiebel in Stücken
• Knoblauch in Scheiben
• Tofu in Stücken
• Kichererbsen (bereits gekochte)
• Rosinen
2. Aufkochen und kurz kochen lassen, der Kürbis sollte nicht zerfallen.
3. Zum Schluss frischen Spinat unterziehen.
4. Dazu braucht es nichts weiter, weder Reis noch Brot.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Gebackener Spaghettikürbis

1. Einen Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
2. Das sichtbare Fruchtfleisch (die Kürbisinnenseite und die Schnittränder) mit einem Öl nach Wahl einpinseln.
3. Die Kürbishälften mit den Schnittseiten nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.
4. Danach aus dem Backofen nehmen, die Hälften umdrehen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch von den Rändern kratzen.
5. Eine Sauce nach Wahl über die "Spaghetti" geben - hier ein Basilikumpesto - und den Kürbis direkt aus der Schale genießen.

Kürbis-Orangen-Suppe

In den Mixtopf geben, zerkleinern und in ca. 20 Min. gar kochen:

1. 10 g Ingwer, in kleinen Stücken
2. 1 Knoblauchzehe
3. 700 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
4. 250 g Kartoffeln, in Stücken
5. 80 g Zwiebel, in Stücken
6. 2 TL Salz
7. 2 TL Gemüsebrühpulver
8. 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
9. 1 TL Curry
10. Chili, gemahlen
11. 500 g Orangensaft
12. 200 g Apfelsaft
13. nach Bedarf Wasser zum verdünnen

Auf dem Foto mit Tofu-Knackwürstchen geräuchert, Walnussöl, Kürbiskernöl und Kürbiskernen.

--> Kürbissuppe

Kürbissuppe mit Quitte

1. 1 Hokkaido-Kürbis mit einem Gewicht von ca. 750 g. Diesen waschen, durchschneiden, das Kerngehäuse mit Fasern und äußere Schadstellen entfernen und in Stücke schneiden.
2. In den Mixtopf geben:
• die Kürbisstücke
• Wasser, etwa so viel dass die Kürbisstücke zu 2/3 im Wasser liegen
• 400 ml Kokosmilch
3. Gar kochen, ca. 20 Min./100°C/Stufe 2-3.
4. Zufügen:
• 250 g Quittenmarmelade
• Salz
• Gemüsebrühpulver
5. Anschließend die Kürbissuppe pürieren, dafür langsam auf Stufe 5-6 hochschalten.

--> Kürbissuppe

Kürbis mit Quinoafüllung

1. Auf dem Herd in einen kleinen Kochtopf geben:
• 300 g Wasser
• 100 g Quinoa 
2. Aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit 
1. 50 g Paprikaschote, rot, in Stücke schneiden 
2. 100 g Lauch in Ringe schneiden
3. 3 Knoblauchzehen hacken
4. Das Gemüse zum Quinoa geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
5. Anschließend unterrühren:
1. 0,5 TL Salz
2. 0,25 TL Pfeffer
3. 1 Msp. Muskat
4. 100 g Hirtenkäse, zerbröckelt
6. Von einem Hokkaido-Kürbis von 800- 900 g brutto den Boden und den Deckel abflachen und den Kürbis waagrecht teilen. Dann die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und die Hälften in eine Auflaufform setzen.
7. Die Kürbishälften mit der Getreide-Gemüse-Mischung füllen.
8. Weitere 50 g Hirtenkäse darüber zerbröseln.
9. Den Boden der Auflaufform mit Wasser bedecken.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
11. Anrichten mit einer Sauce oder einem Dip, hier mit --> Spinatquark.

Kürbis mit Hirsefüllung

1. Von einem Hokkaido-Kürbis von ca. 900 g brutto den Boden und den Deckel abflachen und den Kürbis waagrecht teilen. Dann die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und die Hälften in eine Auflaufform setzen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
3. Für die Füllung:
• 200 g Hirse mit 500 g Wasser fast gar --> kochen.
• 150 g --> Hirtenkäse in Würfeln und zur Bindung 1 TL --> Johannisbrotkernmehl unterrühren.
• Nach Geschmack würzen, hier mit:
• 1 Knoblauchzehe klein gehackt, 
• 2 TL Paprikapulver,
• 1 TL Schwarzkümmel, 1 TL Senfsaat, 0,5 TL Pfefferkörner und 1 TL Salz gemörsert,
• 1 Msp. Vanillemark und 1 TL Zitronensaft,
• 1 TL Sesammus. 
4. Die Auflaufform nach 25 Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Kürbishälften mit der Hirsemasse füllen, mit 125 g Mozzarella in Scheiben belegen und pfeffern.
5. Die Auflaufform zurück in den Ofen schieben und zu Ende backen.
6. Anrichten z.B. mit Chilisauce und einem Joghurt-Knoblauch-Dip (Foto links) oder mit --> Paprikasauce (Foto rechts). Mit einem Salat vorweg reicht die Menge für 4 Portionen.

Kürbis-Hirsepfanne

1. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
2. 150 g Zwiebel grob gehackt, 4 Knoblauchzehen in Stücken und gewürfelten Tofu im Öl ca. 5 Min. braten.
3. Zugeben:

• 400 g Hokkaido-Kürbis in Stücken
• 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry, 1 TL Koriander grob gemahlen
• 1,5 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M.
• 5 g Ingwer klein gehackt
• 100 g Hirse
• 50 g Cashewkerne
• 200 g Orangensaft
• 100 g Kokosmilch
• 400-500 g Wasser
• 100 g Banane in Scheiben
4. Umrühren, aufkochen lassen und ohne Deckel unter gelegentlichem Umrühren in ca. 25 Min. gar köcheln lassen.

Kürbis-Cashew-Bratlinge

1. 200 g Cashewkerne fein mahlen, im TM 10 Sek./Stufe 10.
2. 100 g Wasser zugeben und gut verrühren.
3. 600 g Kürbis in Stücken (hier Bischhofsmütze) zugeben und feinstückig zerkleinern, ca. 60 Sek./Stufe 4.
4. Gut 60 Min. ruhen lassen, damit die Cashewkerne das Wasser aufnehmen können.
5. Würzen mit:
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer aus der Mühle
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL Thymian-Blätter
6. Alles gut vermengen, 30 Sek./Stufe 3.
7. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze Bratlinge ausbraten.

Kürbissuppe im Kürbis gekocht

Für 1 Personen

1. Es wird 1 Hokkaido-Kürbisse mit einem Gewicht von ca. 600 g brutto benötigt. 
2. Von dem Kürbis einen Deckel abschneiden und von außen den Boden so abflachen, dass er ausreichend Stand hat. Dann von innen die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch nicht lösen.
3. 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 Msp. Muskat a.d.M., 1 Msp. Gemüsebrühpulver, 200 g Sahne, 10 g Hartkäse nach Wahl und 1 Msp Johannisbrotkernmehl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 10 pürieren.
4. Die gewürzte Sahne in den Kürbis geben und diesen mit dem Deckel schließen.
5. Den Kürbis in eine Auflaufform umsetzen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
7. Das weiche Kürbisfruchtfleisch (mit der Schale) zusammen mit der Suppe von oben nach unten essen.

--> Kürbissuppe

Kürbispüree

1. 200 g Wasser, 400 g Hokkaido (mit Schale, ohne Kerngehäuse), 200 g Kartoffeln, 50 g Apfel und 50 g Zwiebel, alles in Stücken, und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben.
2. 15-20 Min./100°C/Linkslauf/Sanfrührstufe-Stufe 1 gar kochen.
3. Auf Stufe 3 (ohne Linkslauf) hochschalten und zu Püree verarbeiten. 
4. Dabei durch die Deckelöffnung 1 TL Salz, 1 Msp. Muskat frisch gerieben und 1 EL Butter oder Olivenöl unterrühren.
5. Hier mit Räuchertofu und --> vegetarischer Bratensauce.

--> Kürbismus

Spaghetti im Kürbisnest

Ein schönes veganes Hauptgericht: --> Kürbisspalten vom Blech mit Spaghetti und --> Cashewsauce.

--> Nudeln

Kürbis-Nudelrolle mit Paprikasauce

1. Einen --> Nudelteig zubereiten und ruhen lassen.
2. Die --> Kürbisfüllung (nur 10 g Ingwer nehmen) zubereiten und abkühlen lassen.
3. Den Nudelteig wie --> hier beschreiben ausrollen, mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in den gefetteten Varoma legen.
4. Mit 1 Liter Wasser im Mixtopf 20 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
5. Den Varoma kurz abnehmen und die Zutaten für die --> Paprikasauce (ohne das Wasser) zum Restkochwasser in den Mixtopf geben. 
6. Den Varoma wieder aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
7. Die fertige Nudelrolle im geschlossenen Varoma beiseite stellen, die Sauce im Mixtopf pürieren und 100 g Creme fraiche unterrühren.

--> Nudeln

Herbstliche Leckerei

Wie ein Smoothie als Speise zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder als Zwischenmahlzeit. Oder getrocknet als Knabberei.

1. 150 g Haselnüsse grob mahlen (es sollen noch größere Stücke bleiben) und beiseite stellen.
2. 50 g Sesam 1 Min./Stufe 10 in den Mixtopf geben und so fein mahlen, dass bereits das Öl austritt, also der gemahlene Sesam schon verklebt.
3. 150 g Butternut-Kürbis (ohne Schale), 150 g Karotte und 1 Mango (300 g) alles in Stücken sowie 10 g --> Kokosöl zugeben.
4. 1 Min./Stufe 10 pürieren.
5. Die Haselnüsse, 50 g getr. Kokosflocken, das Fruchtfleisch und die Kerne von 1 --> Maracuja und 40 g Zitronensaft zugeben.
6. 30 Sek./Stufe 3 gut verrühren.
7. 30 Min. quellen lassen.
8. Anrichten (auf dem Foto mit Granatapfelkernen) oder auf Wunsch mit 2 TL Häufchen auf die Siebe des Dörrapparates setzen und bei 40°C bis zur gewünschten Trockenheit trockenen lassen (auf dem unteren Sieb Ananasringe, die Mitte ist mit einem Apfelausstecher ausgestochen).

Kürbiswürfel gebacken

1. 250 g Kürbiswürfel (hier vom Butternut) in eine Auflaufform 14 * 14 cm geben.
2. Darüber 0,25 TL Salz, 1 TL Curry, 1 TL Kurkuma und 20 g Öl geben und mischen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15-20 Min. backen.
4. Anrichten mit Joghurt. 
5. Auf dem Foto mit --> Haferfladen.

Ein Topf voll Kürbissuppe

Kürbissuppe vegan

1. 750 g Hokkaido-Kürbis mit Schale und in Stücken, 100 g Kartoffeln in Stücken, 350 g Kokosmilch,  4 Knoblauchzehen, 1,5 TL Salz, Chili und 1 Birne (mit Schale) in Stücken in den Mixtopf geben. Der Topf ist randvoll.
2. Unter Einsatz des Spatels 25 Sek./Stufe 5 kleinstückig zerkleinern. 
3. 500 g Wasser unterrühren.
4. 25 Min./100°C/Stufe 3 kochen, sobald die 100°C-Marke erreicht ist (nach ca. 20 Min.), auf 90°C herunterschalten und ohne Deckel (Messbecher) zu Ende kochen. Vorsicht, es kann aus dem Topf spritzen, dann kurz eine höhere Rührstufe einschalten.
5. Anschließend pürieren, dafür langsam auf Stufe 5-6 hochschalten.

--> Kürbissuppe

Käsefondue im Kürbis

Für 2 Personen

1. Es werden 2 Hokkaido-Kürbisse oder andere passende Kürbisse mit einem Gewicht von jeweils 700-800 g brutto benötigt. Von jedem Kürbis einen Deckel abschneiden und von außen den Boden so abflachen, dass er ausreichend Stand hat. Dann von innen die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen, den Deckel auflegen und die Kürbisse im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 35 Min. backen. 
2. In der Zwischenzeit für das Käsefondue 
• 2 Knoblauchzehen und 300 g Hartkäse (jeweils hälftig Emmentaler und Bergkäse) in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 fein zerkleinern.
• 50 g trocken Weißwein, (50 bis) 100 g Gemüsebrühe, 20 g Zitronensaft, 5 g Kirschwasser, 10 g Speisestärke (Maisstärke),  1 Msp. Pfeffer a.d.M. und 1 Msp. Muskat a.d.M. zugeben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.
• Unter Rühren aufkochen, ca. 5 Min./100°C/Stufe 2-3.
3. Die Kürbisse aus dem Backofen holen, die Käsemasse einfüllen, den Deckel wieder auflegen und weitere 20 Min. bei 175°C backen.
4. Die Kürbisse auf Teller umsetzen.
5. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel vom Kürbisrand lösen und zusammen mit der Käsemasse herauslöffeln, Baguette-Stücke wie beim normalen Käsefondue auf eine Fonduegabel aufspießen und in den Käse eintunken.

--> Kürbissuppe

Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

indisches Gericht
für 4 Personen

1. In den Mixtopf geben und erst 5 Min./Varoma/Stufe 2 trocken rösten, dann 30 Sek./Stufe 10 mahlen:
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 0,5 TL Pfefferkörner
• 0,5 TL gelbe Senfkörner 
2. Zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern: 
• 50 g Zwiebel in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
•  30 g Tomatenmark (alternativ Paprikamus oder Ajvar) 
3. Danach 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
4. Zugeben und 8 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten:
• 200 g Hokkaido-Kürbis in mundgerechten Stücken
• 200 g --> gekochte Kichererbsen  
• 100 g Wasser 
5. Optional (auf dem Foto nicht) für mehr Sauce weiteres Wasser und 1-2 EL Erdnussmus zugeben. 
6. Danach 4 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 einstellen und durch die Deckelöffnung zugeben:
• 150 g Sahne (alternativ eine vegane Creme fraiche wie z.B. Creme Vega) 
• 1 TL Salz
• 250 g Spinat (frische Blätter, ohne Stile) grob gezupft (evtl. kurz auf Stufe 3 hoch schalten).
7. Dazu Basmatireis und in der Pfanne in Öl angebratenen --> Panir.

--> Spinat - Curry mit Kartoffeln
--> Auberginencurry mit Erdnusssauce
--> Blumenkohl-Broccoli-Curry
--> Thailändische Curry-Kokos-Sauce

--> Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

Kürbisspalten mariniert und gebacken

1. Eine Marinade zubereiten:


• 10 g Ingwer in Stücken, 1 Knoblauchzehe, 10 g Kokoschips oder Kokosflocken,  0,5 TL Salz, 0,25 TL Kurkuma, 0,25 TL Kreuzkümmel, 0,25 TL Koriander, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kardamom, 0,5 TL Paprikapulver, 3 Körner Nelkenpfeffer (= Piment), 0,25 TL Pfefferkörner in den Mixtopf geben und 1 Min /Stufe 10 fein zerkleinern. Schmeckt ähnlich wie das fertige Gewürz "Kürbiskönig".
• 15 g Sojasauce und 65 g Olivenöl zugeben und 20 Sek./Stufe 4 mischen.
2. 1 Hokkaido-Kürbis (700 g brutto, 600 g netto) in Spalten schneiden. Dafür die Enden abschneiden, den Kürbis durchschneiden, nicht schälen, die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und dann weiter aufschneiden.
3. Die Kübisspalten mit der Marinade in eine Schüssel oder Tüte geben und mindestens 30 Min. durchziehen lassen. Zwischendurch die Schüssel immer wieder schütteln bzw. die Kürbisspalten in der Tüte mit der Marinade "verkneten".
4. Die Kürbisspalten entweder 

• langsam in einer Pfanne ausbraten oder 
• wie --> Kartoffeln als Kürbisspalten vom Blech ca. 30 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze auf dem Blech backen oder,
• wie auf den Fotos oben, mit rohen Kartoffelstücken in eine Auflaufform geben, die oben liegenden Kartoffeln mit Marinade bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen.

--> Spaghetti im Kürbisnest
--> Marinade

Bärlauch-Kürbiskern-Paste

1. 100 g Kürbiskerne 30 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
2. 100 g Bärlauchblätter, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 10 g Zitronensaft (oder Essig) zugeben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 
3. 30 g Kürbiskernöl und 20 g Olivenöl  zugeben und 1 Min./Stufe 5 cremig rühren.
4. Gut als Brotaufstrich (hier mit Frischkäse auf --> Pfannenbrötchen) und, noch mit etwas Öl verdünnt, als Pesto.

Kürbisgratin

1. 100 g Kürbiskerne (die Grünen aus der Tüte) 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. 
2. 150 g Hartkäse in Stücken ca. 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. 
3. 150 g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 20 g Olivenöl 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4.  Danach 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten. 
5. 500 g Hokkaido-Kürbis in Stücken und 250 g Kartoffeln in Stücken zugeben und 10-15 Sek./Stufe 4 zerkleinern. 
6. 350 g Milch, 1,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 Msp. Muskat a.d.M., 15 g Petersilie gehackt, 100 g von dem Käse und die Kürbiskerne zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren. 
7. Das Ganze in eine Auflaufform füllen.
8. Mit dem restlichen Käse bestreuen. 
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.