Nudelauflauf mit Gemüse, vegan

eine Portion

1. 50 g Nudeln bissfest garen, das ergibt ungefähr 100 g gekochte Nudeln. Hier wurde die Low Carb Pasta von Lizza verwendet, bestehend aus Leinsamenmehl, Weißem Bohnenmehl, Kürbiskernprotein und Flohsamenschalen.
2. Die  gekochten Nudeln in eine kleine Auflaufform geben.
3. 100 g Gemüse nach Wahl in kleinen Stücken zugeben, ungekocht. Hier frische Karotten und gefrorene Erbsen.
4. Cashew-Hefeschmelz nach --> diesem Rezept zubereiten und gut mit den anderen Zutaten vermischen.
5. Den Auflauf für einen Crunch z.B. mit Semmelbröseln oder Nüssen bestreuen. Hier wurden geschälte Hanfsamen verwendet.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. überbacken.

--> Gemüseauflauf

Sommerrollen

1. Reispapier für Frühlingsrollen bereitstellen.
2. Die Füllung vorbereiten. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, die Zutaten bleiben normalerweise roh:
• Blattsalat, gerne auch Wildkräutersalat mit Spinat (auf dem Fotos rechts Portulak. Diesen waschen, ggf. in Stücke teilen, er muss biegsam sein, deshalb harte Rispen entfernen
• Salatgurke in Stifte schneiden
• Karotten in Stifte schneiden
• Paprikaschote in Streifen
• Avocado in Stücken, wenn nicht ein Avocadodip verwendet wird, siehe unten
• Sprossen wenn vorhanden, z.B. Alfalfasprossen
• Nudeln (Reisnudeln oder Glasnudeln). Diese kochen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit ein paar Tropfen Sesamöl mischen, damit sie nicht aneinander kleben.
• Tofu, gebratenen und gewürzten, in Streifen.
3. In die Rollen gebe ich immer noch einen Dip damit sich die Zutaten - auch ohne Verwendung von Reis-/Glasnudeln  - gut verbinden und schon gewürzt sind. Dafür einen dickflüssigen Dip vorbereiten, pro Rolle werden 1- 3 TL des Dips benötigt, z.B.
• einen Sesamdip bestehend aus: Joghurt, Sesammus, Sesamöl geröstet, Sojasauce (Tamari) und  Knoblauch. 
• oder einen Avocadodip. Dafür eine Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken und Sesammus, Sesamöl geröstet, Sojasauce (Tamari) würzen.
• oder einen Meerrettichdip. Dafür Soja-Frischkäse oder Soja-Joghurt mit Meerrettich und etwas Salz mischen.
4. Fertigstellung:
• In eine große Schale (ich nehme eine Pfanne) heißes Wasser geben, die Reiseblätter nacheinander darin einweichen bis sie formbar sind. 
• Pro Sommerrolle ein Reispapier auf eine trockene Unterlage legen. 
• 
  Die Füllung auf das untere Drittel des Blattes schichten. Beginnen mit dem Salat, dann das Gemüse, ggf. die Nudel und den Tofu. Anschließend den dickflüssigen Dip auf der gesamte Breite der Füllung verteilen und mit Salat abdecken. Die Rolle kann prall gefüllt werden.
• Zum Aufrollen das untere Ende und die Seiten des Reisblattes über die Füllung schlagen und mit Zug eine Rolle formen. 
• Beiseitelegen und antrocknen lassen, damit die Ränder gut verkleben.
5. Die Sommerrollen können gut schon am Vortag für den Verzehr am Folgetag vorbereitet werden und sind ein ideales Fingerfood. Dies gilt zumindest für das Reispapier von Arche. Dünneres Reispapier einer anderen Marke ist mir schon am nächsten Tag gerissen.
6. Wir geben gerne noch eine scharfe Sauce (z.B. Sriracha-Sauce) darüber oder verwenden Sojasauce zum Dippen. Es kann aber natürlich auch eine Sauce, z.B. wie -> dieser Erdnuss-Dip  oder --> diese Sesamsauce zum Dippen bereitgestellt werden, dabei die verwendete Wassermenge je nach gewünschter Konsistenz anpassen. Wenn sich ausreichend Dip in der Füllung befindet, braucht es aber eigentlich nichts mehr extra dazu.
7. Hier eine meiner bevorzugten Sommerrollen:  Babyspinat und Rucola + Karotte + Salatgurke + rote Paprika + Avocado + Meerrettichdip. Dazu scharfe Sauce und Erdnuss-Dip. 

Auf dem Foto oben als Fingerfood / für einen Brunch Sommerrollen mit -> Erdnuss-Dip, dazwischen befinden sich -> Salatschiffchen aus Romanasalat, gefüllt mit  mit Erbsencreme und -> Hummus, dazu als Topping Paprikastückchen. 

--> Frühlingsrollen

--> Kohlrabi-Sommerrollen

Spaghetti mit Knoblauchcreme

Eines meiner Leibgerichte und sooo einfach und schnell gemacht:

1. Eine Knoblauchcreme ganz nach persönlichem Geschmack und Kühlschrankinhalt anrühren. Z.B. nach -->diesem Rezept  (Knoblauchcreme)  oder nach  --> diesem Rezept (Knoblauchdip). Hier auf dem Foto besteht sie aus: Quark, Sauerrahm 10 %, Buttermilch, viel Knoblauch, weißem Balsamicoessig und Salz.
2. Die kalte Creme mit Spaghetti gleich welcher Art vermischen, hier mit 
• Soja-Spaghetti, gekocht und noch heiß
• Zucchini-Spaghetti, roh (= Zoodles)
• Karotten-Spaghetti, roh 

--> Nudeln

Spargelige Soja-Spaghetti mit Erdbeeren

1. In einen Topf geben und zum Kochen bringen:
• 800 g Wasser
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Zucker
• 1 TL Butter
• 1 Spitzer Zitronensaft
• 1 Msp Muskat, frisch gerieben
2. 1 kg Spargel (weiß oder halb weiß halb grün) schälen, die Enden abschneiden ergibt etwa 700 g) und in Abschnitte schneiden.
3. Die Spargelabschnitte in die Gemüsebrühe geben, nochmals aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
4. 100 g Soja Spaghetti (Kochzeit nach Packungsangabe ca. 5 Min., es ergibt sich später gut die doppelte Menge an Nudeln) zugeben. 
5. Die Gemüsebrühe nochmals aufkochen lassen und alles in weiteren 5 Minuten zu Ende garen.
6. 150 g Creme fraiche unterrühren.
7. Einige Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
8. Anrichten, dabei die Erdbeeren über den Spaghetti verteilen. Ergibt 2 Portionen.

--> Nudeln

Champignon-Nudeln

1 Portion

1. 450 g - 500 g Wasser in einem kleiner Topf aufkochen.
2. Zugeben:
• 50 g Zwiebel, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
• 0,25 TL Salz
• 70 g Nudeln, bevorzugt Fusilli, Kochzeit 10-12 Min.
3. Sprudelnd kochen lassen.
4. Nach 4 Min. Kochzeit weiter zugeben:
• 200 g Champignon
• 2 EL Nussmus, z.B. Erdnussmus oder Erdmandelmus, das Nussmus dickt die Sauce an
• 0,25 TL Pfeffer a.d.M.
• 1 Msp. Curry
• 1 EL Sojasauce (Tamari)
• 1 TL Senf
5. Fertig garen
6. 10 g Petersilie gehackt kurz vor Ende der Garzeit unterrühren

--> Nudeln

Auberginen in Ajvar-Sauce

1. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
2. Nacheinander zugeben und anbraten:
• 100 g Zwiebeln, zerkleinert
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 300 g Auberginen, in Würfeln
3. Sobald die Auberginen etwas Farbe angenommen haben zugeben:
• 200 g --> Ajvar oder (gekochtes) Paprikamark
• 200 g Wasser (nach Bedarf weiteres zugeben)
• 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
• 1 Msp. Curry
• Salz und Pfeffer
4. Fertig garen.
5. In der Zwischenzeit 100 g Nudeln bissfest kochen.
6. Zum Schluss 75 g Creme fraiche in die Gemüsesauce einrühren.
7. Die Nudeln unterrühren.

--> Aubergine
--> Nudeln

Spaghetti mit Parmesansauce

1. 100 g Parmesan zerkleinern.
2. 200 g Sahne zugeben.
3. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chilipulver.
4. Die Zutaten erhitzen und ca. 10 Min. einköcheln lassen. Im TM 10 Min./100°C/Stufe 2-3.
5. 5 Min. vor Ablauf der Zeit zugeben:
• 40 g Erbsen (gefroren)
• 40 g Paprika rot in Würfeln
6. Zum Schluss gehackte Kräuter unterziehen, hier 5 g Petersilie.

Die Sauce reicht für 200 g Spaghetti (Rohware) und damit entweder für 2 Hauptgerichte oder für 4 Vorspeisen.

--> Spinatrisotto mit Roggen
--> Nudeln

Asiatische Nudelsuppe

• In einem Kochtopf 500 g Wasser aufkochen.
• Der Reihe nach 50 g TK-Erbsen, 50 g Spinat (ohne Stile, hier Babyspinat) und 50 g Reisnudeln (gebrochen) hineingeben.
• Das Wasser nochmals aufkochen lassen und umrühren.
• Dann den Topf abdecken und 5 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
• Würzen nach Geschmack, hier mit 15 g Thai Curry-Paste (bestehend unter anderem aus Ingwer, Ananas, Zwiebel, Curcuma, Curry, Zitronengras, Chili und Zitrone), Salz und Sojasauce.

Spaghetti mit Zuckerschoten

1. Spaghetti kochen.
2. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Butter schmelzen.
3. Rote Zwiebel und Knoblauch, jeweils zerkleinert, darin hell braten.
4. Zuckererbsenschoten in Abschnitten zugeben und angaren, sie sollen noch gut Biss haben.
5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer a.d.M. und Muskat frisch gerieben.
6. Die gegarten Spaghetti und ein wenig Kochwasser untermischen.
7. Anrichten mit einem Schuss Sesamöl.

--> Nudeln

Lasagne vegan

Für eine Auflaufform von 12 cm mal 20 cm:

1. Für die Lasagne selbst werden benötigt:
1. 7-8 Lasagneblätter ohne Vorkochen (= ca. 150 g)
2. --> Cashewsauce (ohne Ingwer) plus ca. 150 g Sojamilch
3. 400 g --> Sojabolognese
4. 150 g Karotten geraspelt
2. Einschichten: 
• Cashewsauce, Lasagneblätter
• Bolognese, Cashewsauce, Lasagneblätter
• Karotten, Cashewsauce, Lasagneblätter
• Bolognese, Cashewsauce, Lasagneblätter
• Karotten, Bolognese, Lasagneblätter
• den Rest Cashewsauce
3. Zum Schluss 25 g Cashewkerne gehackt auf der Lasagne verteilen, 0,5 TL Schabzigerklee darüber sieben und pfeffern. 
4. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen. 
5. Vor dem Verzehr einige Minuten außerhalb des Backofens stocken lassen. 

--> Lasagne

Spaghetti im Kürbisnest

Ein schönes veganes Hauptgericht: --> Kürbisspalten vom Blech mit Spaghetti und --> Cashewsauce.

--> Nudeln

Nudeln mit Auberginen

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
2. Nacheinander 300 g Aubergine in Würfeln, 80 g Zwiebel und 3 Knoblauchzehen, jeweils grob gehackt, zugeben und anbraten.
3. Nach Bedarf weiteres Öl zugeben, die Auberginen sollen nicht austrocken.
4. Sobald das Gemüse Farbe genommen hat, würzen mit 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL italienische Kräuter, 0,25 TL Paprikapulver, Chilipulver und 1-2 TL Tomatenmark.
5. Alles gut verrühren und fertig garen.
6. In der Zwischenzeit Nudeln bissfest kochen.
7. Die Nudeln und ein wenig Nudelwasser zum Gemüse geben.
8. Anrichten.
9. Schmeckt auch kalt als Auberginen-Nudelsalat.

--> Aubergine
--> Nudeln

Bandnudeln mit Gemüse

1. Einen --> Nudelteig aus frisch gemahlenem Weizen herstellen und ruhen lassen.
2. Den Teig dünn ausrollen, dabei immer wieder leicht mehlen.
3. Die Teigplatte aufrollen und in Stücke schneiden.
4. Die Stücke wieder entrollen und in kochendem Salzwasser garen.
5. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten. Lauch in Ringen und Zucchini in Scheiben zugeben und mitbraten. Mit Wasser ablöschen und mit Sojasauce würzen. Sobald das Gemüse gar ist, mit Creme fraiche verfeinern.
6. Die Nudeln mit dem Gemüse anrichten.

--> Nudeln

Lupinen-Spätzle ohne Ei

1. 300 g Dinkel in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 zu Mehl zerkleinern.
2. 30 g --> Lupinenmehl, 400 g Wasser und 1 TL Salz zugeben.
3. 2,5 Min./Teigstufe zu einem zähfließenden Teig verarbeiten.
4. 60 Min. oder länger quellen lassen.
5. Den Teig zu Spätzle oder Knöpfle --> verarbeiten.
6. Nach dem Abtropfen in einer Pfanne in geschmolzener Butter oder in Öl schwenken.

--> Spätzle

Kürbis-Nudelrolle mit Paprikasauce

1. Einen --> Nudelteig zubereiten und ruhen lassen.
2. Die --> Kürbisfüllung (nur 10 g Ingwer nehmen) zubereiten und abkühlen lassen.
3. Den Nudelteig wie --> hier beschreiben ausrollen, mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in den gefetteten Varoma legen.
4. Mit 1 Liter Wasser im Mixtopf 20 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
5. Den Varoma kurz abnehmen und die Zutaten für die --> Paprikasauce (ohne das Wasser) zum Restkochwasser in den Mixtopf geben. 
6. Den Varoma wieder aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
7. Die fertige Nudelrolle im geschlossenen Varoma beiseite stellen, die Sauce im Mixtopf pürieren und 100 g Creme fraiche unterrühren.

--> Nudeln

Lupinen-Spätzle

und Knöpfle

1. 200 g Kamut (alternativ Weizen- oder Dinkel) in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 zu Mehl zerkleinern.
2. 100 g --> Lupinenmehl, 3 Eier (= 150 g Vollei), ca. 250 g Milch (Lupinenmehl verdickt!), 1 TL Schabzigerklee und 1 TL Salz zugeben.
3. 2,5 Min./Teigstufe zu einem zähfließenden Teig verarbeiten.
4. 60 Min. oder länger quellen lassen.
5. Evtl. noch etwas Milch zugeben. 
6. Den Teig zu Spätzle oder Knöpfle --> verarbeiten.
7. Nach dem Abtropfen in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken und mit 1 Msp. Curry würzen.

--> Spätzle

Spaghettinester

1. In eine Schüssel 125 g gekochte Spaghetti (= ca. 55 g Rohware) geben.
2. Mit einem --> Spiralschneider 125 g Karotten in die Form von Spaghetti schneiden und zugeben.
3. 20 g frische Kräuter (bei mir eine Mischung aus überwiegend Oregano und Petersilie und jeweils eine kleine Menge Salbei, Schnittlauch, Bohnenkraut und Rosmarin) und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
4. 50 g Zwiebel in Stücken zugeben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
5. 100 g Feta in Stücken, 0,25 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M, Chili und 1 TL Paprikapulver zugeben und 3 Sek/Stufe 5 zerkleinern.
6. 2 Eier (100 g) zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.
7. Die Masse über die Spaghetti geben und gut mischen.
8. Die Spaghetti mit einer Gabel aufdrehen und auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen. 
9. Die restliche Sauce darüber geben.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15-20 Min. überbacken.
11. Die Nester aus den Förmchen nehmen und mit einem Joghurt-/Sauerrahmdip und einem kleinen Salat anrichten.

--> Nudeln

Karottenspaghetti mit Spargel-Avocado-Sauce

1 Portion

1. Mit einem Spiralschneider Karotten in Form von Spaghetti auf einen Teller drehen.
2. Für die Spargel-Avocado-Sauce:

• 50 g grünen Spargel (die Spitzen für die Dekoration beiseite legen) und 50 g Avocado pürieren.
• Würzen mit 0,25 TL Senf, 1 TL --> getr. Ingwerpaste (oder entsprechende Menge Ingwer und Zitronenschale), 1 TL Sesammus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht),  2 TL weißen Balsamicoessig und  2 Prisen Salz.
• Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zugeben und weiter pürieren.
3. Die Sauce über die Gemüsespaghetti geben.
4. Mit den Spargelspitzen und frisch gehackter Petersilie garnieren.

Spargel-Pilz-Lasagne

Für eine Auflaufform von 22 cm mal 22 cm

1. 12 Lasagneblätter ohne Vorkochen (= ca. 240 g) bereitstellen.
2. 600 g Spargel (geschält und die Enden abgeschnitten) von unten aus schräg in ca. 0,5 cm breite Scheiben hobeln. Die Spitzen zur Seite legen. Wer den Spargel nicht bissfest haben möchte, muss ihn vorgaren.
3. Für die Pilzschicht

• In einer Panne Olivenöl erhitzen.
• 100 g Zwiebel und  3 Knoblauchzehen grob hacken und in dem Öl glasig dünsten.
• 300 g braune Champignons in Scheiben zugeben und kurz mitbraten.
• Nach Bedarf weiteres Öl zugeben.
• Zum Schluss 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und gut 1 EL getr. Estragon unterrühren.
4. Für die Käsesauce  50 g Parmesan gerieben, 200 g Sahne, 150 g Creme fraiche, 200 g Milch, 1 TL Salz, 0,25 TL Zucker, knapp 1 TL Zitronenabrieb, optional etwas Ingwer, 0,5 TL Muskat frisch gerieben und 1 TL --> Johannisbrotkernmehl miteinander glatt mixen, 15 Sek./stufe 8.
5. Einschichten: Sauce - Nudelplatten - Spargel - Sauce - Nudelplatten- Pilze - Nudelnplatten - Spargel - Sauce - Nudelnplatten - Sauce - 30 g Parmesan gerieben.
6. Die Form abdecken (z.B. mit einem ofenfesten Silikondeckel oder auch mit Alufolie) und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen. 
7. Nach dieser Zeit die Form aus dem Ofen nehmen, die Abdeckung entfernen, die Spargelspitzen auf die Lasagne legen und nochmals, jetzt offen, in ca. 10 Min. fertig backen.
8. Vor dem Verzehr einige Minuten außerhalb des Backofens stocken lassen. 

--> Lasagne

Kastanienspätzle

1. Ganz normale --> Spätzle zubereiten, dabei lediglich das Getreide zur Hälfte durch --> Kastanienmehl ersetzen. Auf dem Foto mit frisch gemahlenem Weizen und selbst geschabt im zweiten Versuch.
2. Die Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Dann in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken.
4. Abschmecken mit Salz, Pfeffer a.d.M., Muskat frisch gerieben und gehackter Petersilie. Trüffelöl passt auch super dazu.

Kastanien, Maronen

--> Spätzle