Bananenbrot-Muffins, vegan

 

1. 350 g Bananen pürieren, dabei reife Bananen nehmen, also die mit schon schwarzen Punkten. Gewogen wurde ohne Schale.
2. Zugeben und verrühren:
• 50 g Nüsse/Mandeln, gehackt
• 50 g Trockenfrüchte, in kleinen Stücken
• 50 g Kakaonibs
3. Zugeben und verrühren:
• 200 g Dinkelmehl, Vollkorn, möglichst frisch gemahlen
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zimtpulver
• 150 g Sojamilch
4. Den Teig für ca. 30 Min. ruhen lassen.
5. Dann den Teig in die gewünschte Form füllen und mit Bananenscheiben belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Min. in einer Kasten-/Kranzform oder ca. 30 Min. in Muffinförmchen (12 Stück) backen. 

Erbsencreme

 

Erbsen-Creme, Erbsendip

1. 250 Erbsen, tiefgekühlt, kurz in Wasser aufkochen lassen, dann unter einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
2. 125 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten (im TM 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten).
3. In den Mixer geben und fein pürieren:
• die Erbsen
• die Zwiebelmischung
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Agavensirup
• 20 g Petersilie, grob gehackt
• ca. 10 g Pfefferminze, grob gehackt
• 1/2 TL Koriandersaat, gemahlen
• 1 Msp. Kreuzkümmel (= Cumin), gemahlen
• 0,5 TL Salz
• Pfeffer
• Chili

Auf dem Foto rechts als Fingerfood / für einen Brunch Salatschiffchen aus Romanasalat, gefüllt mit  mit Erbsencreme und -> Hummus, dazu als Topping Paprikastückchen. Daneben befinden sich -> Sommerrollen.

Brownies aus schwarzen Linsen, vegan

1. Vorbereitung: 
• Es werden 500 g gekochte schwarze Linsen benötigt.  Ich habe getrocknete Belugalinsen verwendet. Diese nach Packungsanleitung kochen, sie brauchen zuvor nicht  eingeweicht zu werden, dann abkühlen lassen.
• Als -> Ersatz für 4 Eier 4 EL Leinsamen gemahlen, mit 200 g Wasser verrühren und 30 Minuten. quellen lassen.
2. In den Mixer geben:
• die gekochten Linsen
• die Leinsamen-Wasser-Mischung 
• 125 g Haferflocken
• 3 TL -> Weinsteinbackpulver
• 100 g Erdnussmus
• 60 g Kakaobutter
• 125 g Kakao
• 150 g Sojamilch
• 300 g Bananen
• 100 g Datteln
• 1/2 TL Vanillemark
3. Alles zu einem glatten Teig mixen.
4. Den Teig entweder in eine größere Form geben und nach dem Backen und Erkalten in Stücke schneiden oder, so wie hier, in kleine Muffinförmchen geben. Füllhöhe ca. 2 cm.
5. Nach Wunsch noch Schokoladenstückchen auf dem Teig verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.

Tofuspinat

1. 1 EL Öl in eine Pfanne geben.
2. 100 g Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und im Öl anschwitzen.
3. 200 g Tofu Natur hinein bröseln und anbraten.
4. Mit 250 g Wasser ablöschen.
5. Würzen mit Salz, Gemüsebrühe oder Miso, Muskat und Chili.
6. 2 EL Cashew- oder Mandelmus für die Cremigkeit zugeben (dickt nach dem Aufkochen an).
7. 150 g Babyspinat unterrühren und kurz aufkochen lassen.
8. Nach Bedarf weiteres Wasser zugeben.