Glasnudelsuppe

2 Portionen

1. In einen Topf geben und aufkochen:
• 750 g Wasser
• 75 g Reismiso (= Würzpaste aus fermentiertem Reis)
• 100 g Kokosmus (hier aus -> fein pürierten Kokosflocken)
• 50 g Erdnussmus
2. Zugeben:
• 250 g Gemüse in kleinen Stücken, hier: Salatgurke, rote Paprikaschote, Karotten und Edamame 
• 50 g Glasnudeln (hier die von Arche aus Erbsenstärke mit einer Kochzeit von 4 Min.)
3. Kochen lassen bis die Nudeln gar sind, dabei das "Nudelpaket" mit einer Gabel auflockern.
4. 15 g Koriandergrün zerkleinern und unterziehen.

Spargelcremesuppe mit Mandelmus

1. In einen Topf geben:
• 250 - 300 g Spargelsud
• 200 g Spargelabschnitte (die Spargelspitzen zurückbehalten)
• 50 g Mandelmus
• 0,5 TL Zitronensaft
• Salz, Zucker, Muskat gem.
2. Alles gut pürieren.
3. Einmal aufkochen lassen, so dickt das Mandelmus die Suppe an.
4. Anrichten, die Spargelspitzen sowie Kräuter nach Wahl hineingeben.

Kürbis-Orangen-Suppe

In den Mixtopf geben, zerkleinern und in ca. 20 Min. gar kochen:

1. 10 g Ingwer, in kleinen Stücken
2. 1 Knoblauchzehe
3. 700 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
4. 250 g Kartoffeln, in Stücken
5. 80 g Zwiebel, in Stücken
6. 2 TL Salz
7. 2 TL Gemüsebrühpulver
8. 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
9. 1 TL Curry
10. Chili, gemahlen
11. 500 g Orangensaft
12. 200 g Apfelsaft
13. nach Bedarf Wasser zum verdünnen

Auf dem Foto mit Tofu-Knackwürstchen geräuchert, Walnussöl, Kürbiskernöl und Kürbiskernen.

--> Kürbissuppe

Zucchinipüree

1. In einen Kochtopf geben und aufkochen:
• 250 g Wasser
• 400 ml Kokosmilch
• 500 g Kartoffeln in Stücken
2. Nach und nach während des Aufkochens zugeben:
• 1.250 g Zucchini in Stücken, nach Wahl gelbe und/oder grüne, mit Schale, ohne Gehäuse
• 10 g Ingwer in kleinen Stücken
• 2,5 TL Salz
• 1 TL Koriander-Körner gemahlen
• 1 TL Kurkuma
3. Im offenen Topf gar kochen, dann pürieren.
4. Abschmecken mit
• 1 Msp. Zimt
• 1 Prise Muskat gemahlen
• 1 Prise Nelken gemahlen
• Schale von 1 Limette
• 15 g Limettensaft
• 1 EL Mandelmus
• 1 EL Kokosmus
5. Kann gut durch Zugabe von weiterer Flüssigkeit in eine Suppe verwandelt werden. Auf dem Foto mit Hirtenkäse.

Süßkartoffeln mit grünem Spargel in Kokos

1. In eine Topf geben und aufkochen lassen:
• Gemüsebrühe
• Zwiebel in groben Stücken, mäßig
• Knoblauch in Scheiben, viel
• Süßkartoffeln in groben Würfeln
• optional Pulled-Soja-Streifen (Garzeit 8-10 Minuten)
2. Auffüllen mit Wasser und Kokosmus (= reines Kokosnussfleisch, fein püriert), ersatzweise kann Kokosmilch verwendet werden.
3. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
4. Grünen Spargel in Abschnitten obenauf legen.
5. Topf zudecken und alles gar kochen lassen.

Klare Gemüsebrühe

1. 2 EL neutrales Öl in einem Topf geben.
2. Zugeben: Ca. 2 kg Gemüse, in Bioqualität

• 500 g Zwiebeln, mit Schale, geviertelt
• 500 g Karotten, mit Schale, grob geputzt, in Stücken
• 350 g Sellerie (Knolle), mit Schale, grob geputzt, in Stücken
• 400 g Lauch, grob geputzt, in Stücken
• 100 g Paprikaschote, rot, in Stücken
• 70 g Petersilie, mit Stielen
• 2 Knoblauchzehen, groß, mit Schale, durchgeschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 40 g Ingwer, mit Schale, in Stücken
3. Das Gemüse 10 Min. dünsten.
4. Zugeben und unterrühren:
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Nelken
• 15 Pfefferkörner
5. Mit 3 Liter Wasser auffüllen.
6. Aufkochen und 1,5 Stunden köcheln lassen, ohne Deckel, damit Wasser verdunsten kann.
7. Die Suppe langsam durch ein Sieb in ein Gefäß gießen. Das Sieb zuvor mit einem Tuch auslegen. 
8. Abtropfen lassen.
9. Die Gemüsestücke durch Drehen des Tuches vorsichtig ausdrücken.
10. Es ergibt sich etwa 1,2 Liter hoch konzentrierte Gemüsebrühe. Diese je nach Geschmack mit Wasser auf  2 bis 2,5 Liter auffüllen.
11. Ca. 2 TL Salz unterrühren
12. Für den Vorrat die Gemüsebrühe - dann am besten das Konzentrat -  nochmals aufkochen und sofort in --> vorbereitete Schraubgläser abfüllen. Die Brühe hält so monatelang.

--> Grießklößchen
--> Flädle

--> Gemüsesuppe

Kürbissuppe mit Quitte

1. 1 Hokkaido-Kürbis mit einem Gewicht von ca. 750 g. Diesen waschen, durchschneiden, das Kerngehäuse mit Fasern und äußere Schadstellen entfernen und in Stücke schneiden.
2. In den Mixtopf geben:
• die Kürbisstücke
• Wasser, etwa so viel dass die Kürbisstücke zu 2/3 im Wasser liegen
• 400 ml Kokosmilch
3. Gar kochen, ca. 20 Min./100°C/Stufe 2-3.
4. Zufügen:
• 250 g Quittenmarmelade
• Salz
• Gemüsebrühpulver
5. Anschließend die Kürbissuppe pürieren, dafür langsam auf Stufe 5-6 hochschalten.

--> Kürbissuppe

Spargelsuppe mit Spinat

1. In einen kleinen Topf geben:
• 250 g Spargelabschnitte
• Wasser bis die Spargelabschnitte bedeckt sind
• ca. 0,25 TL Salz
2. Garen
3. Zugeben, vermischen und nochmals kurz erhitzen:
• 100 g Baby-Spinat
• Gemüsebrühe
• Muskat aus der Mühle
• 75 g Creme Fraiche

Linsensuppe

1. 50 g Zwiebel hacken und in
2. 1 EL Öl anbraten.
3. Zugeben:
1. 1 Knoblauchzehe klein gehackt
2. 125 g Karotten in Würfeln
3. 125 g Sellerie in Würfeln
4. 150 -200 g Kartoffeln in Würfeln
5. 70 g Lauch in Ringen
6. 2 Lorbeerblätter
7. 300 g Berglinsen
8. 1.500 ml Wasser
4. Aufkochen und in ca. 30 Min. gar köcheln lassen.
5. 20 g Petersilie unterrühren.
6. Abschmecken mit:
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 3 EL Essig
7. Ergibt 6 Portionen.

Bohneneintopf

1. In einem Topf oder einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
2. 150 g Zwiebel grob geschnitten und 6 Knoblauchzehen in Scheiben zugeben und dünsten.
3. Sobald die Zwiebeln glasig sind, 1 EL Tomatenmark zugeben und kurz mit dünsten.
4. Der Reihe nach jeweils in Schichten zugeben:
• 450 g Kartoffeln klein gewürfelt,
• 650 g grüne Bohnen frisch und in Abschnitten,
• einige Zweige Bohnenkraut und frische Chilischote  in Ringen oder etwas Chilipulver,
• 400 g weiße Bohnen gegart.
5. Auffüllen mit 900 g Gemüsebrühe.
6. Abdecken und ca. 25 Min. bis zur Gare köcheln lassen.
7. Die Bohnenkrautzweige entfernen.
8. Würzen mit 2 EL Balsamicoessig rot, 1 TL Agavendicksaft oder Honig, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 1 EL Petersilie gehackt.
9. Wer mag, richtet mit geriebenem Parmesan an. 
10. Dazu ein Stück Brot - Brötchen - Brezel.

Asiatische Nudelsuppe

• In einem Kochtopf 500 g Wasser aufkochen.
• Der Reihe nach 50 g TK-Erbsen, 50 g Spinat (ohne Stile, hier Babyspinat) und 50 g Reisnudeln (gebrochen) hineingeben.
• Das Wasser nochmals aufkochen lassen und umrühren.
• Dann den Topf abdecken und 5 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
• Würzen nach Geschmack, hier mit 15 g Thai Curry-Paste (bestehend unter anderem aus Ingwer, Ananas, Zwiebel, Curcuma, Curry, Zitronengras, Chili und Zitrone), Salz und Sojasauce.

Kürbissuppe im Kürbis gekocht

Für 1 Personen

1. Es wird 1 Hokkaido-Kürbisse mit einem Gewicht von ca. 600 g brutto benötigt. 
2. Von dem Kürbis einen Deckel abschneiden und von außen den Boden so abflachen, dass er ausreichend Stand hat. Dann von innen die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch nicht lösen.
3. 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 Msp. Muskat a.d.M., 1 Msp. Gemüsebrühpulver, 200 g Sahne, 10 g Hartkäse nach Wahl und 1 Msp Johannisbrotkernmehl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 10 pürieren.
4. Die gewürzte Sahne in den Kürbis geben und diesen mit dem Deckel schließen.
5. Den Kürbis in eine Auflaufform umsetzen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 60 Min. backen.
7. Das weiche Kürbisfruchtfleisch (mit der Schale) zusammen mit der Suppe von oben nach unten essen.

--> Kürbissuppe

Instant-Spargelsuppe

1. 1 kg Spargel  (netto) der Länge nach halbieren und mit dem Fruchtfleisch von 0,5 Zitrone (klein) im Dörrapparat in ca. 20 Stunden trocken.  
2. Den Spargel, das Zitronenfruchtfleisch, 1 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 Dattel, 1 Msp. Muskat frisch gerieben und 10 g --> Flohsamenschalen pulverisieren, im TM ca. 60 Sek./Stufe 10.
3. 50 g Mandelmus und 20 g Kokosöl zugeben und glatt rühren, 45 Sek./Stufe 5.
4. Für den Vorrat abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Für eine Suppe 250 g Wasser erhitzen, 30 g von der Paste einrühren und quellen lassen. Auf dem Foto eine rohköstliche dicke Spargelsuppe:
• 250 g Wasser auf 42°C erhitzen.
• 50 g von der Spargelsuppenpaste einrühren .
• Abdecken.
• 10 Min. quellen lassen.

Zucchini-Lauchsuppe

1. 120 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf des TM geben.
2. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. Andünsten, 3 Min./Varoma/Stufe 1.
4. 600 g Zucchini (ohne Kerngehäuse, mit Schale) und 100 g Lauch in Stücken zugeben.
5. 4 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern.
6. 400 g Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Sojasauce (Tamari), 0,5 TL Pfeffer a.d.M, Chilipulver, 1 Msp. Vanillemark und 1 TL Curry unterrühren.
7. 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
8. 60 Sek./Stufe 10 pürieren (langsam hochschalten).
9. Anrichten mit --> Eingelegtem Hirtenkäse. 
10. Dazu hier --> Rohes Zucchinibrot mit Auflage.

Spargelcremesuppe

1. 750 g Wasser, 1 Prise Zucker, 1-1,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Gemüsebrühpulver, 10 g Butter, 10 g Zitronensaft, 2 g --> Johannisbrotkernmehl zum Andicken und 500 g Spargel in Stücken in den Mixtopf geben.
2. Den Varoma aufsetzen und einige Spargelspitzen für die Einlage hineinlegen.
3. In 20 Min./Varoma/Stufe 2 die Spargel im Topf weich kochen. Gleichzeitig werden die Spargelspitzen im Varoma bissfest im Dampf gegart.
4. Den Varoma abnehmen und beiseite stellen.
5. In den Mixtopf 50 g Sahne und 2 TL Tafelmeerrettich geben.
6. 1 Min./Stufe 10 pürieren.
7. Anrichten, die Spargelspitzen sowie Schnittlauchröllchen hineingeben.
8. Die Suppe ist eher dünn und eignet sich daher auch für eine Suppe im Glas als Teil einer Vorspeise oder als Getränk zum Hauptgericht.

--> Bechamelsauce für die Zubereitung einer Spargelcremesuppe nur aus Spargelsud (geschälten Spargel mit den Schalen in Wasser gekocht)

Gurken-Oliven-Kaltschale

1. 1 Salatgurke schälen, entkernen (170 g netto) und pürieren, 30 Sek./Stufe 10.
2. 200 g --> Hirtenkäse, 100 g Sauerrahm 10% Fett, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Agavendicksaft und zum leichten Andicken 0,5 TL --> Flohsamenschalen zugeben.
3. 20 Sek./Stufe 10 glatt pürieren.
4. 100 Oliven (Kalamata) in Stücke schneiden und unterrühren. 
5. Auf Schalen oder Gläser verteilen und mit jeweils einer Olive dekorieren.
6. Bis zum Verzehr kühl stellen.
7. Dazu passt Baguette.

Menü 01/2013:

1. Gurken-Oliven-Kaltschale mit Baguette und --> Apfelbrötchen
2. Feldsalat mit Champignons und Mais, --> Knoblauchcreme als Saucenbasis
3. --> Gemüsequiche mit 150 g Blauschimmelkäse statt Hartkäse als Bodenbelag 
4. --> Meringenfruchtdessert im Glas

Rotkrautsuppe

1. 80 g Zwiebel 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
2. 20 g Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten. 
3. 120 g Apfel zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4. 350 g Rotkohl und 150 g Weißkohl in Streifen und 1 l  Gemüsebrühe zugeben.
5. Würzen mit 1-2 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M., 2 Lorbeerblättern, klein geschnittenen Ingwerstücken oder wie hier ca. 1 TL getrocknete --> Ingwerpaste, 1 Msp. Nelkenpulver, 20 g Zitronensaft und 2 TL Agavensirup.  
6. Die Rotkohlsuppe in 50 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Dabei nach 10 Min. auf 90°C herunterschalten.

Ein Topf voll Kürbissuppe

Kürbissuppe vegan

1. 750 g Hokkaido-Kürbis mit Schale und in Stücken, 100 g Kartoffeln in Stücken, 350 g Kokosmilch,  4 Knoblauchzehen, 1,5 TL Salz, Chili und 1 Birne (mit Schale) in Stücken in den Mixtopf geben. Der Topf ist randvoll.
2. Unter Einsatz des Spatels 25 Sek./Stufe 5 kleinstückig zerkleinern. 
3. 500 g Wasser unterrühren.
4. 25 Min./100°C/Stufe 3 kochen, sobald die 100°C-Marke erreicht ist (nach ca. 20 Min.), auf 90°C herunterschalten und ohne Deckel (Messbecher) zu Ende kochen. Vorsicht, es kann aus dem Topf spritzen, dann kurz eine höhere Rührstufe einschalten.
5. Anschließend pürieren, dafür langsam auf Stufe 5-6 hochschalten.

--> Kürbissuppe

Kartoffelsuppe

1. 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben.
2. 300 g Kartoffeln in Stücken, 1 Knoblauchzehe,  50 g Zwiebel, 25 Karotte und  25 Sellerie zugeben.
3. Alles 20 Min./100°/Stufe 1 garen.
4. Wenn die Kartoffeln weich sind, 30 Sek./Stufe 6 pürieren, dabei langsam hoch schalten.
5. Abschmecken mit 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Tafelmeerrettich, 1 Msp. Pfeffer a.d.M. und 1 Prise Muskat frisch gerieben.
6. 100 g Creme fraiche ersatzweise Sahne unterrühren.
7. Dazu in der Pfanne gebratene Zwiebelringe und --> Croutons (nur in Butter und Öl braten, ohne weitere Gewürze).

--> Kartoffeln

Meerrettichsuppe

1. 1 Zwiebel (50-80 g) in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern.
2. 1 EL Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
3. 500 g Gemüsebrühe, 100 g Kartoffel und 100 g Meerrettich (die geschälte Wurzel) in Stücken, 0,5 TL Salz, 0,25 Pfeffer a.d.M., 1-2 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker und 1 Msp. Muskat frisch gemahlen zugeben.
4. Gar kochen, ca. 15 Min./100°/Stufe 2. Durch das Erhitzen verliert der Meerrettich seine Schärfe.
5. Danach 30 Sek./Stufe 6 pürieren, dabei langsam hochschalten. 
6. Je nach gewünschter Dicke der Suppe weiteres Wasser zugeben und nochmals aufkochen.
7. 50 g Creme fraiche und 20-30 g Meerrettich geraspelt (mit einer Bircher-Reibe) auf Stufe 3 unterrühren, nicht mehr erhitzen!
8. Anrichten mit  Rote Bete und Meerrettich, jeweils geraspelt. Die rohe Rote Bete nicht weglassen, sie gibt der Suppe den besonderen Pfiff. 

--> Apfel-Meerrettich - Dip