Gerührter Brotteig

1. 400 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben.
2. 5 g frische Hefe und 1 Prise Zucker darin auflösen.
3. Nach und nach zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig rühren (kneten ist nicht nötig):
• 500 g Dinkelvollkornmehl, möglichst frisch gemahlen und
• 2 TL Salz
4. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
5. Den Teig nach Wunsch zu Brötchen oder Baguette ziehen oder  als Brot in eine Form geben. Dabei vorsichtig vorgehen, den Teig möglichst wenig bewegen, damit er nicht zusammenfällt.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min., Brötchen nur 20-30 Min. backen.

--> Hefegrundteig herzhaft, gelagert
--> Baguette und Brötchen

Karottenbrötchen

1. 400 Dinkel, 50 g Mohn, 50 g Sesam, 0,25 TL Kümmel, 0,25 TL Koriander, 0,25 TL Anis, 0,25 TL Fenchel in der Getreidemühle fein mahlen und in den Mixtopf geben oder im TM in Portionen mehlfein zerkleinern. 
2. 200 g Karotten in Stücken zugeben und 7 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
3. 200 g --> Sauerteig (hier bestehend aus 100 g Roggenvollkornmehl und 100 g Wasser), 10 g Öl und 150 g lauwarmes Wasser zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. 
4. Den Teig auf 12 Backmulden verteilen. 
5. Mit einem mit Wasser angefeuchteten Löffel rund formen und mit Mohn bestreuen. 
6. Bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen.

--> Vollkornbrötchen mit Karotten

Joghurt-Brötchen über Nacht

1. 300 g Wasser lauwarm in eine Schüssel geben. 
2. 10 g Hefe (frisch) und 1 TL Zucker darin auflösen.
3. Der Reihe nach unterrühren:
• 100 g Dinkelflocken,
• 300 g Joghurt 3,8 %, 1 EL Obstessig, 2 TL Salz,
• 400 g Dinkel fein gemahlen.
4. Den Teig solange rühren/schlagen bis er sich vom Schüsselrand löst und vom Löffel reißt.
5. Die Schüssel abdecken und 12-16 Stunden zum Gehen in den Kühlschrank stellen.
6. Teigportionen abstechen und auf 12 Brötchenmulden verteilen. 
7. 20-30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
8. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Die Brötchen einschieben, den Backofen sofort auf 220°C herunterschalten und 25 Min. backen.
10. Die Brötchen sind außen knusprig und innen weich.

--> Vollkornbrot mit Hefe

Apfel-Brötchen

   

1. 200 g Apfel, 2 getr. Aprikosen und 100 g Wasser (lauwarm) in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 pürieren.
2. 250 g  -->Sauerteig (bestehend aus 125 g  Roggenmehl, wie immer frisch gemahlen, und 125 g  Wasser), 2 TL Salz und 325 g Weizenmehl Type 405 zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Den Teig auf 12 Brötchenmulden verteilen, mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
4. Die Apfelbrötchen nach dem --> Gehen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen. Kann natürlich auch als Apfelbrot gebacken werden. 

Essener Brot

Beim Essener Brot handelt es sich um ein Fladenbrot, das ursprünglich nur aus gekeimten Weizenkörner zubereitet und in der Sonne getrocknet wurde. Der Name geht zurück auf die Essäer, eine jüdische Gemeinde. Den Mitglieder soll Jesus auf ihre Frage, wie sie gesundes Brot ohne Feuer herstellen können, den Rat gegeben haben, Weizen zu befeuchten und keimen zu lassen. Anschließend sollten flache Brote geformt und in der Sonne von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang getrocknet werden.

1. 200 g Getreide (insbes. Dinkel, Weizen oder Roggen) 12 Stunden in Wasser einweichen und anschließend 2 Tage --> keimen lassen bis ein kleiner Keimling von maximal Kornlänge und ohne Grün entstanden ist. Während der Keimung wird das Gluten im Getreide abgebaut und wandelt sich die Stärke in Glukose, sodass das Getreide süßlich schmeckt und damit später auch das Brot. Wird der Keimling zu groß, verbraucht er zu viel Glukose und schmeckt das Getreide dann würzig bis bitter. 
2. Die gekeimten Körner im Mixer zu einem Brei zerkleinern. 

3. Nach Geschmack können zugegeben werden z.B. 30 g Sesam, 0,5 TL Salz und Gewürze wie Zimt, Koriander, Anis, Fenchel, Kreuzkümmel. Aber auch Nüsse und Gemüse.
4. Die Zugabe von Wasser ist normalerweise nicht nötig.
5. Den Teig mit einer Streichpalette (oder einem großen Messer), die immer wieder mit Wasser angefeuchtet wird, dünn auf Folie (ersatzweise Backpapier) ausstreichen.
6. Im Dörrapparat ca. 12 Stunden bei 40°C trocknen lassen. Dabei die Fladen nach dem Antrocknen von der Folie lösen, wenden und ohne Folie von der Rückseite zu Ende trocknen lassen. Sie verlieren etwa die Hälfte ihrer Dicke. 
7. Für den Vorrat sollten sie auf jeden Fall durchgetrocknet sein, also wie Kräcker beim Durchbrechen knacken. Die Fladen dann 2-3 Min. auskühlen lassen und im Anschluss sofort luftdicht verpacken. Bei dunkler und trockener Lagerung sind sie so mehrere Monate haltbar. Vor dem Verzehr können sie mit Wasser besprüht und so wieder weich gemacht werden.


Dickere Brote, wie der Leib rechts, müssen im Ofen gebacken werden, da sie bei 40°C zu langsam trocknen, deshalb die Gärung einsetzt, der Teig säuert und die Brote dann nicht mehr genießbar sind.

Auf dem Foto oben mit --> Sesam-Orangen-Sauce, Zucchini-Spaghetti, Radieschen und Alfalfasprossen

Roggenmischbrot

1. 250 g Roggen  und 125 g Weizen fein mahlen. 
2. 250 g  -->Sauerteig (bestehend aus 125 g  Roggenmehl und 125 g  Wasser), 2 TL Salz, 250 g lauwarmes Wasser und 100 g Sesamsaat zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Weiter wie beim  --> Vollkornbrot mit Sauerteig.

Joghurtbrötchen

1. 275  Dinkel  und 125 g Roggen mahlen. 
2. 20 g frische Hefe, 0,5 TL Zucker, 1,5 TL Salz, 100 g Joghurt und 200 g lauwarmes Wasser zugeben und gut kneten.
3. Den Teig gehen lassen bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Nochmals kneten und 9 Brötchen formen / rollen.
5. Diese in Mohnsaat wenden.
6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech legen und nochmals gehen lassen.
7. Mit Wasser besprenkeln.
8. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
9. Auf dem Foto mit --> Mohnpaste und Honig.

Minibrötchen

Fast wie Scones

1. 250 g Weizen 2 Min./Stufe 10 fein mahlen. 
2. 1 Pck. Weinsteinbackpulver, 1 Pr. Salz, 25 g Butter und 160 g Milch zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren. 
3. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. 
4. Dann kleine Teiglinge formen und diese im vorgeheizten Backofen bei bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 12 Min. backen. 
5. Frisch schmecken sie am Besten, ansonsten backen, einfrieren und nach Bedarf auftauen. 
6. Dazu z.B. --> Paprikamousse. 
7. Varianten: 
• Süß: 40 g Zucker zugeben. 
• Herzhaft: einen Zweig Rosmarin (mit dem Getreide mahlen) und 50 g Hartkäse zugeben.

Quarkbrot mit Backpulver, gekeimt

1. 400 g Dinkel wie --> Kichererbsen keimen.
2. 100 g Buchweizen in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen.
3. Den gekeimten Dinkel und 1 EL Sesam (hier gekeimter schwarzer Sesam) zugeben und 30 Sek/Stufe 10 verrühren. Die Dinkelkörner bleiben dabei weitgehend ganz.
4. 250 g Quark, 1 Pck. --> Weinsteinbackpulver, 1 Ei, 2 TL Salz zugeben und 2,5 Min. Teigstufe kneten.
5. Den Teig in eine Form füllen und 30 Min. oder länger ruhen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min. backen.

Und noch ein anderes Quarkbrot:

400 g  Dinkel-/Weizenvollkornmehl, 500 g Quark, 2 Pck. --> Weinsteinbackpulver, 2 Eier, 1 TL Salz und 0,5 TL Brotgewürz, 3 Min./Teigstufe, Teig etwas in Kastenform stehen lassen, 45 Min. bei 180 Grad backen.

Pfannenbrötchen

1. Einen --> gelagerten Hefegrundteig herzhaft, aus dem Kühlschrank, herstellen.
2. Ab dem 2. bis zum 5. Tag der Lagerung mit einem EL Portionen abstechen, vorsichtig zu Brötchen formen und in die Pfanne gleiten lassen. Der Teig sollte möglichst wenig bewegt werden, damit die Luftbläschen nicht zerschlagen werden.
3. Dann sofort in der Pfanne --> wie hier beschrieben backen (Brötchen backen in der Pfanne).

Brötchen backen in der Pfanne

Pfannenbrötchen

Dinkelbrötchen

1. 180 g Dinkel (oder Weizen) 60 Sek./Stufe 10 fein mahlen. 
2. 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe (ich nehme meist nur 10 g), 150 g Wasser oder 150 g Milch oder 180 g Buttermilch/Kefir/Joghurt oder 90 g Wasser und 90 g Quark und evtl. 25 g Saaten oder Nüsse (dann auch die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen) zugeben und  3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. 
3. Dann 2,5 Min./Teigstufe kneten.
4. 30 Min. im Topf gehen lassen (60 Min. wenn die Hefemenge auf 10 g reduziert wurde). 
5. Eine Pfanne (aus Teflon, Gussaluminium oder Edelstahl) mit Antihaftbeschichtung ggf. einfetten und mit einem Löffel Teiglinge in die Pfanne geben. 
6. Einen Hohlraumdeckel aufsetzen und die Brötchen auf dem Herd auf Stufe 1,5 bei insgesamt 3 Stufen bzw. auf Stufe 4,5 bei insgesamt 9 Stufen von unten 15-20 Min. backen. Den Deckel in dieser Zeit nicht abheben.
7. Dann umdrehen und auch von der anderen Seite 5-10 Min. backen. Kondenswasser im Deckel beim Wenden entfernen.

Sojabrötchen:  160 g Dinkel (oder Weizen), 40 g Sojabohnen,  0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe, 150 g Wasser, 1 EL Öl.

Gerstenbrötchen: 150 g Gerste, 50 g Sojabohnen, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe, 150 g Wasser, 1 EL Öl.

Quelle bzw. in Anlehnung an: "Vollwertig backen in 1 Pfanne" von Reinhard Welscher von Graefe und Unzer Verlag

--> weitere Pfannenbrötchen

Buchweizenbrot mit Buttermilch

1. 250 g -->Grünkern in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 mahlen. Der Grünkern schmeckt sehr intensiv durch. Wer ein milderes Brot backen möchte, ersetzt ihn ganz oder zur Hälfte durch Dinkel.
2. 250 g Buchweizen zugeben und nochmals 1,5 Min./Stufe 10 mahlen. 
3. 20 g frische Hefe, 0,5 TL Zucker, 2 TL Salz, 500 g Buttermilch, --> 50-100 g Wasser und 100 g Sonnenblumenkerne zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. 
4. Weiter wie beim --> Vollkornbrot mit Hefe.

Hefegebäck süß gefüllt

1. Einen  --> Hefegrundteig süß herstellen.
2. Den Teig nach dem ersten Gehen und nochmaligem kurzen Kneten aus dem Mixtopf nehmen und mit dem Wellholz zu einer rechteckigen Teigplatte ausrollen.
3. Mit einer Füllung bestreichen, hierzu gibt es verschiedene Möglichkeiten:  
• Nussfüllung: 150 g Mandeln und 100 Datteln 1 Min./10 zerkleinern. 100 ml Wasser zugeben und weitere 1 Min./Stufe 4 verrühren. 
• Zimtfüllung in Anlehnung an Silke764: 90 g Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Kardamom, 2 EL Zimt in den Mixtopf geben und einige Min./37°C/Stufe 3 vermischen. Das geht natürlich auch in einem Topf auf dem Herd. Hier rechts ein Foto der noch ungebackenen  Zimtschnecken.

• Mohnback --> nach diesem Rezept.
• und viele viele weitere, ganz nach Gusto. 
4. Die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen.
5. Nun entweder so als Stollen auf das Backblech setzen oder Schneckennudeln (auf dem Foto Mohnschnecken aus Kamuthefeteig) formen. Dafür mit einem scharfen Messer ca. 1-2 cm dicke Scheiben abschneiden, aufs Backblech oder in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Handfläche etwas flach drücken
6. Bestreichen, noch mal gehen lassen und backen wie beim  --> Hefegrundteig süß beschrieben.
7. Wer mag, glasiert nach dem Backen die noch heißen Schneckennudeln mit Marmelade oder Zuckerglasur. Dann aber vor dem Backen nicht mit Milch/Sahne/Ei bestreichen. 

Laugengebäck

Für die Herstellung von Laugengebäck (Brezeln & Co.) verwenden die Bäcker Natronlauge, zu beziehen u.a. über Apotheken. Sie wird auch Brezellauge, Ätznatron, NaOH und Natriumhydroxid genannt und ist, wie der Name schon sagt, stark ätzend und damit besteht die Gefahr von Verletzungen bei nicht vorschriftsgemäßem Gebrauch.

Statt der Natronlauge kann aber auch gut reines Natron verwendet werden. Es wird auch als  Natriumbikarbonat, Kaisernatron, Speisenatron, Haushaltsnatron bezeichnet und kann im Einzelhandel gekauft werden. Das Natron ist basisch und vor allem nicht ätzend ist, es wird auch bei Magenbeschwerden und bei der Herstellung von --> Backpulver eingesetzt.

Zur Verwendung wird eine sogenannte Natronlösung hergestellt:

• Dafür werden 10 g Natron (z.B. 2 Tütchen von Dr. Oetker) mit 100 ml Wasser aufgekocht, etwas eingekocht und die --> Gebäckstücke damit vor dem Backen satt bestrichen.
• Oder nach Bagelart in einem Topf 2 l Wasser und 1 EL Natron aufkochen, die Backstücke nach dem zweiten Gehen in Etappen hineingeben und auf jeder Seite 1-2 Min. in der --> siedenden Natronlösung  schwimmend garen lassen. Dabei gehen die Hefegebäcke schön auf und werden prall, die Oberfläche verschließt sich schnell glatt. Zum Abtropfen auf ein Gitter legen, dann backen. Ein schönes Rezept für Bagels findet sich bei Kegala.

Vollkornbrötchen mit Karotten

1. 200 Dinkel, 50 g Einkorn (oder Dinkel), 0,25 TL Kümmel, 0,25 TL Koriander, 0,25 TL Anis, 0,25 TL Fenchel und 1 TL Salz 1,5 Min./Stufe 10 mahlen. 
2. 150 g Einkorn (oder Dinkel), 50 g goldenen Leinsamen und 50 g Mohn zugeben und 1,5 Min./Stufe 10 mahlen. 
3. 200 g Karotten in Stücken zugeben und 7 Sek./Stufe 10 zerkleinern. 
4. 200 g --> Sauerteig (bestehend aus 100 g Mehl und 100 g Wasser), 10 g Öl, 50 g Kürbiskerne und ca. 150 g lauwarmes Wasser zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. 
5. Teigstücke abstechen und in eine Brötchen- oder Baguetteform geben. 
6. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit  25 g Mohn bestreuen. 
7. Gehen lassen.
• Entweder direkt im Anschluss bei Zimmertemperatur.
• Oder die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag weiter bei Zimmertemperatur gehen lassen. 
8. Sobald sich der Teig deutlich vergrößert hat, die Brötchen mit lauwarmem Wasser bestreichen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-30 Min. backen.

Schnelles Weizensauerteigbrot

1. 150 g Weizen, 100 g gelbe Sojabohnen, 100 g Leinsamen, 1 TL Salz, 0,5 TL Kümmel, 0,25 TL Koriander und 0,25 gemahlener Anis 1,5 Min./Stufe 10 mahlen.
2.  500 g --> Sauerteig (bestehend aus 250 g  Weizenmehl und 250 g  Wasser) und 200 g lauwarmes Wasser zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine vorbereitete backofenfeste Form füllen, mit Wasser glatt streichen und solange bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
4. In den kalten Backofen schieben und bei Ober-/Unterhitze knapp 60 Min. bei 200°C backen.
5. Nach ca. 30 Min. Backzeit das Brot mit Wasser einpinseln und ca. 50-100 ml Wasser in den Backofen schütten.

Das Brot wird durch die Sojabohnen besonders locker.

 --> Vollkornbrot mit Sauerteig

Roggenbrot

1. 250 g Roggen  fein mahlen. 
2. 500 g  -->Sauerteig (bestehend aus 250 g  Roggenmehl und 250 g  Wasser), 2 TL Salz, 0,5 TL gemahlener Kümmel, 1 Msp. gemahlener Anis (die Gewürze können auch mit dem Getreide gemahlen werden) und 100 g lauwarmes Wasser zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Weiter wie beim  --> Vollkornbrot mit Sauerteig.

Vollkornbrot mit frischem Sauerteig

Für ein Brot aus 500 g Getreide und 375 g Wasser (= 75%), Sauerteigbrot, Standardbrot

1. 375 g  Dinkel fein mahlen. 
2. 250 g  --> Sauerteig (bestehend aus 125 g  Dinkelmehl und 125 g  Wasser), 2 TL Salz, 250 g lauwarmes Wasser und 100 g Sonnenblumenkerne zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. Werden keine Kerne / Saaten zugegeben, verringert sich die Wassermenge um ca. 50 g, siehe Foto rechts (= Sauerteigbrot  aus einer 6-Korngetreidemischung, ohne Kerne/Saaten).
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3. Dieser Schritt kann, muss aber nicht sein: Den Teig im Mixtopf mit aufgesetztem Messbecher 30-45 Min. gehen lassen. Nicht länger, sonst kann die säureeigene Hefe wie beim Hefeteig später nicht mehr aufgehen, die Hefe muss nur anfangen zu arbeiten. Dann noch einmal 10 Sek./Teigstufe kneten, so die Luft raus schlagen.
4. Eine sauerteigbeständige Backform bereitstellen und je nach Art der Form und Wünschen vorbereiten, z.B. mit Butter ausreiben und mit Kernen / Saaten ausstreuen oder mit Folie / Backpapier auslegen.
5. Den zähfließenden Teig aus dem Mixtopf nehmen, in die Backform füllen und mit Wasser glatt streichen.
6. Auf Wunsch mit Kernen / Saaten bestreuen und abdecken.
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7. Den Teig solange abgedeckt in der Form gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat, siehe dazu unter dem obigen Link zum Sauerteig. Sauerteigbrote gehen im Backofen im Gegensatz zu Hefebroten kaum noch auf.
8. Wer nicht gleich backen möchte, kann die abgedeckte Form mit dem aufgegangenen Brotteig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig muss am nächsten Tag vor dem Backen nur wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden indem er einige Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen gelassen wird.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min., Brötchen und Baguette nur 20-30 Min., backen. 

Weitergehendes beim --> Vollkornbrot mit Hefe.

Vollkornbrot mit Hefe

Für ein Brot aus 500 g Getreide und 375 g Wasser (= 75%), Hefebrot, Standardbrot

1. 500 g  Dinkel  fein mahlen. Wer Auszugsmehl verwendet, muss die Flüssigkeitsmenge reduzieren, da bei der Verwendung von Vollkornmehl 5-10% mehr Flüssigkeit benötigt wird als bei Verwendung von Weißmehl.
• Bei der Zubereitung im Thermomix erst 250 g Getreide in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 mahlen. Dann weitere 250 g Dinkel zugeben und nochmals 1,5 Min./Stufe 10 mahlen. 
• Der Dinkel kann durch viele andere Getreidesorten ganz oder teilweise ersetzt werden, beachtet werden muss hierbei vor allem die Flüssigkeitsmenge. Normalerweise können jedoch von den 500 g Dinkel bis zu 250 g durch ein beliebiges anderes Getreide in Form von Schrot oder Mehl ersetzt werden. Besonderheiten gelten für Roggen (er braucht Säure, damit das Gluten ausgebildet werden kann) und für glutenfreie Getreidesorten. Zusammenfassend --> klick hier. 
• 20 % der Mehlmenge kann durch (frisch gemahlenes) Sojamehl zur Eiweißanreicherung und Lockerung ersetzt werden. Gute Bindung, da Soja viel Flüssigkeit aufnimmt. 
2. Folgende Zutaten zugeben: 


• 
  
• 20 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe (Trockenhefe braucht zum Gehen länger). Wer es eilig hat oder gefrorene Hefe verwendet, erwärmt zuerst die Hefe mit dem Wasser 3 Min./37°C/Stufe 1 und knetet danach die weiteren Zutaten unter. Die Hefemenge kann auf 5 g, den sogenannten "Krümel" reduziert werden, dann verlängert sich die Gehzeit auf ca. 5 Stunden.
• 0,5 TL Zucker
• 2 TL Salz  (= 10 g, entspricht 2 % des Mehlanteils). 1 TL von den 2 TL Salz kann ersetzt werden durch 1 TL Brotgewürz. Ich verwende gern eine Mischung aus 0,25 TL Kümmel, 0,25 TL Koriander, 0,25 TL Anis und  0,25 TL Fenchel und mahle diese Gewürze gleich zusammen mit dem Getreide. Oder durch 0,5 Schabzigerklee (= Brotklee) ersetzen. 
• 375 g lauwarmes Wasser. Möglich ist auch die Zugabe von Milch, Buttermilch (500 g ersetzt das gesamte Wasser), Joghurt (1 Becher bindet schön),  Quark, 40 g Öl,  2 EL Essig (treibt auch), dann die restliche Wassermenge reduzieren bzw. das Wasser ganz weg lassen. Werden keine Kerne / Saaten zugegeben, verringert sich die Wassermenge um ca. 50 g, es kommen dann auf 500 g Getreide ca. 325 g Wasser und damit auf 100 g Getreide 65 g Wasser (= 65%), Foto sieht beim --> Sauerteigbrot. 
• 100 g Sonnenblumenkerne. Statt der Sonnenblumenkerne können selbstverständlich auch andere Saaten und Kerne verwendet werden. Leinsamen sollte allerdings wegen der Verwertbarkeit der enthaltenen Bestandteile mit dem Getreide fein gemahlen werden oder zuvor 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. 
3. 3 Min./Teigstufe kneten.  
4. Den Hefeteig im Mixtopf mit aufgesetztem Messbecher ca. 60 Min. gehen lassen, mindestens aber solange bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat, beim Thermomix normalerweise bis ein Teigpilz aus der Deckelöffnung schaut. 
5. Dann noch einmal 10 Sek./Teigstufe kneten, so die Luft raus schlagen.
6. Eine Backform bereitstellen und je nach Art der Form vorbereiten, z.B. mit Butter ausreiben und mit Kernen / Saaten ausstreuen. Meine Backform ist normalerweise mit einer Dauerbackfolie ausgelegt, so dass nichts weiter hinein muss.
7. Den zähfließenden Teig aus dem Mixtopf nehmen, in die Backform füllen, rütteln und glatt streichen. 
8. Mit Wasser bestreichen, auf Wunsch mit Kernen / Saaten bestreuen und abdecken.
9. Den Teig solange in der Form gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. 
10. Dann auf der mittleren Schiene backen:
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min., Brötchen nur 20-30 Min., backen. 
• Oder den Teig gleich nach dem ersten Gehen in den kalten Backofen schieben, dann 200°C Ober-/Unterhitze einstellen und 60 Min. backen.
11. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Die Kerntemperatur beträgt dann 93-96°C.
12. Einen schönen Glanz bekommt es, wenn es direkt nach dem Backen mit Wasser bestrichen wird.
13. Und die Kruste wird nicht so hart, wenn das noch heiße Brot mit einem Tuch abgedeckt wird, so bleibt die Feuchtigkeit im Brot.

Der Teig kann auch über Nacht gelagert werden:

• Dafür alle Zutaten am frühen Abend zu einem Teig verarbeiten, den Teig sofort in eine Backform geben und gut abdecken, ich nehme Frischhaltefolie und außen herum ein Gummi. Die Form dann sofort in den Kühlschrank stellen - linkes Foto.
• Am nächten Morgen hat sich der Teig deutlich gehoben - rechtes Foto.
• Die Form jetzt in den kalten Backofen schieben, dann 200°C Ober-/Unterhitze einstellen und 60 Min. backen.

--> Hefegrundteig herzhaft (für Pizza, Baguette, Fladenbrot und Co.)
--> Vollkornbrot mit frischem Sauerteig
--> Joghurt-Brötchen über Nacht

Rosinen- und Schokoladenmilchbrot

Rosinenbrot, Rosinenbrötchen, Schokoladenbrot, Schokoladenbrötchen.

1. Den --> Hefegrundteig süß zubereiten, im Mixtopf gehen lassen, noch einmal 10 Sek./Teigstufe kneten und dann den Teig entnehmen. 
2. (150-) 200 g Rosinen oder (150-) 200 g in Stücke gehackte Bitterschokolade unter den Teig kneten und diesen zu Brotstangen oder zu Brötchen formen.
3. Mit Flüssigkeit nach Wahl (siehe Hefegrundteig) bestreichen.
4. Nach ca. 30 Min. Gehzeit im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 20-30 Min. backen.

Sehr gut schmecken auch Brötchen aus 500 g frisch gemahlenem Kamut, 120 g Schokolade und 80 g getrocknete Cranberries.