Käse-Fladen aus dem Schwedenofen

1. Einen --> Hefegrundteig herzhaft herstellen und einmal bei Zimmertemperatur, besser aber über mehre Tage im Kühlschrank gelagert, gehen lassen. Die Teigmenge aus 500 g Mehl reicht bei den hier verwendeten 24er Formen für 4 Fladen. 
2. Den Fladen vorbereiten:

• Die Pizzableche leicht einfetten.
• Den Teig mit den Händen darauf von der Mitte her ausstreichen.
• Belegen mit Käse.
• Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat.
• Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich der Teig wieder hebt.
3. Sobald das Feuer herunter gebrannt ist, den Grillständer in den Feuerraum stellen und die Fladen nach und nach jeweils 3 bis 5 Minuten backen. 

Für Pizza den ausgewellten Teig mit einer Sauce nach Wunsch bestreichen und mit Käse und vorgegrilltem Gemüse belegen.

Maisfladen mit Lupine

1. Folgende Zutaten in den Mixtopf geben:
• 100 g Maismehl (fein)
• 0,25 TL Salz
• 6 g --> Lupinenmehl
• 10 g Öl
• 100 g Wasser
2. Alles sehr gut verrühren, im Thermomix 20 Sek./Stufe 4.
3. Den Teig entnehmen, rund formen, in eine Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
4. Den noch feuchten Teig in 4 Teile von je ca. 50 g portionieren.
5. Eine Pfanne (ohne Fett) erhitzen.
6. Die Fladen wie folgt formen:

• Eine Teigportion zu einer Kugel rollen,
• diese zwischen den Händen etwas platt drücken, 
• dann in die Pfanne geben, 
• mit einem Stück Backpapier belegen, 
• den Teig sodann mit einem Topfboden plattieren und
• das Backpapier anschließend wieder abziehen.
7. Auf mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 Min. ausbacken.
8. Mit den anderen Teigportionen ebenso verfahren.
9. Die Fladen sind weich und können etwas gebogen, aber nicht gerollt werden. 
10. Hier dazu weiße Bohnen, Kidneybohnen und Kichererbsen, zubereitet wie die --> Kidneybohnen in roter Sauce, nur ohne Karotten.

Kokos-Fladen

1. 100 g Kokosraspeln in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 sehr fein mahlen, es kann ruhig schon etwas Kokosöl austreten.
2. 100 g Dinkelmehl frisch gemahlen, 150 g Wasser und 0,5 TL Salz zugeben.
3. 2,5 Min./Teigstufe kneten. 
4. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
5. Mit einem EL Portionen abstechen, in eine trockene heiße (Eisen-) Pfanne setzen, ca. 1 cm dicke Taler formen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ausgebacken.

Passt gut zu Currys, die Fladen sind in der Konsistenz ähnlich wie --> Blinis.

Tortillas mit Backpulver

weich und biegsam, auch kalt, für hier 7 Stück:

1. 250 g Dinkel fein mahlen (in der Mühle oder im TM 2 Min./Stufe 10)
2. Das Dinkelmehl, 0,5 TL Weinsteinbackpulver, 0,5 TL Salz, 25 g Öl und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Min./Teigstufe kneten. 
3. Den Teig entnehmen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.
4. In Portionen teilen und dünn auswellen.
5. Diese in einer trockenen heißen (Eisen-) Pfanne nacheinander bei mittlerer Hitze (Stufe 5-6 von 9 Stufen) von beiden Seiten hell ausbacken. Wenden sobald die erste Seite mehrere Blasen geworfen hat.
6. Leicht mit Wasser besprühen.
7. Die Tortillas können gefüllt und zu Wraps gerollt werden, sehr fein nur gefüllt mit Salat und einer Knoblauchsauce.

Haferfladen

1. 200 g Hafer in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 10 g Hefe, 200 g Milch, 2 Knoblauchzehen klein gehackt, 0,5 TL Salz, 2 TL Schwarzkümmel, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und etwas Chili zugeben.
3. Gut verrühren, 20 Sek./Stufe 4.
4. 30 Min. gehen lassen.
5. Mit einem EL den Teig in Portionen auf ein Backblech setzen und mit Wasser zu Fladen ausstreichen.
6. Bestreuen mit Schwarzkümmel.
7. Nochmals gut 10 Min. gehen lassen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen.

Hefefladen

1. Einen --> Hefeteig zubereiten.
2. Portionieren und dicke Teigfladen auf das Backblech legen.
3. Bestreichen mit Creme fraiche.
4. Belegen mit gehobelten rohen Zucchini-Streifen, Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl.
5. Bestreuen mit Käse.
6. Gehen lassen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-30 Min. backen.

Fladen / Tortillas / Chapati

1. 250 g Dinkel und 0,5 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen. Statt des Dinkels können, wie auf dem Foto rechts mit den rund ausgestochenen kleinen Fladen, auch gut glutenfrei 125 g Naturreis lang und 125 g rote Linsen verwendet werden.
2. 25 g Öl (alternativ Ghee) und 100 g Wasser zugeben und 2,5 Min./Teigstufe kneten. 
3. Den Teig entnehmen und nochmals von Hand kneten. Es muss ein weicher elastischer und formbarer Teig entstehen.
4. Den Teigkloß abgedeckt 30 Min. oder länger ruhen lassen.
5. In Portionen teilen und dünne Fladen auswellen.
6. Diese in einer trockenen heißen (Eisen-) Pfanne nacheinander bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausgebacken. Wenden sobald die erste Seite mehrere Blasen geworfen hat.
7. Die jeweils gebackene Seite mit Wasser einsprühen bzw. einpinseln.
8. Sie können gefüllt und zu Wraps gerollt werden, sind aber nicht ganz so weich und biegsam wie die --> Tortillas mit Backpulver. Je länger und dunkler sie gebraten werden, desto knuspriger und weniger elastisch werden sie.

Auf dem Foto oben gefüllt mit --> Tofu-Dip, davor Gurkenscheiben und --> Mayonnaise mit Milch (auch auf den Gurken im Vordergrund), dazu  --> Rote-Bete-Salat klassisch, Feldsalat und Gurken.

Naan-Brot neutral

Indisches Fladenbrot

1. 

   250 g Mehl (Weizen Type 405 oder 550 oder Dinkel frisch gemahlen) in den Mixtopf geben.
2. 10 g frische Hefe, 1 TL Zucker, 20 g Öl  oder Ghee, 1 TL Salz,  120 g Joghurt und 1 kleines Ei  zugeben und 2,5 Min./Teigstufe zu einem weichen Teigkloß verarbeiten. 
3. Diesen in eine Schüssel geben und dünn mit Joghurt bestreichen, damit er nicht austrocknet.
4. Abgedeckt bei Zimmertemperatur solange gehen lassen bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, das dauert 1- 2 Stunden. 
5. Bis zur Fertigstellung kann er nach dem Gehen in den Kühlschrank gestellt werden.
6. Den Teig in Portionen teilen und dünne Fladen auswellen. Für meine Eisenpfanne mit einem Innendurchmesser von ca. 22 cm nehme ich jeweils 40 g.
7. Die Fladen einzeln auf Backpapier legen oder bemehlt stapeln und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
8. In einer trockenen heißen Pfanne nacheinander von beiden Seiten ausgebacken. Die Fladen sind fertig, wenn sie Blasen werfen und an einigen Stellen dunkel gebräunt sind. Sie sind weich und biegsam, so dass mit ihnen gut das Essen aufgenommen werden kann. 
9. Warm essen.
10. Auf dem Foto mit gemischtem Salat, --> Knoblauchdip (auf dem Salat), --> Dip aus roten Linsen und --> Avocadodip.

Naan-Brot

Indisches Fladenbrot

1. 1 EL Korianderkörner, 1 EL Kreuzkümmel, 0,5 EL Fenchel und 4 EL Sesam, jeweils als ganze Samen, in der trockenen Pfanne rösten bis sie zu duften beginnen.
2. 250 g Weizen 2 Min./Stufe 10 im Mixtopf fein mahlen.
3. 10 g frische Hefe, 1 TL Zucker, 20 g Öl  oder Ghee, 0,5 TL Salz, 150 g Joghurt, 1 kleines Ei und die Gewürzmischung zugeben und 2,5 Min./Teigstufe zu einem weichen Teigkloß verarbeiten. 
4. Diesen in eine Schüssel geben und dünn mit Joghurt bestreichen, damit er nicht austrocknet.
5. Abgedeckt bei Zimmertemperatur solange gehen lassen bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, das dauert 1- 2 Stunden. 
6. Bis zur Fertigstellung kann er nach dem Gehen in den Kühlschrank gestellt werden.
7. Den Teig in 4 oder mehr Portionen teilen und ca. 0,5 cm dicke ovale Fladen auswellen.
8. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Joghurt bestreichen.
9. Auf dem Blech nochmals gehen lassen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 8-9 Min. backen. 
11. Warm essen.

Pfannkuchen - Wraps

Einfach, schnell, gesund ..... und lecker :-)

1. --> Pfannkuchen backen.
2. Die Pfannkuchen heiß oder kalt mit Frischkäse bestreichen.
3. Frisches rohes Gemüse nach Wahl darüber geben. Hier Karotten, Kohlrabi, Weißkohl und Alfalfasprossen.
4. Aufwickeln oder klappen und genießen.

Brötchen backen in der Pfanne

Pfannenbrötchen

Dinkelbrötchen

1. 180 g Dinkel (oder Weizen) 60 Sek./Stufe 10 fein mahlen. 
2. 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe (ich nehme meist nur 10 g), 150 g Wasser oder 150 g Milch oder 180 g Buttermilch/Kefir/Joghurt oder 90 g Wasser und 90 g Quark und evtl. 25 g Saaten oder Nüsse (dann auch die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen) zugeben und  3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. 
3. Dann 2,5 Min./Teigstufe kneten.
4. 30 Min. im Topf gehen lassen (60 Min. wenn die Hefemenge auf 10 g reduziert wurde). 
5. Eine Pfanne (aus Teflon, Gussaluminium oder Edelstahl) mit Antihaftbeschichtung ggf. einfetten und mit einem Löffel Teiglinge in die Pfanne geben. 
6. Einen Hohlraumdeckel aufsetzen und die Brötchen auf dem Herd auf Stufe 1,5 bei insgesamt 3 Stufen bzw. auf Stufe 4,5 bei insgesamt 9 Stufen von unten 15-20 Min. backen. Den Deckel in dieser Zeit nicht abheben.
7. Dann umdrehen und auch von der anderen Seite 5-10 Min. backen. Kondenswasser im Deckel beim Wenden entfernen.

Sojabrötchen:  160 g Dinkel (oder Weizen), 40 g Sojabohnen,  0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe, 150 g Wasser, 1 EL Öl.

Gerstenbrötchen: 150 g Gerste, 50 g Sojabohnen, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 20 g frische Hefe, 150 g Wasser, 1 EL Öl.

Quelle bzw. in Anlehnung an: "Vollwertig backen in 1 Pfanne" von Reinhard Welscher von Graefe und Unzer Verlag

--> weitere Pfannenbrötchen

Pizza

1. Einen --> Hefegrundteig herzhaft und nach dem ersten Gehen dünn auswellen oder besser mit bemehlten Händen von Innen nach Außen drücken. Der Boden kann auch gut mit Backpulver zubereitet werden, siehe --> hier.
2. Den Boden mit einer Sauce bestreichen wie --> Pizzasauce, --> Ajvar oder nach --> Flammenkuchenart mit 300 g Schmand oder Creme fraiche und etwas Muskat.  
3. Darauf verschiedenes Gemüse geben. 
• Paprika, Pilze, Zucchini, dünne Zwiebelringe, Knoblauch und natürlich Oliven können roh drauf gelegt werden. 
• Auberginen zuvor in der Pfanne --> anbraten oder --> übergrillen.
• Broccoli kurz dämpfen.
• Spargel und Staudensellerie bissfest --> garen.
• Spinat mit Zwiebel und Knoblauch --> anbraten.
• Rucola kommt (mit Schinken und Parmesanspänen) erst auf die fertig gebackene Pizza.
4. Gewürze (Oregano, Salz, Pfeffer a.d.M), Käse und einen Spritzer Olivenöl darüber verteilen, oder gleich --> Pizzaöl. Im Original gehört der Käse unter das Gemüse!
5. Gut schmeckt auch eine Pizza mit Zucchini-Quark-Belag. Dafür eine Masse aus 300 g Quark, 1 Ei, gehackte Zucchini, gehackter Knoblauch, Salz, Pfeffer a.d.M. und italienischen Gewürzen auf den Boden geben, dieser wird dann nicht noch extra mit Sauce bestrichen.
6. Ca. 30 Min. gehen lassen, zumindest aber solange bis der Teig deutlich sichtbar aufgegangen ist.
7. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. oder auf dem heißen Backstein auf der unteren Schiene 8-10 Min. backen.

Für eine weiße Pizza den Pizzateig etwas dicker ausrollen, mit den Fingern Mulden rein drücken, bestreuen mit groben Meersalz und Rosmarinnadeln, großzügig Olivenöl (dünner Strahl) darauf verteilen.

Für eine Calzone den Teig dünn ausrollen. Eine Masse aus 500 g gedämpften Blattspinat, 300 g Ricotta, 150 g gehackte schwarze Oliven, 3 EL geriebener Parmesankäse, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer a.d.M. und 1 Prise geriebene Muskatnuss auf eine Teighälfte geben. Ränder mit Eiweiß bestreichen, die zweite Teighälfte über die Füllung klappen und den Rand gut festdrücken. Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Auf der unteren Schiene backen. Auch sehr gut mit Auberginenmasse.

Fladenbrot

1. Einen --> Hefegrundteig herzhaft herstellen. 
2. Den Teig auf ein Backpapier legen und etwas platt drücken. 
3. Dann in die Mitte Olivenöl geben, die Fingerspitzen hinein tauchen und den Teig mit den Fingerspitzen zu einem nicht zu flachen Fladen formen, dabei die Fingerspitzen immer wieder in das Öl tauchen und dieses so verteilen, die Dellen nicht ausgleichen. 
4. Mit Schwarzkümmel (oder Sesam oder getrockneten italienischen Kräutern) bestreuen. 
5. Noch ein zweites Mal ca. 30 Min. bis zur deutlichen Vergrößerung des Volumens gehen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-30 Min. backen.

Flammenkuchen

1. Aus folgenden Zutaten einen Teig kneten (im TM 2,5 Min./Teigstufe):
• 500 g Mehl Type 405, alternativ frisch gemahlenen Dinkel
• 250 g Wasser (50 g pro 100 g Mehl)
• 5 TL Olivenöl (1 TL pro 100 g Mehl)
• 1 TL Salz in den Mixtopf 
2. Den Teig aus dem Mixtopf entnehmen und 30 Min., besser über Nacht, ruhen lassen, dann lässt er sich leichter ausrollen.
3. Sehr dünne Fladen ausrollen.
4. Mit Schmand oder Creme fraiche bestreichen.
5. Nach Belieben weiter belegen. Zum Beispiel:
• klassisch mit Speckwürfeln, Zwiebelwürfeln, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer a.d.M.
• vegetarisch mit Zwiebelringen, geriebenem Käse, Muskat gem., Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer a.d.M.
• mit Camembert oder Münsterkäse, ggf. plus Zwiebeln und Knoblauch
• mit gekochtem Spargel, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer a.d.M.
• mit Grillgemüse (wie gegrillten Auberginen und Zucchini) und Hirtenkäse
• Oder süß mit dünnen Apfelscheiben (Ringe, nach Entkernen der Äpfel) und Zimtzucker. Dieser Apfelflammenkuchen kann auch gut flambiert werden. Dafür nach dem Backen den Flammenkuchen mit 1-2 EL Cointreau oder Cognac beträufeln, den Alkohol mit einem Streichholz anzünden und abflammen. Im Elsass ein gern gegessenes Dessert nach den herzhaften Flammenkuchen.

Belegt und geklappt (oder einen zweiten Fladen obendrauf) wird daraus eine kleine Calzone.

Im Backofen auf der oberen Schiene 10-20 Min. bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Oder auf dem Backstein auf der unteren Schiene 8-10 bei 250°C Ober-/Unterhitze.

--> Pizza