Rote-Bete-Salat mit Hirtenkäse und Walnüssen

1. Eine Salatsauce herstellen aus: Balsamicoessig weiß + Salz + Sonnenblumenöl + Senf + rote Zwiebel, klein gehackt.
2. Hinzugeben und vermischen: Rote Bete, gekocht und gewürfelt + Hirtenkäse, tierisch oder vegan, gewürfelt + Walnüsse, in grobe Stücke zerbröselt.

Kichererbsensalat mit Hirtenkäse

1. Für die Sauce folgende Zutaten gut mischen:
• 
  2 TL Limittenschale, fein abgerieben 
• 140 g Limettensaft, frisch gepresst
• 110 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Agavendicksaft 
2. Folgende Zutaten zugeben und unterrühren. 
• 500 g Kichererbsen, gekocht
• 200 g Paprika, gewürfelt
• 100 g Salatgurke, gewürfelt, ohne Kerngehäuse
• 50 g Oliven, halbiert
• 40 g Petersilie, gehackt
• 200 g Hirtenkäse, gewürfelt (tierisch oder vegan)
• 125 g rote Zwiebel, in dünnen Ringen 
3. Gut durchziehen lassen.

Auf dem Foto rechts getoppt mit Champignons zu gekochter Hirse.

Leichte vegane Salatsauce

In einen Mixer geben und pürieren:

1. 25 g Mandelmus, alternativ ein andere --> Mus z.B. aus Sesam oder Sonnenblumenkernen
2. 20 g weißen Balsamicoessig
3. 1 Knoblauchzehe, klein
4. 1 TL Senf
5. 0,5 TL Salz
6. Pfeffer aus der Mühle
7. 0,5 TL Agavendicksaft oder Zucker
8. 100-150 g Wasser

Auf dem Foto zu Endiviensalat

Backofenkartoffeln auf Salat

1. Für die Backofenkartoffeln (ohne Öl)
• Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schale auf ein Backblech setzen.
• Die Schnittflächen salzen und mit Kümmel bestreuen. 
• Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
2. In der Zwischenzeit den Salat vorrichten. Dafür:
• Salat nach Wahl, hier Eisbergsalat und Spinat auf einen Teller geben.
• Mit Sojasauce (Tamari) beräufeln.
• Koriandergrün klein schneiden und darüber geben.
• Ebenso Sonnenblumenkerne darüber geben.
• Das Fruchtfleisch von einer kleinen Avocado darauf verteilen.
3. Die fertig gegarten Ofenkartoffeln vom Blech zum Schluss aufsetzen und genießen.

--> Kartoffeln

Salat to go Nr. 2

1. In ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von 700 ml der Reihe nach schichten:
• 80 g Kartoffeln gekocht, in kleinen Würfeln , in feinen Streifen
• 50 g rote Bete roh, in feinen Streifen
• 50 g weiße Bohnen gekocht
• 30 g Essiggurken in kleinen Würfeln
• 50 g rote Bete roh, in feinen Streifen
• 80 g Kartoffeln gekocht, in kleinen Würfeln
2. Eine Sauce aus folgenden Zutaten rühen und darüber geben:
• 40 g Essiggurkenwasser
• 2 TL gelbe Senfkörner
• 0,5 TL Senf
• 0,25 TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer
• 10 g Öl (hier Hanföl)
3. 25 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und darüber geben. 
4. Den Salat ein paar Stunden durchziehen lassen.

--> Salat to go Nr. 1

Salat to go Nr. 1

Salat to go, Schichtsalat, Salat im Glas

Der Salat kann gut am Abend für das Mittagessen am folgenden Tag gerichtet werden. Salat und Sauce müssen dann nur über Nacht kühl aufbewahrt werden.

1. In ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von 700 ml der Reihe nach schichten:
• 50 g Paprika roh, in kleinen Würfeln
• 50 g weiße Bohnen gekocht
• 50 g Räuchertofu in kleinen Würfeln
• 25 g Erbsen, TK-Ware
• 25 g Gerstengraupen gekocht (entspricht ungefähr der halben Menge ungekochter Gerste)
• Eisbergsalat in kleinen Stücken, bis das Glas voll ist.
2. Für die Sauce / Sesam-Joghurt-Sauce folgende Zutaten mixen:
• 50 g Sojajoghurt
• 10 g Sojasauce (Tamari)
• 5 g Zitronensaft
• 5 g Sesammus (= Tahini)
• 1 EL Hefeflocken
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
• 25 g Wasser
3. Die Salatsauce separat verwahren und erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben. So kann aber auch direkt unter den grünen Salat gegeben werden. 

--> Sesamsauce

--> Overnight Oat

Tofu - Fleischsalat

In eine Schüssel geben und vermischen:

1. 40 g Mayonnaise, z.B. --> diese
2. 40 g Creme fraiche oder Naturjoghurt
3. 20 g Essiggurkenwasser
4. Pfeffer
5. 200 g Räuchertofu, einen festen, z.B. Räuchertofu klassik von Taifun, in kurzen Streifen geschnitten
6. 50 g Essiggurken, in kleinen Würfeln
7. 10 g Petersilie, gehackt

Asiatische Salatsauce

1. Folgende Zutaten vermischen, am besten in ein Schraubglas geben und dann gut schütteln:
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sojaauce (ich verwende Tamari)
• 1 TL Zucker (alternativ Honig oder Agavendicksaft)
• 1 TL Erdnussmus (= Erdnussbutter)
• 2 EL Sesamöl (aus ungeröstetem Sesam)
2. Salat richten, nach Wunsch, z.B. in Streifen geschnittene Karotten, Weißkohl, Spitzkohl, grüner Salat, Salatgurke, Paprikaschote, Sojasprossen, Spinat, (Glas-) Nudeln (gekocht).
3. Mit dem Dressing vermischen. Je nach Restfeuchte des Salates zuvor noch etwas Wasser zugeben.
4. 50 g geröstete Erdnüsse oder 2 EL Sesamsaat unterrühren.

Körniger Kichererbsensalat mit Ingwer

In eine Schüssel geben und gut vermischen:

1. 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2. 20 g Sesammus (= Tahini)
3. 10 g Zitronensaft
4. 50 g Petersilie, fein gehackt
5. 5 g Ingwer, frisch, fein gehackt
6. 1 Msp. Curry
7. 1/2 TL Salz
8. 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
9. 150 g Naturjoghurt
10. 300 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
11. 250 g Kichererbsen, gekocht
12. Vor dem Verzehr durchziehen lassen.

Das Rezept hat etwa 700 Kalorien.

Körnige Salatsauce

In eine Schüssel geben und gut vermischen:

1. 100 g Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
2. 10 g roter Balsamicoessig
3. Wasser, Menge nach gewünschter Konsistenz der Sauce
4. 20 g Schnittlauch
5. Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Salatsauce enthält wenige Kohlenhydrate und viel Eiweiß, ist damit optimal für Low Carb.

Sesam-Salatsauce

Eine meiner Standardsalatsaucen

1. In eine Schüssel geben und gut verrühren:
1. 30 g weißen Balsamicoessig
2. 0,25 TL Salz
3. Pfeffer aus der Mühle
4. 1 TL Sesammus (-->hier oder Fertigprodukt) 
5. 1 TL Senf
2. Sobald eine homogene Masse entstanden ist zugeben und glatt rühren:
1. optional 1 TL Blütenhonig
2. 15 g Sesamöl
3. Etwas Wasser, je nachdem wie trocken der Salat ist

Salatsauce auf Vorrat

1. In den Mixtopf geben:
• 200 g Olivenöl
• 50 g Sesamöl
• 125 g Weißweinessig
• 2 TL Senf
• 3 TL Agavendicksaft oder Honig
• 2 TL Schabzigerklee
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer a.d.M.
2. Gut mischen, 20 Sek./Stufe 4.
3. In ein Schraubglas abfüllen, die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
4. Zur Verwendung Sauce entnehmen, mit der gleichen Menge Wasser oder mit Joghurt, Sahne,  Creme fraiche... mischen und frische Kräuter nach Geschmack zugeben.

Endiviensalat mit Sahne-Salatsauce

1. Vom Endiviensalat-Kopf den Strunk entfernen und die Blätter waschen. Ich mag ja den bitteren Geschmack des Endivensalates besonderes gern. Wer diesen Geschmack nicht mag, wäscht den Salat 2-3 Mal in recht warmen Wasser, das schwämmt die Bitterstoffe aus.  
2. Den Salat trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden.
3. Für die Sahne-Salatsauce mischen:
• 200 g Sahne
• 20 g Zitronensaft
• optional wenig Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer
4. Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Salat mit Mini-Lauchquiche

1. Blattsalat mit Paprika, Champignons und --> gerösteten Kernen
2. --> Balsamico-Dressing
3. --> Lauchquiche in kleinen Formen gebacken.

--> Quiche

Gerstensalat

In einer Schüssel mischen:

1. 500 g Nackt-Gerste, --> gekocht und abgekühlt (gekocht gewogen)
2. 200 g körniger Frischkäse, 150 g Schmand, 50 g Joghurt
3. 150 g Mais, 1 Paprikaschote in Stücken, 2 Knoblauchzehen gehackt
4. 2 EL Weißweinessig, Chilischote frisch in Ringen (Menge je nach Schärfe)
5. 1 EL --> Tahini, 
6. 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Paprikapulver
7. 5 EL Schnittlauch gehackt

30 Min. durchziehen lassen.

Roggen-Avocadosalat roh

1. 100 g Roggen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend über 2 Tage --> keimen lassen bis sich ein kleiner Keimling bildet. Zwischendurch immer wieder mit Wasser spülen und abtropfen lassen.
2. Für die Salatsauce 10 g Zitronensaft, 20 g Mandelmus, 10 g Sojasauce (Tamari), 0,5 TL Senf, 5 g Kürbiskernöl und 20 g Wasser verrühren.
3. Den gekeimten Roggen und 150 g Avocado in Stücken zugeben und gut mischen.
4. Blattsalat auf einem Teller anrichten und die Masse darüber verteilen.

Ingwerdressing

1. 10 g Zitronensaft, 1 TL Sojasauce (Tamari), 0,5 TL Ingwer frisch gerieben, etwas Chilipulver und 5 g Sesamöl mischen. 
2. Hier mit 100 g Blattsalat, 50 g gewürfelter Avocado und 175 g gebratenen Tofuwürfeln (geräuchert). Der Salat wird bunter, wenn statt dem Chilipulver frische Chilischoten in Ringen verwendet werden.

Salat mit Pfifferlingen

1. Einen gemischten Salat zubereiten, hier mit --> Joghurt-Dressing.
2. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch, jeweils gehackt, in etwas Öl anbraten.
3. Pfifferlinge zugeben und einige Minuten bissfest gar dünsten.
4. Würzen mit einer Spur Curry, Salz oder Sojasauce und Pfeffer aus der Mühle.
5. Die etwas abgekühlten Pilze über den Salat geben.
6. Auf dem Foto mit --> Kartoffeln vom Blech

Nudeln mit Auberginen

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
2. Nacheinander 300 g Aubergine in Würfeln, 80 g Zwiebel und 3 Knoblauchzehen, jeweils grob gehackt, zugeben und anbraten.
3. Nach Bedarf weiteres Öl zugeben, die Auberginen sollen nicht austrocken.
4. Sobald das Gemüse Farbe genommen hat, würzen mit 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL italienische Kräuter, 0,25 TL Paprikapulver, Chilipulver und 1-2 TL Tomatenmark.
5. Alles gut verrühren und fertig garen.
6. In der Zwischenzeit Nudeln bissfest kochen.
7. Die Nudeln und ein wenig Nudelwasser zum Gemüse geben.
8. Anrichten.
9. Schmeckt auch kalt als Auberginen-Nudelsalat.

--> Aubergine
--> Nudeln

Fenchelsalat mit Mohnöl

1. 0,5 TL Zitronenabrieb, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer aus der Mühle und 15 g Zitronensaft verrühren.
2. 40 g Mohnöl unterrühren.
3. 100 g Fenchel (von der Knolle den Strunk entfernen) fein gehobelt und 100 g Avocado in Würfeln zugeben.
4. Das Grün vom Fenchel über den Salat geben.