Rote-Bete-Salat mit Hirtenkäse und Walnüssen

1. Eine Salatsauce herstellen aus: Balsamicoessig weiß + Salz + Sonnenblumenöl + Senf + rote Zwiebel, klein gehackt.
2. Hinzugeben und vermischen: Rote Bete, gekocht und gewürfelt + Hirtenkäse, tierisch oder vegan, gewürfelt + Walnüsse, in grobe Stücke zerbröselt.

Kichererbsensalat mit Hirtenkäse

1. Für die Sauce folgende Zutaten gut mischen:
• 
  2 TL Limittenschale, fein abgerieben 
• 140 g Limettensaft, frisch gepresst
• 110 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Agavendicksaft 
2. Folgende Zutaten zugeben und unterrühren. 
• 500 g Kichererbsen, gekocht
• 200 g Paprika, gewürfelt
• 100 g Salatgurke, gewürfelt, ohne Kerngehäuse
• 50 g Oliven, halbiert
• 40 g Petersilie, gehackt
• 200 g Hirtenkäse, gewürfelt (tierisch oder vegan)
• 125 g rote Zwiebel, in dünnen Ringen 
3. Gut durchziehen lassen.

Auf dem Foto rechts getoppt mit Champignons zu gekochter Hirse.

Karottenkuchen, vegan

Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen

1. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen und 30 Min. stehen lassen:
• 20g goldenen Leinsamen, gemahlen und
• 
  100g Sojadrink als sogenanntes Leinsamenei (Eiersatz)
• 30g Zitronensaft, frisch gepresst
• 300g Karotten, grob geraspelt
• 100g Apfel, grob geraspelt oder Apfelmark (= gekochter Apfel, ohne Wasserzugabe)
• 150g Zucker
• 50 g Sonnenblumenöl
2. In einer Schüssel folgende Zutaten mischen:
• 250g Dinkel-Körner, frisch zu Mehl gemahlen
• 250g Mandeln, fein gemahlen
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
3. 
   Dann alle Zutaten kurz zu einem Teig verkneten. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht notwendig, da die Karotten durch die Stehzeit ihre Flüssigkeit frei gegeben haben und diese jetzt verwendet wird. Die Karotten entsaften also nicht erst beim Backen, so dass der Kuchen damit auch nicht klitschig wird.
4. Den Teig in eine vorbereitete Springform mit einem Durchmessen von 26 cm geben.
5. Den Teig in der Form nochmals 30 Min. ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Min. goldgelb backen.
7. In der Form auskühlen lassen, entnehmen und mit Puderzucker bestäuben.
8. Der Kuchen hält sich gut und kann schon am Tag vor dem Verzehr gebacken werden.

Bananenbrot-Muffins, vegan

 

1. 350 g Bananen pürieren, dabei reife Bananen nehmen, also die mit schon schwarzen Punkten. Gewogen wurde ohne Schale.
2. Zugeben und verrühren:
• 50 g Nüsse/Mandeln, gehackt
• 50 g Trockenfrüchte, in kleinen Stücken
• 50 g Kakaonibs
3. Zugeben und verrühren:
• 200 g Dinkelmehl, Vollkorn, möglichst frisch gemahlen
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Pr. Salz
• 1 TL Zimtpulver
• 150 g Sojamilch
4. Den Teig für ca. 30 Min. ruhen lassen.
5. Dann den Teig in die gewünschte Form füllen und mit Bananenscheiben belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Min. in einer Kasten-/Kranzform oder ca. 30 Min. in Muffinförmchen (12 Stück) backen. 

Erbsencreme

 

Erbsen-Creme, Erbsendip

1. 250 Erbsen, tiefgekühlt, kurz in Wasser aufkochen lassen, dann unter einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
2. 125 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten (im TM 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten).
3. In den Mixer geben und fein pürieren:
• die Erbsen
• die Zwiebelmischung
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Agavensirup
• 20 g Petersilie, grob gehackt
• ca. 10 g Pfefferminze, grob gehackt
• 1/2 TL Koriandersaat, gemahlen
• 1 Msp. Kreuzkümmel (= Cumin), gemahlen
• 0,5 TL Salz
• Pfeffer
• Chili

Auf dem Foto rechts als Fingerfood / für einen Brunch Salatschiffchen aus Romanasalat, gefüllt mit  mit Erbsencreme und -> Hummus, dazu als Topping Paprikastückchen. Daneben befinden sich -> Sommerrollen.

Brownies aus schwarzen Linsen, vegan

1. Vorbereitung: 
• Es werden 500 g gekochte schwarze Linsen benötigt.  Ich habe getrocknete Belugalinsen verwendet. Diese nach Packungsanleitung kochen, sie brauchen zuvor nicht  eingeweicht zu werden, dann abkühlen lassen.
• Als -> Ersatz für 4 Eier 4 EL Leinsamen gemahlen, mit 200 g Wasser verrühren und 30 Minuten. quellen lassen.
2. In den Mixer geben:
• die gekochten Linsen
• die Leinsamen-Wasser-Mischung 
• 125 g Haferflocken
• 3 TL -> Weinsteinbackpulver
• 100 g Erdnussmus
• 60 g Kakaobutter
• 125 g Kakao
• 150 g Sojamilch
• 300 g Bananen
• 100 g Datteln
• 1/2 TL Vanillemark
3. Alles zu einem glatten Teig mixen.
4. Den Teig entweder in eine größere Form geben und nach dem Backen und Erkalten in Stücke schneiden oder, so wie hier, in kleine Muffinförmchen geben. Füllhöhe ca. 2 cm.
5. Nach Wunsch noch Schokoladenstückchen auf dem Teig verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.

Tofuspinat

1. 1 EL Öl in eine Pfanne geben.
2. 100 g Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe zerkleinern und im Öl anschwitzen.
3. 200 g Tofu Natur hinein bröseln und anbraten.
4. Mit 250 g Wasser ablöschen.
5. Würzen mit Salz, Gemüsebrühe oder Miso, Muskat und Chili.
6. 2 EL Cashew- oder Mandelmus für die Cremigkeit zugeben (dickt nach dem Aufkochen an).
7. 150 g Babyspinat unterrühren und kurz aufkochen lassen.
8. Nach Bedarf weiteres Wasser zugeben.

Glasnudelsuppe

2 Portionen

1. In einen Topf geben und aufkochen:
• 750 g Wasser
• 75 g Reismiso (= Würzpaste aus fermentiertem Reis)
• 100 g Kokosmus (hier aus -> fein pürierten Kokosflocken)
• 50 g Erdnussmus
2. Zugeben:
• 250 g Gemüse in kleinen Stücken, hier: Salatgurke, rote Paprikaschote, Karotten und Edamame 
• 50 g Glasnudeln (hier die von Arche aus Erbsenstärke mit einer Kochzeit von 4 Min.)
3. Kochen lassen bis die Nudeln gar sind, dabei das "Nudelpaket" mit einer Gabel auflockern.
4. 15 g Koriandergrün zerkleinern und unterziehen.

Nussig-süß gefüllte Datteln

1. Frische Medjool-Datteln der Länge nach aufschneiden und entkernen.
2. Jede Dattel mit 0,5 bis 1 TL Haselnussmus füllen.
3. Oben auf das Haselnussmus etwas grobes Meersalz geben.
4. Mit geschmolzener dunkler Schokolade bestreichen.
5. Diese gefüllten Datteln sind mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.

Pralinen, Konfekt

Kokos-Müslikugeln

1. 100 g Mandeln fein mahlen.
2. In einen Mixer geben und pürieren:
• die gemahlenen Mandeln
• 150 g frische Medjool-Datteln, alternativ getrocknete und zuvor in Wasser eingeweichte Datteln
• 100 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• 0,5 TL Ingwer-Pulver
3. Zugeben und gut verrühren (Linkslauf/Stufe3):
• 100 g Haferflocken
• 25 g Kokosraspeln
4. Die Masse für ca. 12 Stunden im Kühlschrank quellen und durchziehen lassen.
5. Dann Kugeln formen und in Kokosrapeln wenden.

--> Müslikugeln

Müslikugeln

Wie ein normales Müsli, nur mit weniger Flüssigkeit, ein Müsli zum Mitnehmen. Sie Kugeln sind schön soft, fallen aber nicht auseinander. 

Sie sind ca. 5 Tage haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren.

1. In einen Mixer geben und zu einer Paste (= flüssigere/s Dattelpaste/Dattelmus) pürieren:
• 100 g frische Medjool-Datteln, alternativ getrocknete und zuvor in Wasser eingeweichte Datteln
• 100 g Wasser
2. Zugeben und gut verrühren (Linkslauf/Stufe3):
• 150 g Haferflocken
• 20 g Hanfsamen geschält, so ergibt sich zusammen mit dem Wasser eine eiweißreiche -> Hanfmilch
• 1 TL goldenen Leinsamen, gemahlen
• 50 g Mandelmus
• 0,5 TL Zimt
• 1 TL Maca-Pulver, optional
3. Die Masse für ca. 12 Stunden im Kühlschrank quellen und durchziehen lassen.
4. Dann Kugeln formen und in Sesam wenden.

--> Kokos-Müslikugeln

Dattelkugeln

Zur Herstellung der Dattelkugeln verwende ich frische Medjool-Datteln. Alternativ können getrocknete, aber zuvor in Wasser eingeweichte Datteln, verwendet werden. 

Das im Rezept angegebene Gewicht bezieht sich auf die bereits entsteinten Datteln.

Ich gebe alle Zutaten gleichzeitig in den Mixer und rolle danach die Kugeln, lieber kleiner als größer, da sie sehr sättigen. So eigenen sie sich auch als Zwischenmahlzeit, Snack, Frühstück, statt eines Riegels für unterwegs. Die Kugeln sind kleine Kraftpakete.

Wer eine feinere Konsistenz möchte, verarbeitet erst die Datteln durch Mixen zu einem Dattelpüree (= Dattelpaste, Dattelmus), zerkleinert dann separat die Nüsse / Mandeln / Saaten und knetet danach die Zutaten zusammen. 

Sie sind mehrere Wochen haltbar. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 1: 150 g Datteln + 50 g Kokosrapeln                                                                                            Das sind die Kugeln auf dem Teller rechts oben. Nach dem Formen wurden sie dünn mit dunkler Schokolade überzogen. Dafür etwas geschmolzene Schokolade auf die Handfläche geben, die Kugeln darin rollen und sofort danach in einer Schüssel mit Kokosrapeln wenden.

Rezept 2: 150 g Datteln + 100 g Nüsse / Mandeln                                                                                   Das sind die Kugeln auf dem Teller links oben. Hier mit Erdnüssen (ungesalzen, nicht geröstet)

Rezept 3: 150 g Datteln + 100 g Nüsse / Mandeln + 25 g Kakao                                                            Das sind die Kugeln auf dem Teller unten. Hier mit Cashewkernen.

Pralinen, Kugeln, Konfekt

Hafermilch

Kann wie tierische Milch verwendet werden, auch sog. Haferdrink

1. In einen Mixer geben:
• 50 g Haferflocken oder Hafermehl (frisch gemahlen) und 
• 500 g Wasser
• optional 1-2 Datteln oder ein paar Rosinen
2. Fein pürieren, aber nicht länger als 30 Sekunden.
3. Durch ein feines Sieb / Tuch (wie z.B. einen Nussbeutel oder ein Wäschesieb) abfiltern.
4. Den Trester weiter verwenden. So kann er z.B. gut in das Müsli gegeben werden.
5. Die Hafermilch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ca. 3 Tagen verbrauchen. Vor dem Verwenden immer schütteln.

--> Pflanzenmilch erhitzt

--> Mandelmilch / Nussmilch

Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

1. Einen Topf auf den Herd stellen, erhitzen und der Reihe nach hineingeben:
• Gelbe Currypaste (möglichst etwas anrösten lassen, bevor die Flüssigkeit dazu kommt, die Currypaste sollte aber keine dunkle Farbe bekommen)
• Kokosmilch
• Wasser (ich nehme mehr als Kokosmilch)
• Cashewkerne
• Hokkaido-Kürbis in Stücken
• Lauch in dicken Scheiben
• Zwiebel in Stücken
• Knoblauch in Scheiben
• Tofu in Stücken
• Kichererbsen (bereits gekochte)
• Rosinen
2. Aufkochen und kurz kochen lassen, der Kürbis sollte nicht zerfallen.
3. Zum Schluss frischen Spinat unterziehen.
4. Dazu braucht es nichts weiter, weder Reis noch Brot.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Gebackener Spaghettikürbis

1. Einen Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
2. Das sichtbare Fruchtfleisch (die Kürbisinnenseite und die Schnittränder) mit einem Öl nach Wahl einpinseln.
3. Die Kürbishälften mit den Schnittseiten nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.
4. Danach aus dem Backofen nehmen, die Hälften umdrehen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch von den Rändern kratzen.
5. Eine Sauce nach Wahl über die "Spaghetti" geben - hier ein Basilikumpesto - und den Kürbis direkt aus der Schale genießen.

Bohnen-Patties

 

1. In einer Pfanne:
• 1 EL (Kokos-) Öl erhitzen
• 100 g Zwiebel gewürfelt zugeben und glasig braten
• 2 Knoblauchzehen (groß, 10 g) gehackt zum Schluss zugeben und mitbraten
2. In eine Schüssel geben:
• die gebraten Zwiebeln mit dem Knoblauch
• 400 g Kidneybohnen, gekocht
• 40 g Haferflocken
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Kreuzkümmel (= Cumin)
• Chili nach Geschmack
• 0,5 TL Liquid Smoke (Flüssigrauch), es sei denn es wird schon Rauchsalz verwendet
• 2 TL Sojasauce (Tamari)
• 2 TL Senf
• 1 TL getr. Kräuter (z.B. Mischung italienischer Kräuter)
3. Die Masse mit einem Mixer grob zerkleinern, es können ruhig noch ein paar Bohnen zu sehen sein, aber die Masse muss formbar sein.
4. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
5. Dann 1 EL (Kokos-) Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Aus der Masse 4 Patties formen.
7. Diese in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel langsam von beiden Seiten ausbacken. Dann den Deckel entfernen und nochmals von beiden Seiten braten. 

Eiweißreich und zur Zubereitung von veganen Burgern gut geeignet.

Pattie / Patty vegan, Bratlinge, Bohnenbratlinge, Frikadellen, Buletten

Melone aufschneiden

Ein kleiner Tipp zur heißen Jahreszeit, Melone ist so aufgeschnitten ganz einfach zu essen. Egal ob Wassermelone oder Honigmelone.

--> Saft von Kernen- und Steinobst, Entsteinen

Waffeln vegan, Grundrezept

1. Folgende Zutaten gut vermischen: 

• 400 g Sojamilch
• 1 EL Öl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl
• 200 g Dinkel, fein gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
2. Den Waffelteig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, besser über Nacht im Kühlschrank. Er kann auch auf Vorrat zubereitet und nach und nach verwendet werden.
3. Waffeln im Waffeleisen ausbacken. 
4. Der Teig eignet sich für jedwede Art von Waffeln, also für die klassischen Herzwaffeln, für dicke lockere Waffeln nach Brüsseler Art und auch für dünne knusprige Waffeln (= Waffelkekse). Und da der Teig ohne Zucker ist, kann er sowohl süß als auch herzhaft variiert bzw. die fertigen Waffeln entsprechend angerichtet werden.

Auf dem Foto oben Waffelkekse mit veganer Creme fraiche und Lauchringen bzw. daneben mit einem veganen Aufstrich und Essiggurke. Und auf dem Fotos darunter wurde der gleiche Teig als Waffel nach Brüssler Art ausgebacken, bestreut mit Puderzucker.

Alternative, für Waffelkekse: Die folgenden Zutaten gut mischen und nach der Ruhezeit im Waffeleisen ausbacken:

• Getreide bzw. Pseudo-Getreide fein mahlen, z.B. jeweils hälftig Buchweizen und Amaranth oder Reis. Oder auch Hafermehl. Da Hafer die Getreidemühle verklebt, flocke ich den Hafer erst und zerkleinere ihn dann mit einem Mixer zu Mehl. Für Linsen-Waffelkekse verwende ich in der Getreidemühle frisch gemahlene rote Linsen.
• Wasser
• optional --> Hanfsamen geschält (zur Eiweißanreicherung)
• Salz 

--> Hafer-Bananen-Kekse, eignen sich auch wunderbar zum Ausbacken als Waffeln 

Schoko-Bananen-Kuchen

1. Einen Tortenboden herstellen, hier ein veganer Biskuit-Boden nach --> diesem Rezept, aber mit Dinkel, in deiner 28er Form. 
2. Den Boden auskühlen lassen.
3. Mit 1 EL Aprikosenmarmelade bestreichen, dann einen Tortenring umlegen.
4. Für den Tortenguss / die Schokocreme:

• 40 g --> Kuzu (4 EL), 500 g kaltes Wasser (als Variation kann Pfefferminztee oder mit Wasser verdünnter Saft verwendet werden) und 20 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt (im TM 7 Min./100°C/Stufe 2). 
• 200 g Bitterschokolade in Stücken zugeben und unter Rühren (ohne weitere Hitze)  schmelzen lassen.
5. Bananen der Länge nach teilen und auf dem Tortenboden verteilen.
6. Die Schokocreme über die Bananen gießen und den Kuchen zum Gelieren mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User Tebasile, Schneller Schoko-                     Bananen-Kuchen

--> Erdbeerkuchen mit Esssig-Öl-Teig
--> Multivitamintorte mit Cashewcreme, vegan
--> Obst-Mohnkuchen
--> Streusel-Blechkuchen mit Obstpudding

Leichte vegane Salatsauce

In einen Mixer geben und pürieren:

1. 25 g Mandelmus, alternativ ein andere --> Mus z.B. aus Sesam oder Sonnenblumenkernen
2. 20 g weißen Balsamicoessig
3. 1 Knoblauchzehe, klein
4. 1 TL Senf
5. 0,5 TL Salz
6. Pfeffer aus der Mühle
7. 0,5 TL Agavendicksaft oder Zucker
8. 100-150 g Wasser

Auf dem Foto zu Endiviensalat