Topfenknödel

1. 75 g Dinkel 2 Min./Stufe 10 fein zu Mehl mahlen.
2. 25 g Butter, 1 Ei (50 g netto), 1 Msp. Salz und 1 Msp. Vanillemark zugeben und glatt rühren.
3. 250 g Quark (= Topfen) und 75 g --> Dinkelgrieß zugeben und 30 Sek./Stufe 3-4 zu einem recht weichen Teig verrühren.
4. Die Masse umfüllen und 3 Stunden oder länger im Kühlschrank quellen und andicken lassen. 
5. Mit leicht angefeuchteten Händen 8-10 kleine Knödel formen. Wer mag, füllt sie mit entsteinten Aprikosen (die frischen Früchte zuvor in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen), in die jeweils ein halbes Stück Würfelzucker gegeben wird. Bei den Marillenknödeln wird die Frucht mit nur wenig Teig überzogen.
6. Die Knödel in  --> siedendem Wasser in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
7. Dann aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Pfanne in 150 g --> Butterbröseln schwenken.
8. Dazu ein Kompott, auf dem Foto mit --> Birnenröster.

Butterbrösel

Schmecken besonders lecker über gekochtem --> Blumenkohl, zu Spargel und zu --> Topfenknödeln.

Für 200 g Butterbrösel:

1. 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen.
2. 100 g Semmelbrösel (= getrocknetes Vollkornbrot in Stücken auf Stufe 10 zerkleinert) zugeben und knusprig rösten.

Als herzhafte Variante und als Ersatz für Streukäse, vor allem statt Parmesan über Pasta, können die Semmelbrösel auch in Olivenöl mit Knoblauch angebraten werden.

Birnenröster

1. 25 g Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rütteln schmelzen. Der gesamte Zucker muss sich lösen und eine leicht hellbraune Farbe annehmen.  
2. Dann die Temperatur sofort herunter schalten.
3. 250 g Birnen in kleinen Würfeln zugeben und diese unter Rühren 1-2 Min. karamellisieren lassen. 
4. Mit 100 Wasser ablöschen und das Kompott ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Birnen sollen aber noch Biss haben.
5. Während des Kochvorgangs abschmecken mit --> Zitronensaft, Ingwer und Kardamom oder Zimt.

Dulce de Leche

Dulce de Leche ist spanisch und heißt wörtlich übersetzt Süßes von Milch. Gemeint ist damit die bräunlich gefärbte Milchkonfitüre, die vor allem als Brotaufstrich und als Füllung für Torten und Plätzchen Verwendung findet.

Sie schmeckt ähnlich wie Sahne-Karamellen.  Der Geschmack verändert sich während des Einkochens von gezuckerter Milch zu gezuckerter Kondensmilch (ähnlich wie Milchmädchen) bis zum Karamellgeschmack. Die Farbe entwickelt sich erst gegen Ende der Kochzeit.

Je nach Einkochdauer, und hier kommt es wirklich auf Minuten an, hat sie entweder eine marmeladenähnliche Konsistenz  oder wird sie so fest, dass sie zu --> Kugeln / Pralinen geformt / gerollt werden kann. Wird die fertige Dulce de Leche mit Wasser, Milch oder Sahne verlängert, ergibt sich außerdem eine cremige Karamellsauce.

Und so geht es im Thermomix:

1. 800 g Milch 1,5 % Fett, 200 g Sahne 30 % Fett, 100 g Zucker (auf dem Foto mit braunem Zucker) und das Mark von ½ Vanilleschote in den Mixtopf geben.
2. Die Masse in ca. 50 Min./Varoma/Stufe 4/ohne Messbecher einkochen lassen, so dass sie von 1.100 g auf  ca. 250 g reduziert wird.
3. Die zähflüssige Milchcreme abfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erkalten wird sie fester. 

--> Dulce de Leche - Eis

Milchreisauflauf Hawai

1. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz --> steif schlagen 
2. Den Eischnee in eine Auflaufform (22 * 22 cm) füllen.
3. 50 g Butter, 2 Eigelbe und 40 g Zucker schaumig rühren.
4. 250 g Quark, 250 g Milch, 100 g Milchreis (Rundkornreis) und 50 g Kokosflocken zugeben und auf Linkslauf so verrühren, dass die Reiskörner ganz bleiben.
5. Die Masse auch in die Auflaufform geben und den Eischnee vorsichtig unterheben. Dabei den Reis gleichmäßig in der Form verteilen und viele Eischneeflocken stehen lassen.
6. Zum Schluss 250 g Ananas in Stücken (hier aus der Dose) gleichmäßig in die Masse geben, die Stücke sollen noch sichtbar sein.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze 60 Min. backen. Ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit die Temperatur auf 150°C herunter schalten.
8. Schmeckt lecker nach --> Kokosmakronen.

Kohlrouladen

1. Weißkohlblätter wie die Blätter bei den  --> Wirsingrouladen vorbereiten.
2. Eine Füllung herstellen, hier die Masse von den --> Sojafrikadellen.
3. Die Füllung in die Blätter einrollen und die Rouladen mit Spießen feststecken.
4. Die Rouladen in der Pfanne in Öl scharf von beiden Seiten anbraten.
5. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen (mäßig, die Rouladen sollen nicht schwimmen) und mit aufgelegtem Deckel in ca. 15 Min. fertig garen.

Apfelküchle

1. Einen dickflüssigen Pfannkuchenteig zubereiten. Ich verwende dafür den Teig von dem --> Kaiserschmarren, lasse lediglich die Rosinen weg.
2. Äpfel im Ganzen schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Ringe schneiden.
3. Die Apfelringe in den Teig eintauchen und in der Pfanne in Butter von beiden Seiten ausbacken.

Kaiserschmarren

1. 100 g Mehl (Vollkorn 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen), 150 g Milch, 2 Eigelbe und  1 EL Zucker 2 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.
2. 50 g Rosinen, Cranberries oder andere Trockenfrüchte in Stücken auf Stufe 3 unterrühren. 
3. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, 30 Min. quellen lassen und danach nochmal aufschlagen.
4. 2 Eiweiße mit 1 Pr. Salz  --> steif schlagen und unterheben.
5. Butter oder Kokosfett in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam braten, den Teig stocken lassen, dann wenden und die andere Seite braten. 
6. Den Schmarren mit zwei Schabern in Stücke zerreißen und von allen Seiten fertig backen. 
7. 1 EL Puderzucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen oder den fertigen Schmarren auf dem Teller mit Puderzucker oder Zimt-Zucker bestäuben. Wenn mehre Portionen gebacken werden, dann nach dem Backen des letzten Schmarrens alle Stücke in die Pfanne zurück geben und noch mal kurz braten. 
8. Dazu Apfelmus oder anderes Obst.

LC-Pfannkuchen

1. 2 Eier, 10 g Eiweißpulver neutral, 10 g --> Glutenpulver, 1 Pr. Salz und 30-50 g Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
2. Den Teig sehr langsam in der Pfanne ausbacken, auf Stufe 1,5 von 3, dabei möglichst einen Hohlraumdeckel auflegen.
3. Den Pfannkuchen wenden, sobald er sich aufbläht.Bei 50 ml Wasser ergeben sich 3 sehr dünne Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 22 cm. 

Diese Pfannkuchen haben nur wenige Kohlenhydrate und sind deshalb für die LC (=Low Carb) - Diät gut geeignet.

Buchweizenpfannkuchen mit Butter

Galettes bretonnes (Bretonischer Buchweizenpfannkuchen)
verfeinert nach Crêpes - Art

1. 250 g Buchweizen 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.  
2. 2 Eier, 250 g Milch, 250 g Wasser, 25 g Butter in Stücken und 1 TL Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 5 zu einem glatten Teig vermischen.
3. Den Teig 1 Stunde quellen lassen.
4. Nochmal kurz durchrühren. 
5. In der Pfanne Pfannkuchen / Crepes ausbacken. Auf dem Foto gefüllt mit --> Soja-Bärlauch-Paste.

Buchweizenpfannkuchen

Galettes bretonnes (Bretonischer Buchweizenpfannkuchen)

1. 125 g Buchweizen 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 200 g Wasser und 0,25 TL Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 5 zu einem glatten Teig vermischen.
3. Den Teig mindestens 1 Stunde quellen lassen.
4. Nochmal kurz durchrühren. 
5. In der Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken. 
Bei mittlerer Hitze werden sie weich und lassen sich gut wie Crêpes klappen oder aufrollen, auf dem Foto oben mit Maronencreme, Sanddornmus passt auch sehr gut. Bei starker Hitze werden sie lecker cross und sind eher Brot-Fladen als Pfannkuchen - rechtes Foto.

Kastanien, Maronen

Ingwertee + Ingwerpaste

Für den Tee (Ingwerwasser):

1. Frischen Ingwer mit oder ohne Schale in dünne Scheiben schneiden, so dass sich eine möglichst große Oberfläche ergibt. 
2. Je nach Dicke der Ingwerwurzel 2-4 Scheiben in eine --> Tasse geben.
3. Mit kochendem Wasser überbrühen und warm halten. 
4. 10-20 Min. ziehen lassen. Mit der Ziehzeit nimmt die Schärfe zu.
5. Mit einen Spritzer Zitronensaft und Honig oder vegan Ahornsirup oder einem anderen Süßungsmittel abschmecken.
6. Heiß oder kalt genießen.  

Für die Paste:

1. 150 g Ingwer geschält und 50 g Zitronen-Fruchtfleisch (die Häutchen zwischen den Filets brauchen nicht entfernt zu werden) fein pürieren.
2. Die geriebene Schale von 1 Zitrone zugeben und unterrühren.
3. Die Paste kann in einem Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden. 
4. Für den Vorrat streiche ich sie aber auf Folie / Backpapier und lasse sie im Dörrapparat 8 Stunden bei 40°C trocken. Es ergibt sich dann eine Trockenmasse von 10-15 g. Diese in ein Schraubglas füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
5. Die Paste kann, frisch oder getrocknet, zum Würzen von Gerichten und für die schnelle Zubereitung eines Ingwertees verwendet werden. 

Austernpilze mit Ingwer

Für 1 Person

1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. 1 Zwiebel (60 g) und 2 Knoblauchzehen grob zerkleinern und in dem Öl anbraten.
3. 15 g Ingwer in kleinere Würfeln schneiden und sofort zugeben.
4. 250 g Austernpilze in Streifen schneiden und mit zerkleinerter frischer Chilischote (Menge nach Schärfe und Geschmack) zu den etwas gebräunten Zwiebeln geben und in 3-5 Min. bei hoher Hitze gar braten.
5. Abschmecken mit 0,25 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasauce und 1 TL --> Sesammus.
6. Danach 1-2 Handvoll Spinat (frisch und ohne Stile, hier 40 g) unterziehen und gerade zerfallen lassen.
7. Ganz zum Schluss grob gehackte Petersilie unterrühren.

Käsefondue im Kürbis

Für 2 Personen

1. Es werden 2 Hokkaido-Kürbisse oder andere passende Kürbisse mit einem Gewicht von jeweils 700-800 g brutto benötigt. Von jedem Kürbis einen Deckel abschneiden und von außen den Boden so abflachen, dass er ausreichend Stand hat. Dann von innen die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen, den Deckel auflegen und die Kürbisse im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 35 Min. backen. 
2. In der Zwischenzeit für das Käsefondue 
• 2 Knoblauchzehen und 300 g Hartkäse (jeweils hälftig Emmentaler und Bergkäse) in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 fein zerkleinern.
• 50 g trocken Weißwein, (50 bis) 100 g Gemüsebrühe, 20 g Zitronensaft, 5 g Kirschwasser, 10 g Speisestärke (Maisstärke),  1 Msp. Pfeffer a.d.M. und 1 Msp. Muskat a.d.M. zugeben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.
• Unter Rühren aufkochen, ca. 5 Min./100°C/Stufe 2-3.
3. Die Kürbisse aus dem Backofen holen, die Käsemasse einfüllen, den Deckel wieder auflegen und weitere 20 Min. bei 175°C backen.
4. Die Kürbisse auf Teller umsetzen.
5. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel vom Kürbisrand lösen und zusammen mit der Käsemasse herauslöffeln, Baguette-Stücke wie beim normalen Käsefondue auf eine Fonduegabel aufspießen und in den Käse eintunken.

--> Kürbissuppe

Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

indisches Gericht
für 4 Personen

1. In den Mixtopf geben und erst 5 Min./Varoma/Stufe 2 trocken rösten, dann 30 Sek./Stufe 10 mahlen:
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 0,5 TL Pfefferkörner
• 0,5 TL gelbe Senfkörner 
2. Zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern: 
• 50 g Zwiebel in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
•  30 g Tomatenmark (alternativ Paprikamus oder Ajvar) 
3. Danach 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
4. Zugeben und 8 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten:
• 200 g Hokkaido-Kürbis in mundgerechten Stücken
• 200 g --> gekochte Kichererbsen  
• 100 g Wasser 
5. Optional (auf dem Foto nicht) für mehr Sauce weiteres Wasser und 1-2 EL Erdnussmus zugeben. 
6. Danach 4 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 einstellen und durch die Deckelöffnung zugeben:
• 150 g Sahne (alternativ eine vegane Creme fraiche wie z.B. Creme Vega) 
• 1 TL Salz
• 250 g Spinat (frische Blätter, ohne Stile) grob gezupft (evtl. kurz auf Stufe 3 hoch schalten).
7. Dazu Basmatireis und in der Pfanne in Öl angebratenen --> Panir.

--> Spinat - Curry mit Kartoffeln
--> Auberginencurry mit Erdnusssauce
--> Blumenkohl-Broccoli-Curry
--> Thailändische Curry-Kokos-Sauce

--> Gelbes Curry mit Gemüse und Tofu

Spinatküchle mit Reis

1. 100 g gekochten (Vollkorn-) Reis auf Stufe 15 Sek,/10 pürieren, umfüllen.
2. 50 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
3. Danach 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
4. 250 g Spinat (frische Blätter, ohne Stile) zugeben und mit Hilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern.
5. 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Kreuzkümmel und 0,5 TL Kurkuma zugeben und 3,5 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher erhitzen, so dass der Spinat gerade kocht. 
6. 250 g gekochten (Vollkorn-) Reis, 50 g Lauch in dünnen Ringen, 2 Eier und 50 g Sonnenblumenkerne  zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren.
7. 30 Min. ruhen lassen, dann in der Pfanne Küchle ausbacken.
8. Kalt schmecken sie fast noch besser als heiß.
9. Dazu --> Joghurt-Minze-Sauce

Joghurt-Minze-Sauce

1. 1-2 Knoblauchzehe 4 Sek./Stufe 10 fein hacken.
2. 15 g Pfefferminzblätter (frisch) zugeben und 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern oder entsprechende Menge getrockneter Blätter verwenden.
3. 200 g Joghurt, 10 g Olivenöl, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Zitronensaft oder Reisessig und optional 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen oder grob gemörsert) zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.
4. Durchziehen lassen.

--> Spinatküchle mit Reis

Zwetschgen-Apfel-Kompott

1. 150 g Äpfel, 200 g Zwetschgen (aufgeschnitten und entsteint), 100 g Wasser, 30 g Zucker und 20 g Zitronensaft 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
2. 600 g Zwetschgen (aufgeschnitten und entsteint) zugeben und 10 Sek./Stufe 4 stückig zerkleinern.
3. 12 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
4. Schaum, der sich möglicherweise gebildet hat, abschöpfen.
5. Für den Vorrat sofort --> in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.
6. Dazu z.B. --> Milchreis.

Pfannkuchen - Wraps

Einfach, schnell, gesund ..... und lecker :-)

1. --> Pfannkuchen backen.
2. Die Pfannkuchen heiß oder kalt mit Frischkäse bestreichen.
3. Frisches rohes Gemüse nach Wahl darüber geben. Hier Karotten, Kohlrabi, Weißkohl und Alfalfasprossen.
4. Aufwickeln oder klappen und genießen.

Quarkbrot mit Backpulver, gekeimt

1. 400 g Dinkel wie --> Kichererbsen keimen.
2. 100 g Buchweizen in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen.
3. Den gekeimten Dinkel und 1 EL Sesam (hier gekeimter schwarzer Sesam) zugeben und 30 Sek/Stufe 10 verrühren. Die Dinkelkörner bleiben dabei weitgehend ganz.
4. 250 g Quark, 1 Pck. --> Weinsteinbackpulver, 1 Ei, 2 TL Salz zugeben und 2,5 Min. Teigstufe kneten.
5. Den Teig in eine Form füllen und 30 Min. oder länger ruhen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 Min. backen.

Und noch ein anderes Quarkbrot:

400 g  Dinkel-/Weizenvollkornmehl, 500 g Quark, 2 Pck. --> Weinsteinbackpulver, 2 Eier, 1 TL Salz und 0,5 TL Brotgewürz, 3 Min./Teigstufe, Teig etwas in Kastenform stehen lassen, 45 Min. bei 180 Grad backen.

Kürbisspalten mariniert und gebacken

1. Eine Marinade zubereiten:


• 10 g Ingwer in Stücken, 1 Knoblauchzehe, 10 g Kokoschips oder Kokosflocken,  0,5 TL Salz, 0,25 TL Kurkuma, 0,25 TL Kreuzkümmel, 0,25 TL Koriander, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Kardamom, 0,5 TL Paprikapulver, 3 Körner Nelkenpfeffer (= Piment), 0,25 TL Pfefferkörner in den Mixtopf geben und 1 Min /Stufe 10 fein zerkleinern. Schmeckt ähnlich wie das fertige Gewürz "Kürbiskönig".
• 15 g Sojasauce und 65 g Olivenöl zugeben und 20 Sek./Stufe 4 mischen.
2. 1 Hokkaido-Kürbis (700 g brutto, 600 g netto) in Spalten schneiden. Dafür die Enden abschneiden, den Kürbis durchschneiden, nicht schälen, die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und dann weiter aufschneiden.
3. Die Kübisspalten mit der Marinade in eine Schüssel oder Tüte geben und mindestens 30 Min. durchziehen lassen. Zwischendurch die Schüssel immer wieder schütteln bzw. die Kürbisspalten in der Tüte mit der Marinade "verkneten".
4. Die Kürbisspalten entweder 

• langsam in einer Pfanne ausbraten oder 
• wie --> Kartoffeln als Kürbisspalten vom Blech ca. 30 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze auf dem Blech backen oder,
• wie auf den Fotos oben, mit rohen Kartoffelstücken in eine Auflaufform geben, die oben liegenden Kartoffeln mit Marinade bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen.

--> Spaghetti im Kürbisnest
--> Marinade

Karottenkuchen

1. 100 g Weizen 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.
2. 300 g Mandeln in den Mixtopf geben und 18 Sek./Stufe 10 mahlen.
3. 250 g Zucker zugeben und noch einmal 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
4. 320 g Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
5. 4 Eier, 1 Prise Salz, 2 EL Öl, das Mehl und 1 TL Natron (im Original 1 Päckchen --> Backpulver) zugeben und 10 Sek./Stufe 5 vermischen.
6. Den Teig in eine gebutterte Springform oder in Muffinförmchen füllen.
7. 30 Min. ruhen lassen.
8. Im vorgeheizten Backofen 30-45 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Quelle: In Anlehnung an Virus Culinarius, User boqueria, vormals Elfriede, Möhrenkuchen

Clafouti süß

1. Einen Teig ähnlich einem --> Pfannkuchenteig herstellen:
• 100 g Dinkel in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 fein mahlen.
• 25 g Mandeln zugeben und 10 Sek./Stufe 8 fast mehlfein zerkleinern.
• 4 Eigelbe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, das Mark von 0,25 Vanilleschote und 200 g Milch zugeben und 30 Sek./Stufe 5 vermischen. 
• Den Teig 30 Min. oder länger quellen lassen.
• 4 Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unterziehen. Auf den Fotos wurden noch die ganzen Eier untergerührt. 
2. Eine 28er Quicheform mit Butter ausfetten.
3. Ca. 500 g Obst nach Wahl, hier eigene :) Pfirsiche, in einer Lage auf dem Boden der Form verteilen.
4. Den Eierteig über das Obst gießen.
5. Im vorgeheizten Backofen 30 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
6. Die Clafouti wird warm oder kalt, urprünglich in Frankreich als Nachspeise, gegessen.

Fondue vegetarisch

(Erdnuss-) Öl im Fonduetopf erhitzen.
Fonduegabeln und Fonduesiebe bereitstellen.

Zum Frittieren eignen sich besonders:
--> Falafel
--> Seitan (gewürzt und gegart)
--> Tofu, mariniert
--> rohes Obst,  besonders Banane und Ananas
--> rohes Gemüse, besonders Pilze und Zucchini
--> Ausbackteig aus Tempurateig
--> Ausbackteig aus Kichererbsenmehl

dazu:
--> Knoblauchdip
--> Ananas-Curry-Creme
--> Ananaschutney
--> Paprikarelish
--> Salat

Gemüse im Kichererbsen-Teigmantel (Pakoras)

1. 200 g getrocknete Kichererbsen, 0,5 TL Salz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 0,5 TL Pfefferkörner in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 1 TL Öl und 250 g Wasser zugeben und 1 Min./Stufe 4 zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
3. Den Teig kalt stellen und 1 Stunde oder länger quellen lassen.
4. Ca. 500 g rohes Gemüse wie Zucchini, Blumenkohl, Paprika, Broccoli, Auberginen, Zwiebelringe und Champignons in mundgerechten Stücken / Scheiben bereitstellen, dieses portionsweise in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen, dann 3-4 Min. in 0,5 l (Erdnuss-) Öl frittieren. 
5. Herausnehmen, das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst sofort anrichten.
6. Dazu --> Joghurt-Knoblauchsauce, ein Chutney oder --> Süß-scharfe Chili-Sauce.
7. Gut lassen sich in diesem Ausbackteig aber auch Bananen- und Ananasstücke frittieren.

--> Panier
--> Spinat-Pakoras

Kidneybohnen in roter Sauce

1. Es werden 500 g gekochte Kidneybohnen benötigt. Getrocknete Bohnen wie getrocknete --> Kichererbsen mehrere Stunden einweichen und dann kochen, entweder im Dampf oder ca. 60 Min. in leicht siedendem Wasser. 
2. 120 g Zwiebeln in Stücken, 3 Knoblauchzehen, 100 g Karotten in Stücken, 1 Lorbeerblatt, 50 g Tomatenmark, 1 Msp. Curry und 20 g Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. Danach 5 Min./Varoma/Stufe 2 mit offenem Deckelloch dünsten.
4. 350 g Wasser, 1 TL Salz, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Essig, 1 TL Zucker, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und die gekochten Bohnen zugeben und 15 Min./90°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
5. Zur Bindung 0,5 TL --> Johannisbrotkernmehl oder ein anderes Bindemittel zugeben und weitere 10 Min. garen.
6. Dazu passt  --> Fladenbrot, Joghurt oder --> Tzatziki und, wie auf dem Foto, die Blüten von Kapuzinerkresse, so erhält der Eintopf eine angenehme Schärfe. Das Gericht schmeckt auch sehr gut vermischt mit gekochtem Reis.

Zucchini indisch

1. 80 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, optional 5 g Inger (wird gut scharf) 3 Sek./Stufe zerkleinern. 
2. 2 EL Öl und 1 TL Curry zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
3. 150 g Lauch in Ringen und 350 g Zucchini in Ringen / Stücken zugeben und 5 Min./100°C/Linkslauf/ Sanftrührstufe dünsten.
4. 150 g Wasser, 1 TL Gemüsebrühpulver, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und weitere 5 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe dünsten. 
5. 1 Min. vor Ablauf der Zeit 200 g --> Mangochutney zugeben.
6. Dazu --> Reis.

Chicoree - Auflauf

1. Reis --> kochen, nicht zu weich.
2. Chicoree halbieren, Strunk keilförmig entfernen, die Blätter in Stücke schneiden und in kochendem Wasser zum Entfernen der Bitterstoffe kurz blanchieren (muss nicht unbedingt sein).
3. --> Bechamelsauce mit Meerrettich herstellen.
4. In einer Auflaufform schichten: Reis-Gemüse-Sauce, jeweils nur eine Schicht.
5. Die Schichten durchlöchern, damit sich der Reis mit der Bechamelsauce voll saugen kann.
6. Im Backofen 20 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze überbacken.

Quelle: Ingrid

Leichte Nachtcreme

oder nahrhafte Tagescreme

Ergibt 50 g Creme, bestehend aus 30 % --> Fett und 70 % Wasser..

Und zwar eine Wasser-in-Öl-Emulsion (W/O) mit dem Emulgator Emulsan. Dabei handelt es sich um einen pflanzlichen Emulgator aus Pflanzenfett und Zucker. Sein Anteil sollte in der Fettphase bei 16-18 % und in dem fertigen Endprodukt bei 2-8 % liegen. Der Schmelzpunkt von Emulsan liegt bei knapp 70°C.

Zubereitung wie bei der  --> softige Tagescreme mit folgenden Zutaten:

1. Fettphase herstellen aus 
• 10 g Öl (60 g) wie z.B. Jojobaöl, 3,33 g Sheabutter (20 g) oder Kakaobutter und 3 g Emulsan (18 g) (entspricht 18 % in der Fettphase und 6 % in der fertigen Creme) geben. Gesamtmenge gerundet 17 g (100 g). 
• Wer mag, gibt in die Fettphase noch ein paar Pellets Bienenwachs (Schmelzpunkt bei 65-70°C). Besonderes gut ist das für trockene Haut, da Bienenwachs einen wachsartigen Schutzfilm auf der Haut hinterlässt. Das Bienenwachs selbst hat aber keine fettende Wirkung.
2. Für die Wasserphase  33 g Wasser (200 g) oder entsprechende andere Flüssigkeit.

Avocadocreme
Unterstützt die Heilung der Haut und wirkt der Narbenbildung entgegen

1. Fettphase: 60 g Avocadoöl, 20 g Sheabutter, 18 g Emulsan. Hiervon 20 g verwenden und den Rest für den Vorrat in den Kühlschrank stellen.
2. Wasserphase: 40 g Wasser
3. In der Abkühlphase Aloe Vera unter rühren.
4. Zubereitung wie bei der softigen Tagescreme. 

Auf dem Foto kommt die benötigte Menge der Fettphase aus dem Vorrat (= Angaben in Klammern) und ist deshalb eine feste homogene Masse.

Joghurttörtchen

1. 1 hellen --> Biskuitteig  auf 4 Vorspeisenringe und auf eine 26er Springform oder entsprechend mehr Vorspeisenringe verteilen und darin backen. 
2. Die Böden von den Rändern lösen, auskühlen lassen, auf eine Platte setzen, die Vorspeisenringe wieder aufsetzen bzw. einen Tortenring umlegen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. 
3. Eine Joghurtmasse zubereiten. Dafür: 

• Den Mixtopf kalt ausspülen, abtrocknen.
• Den Rühraufsatz einsetzen, 200 g Sahne hinein geben und ca. 1,5 Min./Stufe 3,5 auf Sicht steif schlagen, umfüllen.   
• 200 g Buttermilch und 6 g --> Agar-Agar in den Mixtopf geben, kurz durchmischen, aufkochen und 2 Min./100°C/Stufe 3 ab Erreichen der Temperatur von 100°C kochen lassen.
• Einige Min./Stufe 3 ohne Messbecher abkühlen lassen bis die Temperatur auf 50 bis 60°C gesunken ist.
• Dann einige Min./Stufe 3 einstellen und der Reihe nach 500 g Joghurt, 100 g Agavendicksaft und die steif geschlagene Sahne langsam durch die Deckelöffnung zugeben und unterrühren.
4. Die Masse auf den Tortenböden verteilen und im Kühlschrank ca. 20 Min. anziehen lassen.
5. Früchte nach Wahl auf der Joghurtmasse verteilen.
6. Einen Tortenguss aus Agar-Agar wie bei der --> Erdbeerjoghurttorte, hier nur mit einem Anteil Fruchtsaft statt Wasser, darüber geben.
7. 3-4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
8. Sie schmecken auch am nächsten Tag noch gut und sind dann nicht durchgeweicht.

Auf dem Foto rechts Joghurttorte. Als Boden wurde ein --> Biskuit vegan verwendet, glasiert mit Quittengelee. Darauf kam erst eine Schicht gefrorene Sauerkirschen, dann die Joghurtmasse, ein paar Kirschen und nach dem Anziehen im Kühlschrank ein Tortenguss aus Agar-Agar wie bei der --> Erdbeerjoghurttorte, nur weniger.

--> Joghurttorten