Orangensauce mit Rosmarin und Butter

1. 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd goldgelb karamellisieren.
2. Mit 225 g Orangensaft (nur den Saft, die Fruchtstücke absieben), 25 g roten Balsamicoessig und 250 g Gemüsebrühe ablöschen. 
3. 1 Rosmarinzweig, 1 EL feine Streifen Orangenschale und 0,5 TL Salz zugeben.
4. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Den Rosmarinzweig entfernen.
6. Für Bindung, Geschmack und Glanz 40 g Butter (kühlschrankkalt) in Stücken zugeben und unter Rühren einarbeiten (montieren), die Sauce nicht mehr aufkochen lassen.
7. Hier mit Romanesco und --> Hirsebratlingen.

--> Orangensirup
--> Zitronensauce