Popcorn süß

1. Den Boden eines breiten und hohen  (gusseisernen) Kochtopfes mit 100 g Popcornmais ( = Puffmais) bedecken.
2. Den Deckel auflegen und die Herdplatte auf höchste Stufe schalten.
3. Den Topf geschlossen halten und immer wieder rütteln, die Körner platzen (poppen) hörbar auf.
4. Parallel dazu:
• In einem kleinen Topf 50 g Butter und 50 g Zucker hell schmelzen.
• 2 EL Wasser zugeben und mit Hitze glatt rühren, sodass der Zucker ganz aufgelöst ist.
5. Sobald kein Mais mehr springt, den Deckel abnehmen.
6. Die Herdplatte ausschalten und den Topf auf der Platte stehen lassen.
7. Die helle und flüssige Butter-Zucker-Mischung sofort über das fertige Popkorn geben und im noch heißen Topf gut vermischen.
8. Das Popcorn unter stetigem Rühren karamellisieren und ausdampfen lassen.

Joghurt-Dressing

1. 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
2. 100 g Joghurt, 50 g Wasser, 1 EL Olivenöl oder Walnussöl, 1 EL weißen Balsamicoessig, 1 TL Akazienhonig und 0,5 TL Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.
3. Die Joghurtsauce durchziehen lassen.

Orangensauce mit Rosmarin und Butter

1. 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd goldgelb karamellisieren.
2. Mit 225 g Orangensaft (nur den Saft, die Fruchtstücke absieben), 25 g roten Balsamicoessig und 250 g Gemüsebrühe ablöschen. 
3. 1 Rosmarinzweig, 1 EL feine Streifen Orangenschale und 0,5 TL Salz zugeben.
4. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Den Rosmarinzweig entfernen.
6. Für Bindung, Geschmack und Glanz 40 g Butter (kühlschrankkalt) in Stücken zugeben und unter Rühren einarbeiten (montieren), die Sauce nicht mehr aufkochen lassen.
7. Hier mit Romanesco und --> Hirsebratlingen.

--> Orangensirup
--> Zitronensauce

Hirsebratlinge

1. 60 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 20 g Olivenöl 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
2. 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
3. 100 g Hirse, 200 g Wasser und 1 TL Gemüsebrühpulver zugeben und 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. 
4. Danach die Hirse weitere 15 Min./90°C/Linkslauf/Stufe 1 gar kochen.
5. Ein paar Minuten ausquellen und abkühlen lassen. 
6. 1 Ei, 50 g Hartkäse gerieben, 1 Msp. Curry, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
7. 60-80 g Semmelbröseln unterrühren, damit die Masse gut formbar wird.
8. Nochmal ca. 10 Min. quellen lassen.
9. Bratlinge formen (z.B. mit einem Falafelmaker, ebenso wie --> hier) und in der Pfanne von beiden Seiten braten.
10. Wenn die Wassermenge von 200 g auf 150 g verringert wird, lassen sich die Hirsebratlinge auch gut --> ohne Semmelbrösel zubereiten. Dann etwas weniger Gemüsebrühpulver und dafür gehackten Dill zugeben. 
11. Hier mit Knoblauchdip und --> Hummus.

Kichererbsensalat

1. 3 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 zerkleinern.
2. Viel Petersilie und auch andere frische Kräuter zugeben und auf Stufe 8 grob zerkleinern. Ersatzweise bereits gehackte gefrorene Kräuter verwenden, z.B. eine 6-Kräutermischung.
3. Zugeben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren:
• den Saft (ca. 30 g) und die geriebene Schale von 1 Zitrone
• 40 g Olivenöl
• 2 TL --> Sesammus
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer a.d.M.
• Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel ganz
• 1 TL Honig oder vegan Agavensirup
4. Weiter zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 2 verrühren:
• 250 g --> gekochte Kichererbsen
• 140 g Paprikaschote in kleinen Würfeln
• 50 g Zwiebel in feinen Streifen
• 1 EL Sesamsaat  
5. 125 g Mozzarella in Würfeln unterrühren.
6. Vor dem Verzehr 1 Stunde durchziehen lassen.

Auf dem Foto mit --> Sojafrikadellen (mit Pastinake) und --> Knoblauchdip in --> Hamburger-Brötchen aus Dinkelvollkornmehl.

Wilmas Schokoladenkuchen

1. 4 Eiweiße in den Mixtopf geben. Die 4 Eigelbe in eine extra Schüssel geben. 
2. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz  --> steif schlagen und danach umfüllen.
3. Den Mixtopf sauber ausschaben, reinigen ist nicht notwendig.
4. 100 g Mandeln  in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 7 fein mahlen, dann zu den Eigelben umfüllen.
5. 125 g Bitterschokolade 70% Kakao in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
6. 125 g Butter in Stücken zugeben und 4 Min./37°C/Stufe 3 schmelzen.
7. In dieser Zeit folgende Zutaten zu den Eigelben und den Mandeln geben:
• 125 g Zucker
• 1 EL Speisestärke (ich nehme Maisstärke oder  --> Pfeilwurzelmehl) 
8. Diese weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und 60 Sek./Stufe 4 glatt rühren.
9. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
10. Den Teig in eine gebutterte 26er Springform füllen.
11. Im vorheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 30-40 Min. backen. Werden aus dem Teig 12 Törtchen gebacken, reichen 25 Min. Backzeit.
12. Stäbchenprobe machen, es darf kein Teig hängen bleiben. Der Kuchen sollte im Inneren noch weich und nicht trocken sein.
13. Mit Puderzucker bestreuen oder ein --> Frischkäsefrosting aufsetzen.
14. Kann gut am Vortag gebacken werden. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er 1 Tag durchgezogen ist.

Und hier geht es zu --> Nettias Schokoladenkuchen, der auch total lecker ist. Nach dem Geheimtipp von Nettia rühre ich noch 200 g ungesalzene Erdnüsse und 100 g Mandelsplitter oder 1 Glas abgetropfte Kirschen und 100-200 g Mandelsplitter unter den Teig. Hier gebacken in einer 30er Kastenform.

--> Eier

Hefefladen

1. Einen --> Hefeteig zubereiten.
2. Portionieren und dicke Teigfladen auf das Backblech legen.
3. Bestreichen mit Creme fraiche.
4. Belegen mit gehobelten rohen Zucchini-Streifen, Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl.
5. Bestreuen mit Käse.
6. Gehen lassen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-30 Min. backen.

Schwarzwurzeln

1. Einmalhandschuhe aus Gummi anziehen, da der Milchsaft der rohen Schwarzwurzeln stark klebt.
2. In den Mixtopf 600 g Wasser, 0,5 TL Salz und 15 g Zitronensaft füllen.
3. Schwarzwurzeln (netto ca. 350 g) unter fließendem Wasser abbürsten und ebenfalls unter fließendem Wasser mit einem Sparschäler schälen.
4. Die Schwarzwurzeln nach dem Schälen in Abschnitte schneiden und sofort in das Zitronenwasser geben, da sie sich sonst bräunlich verfärben.
5. Geschälte Kartoffeln in nicht zu großen Stücken in den Varoma geben.
6. Den Thermomix mit dem Deckel verschließen und den Varoma aufsetzen. 
7. 25 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.
8. Den Varoma mit den Kartoffeln absetzen und warm stellen.
9. In den Mixtopf ca. 50 g Sahne / Creme fraiche, 3-4 g Johannisbrotkernmehl oder ein anders --> Bindemittel, 1 TL Zucker, 1 TL Gemüsebrühpulver, 0,5 TL Tafelmeerrettich und 1 Pr. Muskat frisch gerieben geben.
10. Die Zutaten vermischen und aufkochen, bis das Bindemittel anzieht, das dauert ca. 5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.

Die Schwarzwurzeln können auch in einer --> Bechamelsauce gekocht werden. Kartoffeln hier aber nicht im Varoma mitkochen, da die Löcher durch das Milcheiweiß verkleben.

Marzipan

1. 200 g Mandeln schälen. Dafür die ungeschälten Mandeln erst ca. 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach die Kerne aus den Häutchen drücken. Wer es eilig hat, kann die Mandeln auch heiß überbrühen, dann sind sie aber nicht mehr rohköstlich.
2. Die nun geschälten Mandeln auf einen breiten Sieb legen und 1 Tag an der Luft trocknen lassen, dabei ab und zu wenden.
3. Die Mandeln in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 7 sehr fein mahlen. Da bereits Öl austritt, kleben die gemahlenen Mandeln streuselig aneinander, sind ganz weich und lassen sich schon jetzt wunderbar formen.
4. 50 g Akazienhonig (alternativ einen anderen Honig oder Puderzucker, davon aber etwas mehr) oder vegan Agavendicksaft zugeben und 2 Min./Teigstufe kneten.
5. Die immer noch streuselige Masse aus dem Mixtopf nehmen und von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dabei abschmecken und Aromen unterarbeiten, z.B. 2 TL Rosenwasser und 0,5 TL Bittermandelöl. Es kann auch noch nachgesüßt werden.
6. Wenn Marzipankartoffeln entstehen sollen, dann jetzt kleine Kugeln formen (auf dem Foto 3-4 g pro Stück) und in Puderzucker-Kakao (wie auf dem Foto mit nur einem sehr geringen Anteil an Kakao) / Kokosflocken / gem. Pistazien / Blüten oder anderem wälzen.
7. Im Kühlschrank aufbewahren.
8. Vor dem Verzehr sollte das Marzipan mindestens einen Tag durchziehen.
9. Es kann auch mit Puderzucker zu einer Tortenschicht  ausgerollt werden.

--> Bratäpfel
Pralinen, Kugeln, Konfekt

Joghurt - Frischkäse

1. --> Joghurt herstellen oder fertig kaufen.
2. In gelochte Förmchen (die auf dem Foto links waren randvoll) oder in ein Sieb geben, das mit einem Tuch ausgelegt ist (es sei denn das Sieb ist wie beim --> Frischkäsebereiter sehr fein).
3. 12-24 Stunden abtropfen lassen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. 
4. Nach Wunsch mit Salz, Gewürzen und Kräutern verfeinern.

--> Quark
--> Frischkäse

Joghurt

Joghurt im Stöckli herstellen:

1. 1 l Kuh-Frischmilch oder --> Sojamilch in den Mixtopf geben und 5 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen. Joghurtbakterien vermehren sich bei Temperaturen zwischen 36 und 42°C, bei höherer Temperatur sterben sie ab. Auf dem Foto oben Sojajoghurt.
2. Jetzt eine Joghurtkultur zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren und zwar:


• 1 kleine Msp. Joghurtkultur La-Bi-Da (Hobbythek, für Kuh- und Sojamilch geeignet) oder
• andere gefriergetrocknete Milchsäurebakterien zur Joghurtherstellung für die jeweilige Milchsorte, gibt es z.B. im Reformhaus zu  kaufen oder
• 100 g Joghurt der verwendeten Milchsorte, der Fettgehalt ist dabei egal.
3. In 5 x 250 ml große Marmeladengläser füllen. Die Gläser zu schrauben, sonst bildet sich später auf dem Joghurt eine Haut. 
4. Auf den Stöckli erst ein Gitter wie immer aufsetzen. Darauf die Gläser stellen. Dann ein weiteres Gitter umgekehrt aufsetzen und mit dem durchsichtigen Deckel abdecken. 
5. Den Joghurt 8 Stunden bei 40°C im Dörrapparat reifen lassen. Dabei unbedingt Erschütterungen vermeiden. Nach der Zeit ist er normalerweise stichfest. Manche Joghurtkulturen brauchen zum Reifen aber auch 12 Stunden, dann den Dörri einfach länger laufen lassen.
6. Danach noch 5 Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen. Der Joghurt wird dann noch fester. 
7. Für den nächsten Ansatz 100 g zum Impfen beiseite stellen.
8. Der selbst hergestellt Joghurt bleibt 12-14 Tage frisch. 

Joghurt im iSi 0,5 l - Thermo Whip herstellen:

Der Thermo Whip ist ein Gourmet Whip mit Isolierung. Er hält die Temperatur auf längere Zeit und kann damit, wie jede andere Thermosflaschen auch, gut für die Herstellung von Joghurt verwendet werden.

1. 450 ml Milch und 50 g Joghurt in den Mixtopf geben und auf 40°C erwärmen. Dafür 5 Min./50°/Stufe 2 einstellen und immer wieder den Thermomix ausschalten und mit einem Thermometer die Temperatur durch die Deckelöffnung prüfen.
2. Die Edelstahlflasche heiß ausspülen und die Masse einfüllen und verschließen.
3. 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, keinen Erschütterungen aussetzen. Längere Reifungszeiten verstärken den Geschmack, kürzere geben einen milderen Joghurt.
4. Dann in den Kühlschrank stellen und den Joghurt ca. 5 Stunden nachdicken lassen. Dabei den Thermosbehälter öffnen, damit die restliche Wärme entweichen kann.

Für einen Joghurtfrischkäse den Joghurt abtropfen lassen. Hier in einem Küchensieb, das mit einem Tuch ausgelegt war.

--> Quark
--> Frischkäse
--> Joghurt-Frischkäse

Meerrettichsuppe

1. 1 Zwiebel (50-80 g) in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern.
2. 1 EL Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
3. 500 g Gemüsebrühe, 100 g Kartoffel und 100 g Meerrettich (die geschälte Wurzel) in Stücken, 0,5 TL Salz, 0,25 Pfeffer a.d.M., 1-2 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker und 1 Msp. Muskat frisch gemahlen zugeben.
4. Gar kochen, ca. 15 Min./100°/Stufe 2. Durch das Erhitzen verliert der Meerrettich seine Schärfe.
5. Danach 30 Sek./Stufe 6 pürieren, dabei langsam hochschalten. 
6. Je nach gewünschter Dicke der Suppe weiteres Wasser zugeben und nochmals aufkochen.
7. 50 g Creme fraiche und 20-30 g Meerrettich geraspelt (mit einer Bircher-Reibe) auf Stufe 3 unterrühren, nicht mehr erhitzen!
8. Anrichten mit  Rote Bete und Meerrettich, jeweils geraspelt. Die rohe Rote Bete nicht weglassen, sie gibt der Suppe den besonderen Pfiff. 

--> Apfel-Meerrettich - Dip

Zitronen-Hirse-Kuchen

1. 150 g Hirse und 100 g Dinkel in den Mixtopf geben und 1,5 Min./Stufe 10 zerkleinern.
2. 2-3 TL --> Weinsteinbackpulver (bei weniger wird der Kuchen leicht klitschig), 120 g Zucker, 250 Sahne, 2 Eier (100 g), 1 große Zitrone davon die abgeriebene Schale und den Saft (ca. 60 g) und 2 Min./Stufe 4 verrühren.
3. Den Teig 30 Min. ruhen lassen
4. In eine gefettete Kastenform füllen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. backen.
6. Den Kuchen vor dem Verzehr einen Tag durchziehen lassen, er schmeckt aber auch sofort.

--> Nusskuchen

Seitan-Gulasch

1. 3 Knoblauchzehen und 150 g Zwiebeln in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 20 g Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
3. 30 g Tomatenmark zugeben und 2 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher weiter dünsten.
4. 200 g --> Seitan  (= gekochtes Gluten) in Würfeln zugeben. 
5. 350-400 g Wasser, 50 g Rotweinessig, 1 EL Gemüsebrühpulver, 1-2 EL Paprikapulver, 1 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 0,5 TL gem. Kümmel, 1 TL Senf, 1 Msp. Curry, 1 EL Majoran, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, Chili und 200 g Gemüse nach Wahl  (auf dem Foto rechts mit Petersilienwurzel, Rote Bete und Butterrübe, auf dem Foto oben mit geschälter Paprikaschote und dazu --> Polenta) zugeben.
6. 15-20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher garen. Sobald das Gulasch kocht, kann die Temperatur auf 90°C herabgeschaltet werden. Auf eine ausreichende Wassermenge achten.

Pfeffersauce

1. 1 Zwiebel (50 g) halbiert und 1 Knoblauchzehe im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 2 EL Öl, 1 TL Pfeffer a.d.M. und 1,5 EL Pfefferkörner (auf dem Foto 2 EL) zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
3. 300 g Wasser, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL scharfer Senf (auf dem Foto --> Balsamico-Senf aus 100 g schwarzen Senfkörnern), 1 TL weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft, 0,5 TL Zucker und 125 g Creme fraiche zugeben und 20 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen.
4. Wer mag, verfeinert zum Schluss mit Weinbrand.

Tarte au citron

1. Einen --> Mürbeteig in eine 28er Springform geben, dabei einen kleinen Rand hoch ziehen.
2. Für die Füllung:

• Den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
• 4 Eier und 100 g Zucker (oder mehr je nach Geschmack) hinein geben und 3 Min./Stufe 3 cremig schlagen.
• 100 g Butter, 4 EL Zitronenabrieb und 120 g Zitronensaft zugeben und verrühren, 2 Min./Stufe 3.
3. Die Eiermasse auf einen Mürbeteig gießen im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze 20-30 Min. backen.

--> Zitronencreme (Lemon Curd)

Zitronencreme (Lemon Curd)

1. 3-4 Eier, 100 g Butter, 100 g Zucker (im Original 370 g), 4 EL Zitronenabrieb und  120 g Zitronensaft in den Mixtopf geben.
2. Erst 20 Min./90°C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen.
3. Danach nochmal verrühren, 30 Sek./Stufe 5.

Lecker als Brotaufstrich.

Aber auch als Tortenfüllung. Dafür z.B. einen -->  Mürbeteigboden backen und nach dem Abkühlen die Zitronencreme darauf verteilen. Da die Creme dann ja schön fest sein muss, besser 4 Eier nehmen.

Im Bild ist sie mit 3 Eiern gemacht als cremiger Brotaufstrich.

Quelle: In Anlehnung an Zitronencreme (Lemon Curd) aus dem Thermomix Kochbuch "Jeden Tag genießen", Seite 122

--> Tarte au cirtron

Amarettini

1. 100 g Zucker und 400 g Mandeln 30 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
2. 60 g Amaretto oder ca. 1 TL Bittermandelöl zugeben, umfüllen.
3. Mixtopf reinigen und trocknen.
4. Rühraufsatz einsetzen.
5. 4 Eiweiße und 1 Prise Salz zugeben und 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen.
6. 30 Sek./Stufe 2 einstellen und die Zucker-Mandel-Amaretto-Mischung durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und haselnussgroße Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze 25-30 Min. recht trocken backen.

--> Baiser

Spinat-Rolle

1. 100 g Parmesan in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 fein zerkleinern, umfüllen. 
2. 4 Eier auf Stufe 4 schaumig schlagen. 
3. 125 g Spinat gefroren und angetaut, Salz, Pfeffer a.d.M. und 50 g von dem Parmesan zugeben und zu einer glatten Masse rühren. 
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Dieses mit den restlichen 50 g Parmesan bestreuen.
6. Die Ei-Spinat-Masse darüber verteilen und rechteckig ausstreichen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen.
8. Abkühlen lassen.
9. Die Teigplatte umdrehen, so dass die Käseseite oben liegt. 
10. Bestreichen mit 200 g Frischkäse und nach Wunsch weiter belegen, so auf dem Foto als zweite Schicht 100 g Bärlauchtofu zerkleinert.
11. Der Länge nach fest aufrollen, in Klarsichtfolie wickeln und 6 Stunden oder länger im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.
12. Eignet sich super als Vorspeise mit Baguette und einem Meerrettich-Dip.

Quelle: In Anlehnung an Wunderkessel, User Molinchen, Lachs-Spinat-Rolle

Die Spinatrolle hat nur wenige Kohlenhydrate und ist deshalb für die LC (=Low Carb) - Diät gut geeignet.

Teewurst

1. 120 g Schinkenspeck gewürfelt, 60 g Schwarzwälderschinken, 0,5 Zwiebel und 0,5 TL Paprikapulver in den Mixtopf geben und Stufe 10 zerkleinern. 
2. 40 g Butter zugeben und weiter auf Stufe 10 zerkleinern. 

Quelle: In Anlehnung an Wunderkessel, User Seepferdchen, Teewurst

Fladen / Tortillas / Chapati

1. 250 g Dinkel und 0,5 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen. Statt des Dinkels können, wie auf dem Foto rechts mit den rund ausgestochenen kleinen Fladen, auch gut glutenfrei 125 g Naturreis lang und 125 g rote Linsen verwendet werden.
2. 25 g Öl (alternativ Ghee) und 100 g Wasser zugeben und 2,5 Min./Teigstufe kneten. 
3. Den Teig entnehmen und nochmals von Hand kneten. Es muss ein weicher elastischer und formbarer Teig entstehen.
4. Den Teigkloß abgedeckt 30 Min. oder länger ruhen lassen.
5. In Portionen teilen und dünne Fladen auswellen.
6. Diese in einer trockenen heißen (Eisen-) Pfanne nacheinander bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausgebacken. Wenden sobald die erste Seite mehrere Blasen geworfen hat.
7. Die jeweils gebackene Seite mit Wasser einsprühen bzw. einpinseln.
8. Sie können gefüllt und zu Wraps gerollt werden, sind aber nicht ganz so weich und biegsam wie die --> Tortillas mit Backpulver. Je länger und dunkler sie gebraten werden, desto knuspriger und weniger elastisch werden sie.

Auf dem Foto oben gefüllt mit --> Tofu-Dip, davor Gurkenscheiben und --> Mayonnaise mit Milch (auch auf den Gurken im Vordergrund), dazu  --> Rote-Bete-Salat klassisch, Feldsalat und Gurken.

Wurzelgemüse - Strudel

1. In einer Pfanne auf dem Herd 1 Knoblauchzehe und 40 g Zwiebel, jeweils klein gehackt, und 0,5 TL Korianderkörner in 2 EL Öl anbraten.
2. 90 g Karotte, 90 g Pastinake, 90 g Kartoffel und 90 g Topinambur in Streifen schneien und kurz mitbraten.
3. 200 g Sahne, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 0,25 TL Muskat frisch gemahlen zugeben und einige Minuten kochen lassen bis die Sahne weitgehend eingekocht und das Gemüse bissfest gegart ist.
4. Das Gemüse abkühlen lassen.
5. 5 Strudelblätter (aus dem Kühlregal, Größe 31 * 30 cm) aufeinanderlegen. Dabei jedes Teigblatt mit Öl einpinseln.
6. Auf der Teigplatte 20 g Semmelbrösel gleichmäßig verteilen.
7. Die Gemüsemasse darauf verstreichen, das Gemüse längs ausrichten.
8. Gehackte Petersilie darüber geben.
9. Den Strudelteig aufrollen, die Enden mit Öl einpinseln und zusammendrücken.
10. Öl mit Semmelbröseln vermischen und damit den Strudel einstreichen.
11. Geriebenen Parmesan darüber streuen.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 25 Min. kross backen.
13. Nach dem Backen Trüffelöl über den Strudel geben.

Tofu - Dip

1. 200 g Tofu, 15 g Zitronensaft, 50 g --> Mandelmus, 1 TL Curry, 1 EL Sojasauce (salzarm) und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 pürieren.
2. Schmeckt nicht nur als Dip sondern auch gut als Aufstrich aufs Brot.

Mandel - Strudel

1. 40 g Butter schmelzen.
2. 100 g Mandeln grob zerkleinern (Stufe 5).
3. 150 g Creme fraiche und 40 g Zucker zu den Mandeln geben und gut vermischen (Stufe 3).
4. 2 Strudelblätter (aus dem Kühlregal, Größe 31 * 30 cm) aufeinanderlegen. Dabei jedes Teigblatt mit Butter einpinseln.
5. Die Mandelmasse auf der Teigplatte verstreichen.
6. Den Strudelteig aufrollen, die Enden mit Butter einpinseln und zusammendrücken.
7. Den Strudel satt mit Butter bestreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-25 Min. kross backen, dabei den Strudel mehrmals mit der restlichen Butter bestreichen.
9. Dazu --> Vanilleeis oder --> Vanillesauce.

--> Strudel

Tofu - Strudel

1. 50 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 EL Öl 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
3. 100 g Hartkäse zugeben und auf Stufe 8 zerkleinern.
4. 200 g Tofu, 100 g Blumenkohl, 50 g Joghurt, 1 Eiweiß, 0,5 Eigelb, 1 TL Salz, 1 EL Paprikapulver, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 1 Chilischote (oder Pulver) zugeben und alles ca. 5 Sek./Stufe 8 fein zerkleinern.
5. 3 Strudelblätter (aus dem Kühlregal, Größe 31 * 30 cm) aufeinanderlegen. Dabei jedes Teigblatt mit Olivenöl einpinseln.
6. Die Tofumasse auf der Teigplatte verstreichen.
7. Gehackten Schnittlauch darüber verteilen.
8. Den Strudelteig aufrollen, die Enden mit Öl einpinseln und zusammendrücken.
9. 0,5 Eigelb mit dem noch öligen Pinsel verrühren und den Strudel mit dem Eigelb einpinseln.
10. Mit (schwarzem) Sesam bestreuen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 25 Min. goldbraun backen.
12. Dazu passt ein Chutney, aber auch die --> Cranberrie-Apfel-Sauce.

Nettias Baklava

Sooo gut ist --> Nettias Baklava, eine Tasse fasst 125 ml

1. 1 Tasse Mandeln, 1 Tasse Haselnüsse, 0,25 Tasse Zucker, 0,25 TL Nelkenpulver, 1 EL Zimt (war mir etwas zuviel) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 kleinstückig zerkleinern.
2. Es werden weiter benötigt:
• 1,25 Tassen geschmolzene Butter
• 1 Pack. Strudelteigblätter (= Filo- oder Yufkateig) aus dem Kühlregal von 250 g = 10 Teigblätter mit einer Größe von jeweils ca. 31 * 30 cm.
3. Fertigstellung:
• Eine Auflaufform (18 * 28 cm oder 22 * 22 cm) mit geschmolzenen Butter ausfetten.
• Die Form mit 4 Lagen Filoblättern auslegen, dabei jede Lage mit Butter bepinseln. Dann dünn mit knapp 2 EL der Nussmasse bestreuen.
• 2 Lagen Filoblätter auf die Nussschicht legen, dabei wieder jede Lage buttern und die Schicht mit der Nussmischung bestreuen. So weiter schichten bis die Nussmasse verbraucht ist.
• Zum Schluss mit 4 Lagen Filoblättern (jeweils gebuttert) und Butter enden.
4. Quadrate oder Rauten einschneiden
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Min. goldbraun backen.
6. Die Baklava aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Einen Sirup kochen aus 2,5 Tassen Zucker, 1 Tasse Honig, 2 Tassen Wasser, 1 EL Zitronensaft, im Thermomix ca 10 Min./Varoma/Stufe 2/ohne Messbecher, die Menge muss etwa um die Hälfte reduziert werden.
8. Den noch heißen Sirup über die Baklava geben.
9. Mindestens 2 Stunden, besser einen Tag, vor dem Verzehr im Kühlschrank durchziehen lassen. 
10. Hält sich im Kühlschrank tagelang.

--> Strudel

Seitanschnitzel paniert, Panade

1. Zuerst die Seitanschnitzel herstellen:
• 100 g --> Glutenpulver, 100 g Wasser, 2 Knoblauchzehen fein gehackt und 1-2 TL Sojasauce miteinander verkneten und zu einen Teigkloß / Laib formen.
• Diesen 20 Min. ruhen lassen. 
• Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben noch flach drücken und auseinander ziehen.
• Gemüsebrühe aufkochen.
• Die  Scheiben hinein geben und 15 Min. kochen lassen. Bei dem hier verwendeten gleichen Verhältnis von Glutenpulver und Wasser wird der Seitan beim Kochen im Wasser nicht schwammig sondern ist feinporig und fest.
• Die gekochten Scheiben entnehmen, kalt abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
2. Die Schnitzel panieren, Panade:
• Die vegetarischen Schnitzel erst in Mehl wenden.
• Ei mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft verkleppern, die Schnitzel durchziehen.
• In Semmelbröseln wenden.
• Nochmal durch das Ei ziehen.
• Zum Abschluss in Sesamsamen oder in Semmelbröseln wenden.
3. Die panierten Schnitzel in der Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze ausbacken.

Für Seitanschnitzel Hawai die fertig gebratenen panierten Schnitzel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit jeweils einer Scheibe Ananas belegen, in die Mitte Preiselbeeren geben, mit Käsescheiben belegen und mit Curry bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 5-8 Min. überbacken. Dazu --> Kürbisspätzle und Currysoße (Menü Weihnachten 2007).

Menü 01/2012:

1. --> Naan-Brot neutral, gemischter Salat, --> Knoblauchdip (auf dem Salat), --> Dip aus roten Linsen und --> Avocadodip
2. Seitanschnitzel paniert  mit --> gedämpftem (unter Varomagemüse) Blumenkohl und Kartoffeln sowie --> Butterbröseln (Foto oben)
3. --> Schwarzes Sesameis, darüber Agavendicksaft

Apfel im Eiguss

2 Portionen

Inspiriert von Irène´s --> Gratinierten Birnen ist dieses Rezept zustande gekommen:

1. 30 g Zucker in einem kleinen Topf schmelzen.
2. 1 Apfel schälen und in schmale Spalten schneiden.
3. 1 EL Zitronensaft und die Apfelspalten zum Zucker geben und leicht karamellisieren.
4. Alles auf  2 gebutterten feuerfeste Förmchen verteilen.
5. 1 Ei (im Original 1 Eigelb), 100 g Sahne und  0,25 Tonkabohne fein gerieben (ersatzweise Vanille und Bittermandel) verrühren und auf die Förmchen verteilen.
6. 4 getrocknete Aprikosen klein würfeln und in die Eimasse geben.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten überbacken.
8. Noch heiß essen. Kann auch gestürzt werden.

--> Eiguss

Naan-Brot neutral

Indisches Fladenbrot

1. 

   250 g Mehl (Weizen Type 405 oder 550 oder Dinkel frisch gemahlen) in den Mixtopf geben.
2. 10 g frische Hefe, 1 TL Zucker, 20 g Öl  oder Ghee, 1 TL Salz,  120 g Joghurt und 1 kleines Ei  zugeben und 2,5 Min./Teigstufe zu einem weichen Teigkloß verarbeiten. 
3. Diesen in eine Schüssel geben und dünn mit Joghurt bestreichen, damit er nicht austrocknet.
4. Abgedeckt bei Zimmertemperatur solange gehen lassen bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, das dauert 1- 2 Stunden. 
5. Bis zur Fertigstellung kann er nach dem Gehen in den Kühlschrank gestellt werden.
6. Den Teig in Portionen teilen und dünne Fladen auswellen. Für meine Eisenpfanne mit einem Innendurchmesser von ca. 22 cm nehme ich jeweils 40 g.
7. Die Fladen einzeln auf Backpapier legen oder bemehlt stapeln und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
8. In einer trockenen heißen Pfanne nacheinander von beiden Seiten ausgebacken. Die Fladen sind fertig, wenn sie Blasen werfen und an einigen Stellen dunkel gebräunt sind. Sie sind weich und biegsam, so dass mit ihnen gut das Essen aufgenommen werden kann. 
9. Warm essen.
10. Auf dem Foto mit gemischtem Salat, --> Knoblauchdip (auf dem Salat), --> Dip aus roten Linsen und --> Avocadodip.