Spinat - Curry mit Kartoffeln

1. Für 2 Portionen in einen Kochtopf geben:
• 200 g Wasser
• 200 ml Kokosmilch
2. Zugeben:
• 150 g Zwiebel, in groben Stücken
• 15 g Kurkuma frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Ingwer frisch, geschält und in kleinen Stücken
• 10 g Knoblauch, frisch
• 1 TL Salz
• 250 g Kartoffeln, klein gewürfelt
3. Alles aufkochen lassen.
4. 100 g Lupinen oder Kichererbsen, bereits gekocht, zugeben
5. Weiter köcheln lassen bis alles gar ist.
6. Zum Schluss zugeben:
• 250 g Spinat (hier war es TK-Ware)
• 1 EL Sesammus
7. Das Curry nochmals aufkochen lassen.

--> Spinat - Curry mit Kürbis und Kichererbsen

Porridge, schnell und warm

1. Für einen Portion in einen kleinen Kochtopf geben:
• 40 g Haferflocken
• 150 g Wasser
• 100 g Beeren, gefroren
2. Alles aufkochen und 2-3 Min. köcheln lassen.
3. Bei Bedarf süßen.

Spargelcremesuppe mit Mandelmus

1. In einen Topf geben:
• 250 - 300 g Spargelsud
• 200 g Spargelabschnitte (die Spargelspitzen zurückbehalten)
• 50 g Mandelmus
• 0,5 TL Zitronensaft
• Salz, Zucker, Muskat gem.
2. Alles gut pürieren.
3. Einmal aufkochen lassen, so dickt das Mandelmus die Suppe an.
4. Anrichten, die Spargelspitzen sowie Kräuter nach Wahl hineingeben.

Overnight Oat

Overnight Oat ( wörtlich übersetzt: Übernachthafer), ungekochter Porridge, Müsli mit Haferflocken im Glas

So richte ich ihn am Abend für das Frühstück am folgenden Tag:

1. In ein Marmeladenglas mit einem Fassungsvermögen von ca. 500 ml geben:
• 30 g Haferflocken, hierfür quetsche ich 2 EL Haferkörner frisch.
• 2 EL Hanfsamen geschält, das ergibt zusammen mit dem später zugefügten Wasser eine eiweißreiche -> Hanfmilch.
• 1 TL Leinsamen gemahlen (Leinsamen kaufe ich ganz, mahle ihn dann und bewahre ihn bis zum Verbrauch im Gefrierfach auf). 
• Nüsse / Mandeln / Kokos / Saaten / Kerne, auch als Mus. Ich verwende meist 1 EL Sesamsaat oder 2 EL Mohn gemahlen (auch aus dem Gefrierfach).
• Optional Kakao oder Kakaonibs. Kakao kombiniere ich meist mit Kokosflocken.
• Mit (kaltem) Wasser bis etwa zur doppelten Höhe der bereits im Glas vorhandenen Zutaten auffüllen und alles gut vermischen. 
• Optional Früchte, getrocknet oder frisch, empfindliches frisches Obst aber erst am nächsten Morgen, zugeben. 
• Nach Geschmack würzen wie zum Beispiel mit Vanillemark, Tonkabohne, Zimt, Ingwer, der Gewürzmischung für "Goldene Milch" (Kurkuma, Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskat, Vanille, Nelke, Pfeffer).
• Optional süßen, zum Beispiel mit Reis- oder Dattelsirup.
2. Gut umrühren.
3. Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
4. Am nächsten Morgen vor dem Frühstück ein Topping aufsetzen. Auf dem Foto oben besteht es aus Heidelbeeren, Erdbeeren und Kokosflocken.

--> Salat to go Nr. 1

Weiße-Bohnen-Hummus

1. In einen Mixer geben und pürieren:

• 120 g weiße Bohnen, gekocht
• 40 g Sesammus (= Tahini)
• 1 EL Zitronensaft
• 0,25 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
• 0,5 TL Salz
• 1 EL Thymian ( nur die Blätter, diese vom Stängel abribbeln)
2. Soviel Wasser zugeben und weitere pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

--> Hummus

Kokos-Schoko-Eis am Stiel

1. In ein Gefäß geben und pürieren:
• 400 ml Kokosmilch
• 15 g Kakao
• 15 g Speisestärke, hier Maisstärke
• 40 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
2. Die Masse aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen.
3. Abfüllen und einfrieren.

Lupinen-Aufstrich

Dip und veganer Brotaufstrich, Butterersatz

1. In einen Mixer geben und pürieren:
• 100 g Lupinen, gekocht
• 50 g Mandelmus
• 0,25 - 0,5 TL Salz
2. Soviel Wasser zugeben und weitere pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Nach Geschmack würzen, auf dem Foto mit Thymian.

-> SoBlu-Aufstrich

Hafer-Bananen-Kekse

1. 200 g Bananen (ca. 2 Stück) mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
2. 25 g Erdnussmus (= gut 1 EL) unterrühren.
3. 100 g Haferflocken  dazugeben und alles gut verkneten.
4. Aus dem Teig ca. 30 g schwere Kugeln formen, dieses fach drücken (ca. 0,5 cm dick) und auf ein Backblech setzen. 
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Min. goldbraun backen.
6. Dieses Grundrezept kann vielfältig variiert werden, z.B.:
• einen Teil der Bananen durch andere Früchte, z.B. durch eine Beerenmischung, ersetzten.
• würzen mit Vanillemark, Tonkabohne, Zimt, Inger, Zitronenabrieb, Orangenabrieb;
• das Erdnussmus durch ein anderes Nussmus oder durch Mandelmus ersetzen;
• Nüsse gehackt, Kokosflocken, Trockenfrüchte und/oder Kakaonibs zugeben oder die Kekse vor dem Backen damit bestreuen;
• Kakao unterrühren;
• bei Bedarf süßen.

Haferkekse, Hafer-Bananenkekse, Bananen-Haferkekse, Cookies

--> Waffeln vegan, die Hafer-Bananen-Kekse eignen sich auch wunderbar um Ausbacken als Waffeln