Mirabellensenf

1. 50 g gelbe, gefrorene Senfkörner (für mehr Schärfe ein paar dunkle untermischen) 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 150 g entsteinte Mirabellen, 15 g frischen Ingwer und 50 g Zucker auf Stufe 10 pürieren. 
3. 5 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. 
4. Die Fruchtmischung abkühlen lassen, bis das 80 Grad Temperatur-Lämpchen erreicht ist.
5. Das Senfmehl und 50 g Reisessig zugeben und 5 Min./80°C/Stufe 3-5 erhitzen. 
6. Weiter wie beim --> hier beschrieben.

--> Senf

Körniger Apfelsenf

Dieser Senf ist ganz mild und schmeckt, gut gekühlt, herrlich erfrischend.

1. 50 g gelbe, gefrorene  Senfkörner 10 Sek./Stufe 10 grob zerkleinern und umfüllen.
2. 250 g Äpfel in Stücken zugeben und auf Stufe 4 grob zerkleinern.
3.  50 g Wasser, 30 g Zitronensaft und der geriebene Schale von einer 0,5 Zitrone zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Es ergibt sich eine apfelmusähnliche Masse. 
4. Die Fruchtmischung abkühlen lassen, bis das 80 Grad Temperatur-Lämpchen erreicht ist. 
5. Das Senfmehl, 20 g Honig und 30 g Apfelessig zugeben und 5 Min./80°C/Stufe 3-5 erhitzen.
6. Weiter wie --> hier beschrieben.

--> Senf

Fruchtsenf

  Feigensenf

  

Orangensenf                                 


Der Fruchtsenf mit Orangen ist mein persönlicher Favorit, aber der Senf kann nach Geschmack mit jeder Fruchtsorte gemacht werden. 

1. 50 g gelbe gefrorene Senfkörner 15 Sek./Stufe 10 mahlen und umfüllen. Durch den Fruchtgehalt wird der fertige Senf sehr mild. Wer ihn schärfer möchte, kann z.B. 20 g der gelben Senfkörner durch schwarze ersetzen.
2. 150 g frisches Obst, z.B. Feigen oder Orangenfruchtfleisch und 50 g Zucker in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 grob zerkleinern.
3. 5 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen
4. Dann auf Stufe 10 pürieren. 
5. Die Fruchtmischung abkühlen lassen, bis das 80 Grad Temperatur-Lämpchen erreicht ist.
6. Das Senfmehl und 50 g roten/weißen Balsamicoessig zugeben und 5 Min./80°C/Stufe 3-5 erhitzen.
7. Weiter wie beim --> Senfgrundrezept.

Für Feigensenf bevorzuge ich mittlerweile den weißen Balsamico, so ist der Senfgeschmack intensiver, auf dem oben wurde noch roter Balsamico verwendet.

--> Senf

Standardsenf

1. 100 g gelbe Senfkörner, gefroren (für scharfen Senf 50 gelbe und 50 g schwarze Senfkörnern nehmen) 60 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
2. 100 g Wasser, 100 g weißen Balsamicoessig, 1 TL Salz (= 5 g), 40 g Honig, 1 TL Öl und 0,25 TL Schabzigerklee zugeben. 
3. 5 Min./80°C/Stufe 3-5 erhitzen.
4. Weiter wie beim --> hier beschrieben.

--> Senf

Balsamicosenf

1. 50 g gelbe und 50 g schwarze Senfkörner, gefroren 30 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
2. 100 g Wasser, 100 g roter Balsamicoessig, 1 TL Salz (= 5 g) und 50 g Zuckerrübensirup zugeben. 
3. 5 Min./80°C/Stufe 3-5 erhitzen.  
   
4. Weiter wie --> hier beschrieben

--> Senf

Senf

Senfgrundrezept:

1. 100 g gelbe Senfkörner (für scharfen Senf 50 gelbe und 50 g schwarze Senfkörnern nehmen) 30-60 Sek./Stufe 10 grob oder fein mahlen. Die Senfkörner dürfen dabei nicht zu heiß werden, sonst schmeckt der Senf bitter, ich verwende deshalb (fast) nur gefrorene Senfkörner.
2. 100 g Wasser, 100 g Essig (Weißwein-, Kräuter- oder Apfelessig),  TL Salz (= 5 g) und bis zu 100 g Zucker/Honig (bei 100 g ergibt sich ein sehr süßer Senf) zugeben.
3. Nach Belieben mit 20 g Kräuter (z.B. Bärlauch) und/oder Gewürzen (z.B. Zitronenschale) abschmecken.
4. Anschließend 5 Min./80°C/Stufe 3-5 erhitzen.
   =====================================================  

5. Den Senf für den Vorrat sofort in Gläser abfüllen. 
6. Er braucht bis zu 14 Tage Ziehzeit, die anfängliche Schärfe lässt dann nach und die Aromen verbinden sich. 
7. Nach dem Öffnen des Glases hält er sich ca. 1 Jahr im Kühlschrank, bei Verwendung von Kräutern und Früchten aber nur ca. 6 Monate. 

--> Fruchtsenf (Orangensenf, Feigensenf....)

--> Standardsenf

--> Balsamicosenf

--> Mirabellensenf

--> körniger Apfelsenf

Rosmarinkartoffeln / Gemüsespieße

1. 1 Knoblauchzehe und 3 EL frische Rosmarinnadeln 30 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 
2. 50 g Olivenöl, 1 EL Honig, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und 2 Min./Stufe 5 verrühren.
3. In eine Schüssel umfüllen.  
4. 500 g Kartoffeln gekocht oder 300 g gekochte Kartoffeln und 200 g rohes Gemüse in Stücken wie z.B. Paprikaschoten, Pilze, Zwiebeln und Zucchini in die Marinade geben.
5. Ca. 6 Stunden durchziehen lassen. Dabei immer wieder schütteln. 
6. Das Gemüse gespießt oder in einem Grillkorb auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden braten.

Auf dem Bild neben den Rosmarinkartoffeln die --> Auberginenröllchen.

--> Kartoffeln
--> Marinade

Glühwein

1. 1 l Rotwein (trockenen und guten Wein nehmen), 250 g Wasser, 1 Bioorange (in Scheiben, ohne die Endstücke), 1 Biozitrone (in Scheiben, ohne die Endstücke), 0,25 TL Nelkenpulver (2-3 ganze Nelken), 0,5 TL Zimt, 0,5 Vanilleschote (aufgeschlitzt) und 75 g Zucker in den Mixtopf geben. Wer mag, fügt noch Anis, Piment, Ingwer und/oder Kardamom hinzufügen. 
2. 30 Min./80°C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. 
3. Die festen Bestandteile absieben. 
4. Den Glühwein möglichst einen Tag durchziehen lassen.
5. Dann wieder auf 80°C erhitzen und genießen. Oder für den Vorrat sofort heiß in Flaschen abfüllen.

Risotto mit grünem Spargel und Bärlauch

2 Portionen

1. 70 g Bärlauch auf Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
2. 50 g Parmesan auf Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und den Mixtopf säubern. 
3. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 15 g Öl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.  
4. 125 g Risottoreis (Arborio Reis) zugeben und 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. 
5. 350 g Gemüsebrühe, 50 g Weißwein, 0,5 TL Salz, 0,25 Pfeffer a.d.M. und Muskat a.d.M. zugeben und 22 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher kochen. 
6. 10 Min. vor Ende der Garzeit 200 g grünen Spargel (geschält und in Abschnitten) durch die Deckelöffnung zugeben.  
7. 3 Min. vor Ende der Garzeit den Parmesan, den Bärlauch und 20 g Butter durch die Deckelöffnung zugeben.

--> Risotto

Vanillesirup

1. 4 Vanilleschoten (insgesamt ca. 20 g, das Mark und die ausgekratzten Schoten), 200 g Wasser, 200 g Zucker und 1 Msp. Zitronensäure in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
2. 30 Min., besser über Nacht, stehen lassen.
3. Dann durch ein Leinentuch abfiltern. 
4. Den Mixtopf reinigen, den Sirup wieder hinein geben. 
5. Noch einmal kurz auf 100°C aufkochen. 
6. Ergibt ca. 250 g Sirup. Wer ihn dickflüssiger möchte, kocht ihn einfach noch einige Minuten ohne Messbecher auf Varoma ein. 
7. Für den Vorrat sofort heiß in Flaschen abfüllen. Nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren.

Super für Vanillemilch und zum Aromatisieren, z.B. von Kaffee oder der Sahne im iSi (da ganz ohne feste Bestandteile).

Öle und andere Fette

Butter durch Öl ersetzen
In Backwaren kann Butter durch Öl und Wasser ersetzt werden. Butter besteht ca. zu 80 % aus Fett und zu 20 % aus Wasser. Öl ist reines Fett.
Beispiel:
Statt 100 g Butter 80 g Öl und 20 g Wasser
Statt 75 g Butter 60 g Öl und 15 g Wasser

--> (braunes) Ghee

--> Sahne steif schlagen

Kakaobutter

• --> Kakaobohnen bestehen zu 54 % aus  Kakaobutter. Wird beim Mahlen der Schmelzpunkt von 32-36°C erreicht, tritt aus der Kakaomasse die Kakaobutter als Öl aus und kann ausgepresst werden. Dieses Öl härtet im Kühlschrank in 1-2 Tagen zu weißer sehr harter Butter und wird vor allem bei der Herstellung von --> Schokolade verwendet.
• Die nach dem Auspressen verbleibende sehr trockene Kakaomasse wird zu Kakaopulver gemahlen, der je nach Grad der Entölung noch etwa 10 bis 20 % Kakaobutter enthält. 
• In der Kosmetik hat die Kakaobutter hautpflegende Eigenschaften. Sie zieht auch schnell in die Haut ein und macht sie weich.
• Die Kakaobohnen können z.B. hier: http://www.veggiesdelight.de/ oder hier: http://www.keimling.de/.cms/naturkost_rohkost_versand/2-1 bezogen werden.

Kokosöl (= ein Fruchtöl)

• Kokosöl (= Kokosfett = Kokosbutter) wird durch das Auspressen des getrockneten Fleisches von reifen Kokosnüssen (= Kopra) gewonnen. 
• Wird der Schmelzpunkt von ca. 25°C unterschritten, verfestigt sich das Öl. Bei 25°C ist es flüssig. 
• Im Mund schmilzt es langsam, so dass wie beim Eiskonfekt ein kühlender Effekt entsteht. 
• Es empfiehlt sich, nur kaltgepresstes Kokosöl zu verwenden.
• Kokosöl ist universell einsetzbar, nicht nur zum Verzehr sondern auch zur Körperreinigung z.B. Abschminken und zur Körperpflege. 

--> Schokokoskoscreme - Schokokugeln, --> Kokosmilch und Kokoscreme

Nussöl

• Haselnussöl
• Walnussöl
• Hanföl

Mandelöl

• Mandelöl, --> Mandelmus
• Aprikosenkernöl

Kernöl

• Sonnenblumenöl
• Kürbiskernöl

Saatöl

• Sesamöl
• Mohnöl, z.B. --> hier
• Leinöl (Leinsamenöl), z.B. --> hier
• Schwarzkümmelöl
• Senföl

Sheabutter

• Wird aus der Nuss des Sheanussbaums in Zentralafrika gewonnen wird.
• Schmelzpunkt bei 35-45°C. 
• In der Kosmetik hautglättende Eigenschaften, besonders gut für trockene, empfindliche Haut. Heilende und desinfizierende Wirkung, auch wegen des natürlichen Anteils an Allantoin. Macht die Haut weich. Verleiht einer Creme eine sahnige Konsistenz. Pur auch sehr gut geeignet zur Pflege trockener Lippen und trockener Hautstellen.

Carnaubawachs

• Sehr hartes Wachs, von einer Palme in Südamerika.
• Schmelzpunkt bei 82-86 °C.

Ätherische Öle

• Sind keine Öle im klassischen sind. Sie werden aus Pflanzen gewonnen und dieses Öl verflüchtigt sich mit der Zeit restlos. Es kann daher zur Verteilung des Duftes auf Textilien getropft werden ohne dass ein Fettfleck verbleibt.
• 1 ml ätherisches Ölen entspricht 20 - 25 Tropfen. 2 Tropfen wiegen knapp über 1 g. 
• In der Kosmetik auf 50 g Creme 5 bis maximal 10 Tropfen ätherisches Öl geben.
• Die Öle verflüchtigen sich schnell bei höheren Temperaturen als ca. 30-35°C.
• Das Öl stammt zu 100 % aus der angegebenen Pflanze, wenn es 100 % "naturrein" ist. Hier sind keine anderen Pflanzen beigemischt wie beim "natürlichen" Öl und es sind auch keine synthetischen Bestandteile enthalten wie beim "naturidentischen" Öl. Die naturreinen Öle sind essbar und können deshalb nicht nur in der Kosmetik und in Duftlampen verwendet werden sondern auch zur Aromatisierung von Speisen und Getränken wie hier bei den --> Pfefferminzkugeln. 
• Teebaumöl klärt die Luft und wirkt desinfizierend, auch bei Hautunreinheiten.  
• Lavendelöl: wirkt sehr gut bei Verbrennungen. Aus eigener schmerzhafter Erfahrung 03/2010 kann ich sagen, dass mir bei einer größeren Verbrennung folgendes geholfen hat:

1. Die Brandverletzung sofort unter fließendem Wasser und  mit feuchten Umschlägen 15-20 Min. kühlen, nicht zu kalt wegen Erfrierungsgefahren, bis der Schmerz nachlässt, kaltes Wasser betäubt den Schmerz und verhindert ebenso wie Lavendelöl die Bildung von Brandblasen.  
2. Eventuell eine Heil- und Wundsalbe dick auftragen und über Stunden einziehen lassen.
3. Behandlung über Tage, mehrfach täglich, nur mit naturreinem ätherisches Lavendelöl, dieses unverdünnt auf die verbrannte Haut tupfen. Es sollte nicht oder nur wenig brennen. Lavendelöl ist eines der wenigen ätherischen Öle, das pur auf die Haut aufgebracht werden kann. Vorsicht aber in Augennähe. Es wirkt antiseptisch, beruhigt die Haut, fördert die Wundheilung und wirkt schmerzstillend. Gleichzeitig trocknet es die Haut und bereits entstandene Brandblasen aus. Die Haut heilt sichtbar. 
4. Sobald die Haut nicht mehr nässt und anfängt zu spannen, mit der Pflege beginnen. Anfangs reines Kokosöl oder Aloe Vera.
5. Dann weiter pflegen mit --> Ringelblumensalbe oder einer Creme wie der --> Avocadocreme mit Sheabutter (in der Abkühlphase kann noch gut Aloe Vera zugegeben werden). Hierdurch wird die Bildung neuer Hautzellen gefördert.
6. Im Zweifel und vor allem bei einer sich anbahnenden Entzündung sofort zum Arzt gehen! 

• Hier ist eine schöne Seite zu der Wirkung ätherischer Öle: http://www.aetherische-oele.net/   

Öle in der Kosmetik

• Aprikosenkern-, Avocado-, Distel-, Mandel-, Soja-, Traubenkern- und Sonnenblumenöl dicken erst nach einiger Zeit in der Creme an. 
• Um die Oxidation – das Ranzigwerden – von Ölen zu verhindern, wird oft Vitamin E (= Tocopherol) zugegeben. Dies ist nicht erforderlich bei stabilen Ölen, also solchen, die hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren bestehen wie Avocado-, Erdnuss-, Jojoba-, Oliven-, Palm- und Kokosöl. Diese Öle können hoch erhitzt werden und werden im Kühlschrank fest. 
• Die Unverseifbaren sind die Bestandteile aus Ölen/Fetten, sie sich beim Kochen mit alkalischen Substanzen (Natrium- oder Kaliumlauge) nicht in Seife verwandeln lassen. Sheabutter hat einen Anteil von 6 % und Avocadoöl von 2 %. Die Unverseifbaren machen die Haut weich und haben feuchtigkeitsbindende Eigenschaften. Sie eignen sich gut zur Nachbehandlung von Narben. 

Weißkrautsalat süß-sauer

1. 35 g Reisessig, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Curry, 1 EL Öl, 250 g Weißkohl, 50 g Karotten, 50 g Cashewkerne  in den Mixtopf geben.
2. 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
3. Den Salat gut durchziehen lassen.

Tempura

Tempura sind japanische Happen, die in einer Hülle aus Tempurateig in heißem Öl frittiert werden. 

Für 2 Personen: 

1. 110 g Eiswürfel und 110 g Wasser ca. 30 Sek./Stufe 10 zu Eiswasser verarbeiten und umfüllen. 
2. Den Mixtopf trocknen.
3. 200 g Langkornreis natur 2 Min./Stufe 10 zu Mehl verarbeiten. 
4. 0,5 TL Weinsteinbackpulver, 0,5 TL Salz und 1 Ei zugeben. 
5. 1,5 Min./Stufe 4 einstellen und das Eiswasser durch die Deckelöffnung zugeben. Es entsteht ein dünnflüssiger Teig.
6. Diesen in eine Schüssel umfüllen und 30 Min. zum Quellen kalt stellen. Wenn er bei Raumtemperatur steht, sollte die Schüssel mit dem Teig in eine zweite Schüssel mit Eiswürfeln gestellt werden. Ebenso wenn am Tisch frittiert wird. Durch die Kälte des Teiges saugt das Tempura beim späteren Frittieren nur wenig Öl auf, wird knusprig und locker.  
7. 0,5 - 1 l (Erdnuss-) Öl im Fonduetopf auf 180°C oder höher (bis 200°C) erhitzen. 
8. Gemüse (aber auch Fleisch, Fisch oder Obst) roh in den Tempurateig tauchen, etwas abtropfen lassen und dann in dem Öl frittieren. 
9. Der Teigmantel soll das Frittiergut nur zart umhüllen, es soll noch durchscheinen. 

Dazu ein Sojadip aus 5 EL Sojasauce, 2 klein gehackte Knoblauchzehen, Chilipulver, Saft von 0,5 Zitrone, 0,5 TL Tomatenmark, etwas Chili, Salz.

Chinesische süß-saure Sauce

1. 70 g Zwiebel in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 80 g Paprikaschote, 50 g Karotte und 300 g frische Ananas in Stücken zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.  
3. 200 g Wasser, 1 TL Gemüsebrühpulver, 25 g Sojasauce (Tamari), 10 g Zitronensaft, 25 g Reisessig, 20 g Zucker, 30 g Tomatenmark, 0,5 TL Salz und 0,5 TL --> Johannisbrotkernmehl zugeben und 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen. 
4. Die Sauce kann für den Vorrat sofort steril in Flaschen abgefüllt werden und ist dann mehrere Monate haltbar. 

Für ein chinesisches Gericht im Gareinsatz Reis und gleichzeitig im Varoma gemischtes Gemüse (z.B. Paprika, Broccoli, Karotte, Sojabohnen, Bambussprossen, Erbsen, Chinakohl) 30 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Die süß-saure Sauce separat erhitzen und nach Geschmack noch Cashewkerne zugeben. Dann die Sauce mit dem gedämpften Gemüse vermischen und zum Reis essen.

Basis-Chilisauce: 500 g Chilis nach Wahl, 500 g Essig, 50 g Zucker, 10 g Salz (= 2 TL) pürieren, 5 Min kochen, abfüllen.

Beschwipste Melone

1 Glas:

120 g Honigmelone, gut gekühlt und in Stücken, 10 g Zucker (= 1 EL), 60 g Cachaca und 60 g Eiswürfel in dem Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren.

Rote Grütze

1. 100 g Früchte, 200 g Saft (oder Wasser), 3 g --> Johannisbrotkernmehl, 20 g Zucker, 15 g Zitronensaft und etwas Vanillemark in dem Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pürieren.
2. 200 g Früchte (in mundgerechten Stücken) zugeben und 10-15 Min./90°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
3. Auf dem Foto mit Erdbeeren, Heidelbeeren und Traubensaft. Sehr lecker schmeckt sie auch mit Brombeersaft.

Die rote Grütze kann man auch wunderbar mit Marmelade (und Gelee) herstellen. Dafür die --> Marmelade in den Mixtopf geben, Wasser, Zitronensaft und Früchte, aber kein weiteres Geliermittel, hinzugeben und wie im Rezept angegeben 10-15 Min./90°C/Linkslauf/Sanftrührstufe aufkochen.

Hirsebratlinge mit Kürbis

1. 80 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 20 g Olivenöl 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
2. Dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
3. 100 g --> Hirse, 200 g Wasser und 1 TL Gemüsebrühpulver zugeben und 8 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. 
4. Mit aufgesetztem Messbecher 15 Min. im Mixtopf ausquellen lassen. 
5. Dann umfüllen. 
6. 250 g Hokkaido-Kürbis in Stücken, 50 g Hartkäse (z.B. Emmentaler), 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer a.d.M., 0,5 TL Bohnenkraut in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern. 
7. 40 g Kürbiskerne (die Grünen aus der Tüte) zugeben und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern. 
8. 3 Eier zugeben und 5 Sek./Linkslauf/Stufe 4 unterrühren. 
9. Den Getreidebrei zugeben und 30 Sek./Linkslauf/Stufe 3 mit Hilfe des Spatels vermischen. 
10. Olivenöl in eine Panne geben, mit einem Esslöffel Teigmasse abstechen, diese in die Pfanne setzen und mit Hilfe eines zweiten Esslöffels Bratlinge formen. Langsam ausbraten (Herdstufe 2 von 3).

Cantuccini

Mürbes italienisches Mandelgebäck, das traditionell zu Vin Santo (= italienischer Dessertwein) oder Kaffee gegessen wird, aber auch so sehr lecker und vor allem nicht zu süß schmeckt.

1. 250 g Weizen (oder Dinkel), 1 TL geriebene Zitronenschale, 1 Pr. Salz, 0,5 TL Zimt, 1 Msp. Kardamom, 1 Msp. gem. Nelken, 1 Msp. gem. Sternanis 1,5 Min./Stufe 10 fein mahlen. Die Gewürze können auch ganz zugegeben werden.
2. 1 geh. TL Weinsteinbackpulver, 100 g Zucker, 30 g Butter, 2 Eier, 20 g Amaretto (oder entsprechende Menge gem. Bittermandeln oder Bittermandelöl und etwas Wasser) zugeben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren.  
3. 150 g Mandeln zugeben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterrühren.
4. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, in eine abgedeckte Schüssel geben und über Nacht ruhen lassen.
5. Aus dem Teig vier Rollen mit einer Länge von jeweils ca. 15 cm formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abstand halten, da die Cantuccini beim Backen etwas in die Breite gehen (müssen). 
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 20 Min. backen.
7. Danach das Blech aus dem Backofen nehmen, die Stangen etwas abkühlen lassen und dann schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.  
8. Die Scheiben mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und in weiteren 10 Min. bei 180°C Ober-/Unterhilfe fertig (trocken) backen.

Hier geht es zu den Früchtecantuccini.

Apfelmus

1. 50 g Wasser, 20 g Zitronensaft, 50 g Zucker (oder 4 Stevia-Tabs oder 1 TL getrocknete und zerkleinerte --> Steviablätter) und das Mark von 1 Vanilleschote in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 einstellen. 
2. Dann einen Apfel nach dem anderen schälen, vierteln und sofort durch die Deckelöffnung zum Zitronenwasser geben, so werden sie nicht braun. Insgesamt 750 g Äpfel zugeben. Bioware kann selbstverständlich ungeschält bleiben.
3. Sobald alle Äpfel im Mixtopf sind, 8 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen.  
4. Danach 20 Sek./Stufe 5 pürieren. 
5. Es ergibt sich ca. 700 ml Apfelmus.  
6. Für den Vorrat sofort --> in vorbereitete Schraubgläser abfüllen.

--> Apfelmuseis

Müsli nach Bircher Art, Frühstück

Paprikas Frühstücksmüsli

1 Portion

1. 30 g Mandeln oder Nüsse, besonders Haselnüsse 5 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern. 
2. 1 säuerlicher Apfel geviertelt (= ca. 150 g), 10 g Zitronensaft und 10 g Honig oder Agavendicksaft zugeben und 6 Sek./Stufe 4 zerkleinern. 
3. 20 g Getreideflocken (oder 2 EL Getreideschrot, über Nacht in 4 EL Wasser eingeweicht) und 150 g Naturjoghurt zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren. 
4. 10 Min. stehen lassen.
5. Nach Belieben noch frische Früchte dazugeben.

Multivitaminsaft, ACE

oder auch Smoothie, ein Ganzfruchtgetränk

1. 1 Karotte auf Stufe 10 pürieren. 
2. 1 Apfel, 1 Banane, 1 Zitrone (Schale und Weißes mit Kernen entfernen), nach Wahl 1-2 Orangen (Schale und Weißes mit Kernen entfernen), Ananas oder andere Früchte, außerdem eine Hand voll Eiswürfel zugeben und 1-2 Min./Stufe 10 fein pürieren. 
3. Je nach Süße der Früchte Agavendicksaft zugeben. 
4. Den Saft mit Wasser bis zur gewünschten Dicke auffüllen und auf Stufe 4 vermischen. 

Besonders leckere Kombinationen sind auch:

• 2 dicke Scheiben Ananas, 2 Orangen, 1 Apfel

Ananas-Curry-Creme

1. 250 g frische Ananas auf Stufe 10 pürieren.
2. 10 Min./Varoma/Stufe 3 ohne Messbecher einkochen. 
3. Dann noch einmal pürieren und etwas abkühlen lassen.
4. 200 g Frischkäse, 200 g Schmand, 0,25 TL Salz, 0,5 TL Curry und 0,5 TL Kurkuma zugeben und 30 Sek./Stufe 2 vermischen.

Lecker als Dip für Gemüse, zum Fondue oder auch als Brotaufstrich.

Flammenkuchen

1. Aus folgenden Zutaten einen Teig kneten (im TM 2,5 Min./Teigstufe):
• 500 g Mehl Type 405, alternativ frisch gemahlenen Dinkel
• 250 g Wasser (50 g pro 100 g Mehl)
• 5 TL Olivenöl (1 TL pro 100 g Mehl)
• 1 TL Salz in den Mixtopf 
2. Den Teig aus dem Mixtopf entnehmen und 30 Min., besser über Nacht, ruhen lassen, dann lässt er sich leichter ausrollen.
3. Sehr dünne Fladen ausrollen.
4. Mit Schmand oder Creme fraiche bestreichen.
5. Nach Belieben weiter belegen. Zum Beispiel:
• klassisch mit Speckwürfeln, Zwiebelwürfeln, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer a.d.M.
• vegetarisch mit Zwiebelringen, geriebenem Käse, Muskat gem., Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer a.d.M.
• mit Camembert oder Münsterkäse, ggf. plus Zwiebeln und Knoblauch
• mit gekochtem Spargel, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer a.d.M.
• mit Grillgemüse (wie gegrillten Auberginen und Zucchini) und Hirtenkäse
• Oder süß mit dünnen Apfelscheiben (Ringe, nach Entkernen der Äpfel) und Zimtzucker. Dieser Apfelflammenkuchen kann auch gut flambiert werden. Dafür nach dem Backen den Flammenkuchen mit 1-2 EL Cointreau oder Cognac beträufeln, den Alkohol mit einem Streichholz anzünden und abflammen. Im Elsass ein gern gegessenes Dessert nach den herzhaften Flammenkuchen.

Belegt und geklappt (oder einen zweiten Fladen obendrauf) wird daraus eine kleine Calzone.

Im Backofen auf der oberen Schiene 10-20 Min. bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Oder auf dem Backstein auf der unteren Schiene 8-10 bei 250°C Ober-/Unterhitze.

--> Pizza

Avocadodip mit Creme faiche

1. 1 Zwiebel (40-50 g) in Stücken in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 zerkleinern.
2. 1 EL Zitronensaft, 0,5 Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 150 g Creme fraiche oder Frischkäse oder Joghurt, 1 TL Senf und 1 reife (weiche) Avocado zugeben.
3. Langsam auf Stufe 10 hoch schalten und cremig mixen.
4. Wenn der Dip nicht sofort verzehrt wird, lege ich den Avocadostein hinein, damit der Dip nicht braun wird.
5. Lecker zum Dippen von rohem Gemüse, mit Kräckern, aber auch als Brotaufstrich.
6. Der Rest im Mixtopf kann gut als Basis für eine Salatsauce verwendet werden.

--> Guacamole

Hefegrundteig süß

 

1. Es werden 500 g Mehl benötigt. Entweder Auszugsmehl verwenden oder: 
• Dafür zunächst 250 g Getreide (Dinkel, Weizen oder Kamut) in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 mahlen. Kamut eignet sich besonders gut für feine Gebäcke. 
• Weitere 250 g Getreide zugeben und nochmals 2 Min./Stufe 10 mahlen.
• Umfüllen. 
2. Folgende Zutaten in den (nicht gereinigten) Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen:
• 20 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe (Trockenhefe braucht zum Gehen länger)
• 50 g Butter
• 250-270 g Milch, die genaue Milchmenge hängt davon ab, welches --> Getreide verwendet wird, wie trocken dieses ist und wie hoch der Vollkornanteil ist
3. Folgende Zutaten zugeben:
• 50-80 g Zucker
• etwas Vanille
• 1 --> Ei (oder 30 g Milch / Butter)
• 0,5 TL Salz
• das Mehl
4. Die Zutaten in 3 Min./Teigstufe zu einem Teigkloß verarbeiten.
5. Den Teig im Mixtopf mit aufgesetztem Messbecher ca. 30-60 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen, mindestens aber solange bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat, normalerweise bis ein Teigpilz aus der Deckelöffnung schaut.
6. Dann noch einmal 10 Sek./Teigstufe kneten, so die Luft raus schlagen.     ==================================================   
7. Den Hefeteig aus dem Mixtopf nehmen und frei oder in der Form z.B. zu --> Blechkuchen, --> Hefegebäck süß gefüllt wie Schneckennudeln, --> Rosinen- und Schokoladenmilchbrot, Stuten, Hefezopf, Einback, Neujahrsbrezel, Martinswecken, --> Germknödel, Dampfnudeln und natürlich auch Osterhäschen verarbeiten. Für --> Hamburger-Brötchen die Zuckermenge auf 2 TL reduzieren und die Vanille weglassen. Für einen Sonntagskuchen 150 g Rosinen, 60 g Mandelstifte, Zitronat und Orangeat unterkneten, einen runden Laib formen, nochmals gehen lassen, mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, ein Kreuz auf der Oberfläche einschneiden und mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen, Foto siehe --> hier.
8. Wenn kein Belag auf den Teig gegeben wird, diesen mit Sahne oder einer Eigelb-Milch/Sahne-Mischung oder einem verquirlten Ei bestreichen und evtl. mit Hagelzucker bestreuen.
9. Die Backwaren auf dem Blech bzw. in der Form noch ein zweites Mal 20-30 Min. bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben. 
10. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Flache Gebäcke werden dann 20-30 Min. und höhere 40-45 Min. bei dieser Temperatur gebacken. 

Der Teig reicht für 1 Backblech oder, bei dünnerem Boden, für 1 Backblech und eine 26er Springform.

Er kann auch wie der --> Hefegrundteig herzhaft als im Kühlschrank gelagerter Hefeteig mit nur 5 g Hefe zubereitet werden.

Mohnback

1. 250 g Mohn 1 Min./Stufe 10 fein mahlen.
2. 100 g Zucker und (200-) 250 ml Milch (es geht bestimmt auch Sojamilch) zugeben und 6 Min./90°C/Stufe 2 kochen.
3. Dann 15 Min./Stufe 2 quellen lassen, die Masse muss etwas dick sein. 
4. Zum Schluss evtl. noch 100 g Rosinen untermischen. 

Die Menge reicht für einen Mohnblechkuchen oder um einen ---> Hefeteig aus 500 g Mehl zu füllen, z.B. für einen Mohnzopf oder für ---> Mohnschnecken. Auf dem Foto ein Hefeteigboden mit dem Mohnback und ---> Streuseln, gebacken 20-30 Min. bei 180°C Ober./Unterhitze. Schmeckt auch lecker als Brotbelag.

---> Mohnpaste (roh)

Zimteis & Vanilleeis

1. Rühraufsatz aufstecken. 
2. 300 g Milch, 200 g Mascarpone, 100 g Zucker, 0,5 Vanilleschote der Länge nach aufgeschlitzt, 1 Zimtstange und 3 Eigelbe (= 60 g) zugeben und 20 Min./80°C/Stufe 2 erhitzen – die Masse ist durchweg schaumig. 
3. --> Ohne Hautbildung abkühlen lassen. 
4. Die Vanilleschote und Zimtstange entnehmen.  
5. Die Masse einfrieren und gut durchfrieren lassen.  
6. Dann in eiswürfelgroße Stücke schneiden und auf Stufe 5-6 cremig rühren.

Für Vanilleeis 1 ganze Vanilleschote und keine Zimtstange nehmen.

Auf dem Foto Zimteis mit --> Weihnachtlicher Kirschsauce.

Tofu (Sojaquark)

"To“ steht im Chinesischen für Bohne und „Fu“ für Gerinnen.

1. 1 l Sojamilch ---> nach diesem Rezept herstellen.
2. Wer möchte, kann die Milch würzen.
3. Auf 80°C erhitzen, 8 Min./80°C/Stufe 2. 
4. 30 g frischen Zitronensaft oder ein anderes Gerinnungsmittel. Eignen soll sich auch 1-2 EL (Apfel-) Essig, 5 % Säure oder 1 EL Essigessenz, 25 % Säure oder 1 TL Zitronensäure. Außerdem, speziell für Tofu, also nicht für Frischkäse aus tierischer Milch, 1 TL Nigari, das traditionelle japanische Gerinnungsmittel, gewonnen aus Meerwasser, aufgelöst in 2 EL Wasser. Das Gerinnungsmittel hinzufügen:
• Dafür 15 Sek./Stufe 1 einstellen.
• Das Gerinnungsmittel während der ersten 10 Sek. zugeben.
• Die die restlichen 5 Sek. unterrühren.
5. Die Masse im Mixtopf 20 Min. in Ruhe stehen lassen und keinen Erschütterungen aussetzen. Durch die Zugabe des Säurungsmittels gerinnt das Eiweiß in dieser Zeit zu Flöckchen und wird die Milch in Molke und Bruch getrennt.
6. Wer Seidentofu herstellen möchte, gießt die Molke und den Bruch vorsichtig in ein verschließbares Gefäß und stellt es in den Kühlschrank. Die Molke setzt sich dann ab und darunter bleibt ein sehr weicher, relativ flüssiger Tofu, das ist der Seidentofu. Der Tofu wird hier nicht gepresst und hat einen sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt.
    
7. Andernfalls muss der Tofu jetzt abgetropft werden. Dafür zuerst ein Sieb oder auch den Gareinsatz mit einem Leinentuch auslegen (es sei denn das Sieb ist wie beim Frischkäsebereiter sehr fein, Foto oben) und auf eine Schüssel setzen.
   
8. Molke und Bruch vorsichtig hinein gießen und die (sichtbare) klare Molke abtropfen lassen. Die Masse kühlt in dieser Zeit ab.
  
9. Je nachdem welche Konsistenz gewünscht wird, geht es nun weiter:
• Durch Drehen des Tuches weitere Molke auspressen. Dabei vorsichtig vorgehen, damit kein Bruch mit ausgedrückt wird. Wird so viel Molke wie möglich ausgepresst, ergibt sich etwa 160 g Tofu, die Konsistenz ist dann krümelig-trockenen.

 
• Lässt man den Tofu nur weiter abtropfen, erhält man nach ca. 24 Stunden 250 g gesättigten Tofu wie hier auf dem Foto im Frischkäsebereiter.

• Wer möchte, kann ihn auch zu einem Block pressen. Näheres hierzu beim --> Frischkäse.
• Und wer ihn nicht / nur wenig weiter abtropfen lässt bzw.auspresst, erhält einen sehr weichen und cremigen Tofu, der auch als Sauerrahmersatz dienen kann. 
• So kann je nachdem, ob dem Bruch mehr oder weniger Flüssigkeit entzogen wird, ein Tofu in jeder Konsistenz hergestellt werden. 
10. Der Tofu kann ganz nach Geschmack mariniert oder mit Kräutern / Gemüse / gehackten Nüssen vermischt und weiter verarbeitet werden, z.B. zu --> Tofuplätzchen. 
11. Im Kühlschrank ist er ca. 1 Woche haltbar.

Holunderblütenwodka auf Eis

1. --> Holunderblütensirup und Wodka nach Geschmack mischen. 
2. Eiswürfel und frische Pfefferminzblätter zugeben.  
3. Die Pfefferminze durch Stoßen etwas im Getränk ausdrücken.

Pfannkuchen

Dinkel-Buchweizenpfannkuchen 

1. 125 g Dinkel (oder Weizen) und 125 g Buchweizen (oder Dinkel oder Weizen) 2 Min./Stufe 10 fein mahlen. Sehr gut schmeckt auch eine Mischung aus 1/4 Quinoa und 3/4 Dinkel. 
2. 3 Eier, 500 g Milch (oder halb Milch und halb Wasser, so werden sie dünner) und 0,5 TL Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 5 vermischen. 
3. Den Teig mindestens 1 Stunde quellen lassen. Ich bereite ihn meist schon am Vortag zu.
4. Nach Bedarf mit Milch oder Mineralwasser (so werden die Pfannkuchen lockerer) verdünnen. 
5. Nochmal kurz durchrühren. 

Ich backe in der Pfanne ohne Fett recht dünne Pfannkuchen aus, fast wie Crêpes. Sie schmecken süß (mit Zucker und Zimt, Marmelade, Schokocreme, --> Maronencreme), aber auch sehr gut herzhaft gefüllt.

Für einen Käsepfannkuchen einen Pfannkuchen auf einer Seite ausgebacken, wenden, zügig mit Käse, etwas Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat belegen und zu einem Halbmond klappen. Dann noch einmal auf beiden Seiten ausgebacken.

Für Kräuterpfannkuchen dem Teig 30-60 g gehackte Kräuter (TK-Ware oder frische Kräuter zuvor auf Stufe 8 zerkleinern) zugegeben. Für Kratzete Pfannkuchen dünn ausbacken und in Stücke reißen (kratzen). --> Pfannkuchen mit Bärlauch schmecken besonders gut zu --> Spargel

Für Flädle als --> Suppeneinlage die Pfannkuchen in Streifen schneiden.

--> Frittata

--> Waffeln

Karottensaft

1. 150 g Karotte in Stücken, 50 g Apfel, 1 TL Olivenöl, 20 g Zitronensaft, 10 g Agavendicksaft, etwas Chili (Pulver oder frische Schote) auf Stufe 10 pürieren.  
2. 300 g Wasser zugeben und 2 Min./Stufe 10 pürieren.  
3. Wer mag, gibt noch Eiswürfel zu.  

Erbsensuppe

Für 1 Portion

1. 50 g getrocknete Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. 
2. 1 EL Öl und 50 g Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. 
3. 100 g Gemüse nach Wahl (Karotte, Lauch, Sellerie, Kartoffeln) zugeben und auf Stufe 5 grob zerkleinern. 
4. Die Erbsen, 300 g Wasser, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 0,5 TL Gemüsebrühpulver und 1 EL Essig zugeben und 35 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. 
5. Zum Schluss 0,25 TL Salz und 10 g Petersilie gehackt zugeben und verrühren. 

Rote-Bete-Suppe

1. 80 g Zwiebel und 10 g Öl 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
2. Dann 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten. 
3. 200 g Rote Bete (geschält und in Stücken) zugeben und 15 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern. 
4. 250 g Wasser, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 0,25 TL Gemüsebrühpulver und 1 TL Zitronensaft zugeben und 15 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2 kochen.
5. Einige Stückchen der Rote Bete für die Dekoration entnehmen. 
6. Den Rest 1 Min./Stufe 10 pürieren. 
7. 50 g Sauerrahm und 0,5 TL Senf zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.