Die Zuckerpflanze Stevia

Stevia ist eine Pflanze, deren Blätter sehr süß schmecken. Sie wird deshalb auch als Süßkraut oder Zuckerpflanze bezeichnet. Beheimatet ist sie in Südamerika, wo die Indianer sie schon seit mehreren Jahrhunderten als Heil- und Süßungsmittel verwenden. Sie ist ein natürlicher Süßstoff.

Die Pflanze wächst auch bei uns. Sie kann aus Saaten gezogen werden, es gibt aber auch im Handel und sogar auf dem heimischen Wochenmarkt Pflanzen zu kaufen. Sie ist mehrjährig, nicht winterhart (Überwinterung in einem kühlen Raum nach einem nicht zu kräftigen Rückschnitt) und kann leicht durch Absenker (einen Stängel mit Erde bedecken) vermehrt werden. Wie Basilikum mag sie es abwechselnd feucht und trocken, und werden nur die Triebspitzen geerntet, damit die Pflanze buschiger wächst.

Es gibt verschiedene Sorten von Steviapflanzen, die auch unterschiedliche Süßkraft besitzen. Die volle Süße entwickelt sich auch nicht sofort, sondern Stevia gibt die Süße nach und nach innerhalb von wenigen Minuten ab, bei Wärme schneller als bei Kälte. Deshalb muss stets vorsichtig dosiert werden.

Verwendet werden die frischen oder auch getrockneten Blätter im Grunde wie Zucker. Entweder grob zerkleinert oder fein gemixt. Für 1 Liter Limonade werden z.B. 2-3 TL zerkleinerte Blätter mit kochendem Wasser übergossen und ca. 10 Min. ziehen gelassen. Die Blätter können mit verzehrt oder z.B. beim Tee wieder abgefiltert werden.

Aus den (frischen) Blättern kann auch ein Extrakt hergestellt werden. Dafür 1 Teil/1 Tasse zerkleinerte Steviablätter mit 2 Teilen/2 Tassen Wasser 10 Min. kochen, dann abfiltern, in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Es gibt aber auch im Handel etliche Produkte zu kaufen. Diese sind in einigen Ländern als Nahungsergänzungsmittel zugelassen, in Deutschland dürfen sie jedoch nur als Zusatz zur Dental- und Hautkosmetik angeboten werden. Zu beziehen sind sie z.B. über den Internethandel, Reformhäuser und Naturkostläden.

Dosierung:
1 TL Zucker = 5 g = 1 Stück Würfelzucker
1 Steviatab = ca. 10 g Zucker
1 Tropfen Steviafluid = 2-3 g Zucker