Süßkartoffeln mit grünem Spargel in Kokos

1. In eine Topf geben und aufkochen lassen:
• Gemüsebrühe
• Zwiebel in groben Stücken, mäßig
• Knoblauch in Scheiben, viel
• Süßkartoffeln in groben Würfeln
• optional Pulled-Soja-Streifen (Garzeit 8-10 Minuten)
2. Auffüllen mit Wasser und Kokosmus (= reines Kokosnussfleisch, fein püriert), ersatzweise kann Kokosmilch verwendet werden.
3. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
4. Grünen Spargel in Abschnitten obenauf legen.
5. Topf zudecken und alles gar kochen lassen.

Apfel-Mohn-Muffins

1. 2 Eiweiße steif mit 1 Pr. Salz steif schlagen.
2. Folgende Zutaten gut vermischen:

• 125 g Mohn, frisch gemahlen (alternativ ca. 200 g Nüsse / Mandeln)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 2 Eigelbe
• 10 Tropfen Stevia flüssig oder ein anderes Süßungsmittel
• 150 g Äpfel, geraspelt
3. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in Muffinförmchen füllen, ergibt 24 Minimuffins, meine Förmchen mussten nicht zuvor ausgefettet werden.
5. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

Low Carb