Blumenkohlbratlinge

1. 25 g Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
2. 100 g Wasser,  200 g Blumenkohl, 10 g Petersilie (kurze Stile auch verwenden), 2 TL Mandelmus, 2 EL --> Lupinenmehl, 0,5 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M. und 0,5 TL Muskat frisch gerieben zugeben.
3. 20 Sek./Stufe 4 kleinstückig zerkleinern.
4. 30 Min. quellen lassen.
5. Bratlinge formen und in (Vollkorn-) Semmelbröseln wenden.
6. In der Pfanne in Öl langsam knusprig ausbraten.

Fertig-Seitanroulade

Auch Fertiggerichte können lecker sein.

Hier eine in der Pfanne in Öl angebratene Rosmarin-Roulade (sog. Veganbratstück), dazu --> Kartoffelpüree und --> vegetarische Bratensauce.

Frischkäsefrosting

1. 100 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten.
2. 50 g Butter (alternativ ein Nussmus wie z.B. Erdnussbutter, siehe --> hier) zugeben und auf Stufe 5 mit dem Zucker glatt rühren.
3. Die Butter-Zuckermasse vom Rand und vom Boden lösen.
4. 150 g  Frischkäse zugeben und 20 Sek./Stufe 3 unterrühren, nicht länger da der Frischkäse sonst zu weich wird.
5. Nach  Geschmack aromatisieren, z.B. mit Vanille, Zimt, Zitronen- oder Orangenschale.
6. Das Topping auf dem Kuchen bzw. den Törtchen / Muffins verteilen und  1-2 Stunden kalt stellen.
7. Auf dem Foto --> Wilmas Schokoladenkuchen mit einem Frosting aromatisiert mit ein paar Tropfen Bittermandelöl und leicht bestäubt mit Kakaopulver.

Wirsing-Quinoa

1. Quinoa in Wasser kochen, das mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühpulver und Curry gewürzt ist.
2. Kurz vor Ende der Garzeit reichlich in Streifen geschnittenen Wirsing unterziehen und ankochen.
3. Anrichten mit --> SoBlu-Sauce wie auf dem Foto oder mit verschlagener Creme fraiche.

Avocado-Tartelettes

1. 100 g Avocado, 400 g Salatgurke ungeschält, 10 g Zitronensaft und 1 EL --> Flohsamenschalen fein pürieren.
2. 10 Min. quellen lassen.
3. Auf den Folien der Gitter des Dörrapparates portionsweise verstreichen.
4. Bei 40°C trockenen, zwischendurch wenden.
5. Nach Belieben belegen, auf dem Foto oben mit Rote Bete und --> Sonnenblumenkernsauce (noch nicht nachgedickt). Vor dem Verzehr nicht zu lange gefüllt stehen lassen, da die Tartelettes wieder aufweichen.

SoBlu-Sauce

Cremige Sonnenblumenkernsauce

1. 50 g Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 fein zerkleinern.
2. 100 g Wasser, 50 g Öl nach Wahl (z.B. je 1/2 Sesamöl und Olivenöl) und 0,25 TL Salz zugeben.
3. 5 Min./Stufe 4 glatt rühren.
4. Einige Stunden im Kühlschrank nachdicken lassen.

--> SoBlu-Aufstrich

Matcha-Schokolade vegan

1. 80 g --> Kakaobutter in Stücken in den Mixtopf geben und auf Stufe 8 fein zerkleinern.
2. 10 g Matcha (grüner Pulvertee), 40 g Kokosöl, 70 g Agavendicksaft, 30 g Mandelmus (Fertigprodukt oder --> selbst gemacht), 10 g Wasser, 2 Msp. Vanillemark und  1 Pr. Salz zugeben.
3. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen, 15 Min./37°C/Stufe 3. 
4. In der Zwischenzeit für dünne Schokolade eine Form  von 22 * 22 cm mit Folie auslegen.
5. Die geschmolzene Kakaobuttermasse hineingießen und in den Kühlschrank stellen.
6. Nach 90 Min. die Matchaschokolade mit der Folie vorsichtig herausheben und in Stücke schneiden. Dabei das Messer zwischendurch unter heißes Wasser halten, damit es einen sauberen Schnitt gibt
7. Weiter durchkühlen lassen, dann durchbrechen und abfüllen.
8. Im Kühlschrank aufbewahren, zum vollständigen Aushärten benötigt die Schokolade ca. 1 Tag.

Dressing mit SoBlu-Mayonnaise

1. 50 g --> Sonnenblumenkernmayonnaise, 50 g Joghurt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen.
2. Dazu gemischten Salat, Pilze in Scheiben, Oliven und gehackte Petersilie.

SoBlu-Aufstrich

Sonnenblumenkernaufstrich, ein veganer Brotaufstrich, Butterersatz

1. 50 g Sonnenblumenkerne, 100 g Wasser und 0,25 TL Salz in ein schmales Gefäß geben.
2. Mit einem --> Stabmixer gut 5 Min. fein pürieren.
3. Einige Stunden im Kühlschrank nachdicken lassen.
4. Der Aufstrich kann nach Geschmack verfeinert werden z.B. mit Zitronensaft, Meerrettich, Paprikapulver, Curry, Schabzigerklee und Kräutern.
5. Auf dem Foto frisch nach dem Mixen.

-> Lupinen-Aufstrich

Mango-Rollups

1. 1 Mango schälen und das Fruchtfleisch (ca. 300 g) pürieren.
2. Im Dörrapparat bei 40°C Platten wie bei den --> Apfel-Rollups eine Obstplatte trocknen und nach Belieben füllen oder als Fruchtleder direkt essen.
3. Auf dem Foto mit --> rohen Doppeldeckern.

Rote weiße Bohnen

1. Es werden 900 g gekochte dicke weiße Bohnen benötigt. 
• Dafür 500 g getrocknete Bohnen (z.B. Weiße Jumbo-Bohnen von Rapunzel) 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser sollte mindestens doppelt so hoch stehen wie die Bohnen.
• Die Bohnen abspülen und in leicht kochendem und nicht gesalzenem Wasser in ca. 1 Stunde weich kochen.
• Abkühlen lassen und die zähen Häute abschnipsen.
2. Für das Bohnengericht:
• In einem großen Topf auf dem Herd 30 g Olivenöl erhitzen.
• 250 g Zwiebel und 6-8 Knoblauchzehen, jeweils grob gehackt, 60 g Tomatenmark, 2 EL Zucker und 1 TL Kurkuma darin anbraten, aber nicht bräunen.
• 250 g Karotten in Stücken und 700 g Wasser zugeben und aufkochen.
• Würzen mit 2 TL Salz,  1 TL Pfeffer, Chili, 2 EL Paprikapulver, 2 Lorbeerblättern und 2 EL getr. italienischen Kräutern.
• Je nach Größe der Karottenstücke in 5-10 Min. garen.
• Die gekochten Bohnen zugeben und bei milder Hitze in der Sauce erwärmen.
3. Hier angerichtet mit --> Spätzle ohne Ei, mit Oliven und bestreut mit frisch gehackter Petersilie.

Lupinen-Spätzle ohne Ei

1. 300 g Dinkel in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 10 zu Mehl zerkleinern.
2. 30 g --> Lupinenmehl, 400 g Wasser und 1 TL Salz zugeben.
3. 2,5 Min./Teigstufe zu einem zähfließenden Teig verarbeiten.
4. 60 Min. oder länger quellen lassen.
5. Den Teig zu Spätzle oder Knöpfle --> verarbeiten.
6. Nach dem Abtropfen in einer Pfanne in geschmolzener Butter oder in Öl schwenken.

--> Spätzle

Crêpe Suzette

1. Einen --> Pfannkuchenteig zubereiten und für das Rezept 2 Pfannkuchen dünn und hell ausbraten.
2. Es werden 2-3 Orangen benötigt. Von einer Orange mit einem Messer die Schale mit der Haut rundum abschneiden und die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Von einer weiteren Orange die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
3. In einer Pfanne 20 g Butter und 40 g Zucker schmelzen und hell bräunen - karamellisieren - lassen.
4. Ablöschen mit 120 g Orangensaft, 20 g Zitronensaft und dem Orangenabrieb.
5. 5 Min. einkochen lassen.
6. Die Crepes / Pfannkuchen nacheinander in den Sirup geben, in der Pfanne wenden und falten.
7. Die Orangenfilets zugeben.
8. 30 g Orangenlikör in der Pfanne verteilen, kurz erhitzen und flambieren.

Gurken-Oliven-Kaltschale

1. 1 Salatgurke schälen, entkernen (170 g netto) und pürieren, 30 Sek./Stufe 10.
2. 200 g --> Hirtenkäse, 100 g Sauerrahm 10% Fett, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer a.d.M., 1 TL Agavendicksaft und zum leichten Andicken 0,5 TL --> Flohsamenschalen zugeben.
3. 20 Sek./Stufe 10 glatt pürieren.
4. 100 Oliven (Kalamata) in Stücke schneiden und unterrühren. 
5. Auf Schalen oder Gläser verteilen und mit jeweils einer Olive dekorieren.
6. Bis zum Verzehr kühl stellen.
7. Dazu passt Baguette.

Menü 01/2013:

1. Gurken-Oliven-Kaltschale mit Baguette und --> Apfelbrötchen
2. Feldsalat mit Champignons und Mais, --> Knoblauchcreme als Saucenbasis
3. --> Gemüsequiche mit 150 g Blauschimmelkäse statt Hartkäse als Bodenbelag 
4. --> Meringenfruchtdessert im Glas

Kürbis-Nudelrolle mit Paprikasauce

1. Einen --> Nudelteig zubereiten und ruhen lassen.
2. Die --> Kürbisfüllung (nur 10 g Ingwer nehmen) zubereiten und abkühlen lassen.
3. Den Nudelteig wie --> hier beschreiben ausrollen, mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in den gefetteten Varoma legen.
4. Mit 1 Liter Wasser im Mixtopf 20 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
5. Den Varoma kurz abnehmen und die Zutaten für die --> Paprikasauce (ohne das Wasser) zum Restkochwasser in den Mixtopf geben. 
6. Den Varoma wieder aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
7. Die fertige Nudelrolle im geschlossenen Varoma beiseite stellen, die Sauce im Mixtopf pürieren und 100 g Creme fraiche unterrühren.

--> Nudeln

Süß-saure Seitanpfanne

1. Für das Seitanhack 37,5 g --> Glutenpulver, 12,5 g  --> Lupinenmehl, 1,5 TL Sojasauce und 50 g Wasser gut miteinander verkneten und 20 Min. ruhen lassen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
3. 100 g Zwiebel in groben Würfeln, 3 Knoblauchzehen und das Seitanhack in Stücken anbraten. 
4. 15 g Ingwer in Würfeln, 1 rote Paprikaschote (175 g, geschält) in Stücken und 100 g Hokkaido-Kürbis (geschält) in Würfeln zugeben und ein paar Minuten mit braten.
5. 500 g Wasser, 20 g Zitronensaft und 200 g Ananas in Würfeln zugeben und aufkochen.
6. 150 g Champignons in Stücken zugeben.
7. Würzen mit 1 EL Tomatenmark, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer a.d.M., 2 TL Paprikapulver, Chili, 2 TL Zucker.
8. Fertig garen.
9. In einer weiteren Pfanne 60 g Cashewnüsse ohne Zugabe von Öl rösten und über die Gemüsepfanne geben.
10. Dazu passt Reis.

Gebratene Bananen

1. Butter in einer Pfanne schmelzen.
2. Bananen der Länge nach halbieren und in der Butter von beiden Seiten braten.
3. Kurz nachdem die Bananen in die Pfanne gegeben wurden, Mandelplättchen daneben verteilen.
4. Ca. 1 TL Zucker über die Mandelplättchen streuen und diese unter Wenden karamellisieren.
5. Anrichten mit Vanilleeis, geschlagener Sahne und Honig.

Quelle: Ingrid, abgewandelt

Knoblauchcreme

1. 5 Knoblauchzehen (ohne Keimling), 2 TL Zitronensaft, 50 g Wasser, knapp 0,5 TL Salz und 300 g Creme fraiche (ich nehme die von Demeter, Berchtesgadener Land, 32 % Fett) in ein schmales hohes Gefäß geben und mit einem --> Stabmixer (Multimesser) fein pürieren.
2. Weiter mixen, dabei die Creme mit dem Mixstab hochziehen und so möglichst viele Luftbläschen einarbeiten. Noch Wasser einarbeiten.
3. Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und sich verfestigen lassen.
4. Auf dem Foto war ein Schraubglas (Fassungsvermögen 600 ml) mit 7 cm Durchmesser und 15 cm Höhe zu 500 ml voll mit schaumig knisternder Creme.

Apfel-Brötchen

   

1. 200 g Apfel, 2 getr. Aprikosen und 100 g Wasser (lauwarm) in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 pürieren.
2. 250 g  -->Sauerteig (bestehend aus 125 g  Roggenmehl, wie immer frisch gemahlen, und 125 g  Wasser), 2 TL Salz und 325 g Weizenmehl Type 405 zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Den Teig auf 12 Brötchenmulden verteilen, mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
4. Die Apfelbrötchen nach dem --> Gehen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen. Kann natürlich auch als Apfelbrot gebacken werden. 

Rohe Doppeldecker

1. 20 g goldenen Leinsamen in den Mixtopf und 30 Sek./Stufe 10 fein mahlen.
2. 10 g Sesam, 1 TL Zitronenabrieb, 10 g Zitronensaft, 0,5 TL geriebenen Ingwer, 300 g Apfel und 50 g Wasser zugeben und 20 Sek./Stufe 6 gut verrühren, der Sesam ist dann noch ganz.
3. Mit 2 TL Plätzchen auf die Folien der Gitter des Dörrapparates streichen und  30 Min. bei 40°C trocknen.
4. In der Zwischenzeit --> Mangomus herstellen und quellen lassen.
5. Mit 2 TL das Mangomus (es wird nur ein Teil davon benötigt) auf die Hälfte der angetrockneten Plätzchen setzen und 4,5 Stunden weiter trocknen lassen.
6. Dann die unbelegten Plätzchen von der Folie heben und mit der angetrockneten Seite auf das Mangomus drücken.
7. In ca. 24 Stunden zu Ende trocknen.
8. Die Doppeldecker sind dann noch weich und super fruchtig, auf dem Foto oben stecken sie in --> Mango-Rollups. 

Mangomus

1. 300 g Mango, 15 g Zitronensaft und zum Andicken 5 g --> Flohsamenschalen fein pürieren.
2. 30 Min. quellen lassen.
3. Auf dem Foto mit Mangomus gefüllte --> Apfel-Rollups.

--> Kaltgerührte Erdbeermarmelade

Haselnussmakronen roh

1. 200 g Haselnüsse grob mahlen, im TM 6 Sek./Stufe 5 und umfüllen.
2. 150 g Apfel, 100 g  getr. Aprikose, 200 g Wasser, 20 g Zitronensaft, 40 g Mandarinensaft, 1 EL --> Flohsamenschalen und 1 Pr. Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
3. Die gemahlenen Haselnüsse auf Stufe 3 unterrühren.
4. Würzen mit 0,5 TL gem. Zimt,  1 TL Kakao, 1 Pr. Nelkenpulver, 1 Msp. Vanillemark und 1 Pr. Muskat.
5. 10 Min. quellen lassen.
6. Mit 2 TL Häufchen auf die Folien der Gitter des Dörrapparates (auf Folie) setzen und bei 40°C bis zur gewünschten Trockenheit trockenen lassen. Die Makronen bleiben aber stets weich. Ich bewahre sie im Kühlschrank auf.

--> Weihnachten

Zucchini-Chips

1. Zucchini in Scheiben hobeln.
2. Auf den Gittern des Dörrgerätes verteilen.
3. Mit getrockneten italienischen Kräutern bestreuen.
4. Bei 40°C trocknen.

Semmelknödel stückig

1. 100 g Zwiebelwürfel fein gehackt in einer Pfanne in 1 EL Butter glasig andünsten.
2. 400 g Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. 250 g Milch erwärmen (lauwarm).
4. 2 Eier, --> 2 EL Mehl, 1 TL Salz und die Zwiebelwürfel zugeben und glatt rühren.
5. Die Eiermilch über die Brotwürfel geben und vorsichtig mischen, die Würfel nicht drücken.
6. 30 Min. ruhen lassen.
7. Dann Knödel formen und 15-20 Min. in  --> siedendem Wasser gar ziehen lassen.
8. Hier mit --> Pilzragout.

Tarte Tatin mit Quitten

1. Eine 26er Springform mit 25 g Butter ausfetten und zwar den Boden und einen kleinen Rand. 
2. In einer Pfanne 150 g Zucker und 1 Prise Vanillemark hell schmelzen.
3. 550-600 g Quittenschnitze (geschält und ohne Kerngehäuse, brutto ca. 750 g) zugeben und in dem Zucker wenden.
4. Ablöschen mit 20 g Zitronensaft.
5. Den Zucker in ca. 7 Min. wieder loskochen und dabei die Quitten hellbraun karamellisieren. 
6. Die Masse in die Springform geben und einlagig verteilen.
7. Kurz abkühlen lassen.
8. Über die gesamte Fläche eine Lage Blätterteig legen, den Teig am Formenrand festdrücken und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
9. Im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 220°C Ober-/Unterhitze backen.
10. Den Springformrand entfernen, eine Tortenplatte auflegen und den Kuchen darauf stürzen.

Zwiebelsauce

1. 200 g Zwiebelringe und 1 Knoblauchzehe in der Pfanne in 2 EL Öl hellbraun anbraten.
2. Mit gut 0,5 EL Mehl bestäuben und dieses anschwitzen.
3. Ablöschen mit 300 g Gemüsebrühe.
4. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
5. Würzen mit 0,25 TL Curry, 0,5 TL Paprikapulver, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 1-2 EL Sojasauce. 
6. Auf Wunsch zum Schluss noch ein Stück kalte Butter unterrühren.

Auberginenspeck

1. 30 g Sojasauce, Chili, 1 TL Paprikapulver, 30 g Öl, 1 TL Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren.
2. 200 g Aubergine (mit der Schale) in kleine Würfel schneiden und in die Marinade geben.
3. Die Schüssel abdecken und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Die marinierten Auberginenwürfel auf den Gittern des Dörrgerätes verteilen und bei 40°C trocknen. Sie sind fertig, wenn die Würfel deutlich verkleinert und "zäh" sind. 
5. Im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.

--> Aubergine
--> Marinade

Pflanzenmilch erhitzt

1. 100 g Reis, Hafer, Dinkel, Mandeln, Nüsse oder anderes (nicht --> Sojabohnen) 8-12 Stunden in 300 g Wasser einweichen, dabei die Schüssel in den Kühlschrank stellen.
2. Das Einweichwasser abfiltern und aufbewahren.
3. Die Grundzutat in den Mixtopf geben und möglichst fein zerkleinern. Währenddessen das aufgefangene Einweichwasser nach und nach zugeben, so dass ein ganz feiner Brei entsteht. Gut pürieren.
4. Dann 1 l Wasser zugeben und 20 Min./90°C/Stufe 2 kochen.
5. Die noch vorhandenen groben Bestandteile abfiltern (Sieb, Baumwolltuch, Nussbeutel). Der Rückstand, sofern denn nennenswerter bleibt, kann z.B. in Bratlingen eingearbeitet werden.
6. Bei Bedarf die Milch mit Wasser verdünnen.
7. Hier Fotos von Reismilch, gesüßt mit Agavensirup.

--> Mandelmilch / Nussmilch

--> Hafermilch