Ente vegan auf Berberitze

--> Berberitzenreis
BBQ-Ente in Streifen, vegan, auf Basis von Seitan, in der Pfanne in Öl gebraten
--> Orangen-Tonka-Sauce

Orangen-Tonka-Sauce

1. 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd goldgelb karamellisieren.
2. Mit 250 g Orangensaft, frisch gepresst, ablöschen.
3. 1 TL Maisstärke, 1 TL Orangenabrieb und 0,25 Tonkabohne fein gerieben (ersatzweise Vanille und Bittermandelöl) zugeben.
4. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.

--> Orangensauce mit Rosmarin und Butter
--> Ente vegan auf Berberitzenreis mit Orangen-Tonka-Sauce

Guacamole (mexikanischer Avocadodip)

1. 25 g Zwiebel und 1 Knoblauchzehe jeweils fein gehackt in eine Schüssel geben.
2. 15 g Limettensaft unterrühren.
3. Das Fruchtfleisch von 1 reife (weiche) Avocado (160 g netto) zugeben und mit einer Gabel zerdrücken, es kann ruhig noch etwas stückig bleiben.
4. 1 Chilischote (20 g netto) in schmalen Streifen, 5 g Koriandergrün oder Petersilie klein gehackt, 1 Prise Salz und einige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle zugeben.
5. Alles gut verrühren und durchziehen lassen.
6. Hier mit --> Zucchinibrot.

Hier die Guacomole  ohne Chilischote dafür mit Chilipulver und Tomatenstückchen (nur das Fruchtfleisch, nicht die Kerne).

--> Avocadodip mit Creme faiche

Mandelpudding auf Mango

1. 4 Gläschen a 160 ml Fassungsvermögen bereitstellen.
2. 200 g Mango in kleinen Würfeln auf die Gläser verteilen.
3. Einen --> veganen Mandelpudding herstellen und darüber geben. 
4. Die Gläschen aufstoßen, damit der Pudding etwas in das Obst läuft.
5. Mit Ahornsirup abdecken.
6. 2 Stunden im Kühlschrank ausquellen lassen.

Veganer Mandelpudding

1. 200 g Wasser und 20 g --> Mandelmus in einen Mixbehälter geben.
2. 2 Datteln, 0,5 TL Rosenwasser, 3 Tropfen Bittermandelöl, 1 Msp. Vanillemark, 20 g Ahornsirup und als Verdickungsmittel 10 g --> Flohsamenschalen zugeben.
3. Pürieren.
4. 2 Stunden im Kühlschrank ausquellen lassen.
5. Hier gestürzt und mit Ahornsirup.

--> Mandelpudding auf Mango
-->  Pudding + (Vanille-) Sauce

Johannisbeeren getrocknet

Eine feine kleine Köstlichkeit, allerdings brauchten die Johannisbeeren im Dörrapparat bei 40°C einige Tage zum Trocknen.

Eifreier Nusskuchen mit Schoko

1. 100 g Dinkel in den Mixtopf des TM geben und 1 Min./Stufe 10 zu Mehl fein zerkleinern. 
2. 100 g Haselnüsse zugeben und nochmals auf 5 Sek./Stufe 10 mahlen. 
3. 80 g --> Sonnenblumenöl, 90 g Zucker, 12 g --> Lupinenmehl, 200 g Milch, 25 g Rum und 1 TL Weinsteinbackpulver zugeben.
4. 2 Min./Stufe 4 verrühren. 
5. 100 g Bitterschokolade 85% grob hacken und unterrühren, 15 Sek./Stufe 3.
6. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. 
7. 30 Min. ruhen lassen. 
8. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 40-45 Min. backen. Die Muffins sind innen noch etwas feucht.

--> Nusskuchen

Sojamarinade

1. 60 g Sojasauce (Tamari), 30 g Honig (Waldhonig), 1 TL Senf, 2 TL Curry, 2 TL Paprikapulver, 3 TL Zitronensaft oder roten Balsamicoessig und 90 g Olivenöl in den Mixtopf geben.
2. Gut mischen, 20 Sek./Stufe 4.
3. Über das Grillgut geben. Die Marinade reicht für 1.250 g Gemüse, hier:
• 500 g Paprikaschote in Stücken
• 250 g Zwiebeln in Spalten
• 250 g Zucchini in Stücken/Scheiben
• 250 g Champignon 
4. Ca. 6 Stunden durchziehen lassen. Dabei immer wieder schütteln. 
5. Grillen.
6. Hier wurde das Gemüse in Sojamarinade gespießt mit --> Rosmarinkartoffeln, dazu --> Dinkelbaguette und --> Knoblauchcreme.

Eingelegter Hirtenkäse

1. In ein Glas geben:

• 1 Zweig Rosmarin 
• 1 Zweig Bohnenkraut
• 1 TL Pfeffer (hier rosa), grob zerstoßen
• 4 Wacholderbeeren, grob zerstoßen
• 1 Lorbeerblatt, klein
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 Chilischote, ohne Kerne, in Streifen
• 10 Oliven, ohne Kerne, in Vierteln
2. 150 g --> Hirtenkäse oder Feta (die Salzlake wegschütten) würfeln und auch ins Glas geben.
3.  Mit 150 g Olivenöl und 75 g Sonnenöl auffüllen so dass der Käse bedeckt ist.
4. Im Kühlschrank gut 5 Tage durchziehen lassen. Durch die Vermischung des Olivenöl mit dem Sonnenblumenöl  --> verfestigt sich das Olivenöl im Kühlschrank normalerweise nicht, ansonsten das Glas wärmer stellen bis sich das Öl wieder ganz verflüssigt hat.
5. Dazu passt gut --> Fladenbrot.

Hirtenpizza

1. Einen --> Hefegrundteig herzhaft aus 250 g frisch gemahlenem Dinkel herstellen (= das halbe Rezept) und diesen einmal gehen lassen (bei Zimmertemperatur oder gelagert im Kühlschrank).
2. Eine runde 32er Backform (= ein halbes Backblech) mit Olivenöl auspinseln.
3. Den Teig in der Form auslegen.
4. Für die Sauce 20 g Sahne, 30 g Tomatenmark, 2 TL Kräuter der Provence und 4 Knoblauchzehen klein gehackt vermischen und auf den Boden verstreichen.
5. Belegen mit 50 g Zwiebel in Ringen, 100 g Zucchini in dünnen Scheiben, 50 g Oliven halbiert und 150 g Hirtenkäse (oder Feta) zerbröselt.
6. Salz, Pfeffer und  1-2 EL Olivenöl darüber verteilen.
7. Ca. 30 Min. gehen lassen, zumindest aber solange bis der Teig deutlich sichtbar aufgegangen ist.
8. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.

Zucchinitürmchen

1. Zucchini schälen und um das Kerngehäuse herum der Länge nach in 0,4 cm dicke Scheiben hobeln. Es werden 1 kg Zucchini in Streifen benötigt.
2. Die Zucchini in der Pfanne oder wie hier im Kontaktgrill mit 1-2 EL Öl leicht anbraten. Sie sollen biegsam werden, aber hell bleiben. 
3. 150 g --> Hirtenkäse in vier Portionen teilen.
4. Für die Marinade 25 g Balsamicoessig rot, 2 TL italienische Kräuter getrocknet, 2 Knoblauchzehen klein gehackt, Chilipulver, 0,5 TL Pfeffer a.d.M. und 25 g Olivenöl gut mischen.
5. In einer Auflaufform von 22 mal 22 cm der Reihe nach schichten: Zucchini - Käse zerbröselt - Marinade. Mit Zucchini und der restlichen Marinade abschließen. Es gibt 5 Lagen Zucchini und 4 Lagen Käse.
6. Mehrere Stunden, besser 1 Tag durchziehen lassen.
7. Zum Anrichten mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
8. Auf dem Foto mit gemischtem Salat mit --> Joghurtsauce und --> Rohem Zucchinibrot mit Auflage

--> Marinade

Rohes Zucchinibrot mit Auflage

Die herzhafte Variante

1. Die Masse vom --> rohen Zucchinibrot doppelt herstellen.
2. Zwei Folien des --> Dörrapparates mit Kokosöl leicht einfetten.
3. Die Zucchinibrotmasse darauf verteilen und verstreichen.
4. Im Mixtopf des TM 100 g Sonnenblumenkerne 30 Sek./Stufe 10 zerkleinern, so dass sie ganz fein sind und das Öl austritt, es ist dann eine klebrige Masse.
5. 10 g Zitronensaft, 20 g Basilikum, 0,5 TL Honig, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL Salz und 200 g Wasser zugeben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren.
6. Auf den Zucchiniböden verteilen. 
7. Im Dörrapparat bei 40°C in ca. 40 Stunden trocknen lassen. Dabei nach einigen Stunden mit einem Teigroller oder dem Pizzaschneider Bruchrillen formen.

Rohes Zucchinibrot

Das Zucchinibrot ist in der Konsistenz mit Pumpernickel vergleichbar und ein vollwertiger glutenfreier Brotersatz.  Es schmeckt relativ neutral. 

1. 50 g Buchweizen und 20 g Sesam in den Mixtopf des TM geben.
2. 60 Sek./Stufe 10 mehlfein zerkleinern.
3. 300 g Zucchini in Stücken, 50 g Haselnüsse oder Mandeln, 1 Msp. Vanillemark und 0,5 TL Salz zugeben.
4. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Zucchini sind dann weitgehend püriert und die Nüsse noch leicht kernig.
5. In Portionen auf die Folien des Dörrapparates geben und mit Hilfe von Wasser mit dem Löffelrücken ausstreichen.
6. Im Dörrapparat bei 40°C in ca. 20 Stunden durchtrocknen lassen.
7. Hier nach dem Trocknen belegt mit Avocado, Basilikum und Champignons.

Tortillas mit Backpulver

weich und biegsam, auch kalt, für hier 7 Stück:

1. 250 g Dinkel fein mahlen (in der Mühle oder im TM 2 Min./Stufe 10)
2. Das Dinkelmehl, 0,5 TL Weinsteinbackpulver, 0,5 TL Salz, 25 g Öl und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Min./Teigstufe kneten. 
3. Den Teig entnehmen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.
4. In Portionen teilen und dünn auswellen.
5. Diese in einer trockenen heißen (Eisen-) Pfanne nacheinander bei mittlerer Hitze (Stufe 5-6 von 9 Stufen) von beiden Seiten hell ausbacken. Wenden sobald die erste Seite mehrere Blasen geworfen hat.
6. Leicht mit Wasser besprühen.
7. Die Tortillas können gefüllt und zu Wraps gerollt werden, sehr fein nur gefüllt mit Salat und einer Knoblauchsauce.

Haferflocken-Johannisbeer-Teilchen

1. 100 g Datteln in den Mixtopf des TM geben und 20 Sek./Stufe 5 stückig zerkleinern.
2. 125 g Butter, 100 g Wasser, 2 EL --> Lupinenmehl oder Sojamehl, 1 EL Mandelmus und 1 Msp. Vanillemark zugeben.
3. 5-10 Sek./Stufe 8 verrühren und dabei die Datteln weiter zerkleinern, sie sollen aber kleinstückig bleiben.
4. 50 g Dinkelmehl (frisch gemahlen) und 2 TL Weinsteinbackpulver unterkneten, 20 Sek./Stufe 5.
5. 100 g Haferflocken unterrühren, 15 Sek./Stufe 3.
6. In eine Schüssel umfüllen.
7. Mit einem großen Schneebesen vorsichtig 100 g Johannisbeeren unterheben. 
8. Mit 2 EL jeweils 30-35 g Teig abnehmen und 16 Teigportionen auf ein Backblech setzen.
9. Diese mit Wasser befeuchten und etwas platt drücken.
10. 25 g Mandeln grob hacken, auf den Teilchen verteilen und andrücken.
11. 1 Stunde ruhen lassen.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Min. backen.
13. Die Teilchen sind wunderbar locker und kuchenartig.

Gemüsesauce

2 Portionen

1. 100 g Zucchini in Stücken, 100 g Karotten in Stücken und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf des TM geben.
2. In kleine Stücke zerkleinern, 3 Sek./Stufe 5
3. 50 g Frühlingszwiebeln in Ringen zugeben.
4. 300 g Wasser und 0,5 TL --> Johannisbrotkernmehl zugeben.
5. 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
6. 25 g Parmesan gerieben, 1 TL Öl, 1 Msp. Curry, Chili, 2 TL Tafelmeerrettich, 0,75 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. unterrühren, 20 Sek/Stufe 3.
7. Anrichten mit Nudeln und frischem Basilikum.
8. Hier noch mit --> Rote-Bete-Salat und Grünem Salat mit --> Joghurt-Dressing (Wasser reduziert).

Linsen-Zucchini

1. 50 g Beluga Linsen und 20 g Sesam fein mahlen, im TM 1,5 Min./Stufe 10.
2. 100 g Wasser, 1 TL --> Kräuter der Provence, etwas Zitronenabrieb, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und Chilipulver in den Mixtopf geben.
3. Gut verrühren, 30 Sek./Stufe 3.
4. Umfüllen und 30 Min. oder länger im Kühlschrank quellen lassen.
5. Nudeln aus 100 g Zucchini (= 1 kleine) in Form von --> Spaghetti oder in Streifen (= Zoodles) zugeben und unterrühren.
6. In einer Pfanne in Olivenöl braten.
7. Dazu eine Knoblauchsauce.

Veganer Sommerdip

Ideal fürs Picknick zur heißen Jahreszeit mit --> Grünkernbratlingen und Gurkenscheiben.

1. 2 Knoblauchzehen und 100 g Zwiebeln im TM 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. 1 EL Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.  
3. 100 g Karotten in Stücken zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 
4. 1 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
5. 30 g Cashewkerne und 20 g Sonnenblumenkerne zugeben.
6. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
7. 100 g Wasser zugeben.
8. 60 Sek./Stufe 10 pürieren, dabei zwischendurch einmal den Deckel öffnen und die Masse mit einem Gummischaber nach unten schieben.
9. 150 g Kartoffeln gekocht in Stücken zugeben.
10. Würzen mit 1 Msp. Curry, 1 TL Salz, 1 Msp. Paprikapulver, 1 Prise Koriander, 2 TL Senf, 1 Spur Chilipulver und 0,5 TL Pfeffer.
11. 60 sek./Stufe 4 zerkleinern und glatt rühren.
12. 20 g Zitronensaft, 20 g Wasser und 20 g Olivenöl zugeben.
13. 40 Sek /Stufe 4 cremig rühren.
14. Dickt nach.

Auberginenscheiben vegan paniert (Kichererbsen)

1. 1 Aubergine von 250 g (nachdem die Enden abgeschnitten wurden) der Breite nach in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden.
2. Die Auberginenscheiben in kochendes Salzwasser geben und 3 Min. blanchieren. Dabei die Scheiben immer wieder unter das Wasser drücken. Danach aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen.
3. Für die vegane Panade:
• 1 Knoblauchzehe, 50 g Kichererbsenmehl (getrocknete Kichererbsen möglichst frisch gemahlen), 1 Msp. Curry, 1 Msp. Kurkuma, 1 Prise. Koriander, 0,25 TL Salz, 0,25 TL Pfeffer und 80 g Wasser in den Mixtopf geben.
• Pürieren, im TM 30 Sek./Stufe 10.
• 30 Min. oder länger im Kühlschrank quellen lassen.
4. Die Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in der Kichererbsenpanade und anschließend in Sesam wenden. 
5. In einer Pfanne beidseitig in Olivenöl braten.

Statt Auberginen können auch rohe Zucchini in Scheiben paniert werden.

--> Aubergine

Erdbeersauce

1. 1 kg Erdbeeren,  1 EL Zitronensaft und 300 g Zucker in den Mixtopf geben. 
2. Fein pürieren.
3. Aufkochen und einige Minuten kochen lassen, im TM 13-15 Min./100°C/Stufe 2-3 ohne Messbecher. Wenn sich starker Schaum bildet, dann kurz höher schalten bis der Schaum wieder untergearbeitet ist. 
4. Für den Vorrat die Fruchtsauce sofort in vorbereitete Schraubgläser abfüllen, siehe --> Einkochen durch heiß einfüllen.

--> Marmelade und Gelee

Auberginen-Cordon bleu mit Currysauce

Zwei Portionen

1. 1 Aubergine von 250 g der Länge nach in 4 Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Die Anschnitte ( 80-100 g) aufbewahren.
2. Die Auberginenscheiben in kochendes Salzwasser geben und 3 Min. blanchieren. Dabei die Scheiben immer wieder unter das Wasser drücken. Danach aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen.
3. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. 
4. Die Auberginenanschnitte in  Würfeln, 100 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, jeweils gehackt, zugeben und in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
5. 1 TL Tomatenmark, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer a.d.M. zugeben und in weiteren 5 Min. gar dünsten.
6. Für die Cordon bleu - Füllung die Hälfte der Masse mit 50 g Hartkäse gerieben (hier Heublumenkäse) und 10 g Basilikumblättern mischen und grob pürieren.
7. Für die Currysauce die andere Hälfte der Masse mit 150 g Wasser, 1,5 TL Curry, 1 TL Paprikapulver, 0,25 TL Salz, Chilipulver und 1 TL Zucker fein pürieren und etwas einkochen lassen.
8. Die Füllung auf 2 Auberginenscheiben verteilen und jeweils eine Auberginenscheibe darüber legen.
9. Die Cordon Bleus erst in Mehl, dann in 1 Ei verquirlt mit einer Prise Salz und anschließend in Paniermehl wenden. Den Vorgang nochmal wiederholen, also zwei Mal panieren. 
10. In einer Pfanne rundum (auch die Seiten) in Olivenöl knusprig braten.
11. Anrichten mit Nudeln.

--> Aubergine

Kaltgerührte Erdbeermarmelade

1. 250 g Erdbeeren (geputzt), 1 TL Zitronensaft und 50 g --> Agavendicksaft in ein Gefäß geben.
2. Als Verdickungsmittel 10 g --> Flohsamenschalen zugeben.
3. Pürieren.
4. Gute 30 Min. andicken lassen.
5. Auf dem Foto oben auf --> Vollkornbrot mit Hefe über Nacht und auf dem Foto rechts als Teil eines Erdbeertiramisus (hier mit etwas weniger Agavendicksaft und damit auch fester).

--> Marmelade und Gelee
--> Mangomus